Мятный ликер: боремся с жарой проверенными средствами!

Конечно, везде есть рецепт простенького мятного ликера в домашних условиях, который делается по стандарту. Но хочется, все же, чего-то более интересного, изысканного что ли... Сегодня я поделюсь несколькими хорошими рецептами домашнего мятного ликера – с перегонкой и без.

Когда я впервые услышал о мятном ликере – пришел в состояние легкого когнитивного диссонанса. Никогда не любил мятные жвачки и конфеты, пользовался ими только когда надо было заглушить запах алкоголя в подростковом возрасте – чтоб мамка не унюхала. Годы прошли, и если бы не аномальная жара, не дающая спокойно дышать этим летом, я о мятном ликере бы и не вспомнил. Но сейчас – просто грежу этим напитком. Так хочется ощутить его божественную прохладу, его промозглость, его леденящую стужу, так хочется, наконец, хоть немножко… померзнуть!

Мятный ликер – лучший алкоголь в летнюю жару!

Домашний мятный ликер – немного о разновидностях и ингредиентах

В общем, пока мятная настойка готовится – поделюсь несколькими интересными на мой взгляд рецептами. Скажу сразу, что в Сети их весьма немного, пришлось выискивать в старинных кулинарных книгах и зарубежных сайтах. Конечно, везде есть рецепт простенького мятного ликера в домашних условиях, который делается по стандарту – листья мяты заливаются водкой, стоят 10 дней, разбодяживаются сахарным сиропом – знакомая песня. Но хочется, все же, чего-то более интересного, изысканного что ли – ведь это мятный ликер, а не жидкий «Колгейт»!

Весь алкоголь на основе мяты делится на относительно несладкие мятные настойки (пожалуй, самое то в жару), обычные ликеры, ментоловые ликеры («Сrеmе de Menthe»). И добавки – чего только не пихают к мяте! И тмин, и цитрусовую цедру, и укроп, и можжевельник. С ней сочетаются многие фрукты (рецепты фруктовых настоек с мятой есть в статьях о сливянках, абрикосовых и вишневых ликерах). Но идеальным освежающим дополнением к этой травке остается, конечно же, лимон.

Мята перечная "Peppermint" – распространенная основа для мятных ликеровТеперь немного о мяте. Несмотря на то, что видов ее очень много, у нас доступны для покупки только 2 – «Мята Перечная» («Peppermint») и «Мята Садовая, или Колосистая» (тот самый «spearmint», так веселящий детишек). Нам подходят оба сорта –  перечная немного жестче и выраженнее. И ту, и другую можно купить в пачке в аптеке и свежей или сушеной – у бабулек на рынке. Большинство тех, кто экспериментировал с мятными настойками, советуют брать «домашнюю» – она богаче раскрывает вкус и аромат в напитке и не дает неприятного привкуса пожухлой травы. Для Мята садовая "spearmint" тоже отлично подходит для мятных настоекнастоек нужны только листья и соцветия.

Если иного выхода нет –  можно все-таки купить травку в аптеке. Но в ней частенько бывает много стеблей, порченных листьев и всякого постороннего мусора загадочного происхождения – придется перебирать. Мелисса (т.н. «лимонная мята») для мятного ликера не подходит – это растение гораздо более теплое и нейтральное, нужного «леденящего» эффекта оно не даст. Для настаивания используется только спирт, водка или хороший самогон –  элитку брать нет смысла, так как мята все равно ее полностью забьет. С остальными ингредиентами разберемся в процессе.

Мятный ликер в домашних условиях – рецепты без перегонки

Тем, кто пока что, как и я сам, не является счастливым обладателем самогонного аппарата, остается сделать только мятную настойку – напиток, может и не столь изысканный, но весьма вкусный, а кроме того – допускающий массу вариантов приготовления.

№1. Ратафия мятная по старинному рецепту

Ратафия мятная – ликер в процессе настаиванияЭтот старинный напиток, как и все ратафии, делается на чистом спирте (90°), а сахарным сиропом разводится уже после настаивания.

На литр спирта нужно:

  • 30-40 граммов мяты (в этом рецепте требуется именно сушеная);
  • 200 граммов сахара;
  • 200 мл. воды

Мята забрасывается в банку, заливается спиртом и настаивается от 3-х дней (я бы выдержал неделю) в теплом месте. После этого жидкость отфильтровывается. Отдельно готовится сироп из воды и сахара в равных частях. После того, как он закипит, с поверхности снимается пена и прямо в горячий сироп медленно, тоненькой струйкой, вливается настой, при постоянном помешивании. Далее нужно сделать плотный фильтр и через него перелить всю смесь в бутылку. Все вместе отстаивается в теплом месте еще неделю. Напиток можно еще раз отфильтровать и переставить в темное прохладное место на несколько недель.

