Апельсиновая водка – настойка на цедре и мякоти апельсина

Цитрусовые отлично дополняют алкоголь, и не только в отношении вкуса. Фруктовая нарезка – отличный вариант закуски, быстрый и полезный (это самая что ни наесть правильная закуска); апельсиновый или лимонный сок – лучшая основа для коктейлей. Но что еще важнее, цитрусовые являются превосходным ингредиентом для настоек, поэтому сегодня мы научим вас готовить одну из них, а именно апельсиновую настойку.

Рецептом настоек на апельсине много, но мы предлагаем вам только лучшие и проверенные. В принципе, все рецепты с лимонными настойками, в частности рецепт лимонной водки, легко адаптируется под апельсины, мандарины и прочие схожие фрукты. Самый, наверное, популярный рецепт – это настойка на апельсиновых корках, при этом ее можно готовить по той же схеме, что и домашний Лимончелло, а полученный напиток можно смело назвать «Оранчелло».

Готовая настойка на апельсинах

Рецепт настойки на апельсиновой цедре, «Оранчелло»

Ингредиенты:

  • 500 мл спирта 96%;
  • 1 кг апельсин;
  • 350 г сахара;
  • 900 мл воды.

Апельсин для апельсиновой водки

Перед очисткой апельсина рекомендуется его хорошо помыть щеткой, чтобы убрать воск и прочие консерванты, которыми обрабатывают почти все фрукты

Важно срезать цедру правильно, а именно не зацепить белую кожуру. Делать это можно ножом для чистки овощей, а лучше использовать мелкую терку (есть даже специальные приспособления для снятия цедры цитрусовых).

Процесс приготовления следующий:

  1. Снять цедру апельсина в нужном количестве и поместить её в стеклянную банку.
  2. Залить её спиртом и настаивать неделю, периодически (2-4 раза в сутки) перемешивая настой.
  3. Через неделю фильтруем, варим сироп: в 0,5 л теплой воды растворяем сахар, можно пару раз прокипятить и снять белую пенку; добавляем остальное количество воды.
  4. Выливаем спирт в сироп (можно через угольный фильтр) и отправляем в холодильник на 3-4 дня, за это время на поверхности должна образоваться маслянистая пленка.
  5. Сливаем «оранжелло» через трубочку в бутылку (снизу, чтобы маслянистая пленка осталась на стенках тары).
  6. Пьем с удовольствием в охлажденном виде.

Добываем цедру для апельсиновой водки

Следующий рецепт кардинально отличается от предыдущего, так как в его приготовлении используются полностью плод апельсина.

Апельсиновая настойка на плодах

Ингредиенты:

  • 2,5 л самогон/спирта крепостью 45%, можно использовать водку;
  • 2 апельсина;
  • 150-175 мёда.

Приготовление:

  1. Апельсины порезать в 3-х литровую банку небольшими кусочками (со спичечный коробок), косточки по возможности изъять;
  2. Мёд растворить в отдельной банке в 0,5-0,8 л водки/самогона/спирта;
  3. Растворенный мёд перелить в банку с апельсинами и добавить остальное количество спиртовой смеси;
  4. Настаиваем неделю, фильтруем;
  5. Ждем еще 4-5 дней, декантируем (сливаем с осадка), еще раз фильтруем и употребляем в чистом виде или в составе коктейлей.

Полученный напиток можно отстоять в прохладном месте до полного осветления и профильтровать. Тогда останется кристально чистый напиток нежно-желтого цвета.

Осветленная апельсиновая водка

Так выглядит осветленная апельсиновая настойка (на разных стадиях осветления)

Из еще интересных апельсиновых водок мне приглянулась лишь одна:

  • 400 г апельсиновых корочек (можно сушеных);
  • 2,5 л водки;
  • 20-25 г корня имбиря.

Измельченный корень имбиря и корки положить в банку и залить их водкой. Настаивать 2 недели, профильтровать, отстоять еще 3-4 дня, отфильтровать и разлить по бутылкам.

А вот следующий рецепт действительно можно назвать оригинальным и необычным. Сейчас вы поймете почему.

Оригинальный рецепт настойки апельсина

Ингредиенты:

  • 1 небольшой апельсин;
  • 350 мл 70% спирта;
  • 400 мл воды.

Приготовление:

  • в литровую банку наливаем спирт (разбавляем его до 70% при помощи нашего калькулятора);
  • апельсин нужно купить такого размера, чтобы он спокойно, даже с запасом, пролазил в банку (он со временем затвердеет и его будет сложно вытаскивать);
  • апельсин с помощью иголки, нитки и проволоки подвешиваем над спиртом так, чтобы они не соприкасались (апельсин и спирт);
  • настаивать 2-3 недели в прохладном месте, затем убрать апельсин и разбавить напиток водой;
  • после разбавления настойка помутнеет (эфирные масла эмульгируются, как и в случае с абсентом, если пить его с водой), поэтому если вам нужен прозрачный напиток, придется подождать еще 3-4 недели – в течение этого времени настойка полностью осветлится.

Проще посмотреть это видео:

Напиток, приготовленный по этому рецепту, будет иметь ярко выраженный апельсиново-карамельный запах и мягкий цитрусовый вкус. Изначально в спирт можно добавить немного сахарной пудры, где-то 200 г на наше количество спирта, но это уже опционально и получится скорее ликер, чем настойка. Куда потом девать это добро? Можно пить в чистом виде, а можно использовать для коктейлей. С соками наша апельсиновая водка будет в самый раз.

Экспериментируйте, делитесь с нами своими результатами в комментариях. Апельсиновая настойка – это очень вкусно и не так вредно, как многие другие алкогольные напитки, разумеется, если пить в меру. В конце концов, это отличный способ облагородить самогон, особенно если он посредственного качества.

Очень плохоПлохоУдовлетворительноХорошоОтлично (Проголосовало читателей: 23, рейтинг: 4,96 из 5)
Загрузка...

Добавить комментарий

Такой e-mail уже зарегистрирован. Воспользуйтесь формой входа или введите другой.

Вы ввели некорректные логин или пароль

Извините, для комментирования необходимо войти.

49 комментариев

по хронологии
по рейтингу сначала новые по хронологии
Сергей

Ингредиенты:

2,5 л самогон/спирта крепостью 45%, можно использовать водку;

2 апельсина;

150-175 мёда.

Приготовление:

Апельсины порезать в 3-х литровую банку небольшими кусочками (со спичечный коробок), косточки по возможности изъять;

Вопрос: Апельсины очищенные порезать или с коркой?

Автор

Прямо с коркой, просто их помыть хорошо со щеткой, чтобы смыть консервант, можно предварительно обдать кипятком.

Александр

А корка не будет давать горечь::?? Ведь там же по рецептам советуют верхний слой цедры класть в банку - а про белый слой говорят -что она дает горечь - так ли это?))

Автор

Будет, если закладывать целые апельсины. Если использовать только цедру, без белой кожицы, то горечи не будет. Всё просто 🙂

Апельсиновка по второму рецепту- вещь отличная!! Но! Рецепт немного исказил. Сперва снял цедру,затем белые остатки с плода(без фанатизма). Далее все идентично. Если цедру потереть-то цвет будет более насыщенный,на вкус вроде не сильно влияет. И ставил на белом меде- тоже цвет не столь желтый получается. Для сравнения- слева банка с не тертой цедрой,справа с тертой. Вживую видно,конечно лучше!

decom_DSC_0044_557ed6be43a21.jpgdecom_DSC_0044_557ed6be43a21.jpg
Автор

Спасибо за дополнение. Да, я тоже рекомендую цедру измельчать или сразу на мелкую терку.

Напиток получается вмеру фруктовым, то есть и апелсинкой не слишком отдает,но и нет того водочно-альдегидного запаха/вкуса. Я ставлю на спирте и его вкус сильно скрывает букет. Очень хорошо идет с фруктовыми закусками. Хотя ездили на шашлыки и 3 литра уговорили под мясо. К пиву и покупной водке никто и не притронулся. Женская половина так же оценила водку,но пила лимончелло) вообщем напиток универсальный,на все случаи жизни. А главное вкусный и простой в приготовлении. Советую всем. Автору- Спасибо! Ждём пищу для новых экспериментов!