При первом смешивании мятную настойку можно попробовать на сладость и крепость – содержание сахара и воды всегда можно увеличить. Ратафию лучше хранить в темных бутылках, если вы хотите сохранить ее естественный зеленоватый оттенок.

№2. Лимонно-мятный ликер

В этом рецепте настойки используется всегда удачное сочетание «мята-лимон». Разбавить ликер газировкой или тоником, сунуть побольше льда  – и вот тебе уже готов освежающий летний напиток, слегка напоминающий «Мохито».

Приготовление лимонно-мятного ликера в домашних условияхНам нужно:

  • Водка (45%-ный спирт или самогон) – 1 л.
  • Мята перечная – 1 пучок (приблизительно 100 граммов свежих листьев).
  • Лимон – 3-4 небольших;
  • Сахар – 2 стакана (можно меньше, если не любите сладкое).

С лимонов срезается цедра (можно прямо кусочками, а не на терке), белая шкурка удаляется. Мякоть мелко режется. От мяты отщипываются листья, слегка разминаются в руке и вместе с цедрой и мякотью лимонов отправляются в банку. Все это дело заливается спиртным и отправляется в теплое темное место на 4-5 дней. После этого смесь процеживается через несколько слоев марли, жмых хорошенько отжимается. В жидкость добавляется сахар, тщательно перемешивается. Напиток вновь нужно отстоять – не меньше недели, после чего – отфильтровать через мелкий фильтр (напр. ватный тампон).

Этот лимонно-мятный ликер очень хорошо идет сильно охлажденным, также отлично вяжется с соками и шампанским.

№3. Пряная мятная настойка

Это – более «мужской» напиток, с доминирующей ноткой мяты, пряным ароматом и темно-коричневым цветом.

Нормальный цвет домашней мятной настойкиНам нужно:

  • Водка – 0.5 литра;
  • Мята сушеная перечная – 10 граммов;
  • Семена укропа – 5 г.;
  • Можжевельник (ягоды) – 3 г.;
  • Имбирь (молотый) – 1.5 г.
  • Корица (в рецепте молотая) – 1 г.
  • Сахар – 15 граммов.

Приготовление несложное. Все ингредиенты (вместе с сахаром) помещаются в банку и заливаются водкой. Банка закрывается, хорошенько встряхивается и отправляется в темное место на 14 дней. Теперь мятную настойку нужно дважды отфильтровать – через марлю, хорошенько отжав через нее гущу, а потом – через ватку, чтобы освободить от мелких частиц. Не забывайте, что такой напиток со временем будет становиться только вкуснее.

Ментоловый (мятный) ликер с перегонкой

А для тех, у кого имеется домашний дистиллятор, самым интересным, несомненно, будет именно этот рецепт. Такой мятный ликер в домашних условиях приготовить, конечно, сложнее, но зато на выходе получится почти «элитный» продукт – сравнимый с джином или самбукой.

Этап первый. Мацерация.

На 0.5 литра 96-градусного спирта нам понадобится 50 граммов сушеной перечной мяты и 150 мл. воды, а также, на выбор – либо 10 граммов тмина (более пряный аромат), либо – подсушенная цедра с четверти апельсина и четверти лайма. Все ингредиенты отправляются в банку, заливаются спиртом, водой и настаиваются на протяжении недели. По прошествии этого времени мятную настойку нужно отфильтровать и отжать остатки через марлю (она станет темно-темно зеленой, почти черной). От нее отлить 50 мл. для последующего подкрашивания.

«Сrеmе de Menthe» – сложный ментолово-мятный ликер

Этап второй. Выгонка.

Настой разбавляется водой примерно 1:1 (чтобы получилось 1.2-1.5 литра жидкости) и отправляется на перегонку. Можно отобрать головы (до 30 мл.). Хвосты отбирать обязательно – в них может концентрироваться «прелый» травяной аромат. Получаем 600 мл. основной фракции, а остальное – бракуем в хвосты. Для экономии, после отбора основной фракции можно отставить сосуд с ней в сторону, а оставшийся дистиллят постепенно выгонять в другую ёмкость, грамм по 50 – если жидкость хорошо пахнет, ее можно добавить в напиток.