Автор

Пищи сейчас хватает. Немного ускорился с рецептами, сейчас как раз разная ягода пошла, так что не пропускайте. Завтра будет наливка вишневая.

Какой крепости получается настойка по первому рецепту?

Автор
Дмитрий

Поясните, пожалуйста, как надо сливать через трубочку? Что-то не могу разобраться.

Автор

Опускаешь трубочку на дно банки, не касаясь осадка, другой конец в бутылку, куда сливаешь (бутылка должны стоять ниже банки). Подсасываешь немного с того конца трубочки, который в бутылке - жидкость начинает литься. Ждешь, пока перельется все, не тревожа осадок. Вот и всё. Тот же принцип, что и при сливе бензина из бака. Если же речь идет о том рецепте, где нужно избавиться от пленки на поверхности настойки, так там еще проще - шланг на самое дно и сливать, а пленка из эфирных масел и прочей дряни останется на стенках сосуда.

Добрый день, вчера столкнулась с такой проблемой:мед в спирте никак не хотел до конца растворяться, а время уже было позднее, хотелось спать и я решила положить банку со спиртом и медом в теплую воду, чтобы он побыстрее растворился..буквально через минуту-две, моя смесь стала мутно-белой с большим количеством осадка..добавлять ее в настойку я побоялась и оставила постоять. через какое то время жидкость начала отстаиваться и потихонечку светлеть..Вопрос: можно ли теперь куда то это применить, т.к. пол литра спирта все таки жалко выбрасывать и второе: такая ситуация произошла именно из-за теплой воды или какая то другая причина(например, некачественный мед или спирт)?хочется разобраться, чтобы не перепортить оставшиеся продукты)))

Автор

Сложно сказать. Я так не делал) Думаю использовать можно. Снимите с осадка, профильтруйте через ватный фильтр и все. Нужно было мед растворить в небольшом количестве теплой воды и дать ему отстояться, наверное. Хотя я просто добавляю его в спирт и жду, пока напиток сам осветлится. Обычно это работает.

Спасибо за совет, буду пробовать)))

Алексей

Хочется сделать несладкую апельсиновую водку, чтоб на выходе получилась настойка наподобие Вашей мандариновой водки (штука, кстати, восхитительная, спасибо за рецепт), но только апельсиновая. Уже начал настаивать по рецепту "Оранчелло", скоро фильтровать, а я в замешательстве: как же дальше продолжить, пойти дальше по рецепту "Оранчелло" (только с минимальным количеством сахара), либо двигаться по рецепту мандариновой водки? Что посоветуете?

Автор

Что могу сказать. Водка на корках без сахара не самый худший напиток, но и не самый лучший. Я бы разбавил до 40-45% или даже больше, а потом понемногу вводил бы сахарный сироп до оптимального результата. Мне кажется хватит буквально 50 мл сиропа на 1 л настойки, а может и меньше, чтобы смягчить вкус. Правда напиток может помутнеть, здесь уж ни чего не поделаешь, эфиры.

Алексей

Уточню немного. Стоит ли пробовать добавлять сок апельсина и осветлять молоком по аналогии с мандариновой водкой или добавление в настойку бОльшего количества сахара не меняет дальнейший рецепт обработки апельсиновых корок?

Автор

Сок попробовать можно, будет интересный "коктейль". А вот молоко здесь, как по мне, уже лишнее.

Алексей

Совсем без сахара я и не планировал. Сахар будет, но только чтобы напиток был совсем чуточку сладким. И Вы не на то обратили свое внимание, у меня был совсем иной к Вам вопрос:)

Попробовал настоять 72% самогон на плодах апельсина по второму рецепту. Спиртометр показал около 30%. Вопрос сколько там на самом деле градусов? На вкус там больше. Согревает хорошо. Хочу угостить гостей, среди которых будут женщины. Как по мне, то могу выпить и такую настойку, но не будет ли слишком крепко для дам?))))

Автор

Так сказать сложно. Я бы поставил на 45-50%. Как вариант, часть разведите водой или сахарным сиропом.

Алексей

Хотелось бы немного рассказать что у меня в итоге получилось, может кому пригодится:) После недели настаивания цедры на чистом спирте я его фильтрую и аккуратненько вливаю в баночку с дистиллированной водой нужной пропорции и к моему огорчению получаю ярко-желтую непрозрачную жидкость. Внешне совсем как апельсиновый сок из пачки:( Поставил в холодильник на 3 суток - ничего не поменялось. Решил начать экспериментировать - влил немного молока. Оно будто там наглухо растворилось. Спустя сутки оказалось, не показалось. Думал, думал как теперь избавиться от молока и вспомнил опыт с мандариновой водкой, влил в настойку немного свежевыжатого апельсинового сока. Молоко тут же свернулось:) Долго ждать не стал, все отфильтровал и получил на выходе прозрачнейшую апельсиновую водку отличного вкуса с минимальной сладостью. Насколько изменился вкус после эксперимента сказать по-просту невозможно, т.к. настойку на стадии "апельсинового сока из пачки" не сохранил и сравнивать не с чем, но окончательный результат этого эксперимента сохраню как образец и сравню со следующей порцией до осветления. Не знаю какова будет разница во вкусе, но внешний вид прозрачного оранжевого напитка значительно солиднее желтого и непрозрачного:) Очень надеюсь на критику!

Владислав

А вопрос, сколько молока и сколько лимонного сока(лайма в моем случае) и на какое колличество напитка? 🙂
Спасибо

Алексей

Молока я лил, кажется, 75 мл на литр напитка. Какой сок использовать совершенно не принципиально, главное, чтобы он был кислый. Лучше не тратить сок лайма здесь, все равно он весь пойдет в реакцию с молоком и на выходе кислоты в напитке не останется, поэтому можно использовать и непосредственно апельсиновый сок. Но осветлять все же я не советую. Почему? Этот ответ я уже давал вот здесь: http://therumdiary.ru/napitki/nastojki/apelsinovaya-vodka.html#comment-2851

А вот у меня хлопья не выпали? Теперь сижу голову ломаю: может потомучто молоко стерелизованное( длительного хранения)???

Автор

Возможно. Добавьте что-нибудь кислое, к примеру, немного лимонного сока или лимонной кислоты. Только сначала попробуйте на небольшом количестве.

Выпал осадок, профильтровал на два раза... Но не до слезы... А как до слезы профильтровать? Спасибо

Автор

Как вариант, немного отстоять и еще раз фильтровать. Через вату, а лучше через кофейные фильтры - если собираетесь и дальше готовить настойки, очень полезная вещь. Еще можно попробовать в морозилку на ночь, немного выморозить.

Автор

Интересные вы опыты проводите 🙂 Что тут сказать? Помутнение напитка вполне прогнозируемый результат - эфирные масла высвободились после разбавления водой (то же происходит и с Лимончелло, к примеру). Молоко не свернулось, потому что не было кислой среды - в цедре кислоты нет, только эфиры (ну может быть в незначительных количествах). Добавление фреша - гениальный ход, отдаю должное. Думаю, что вкус мутного и прозрачного ликеров ни чем не должен отличаться, ну может быть прозрачный будет не таким насыщенно-апельсиновым, как мутный (подозреваю, что молочко какую-то часть эфиров украло, скорее всего тех, которые и дают опалесценцию). Спасибо за отзыв, мы такое ценим 🙂

Михаил

Доброго времени суток! А что скажете насчет гастойки на помело, свити, грейпфруте? Жена утверждает, что свити самый лучший претендент для настоя. Может есть подводные камни?
Спасибо.

Я делал на шкурках помело. На мой взгляд - слишком горький вкус и недостаточно яркий, самостоятельный аромат. Но если сделать на мякоти или на чистой цедре, без белой горькой части - получится хорошая ароматическая основа для какого-нибудь напитка. Померарец - родственник помело и свити, очень широко применялся раньше для разных настоек.

Автор

Не пробовал, но имеет смысл. Если решитесь, обязательно отпишитесь. Интересно прям.