Этап третий. Разбавление и окрашивание.

В получившуюся мятную водку нужно добавить 150-200 граммов чистой некипяченой воды и 150 мл. сиропа. Сироп готовится из сахара и воды в соотношении 3:1. Теперь у нас есть 2 варианта – оставить все как есть (мятный ликер будет бесцветным) либо – придать ему изумрудно-зеленый оттенок, добавив те 50 мл. настойки, которые мы отлили после фильтрации. Домашний мятный ликер в любом случае обязательно отстоять минимум неделю, а лучше – еще больше. Из-за этого его вкус округлится, аромат станет более мягким, а также – исчезнет мутность, которая часто появляется после того, как дистиллят смешивают с сиропом.

Два варианта ментолового ликера – естественного цвета и крашеный настоем

Два варианта ментолового ликера – естественного цвета и крашеный настоем

Приятной вам борьбы с летним зноем!

Очень плохоПлохоУдовлетворительноХорошоОтлично (Проголосовало читателей: 15, рейтинг: 4,87 из 5)
Загрузка...

Добавить комментарий

Такой e-mail уже зарегистрирован. Воспользуйтесь формой входа или введите другой.

Вы ввели некорректные логин или пароль

Извините, для комментирования необходимо войти.

34 комментария

по хронологии
по рейтингу сначала новые по хронологии

Здравствуйте, пытался сделать простой мятный ликер на водке, но в процессе настаивания мяты (примерно, через неделю) настой стал очень тёмным, как крепкий чай и вкус у настоя стал ОЧЕНЬ травяным, если не знаешь, то мятный вкус можно и не услышать (мяты положил строго по рецепту). Попробовал разбавить таким же количеством водки, дал отстояться и профильтровал - особо ничего не изменилось. Сахар, пока, не добавлял, что бы окончательно не испортить. Может быть Вы посоветуете как эту алхимию реанимировать ???? Надо сказать, настойка на вкус получилась интересной, не противной и даже приятной, но хотелось бы всё-таки МЯТНЫЙ вкус. В крайнем случае планирую добавить сахарный сироп или жидкий мёд и сок лайма, дать созреть месяца три, а то и больше и вполне возможно, при смешивании такого зелья с газировкой, можно будет получить напиток, отдаленно напоминающий мохито (теоретически).

ИМХО
Сроки настаивания и количество трав, лимонной цедры и других компонентов,указанные автором, просто нереальные.
Из личного опыта: неднократное настаивание 5-6 литров самогона из пшеницы (муки) температурой 2-25 градусов по Цельсию, с цедрой двух лимонов, пучком свежей мяты перечной (около 30-50 грамм), в течение 12-15 часов вполне достаточно для приготовления. Обычно, у меня, после настаивания приготовленный напитолк отдыхает не менее 3х недель (ИМХО, лучше 6). Сахар очень спорная вещь, пробовал добавлять - по отзывам тех, кто пробовал (10-15 разных мужчин и женщин) - "сахар добавлять не стоит".
Опять же из личного опыта, если держать компоненты для настаивания более 15 часов, в указанных автором пропорциях, то получится "микстура", которой никакой отдых не поможет. Есть опыт - "перестояло" - по моему, разбавил до 20%, перегнал еще раз.

Автор

Если вы готовите мятную водку – может быть именно так это и нужно делать. Если нужна мятная настойка с доминирующим вкусом, запахом и цветом мяты – это делается так, как написано в статье, испробовано и лично мной, и многими другими людьми (сейчас как раз на этапе отдыха стоит бутылочка на мяте с яблоком – очень мятная, красивая и вкусная, как я люблю). В тексте написано, что мята – мяте рознь. Тем паче вкусы у людей разные.

Автор

Здравствуйте! А скажите точнее, по какому рецепту вы делали настойку и какую именно мяту брали (сухую, зеленую, какого сорта)?

Рецепт следующий: 0,5 л водки; 100 г сахара; 5-6 веточек мяты; 100 мл воды. Мята укладывается в банку и заливается водкой. Настаивается неделю в темном прохладном месте. За это время водка не только впитает мятный аромат, но и обретет зеленоватый цвет. Готовится сироп: сахар растворяется в воде, раствор на медленном огне доводится до кипения. Водка процеживается через марлю, чтобы отделить жидкость от мятных листьев.
В мятную настойку добавляется остывший сироп, смесь тщательно перемешивается. Ликер готов к употреблению. Как Вы понимаете, моё приготовление остановилось на первом пункте, только полученный настой развёл еще 0,5 л. водки. Мяту брал свежую, перечную.