Алексей

Хотелось бы дописать начатое. Сделал я и вариант без осветления. Эх, братцы, скажу я вам, получилось небо и земля. Осветление очень сильно "съедает" натуральную цитрусовость напитка. Такое ощущение, что неосветленный вариант максимально натурален, будто цедру апельсиновую пожевал и этот вкус остается с тобой минут на 10, а осветленный наоборот, будто химическим способом его сделали с цитрусовым вкусом. Вывод для меня очевиден - осветление здесь очень большое зло. И внесу здесь еще свои 5 копеек: тот же самый эффект я наблюдал и с мандариновой водкой. Абсолютно тот же самый эффект. Так что, господа авторы рецепта мандариновой водки, очень рекомендую проверить на себе этот момент и сравнить варианты мандариновой водки с осветлением и без. Лично для себя я сделал выбор: осветление сильно облагораживает напиток визуально, но крадет при этом вкус, а это гораздо больший минус, чем полученный от внешнего вида плюс.

Виталий

Для придания благородного цвета этому ликеру можно использовать сироп на основе тростникового сахара. Конкретно для этой настойки готовлю его с добавлением апельсинового фреша и цедры.😉

decom_image_56f1c70d8141b.jpgdecom_image_56f1c70d8141b.jpg
Алексей

Помогите советом.
Попытался сам сделать настойку на цедре апельсина и на водке. Сейчас я уже понимаю, что много цедры - это не совсем хорошо, но, когда только взялся за это дело думал иначе, и не считал нужным тогда почитать форумы по этой теме. И поплатился.
Водки - 3 литра, цедры апельсина - сколько веса сказать точно не возьмусь, но снял её на мелкой тёрке с 10 апельсинов, стараясь не цеплять белый слой зная, что он может добавить горечи. Настаивалась эта смесь больше недели. Каждый день взбалтывал содержимое утром и вечером. Вчера решил проверить что получилось. Перед процеживанием решил проверить на вкус получившуюся смесь. Сразу почувствовал обилие насыщенного масла с очень резким (если не сказать больше) вкусом и ароматом цедры. Мне это не понравилось, но я был почти уверен, что после процеживания данная проблема исчезнет. Процедил сквозь пару слоёв медицинской марли от крупных частиц цедры. Второе и третье процеживание сделал через ватные диски. На это ушло много времени, т.к. на выходе через вату процеживалось очень медленно и стекало тонюсенькими струйками. Ватные диски менял часто, т.к. они быстро забивались и полностью блокировали прохождение жидкости через них. "Отработанные" ватные диски были перенасыщены маслами цедры, поэтому я успокоился решив, что таким способом в итоге избавлюсь от первоначального концентрированного маслянистого вкуса. Но это не так. После процедуры процеживания проверил на вкус. От первоначального непроцеженного немного отличалось - маслянистости стало меньше, но общее вкусовое ощущение почти не изменилось. На языке чувствуется приторный насыщенный маслянистый вкус цедры. Кто чистил руками (не ножом) сочные "мясистые" апельсины с толстой шкуркой возможно поймёт меня. При чистке таких апельсинов в стороны разбрызгивается сок вперемешку с маслом, и на руках, на пальцах чувствуется маслянистость. На вкус (кто пробовал) этот маслянистый сок - это именно то, что я получил в итоге своего эксперимента, только вперемешку со вкусом водки. Первое что пришло в голову ради спасения напитка - подсластить его. Добавил разведённого в этом же растворе грамм 200 мёда. Немного разогрел, чтобы лучше мёд растворить, дал немного остыть и влил в общую ёмкость. Вкус стал чуть лучше - я бы даже сказал "мягче", но приторность цедры всё равно даёт о себе знать. Перелил в 3-литровую банку на ночь. Утром смотрю - ближе к горлышку банки собрался хлопьями какой-то осадок-взвесь. Подозреваю, что это результат взаимодействия с мёдом. На поверхности, над слоем этих хлопьев, виднеется миллиметровый жирный маслянистый слой. Решил ещё раз проверить на вкус - взял трубочку, опустил её почти ко дну банки. Явной остаточной маслянистости уже нет - она вероятно вся вверху собралась - на поверхности у горлышка банки, но от насыщенного вкуса цедры никуда не деться.
Планирую через трубочку слить содержимое банки, стараясь не затрагивать верхний маслянистый слой, и потом разбавить всё это ещё каким-то количеством водки. Другого варианта разбавить вкус цедры пока не вижу. Есть ещё какой-либо рецепт избавления от подобного перенасыщения вкусом цитруса? Может в сочетании с другим вкусом чего-либо получится нивелировать вкус цедры? Кто-нибудь сталкивался с этим? Или может я зря переживаю?
Спасибо.