Автор

Посмотрите в этой ветке на форуме – тут люди тоже сталкивались с такой проблемой, как и Вы. http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=4848.40

У меня всегда настойки с мятой получались с первого раза, но это зависит исключительно от самой мяты.

Автор

Я бы на Вашем месте сделал из всего этого пряную мятную настойку, как в этой статье – добавил тмина, укропа и прочего, только перед этим – еще бы разбавил.
Но если хотите именно мятный ликер... я думаю, можно попробовать сделать так – отдельно настоять водку на другой мяте, например – сушеной. Если получится достаточно мятный вкус – смешать оба напитка, регулируя пропорции по вкусу.
Но надежный вариант только один – перегнать, как в последнем рецепте. Мятный вкус при этом сохранится, но напиток станет нежнее и светлее.
В крайнем случае можно добавить мятную эссенцию (продается в кондитерских), но это, конечно, не комильфо.

Спасибо большое за совет.

Алексей

Здравствуйте! Путем несложных математических вычислений определил, что крепость ратафии приблизительно 70 %. Я не далек от истины?
Ставил на сушеной перечной мяте, купленной в аптеке. Вкус получился вполне насыщенный и освежающий. Друзья оценили. А вот цвет, после отдыха, скорее буроватый. Может из-за того что отдыхала в прозрачной бутылке?

Автор

Добрый день! Крепость доводится до нужного вам уровня после настаивания (в рецепте указано). А цвет, действительно, получается бурым, у меня тоже так вышло.... Настойка на свежей мяте ближе к зеленому, с желтым оттенком. Аптечные травки всегда такой некрасивый окрас дают. Можно попробовать зеленый пищевой краситель добавить или смородиновые листья при настаивании, только где же их зимой возьмешь...

Алексей

Спасибо, Виталий! Я имел в виду то количество воды, которое указано в самом рецепте (200 мл), я его в точности соблюдал. То есть, какой крепости напиток мы употребляли. Думаю, в следующий раз добавлю больше воды. И попробую поэкспериментировать с разной мятой.

Автор

Ого, ну вы экстремалы!)) По нашему калькулятору в такой пропорции получается 80 градусов. Ну, градусов 5 украдет мята при настаивании, еще несколько уйдет, когда вливаете настойку в горячий сироп, еще чуть-чуть украдет сахар... Все равно 65-70 останется. Лучше разбавить, конечно...

а я не разбавлял) крепость, конечно, удивила, но я решил, что в рецепте так и задумано) и у меня насыщенный изумрудный цвет, хотя использовал сухую перечную мяту, купленную в лавке музея специй в Петербурге.

Вопрос: в "№1. Ратафия мятная по старинному рецепту" не указан объем спирта, можете подсказать?

Уже увидела. Тихо сама с собой)

Автор

Ольга, обращайтесь)

День добрый. Я по поводу первого рецепта. А как определить нужное количество мяты 30-40г по столовым ложкам?

Автор

Здравствуйте! Думаю где-то полстакана

Спасибо. Получилось как раз пол стакана. И возник ещё один вопрос, по рецепту на выходе получается ликёр 70-75%, не слишком крепковатый получится?

Автор

Антон, в тексте написано "При первом смешивании мятную настойку можно попробовать на сладость и крепость – содержание сахара и воды всегда можно увеличить" – так что полная свобода, как вам нравится, так и сделайте)

Николай

Доброго времени суток. После удачных экспериментов с имбирными настойками и "бехеровкой" захотелось чего-то ещё. Выбор пал на Ратафию. Тем более родственники привезли с огорода много мяты. Засушил как написано в рецепте. После этого отделил листья, палочки оставил на чай. У меня было 2 литра спирта, исходя из 30-40 грамм на литр спирта, я взял 60 грамм сухих не измельченных листочков мяты. Объём этих листьев полностью закрыл 2х литровая банку. Настоял неделю , далее профильтровал и смешал с сиропом и водой. на 2 литра взял всего по 400. Ещё раз отфильтровал и отстоял 2 недели. После очередной фильтрации попробовал. Показалось как-то ...крепковато. Только потом, читая комменты понял, что пил 60 градусную настойку ))) Отсюда вопрос что с этим делать и как это пить!? До какой крепости доводить водой? Цвет надо сказать изумительный! Ярко зелёный. Держу в тёмном месте. Сейчас попался рецепт Ратафии в котором всего 3-4 грамма мяты. Отсюда ещё 1 вопрос - не перебор ли 30-40грамм?