Можете просто оставить эту настойку и использовать в качестве экстракта – добавлять понемногу в водку, отстаивать и употреблять. Также пойдет, например, в торты или выпечку.

Автор

Думаю, что зря. Вообще, с такой проблемой не сталкивался, но причины её мне понятны. Сливай через трубку и не парся. Потом полученный напиток можно пить с соками, к примеру. Вообще, можно было попробовать убрать излишки эфиров молоком - по идее оно должно свернутся и коагулировать (надеюсь правильно применил это слово) эти излишки. На будущее - всё, что делается с цедрой цитрусовых, лучше делать на чистом спирте, а потом разводить. Даже если представить то количество цедры, которое у тебя получилось, её всё-равно меньше в перерасчете на количество спирта, чем идет в Лимончелло.

Здравствуйте, подскажите пож-та:
Делаю настойку по 3-ему рецепту; подвесил апельсин над 70% спиртом и выдержал ровно месяц.
Сегодня, после смешения с водой, полученная смесь совсем не помутнела?!
В чём проблема и нормально ли это?
Делал всё точно по рецепту, смешивал - добавлял 70% настойку в воду, а эффекта опалесценции не произошло и вовсе...

Автор

Пожалуй, это хорошо)

Добрый вечер!
Планирую настойку, одним из компонентов которой должен стать апельсин, уж очень его люблю.
Настойку изначально буду ставить на 96% спирте. Цедра без белой кожицы, свежевыжатый сок апельсина, без плёнок. Вопрос, планирую настаивать больше месяца. На опыте понял, чем дольше стоит настойка, тем ярче и насыщенней вкус, меньше вкуса спирта, так вот, а что произойдёт со вкусом напитка при таком долгом нахождении свежего сока в спирте? Если сок добавлять и настаивать день два, три, там все понятно.
И как долго настойку можно будет хранить в холодильнике, без ухудшения вкусовых качеств?!
Спасибо!
За сайт и великолепнейшие рецепты, коих уже опробовал с десяток - огромный плюс в карму!)))

Автор

Спасибо за карму 🙂 Вообще, разные соки ведут себя по-разному. Как показала практика, цитрусовые очень хорошо переносят выдержку, так что я бы не переживал.

Артём, спасибо большое, а подскажите, ведь сок должен дать кислинку, в любом случае буду эксперементировать!)))

Анатолий

Объясните пожалуйста, сделал как по первому рецепту, но хотел сделать мягче вкус, добавил свеже выжатого сока, потом влил молока грам 50. Так вопрос: молоко надо размешать или так оставить, и на сколько, и потом как профильтровать, выливать через фильтр с этим молоком или слить через трубочку снизу, и главное через кофейные фильтры капает по капле, а потом струёй льётся, как промокает - это нормально?

Автор

Нужно перемешать, молоко должно свернуться хлопьями, они легко через вату убираются. Про фильтры ни чего не могу сказать, всегда через ватные фильтры прогоняю.

и еще вопрос.когда сварила сироп и развела остальной жидкостью....спирт добавлять еще в теплую смесь или остудить сначала?

Автор

Желательно остудить, хотя бы до комнатной температуры.

Добрый вечер,Алексей!решила в первый раз в жизни сделать настойку и это было по вашему рецепту.мне она нужна была для выпечки,но и попробовать тоже уже интересно!я сделала по1-ому рецепту 2-ую порцию ,она выстоялась и у меня остался выжатый сок из этих апельсинов(где-то 800мл).Можно сироп сварить на нем и довести до нужного объема водой?не испорчу ли я настойку этим?

Автор

Да, это будет отличное решение.