Автор

Добрый день! Ну, ратафия всегда насыщенная. У нас тут уже отписывались, что 2-3 грамма мяты настаивают 2 часа и пьют – может каким-то эстетам так больше нравится, можно и просто мятную конфетку в водке растворить) Я люблю, чтоб насыщенно было, чтоб цвет красивый и запах по всей квартире) Разводить – до того градуса, который вам больше нравится, можете воспользоваться нашим калькулятором, но я всегда любую настойку разбавляю понемногу водой и пробую. Это дело чисто индивидуальное.

Здравствуйте! Вопрос по первому рецепту (ратафия). Спирт брать чистый или всё-таки разбавлять до 90?

Автор

Добрый день. Особой разницы нет, все равно разводить потом.

Спасибо. Попробую.

Здравствуйте друзья!
Есть вопрос. Недавно мы с женой к чаю привезли с дачного участка немного мяты перечной и мелиссы-лимонницы. Чаю попили, остальное, что бы не жухло я засунул в, случайно оказавшуюся у меня в наличии, 5-ти литровую бутылку чистого спирта и... забыл.
По прошествии времени, то есть сейчас, имеем исходный материал красивого изумрудного цвета (пробовал разводить водой и пить вполне ароматная водка получается только бледноватая).
1. Вот для лимонно-мятного ликера это сырье думаю подойдет, а для лимончелло?
2. Так ага только увидел, что и для рафтии самое оно, а для других рецептов из статьи (этой и не только) можно ли использовать полученный изумруд или же таким сырьем можно испортить конечный результат?
Заранее спасибо за ответ.

Автор

Здравствуйте! Думаю можно, только навеску мяты в конечном рецепте нужно соответственно уменьшить слегка.

Занятная вещь, приготовил я несколько бутылок мятной ратафии, так и оставил их отстаиваться. Сегодня смотрю, а на дне бутылок кристаллизовался сахар, где-то крупными кристаллами россыпью, как леденцы, а в одной - здоровенный кристалл, размером с кубик льда)

Автор

Ух ты, такого еще не слышал) А в теплом или холодном месте напиток хранился?

может, дело в том, что я не разбавлял, а так и оставил 70 градусную ратафию?

Автор

Вполне вероятно. В спирте сахар все же хуже растворяется, чем в воде. А может просто сахар был не очень качественный – по нему разве определишь?

в теплом и темном, в моем минибаре) сначала, я это заметил в маленьком хрустальном графинчике, на столе, но списал на испарение жидкости и кристаллизацию избытка сахара, но потом заметил и в герметичных бутылях в баре) на вкус практически не повлияло, может, чуть менее сладким ликер стал. но выглядит интересно)

Алексей

Хочется отдать должное автору за рецепт №1, но уж очень злая штука получается на выходе, градусов 70, не меньше. Моей же задачей было создание домашнего мятного ликера, который был бы вполне годной заменой коммерческим (цвет неважен был в данном случае) для приготовления коктейлей. Под рукой имелся ликер De Kuyper Creme de menthe, на который я и ориентировался в плане крепости и сладости. В итоге я получил более-менее схожий вариант за тем исключением, что DK маркирован 24% и на вкус зубная паста в чистом виде, получившийся же ликер, судя по калькулятору, вышел около 30% (что вполне допустимо в моем случае), по сладости похож и на вкус именно мятный с приятным травяным послевкусием. Рецепт же я модифицировал исключительно за счет количества сахарного сиропа. Саму ратафию я выдерживал, согласно рецептуре, 7 дней на 90% спирте, а после фильтрации разбавлял сахарным сиропом двойного объема по сравнению с объемом ратафии. Сам же сироп я тоже сделал не совсем по обычному способу, а чуть-чуть слабее (так мне больше понравилось), приблизительно: 1 часть сахара и 1,25 часть воды.
Результат был опробован и высоко оценен в чистом виде, а также вполне прошел проверку таким коктейлем, как Stinger. Получился менее ментоловым, но очень и очень неплохим. Результатом доволен очень, поэтому и делюсь, вдруг кому облегчу задачу:) Цвет ратафии только получился чересчур зеленым. Даже после разбавления сиропом он все равно остался очень тяжелым и непрозрачным. Но, все же главное здесь для меня был вкус.

Автор

Спасибо за отчет! Вкус зубной пасты – это ментол, он образуется при перегонке, как я понял (не химик, точно сказать не могу), у настоек вкус всегда мягче и травянистей