Кющайте, дарагие! Всё о классическом узбекском плове

Плов… Только произнесите это слово – медленно, нараспев, со смаком. Не правда ли, нос сразу ощущает ароматы восточных пряностей, внезапно хочется сглотнуть, а где-то под ложечкой зарождается сладкая истома – предвкушение потрясающего, ни на что не похожего вкуса этого восхитительного блюда? Так чего ждать? Бегом за продуктами и будем учиться готовить настоящий плов на узбекский манер!

Плов, приготовленный по классическому рецепту – это долго, интересно, недорого и восхитительно вкусно, в общем, все как я люблю. Рецепт допускает огромное количество вариаций – я десятки раз готовил плов – на природе и крохотных необорудованных кухнях, с избытком всевозможных ингредиентов и почти полным их отсутствием, по классике и экспериментальными способами – лишь один раз блюдо получилось не очень вкусным, в остальных случаях это – беспроигрышное кушанье для праздника, дружеской попойки, перекуса на вылазке, на каждый день. Самое главное – понять основные принципы приготовления плова, а дальше все у вас пойдет как по маслу, точнее – по маслу, жиру, мясу, овощам, специям и рису!

Фото настоящего узбецкого плова по классическому рецепту

Как приготовить узбекский плов? Базовые принципы и секреты

Вы, конечно, много раз пробовали самые разные пловы в различных исполнениях. Я до сих пор с болью вспоминаю плов, который делала моя мама. Не подумайте, она чудесная женщина и весьма недурна в кулинарии, но данное блюдо явно не было ее коньком – плотная, схватившаяся, блеклая на вкус рисовая каша, в которой кое-где попадались маленькие кусочки пересушенного мяса и бледной морковочки, плюс – пару несчастных горошинок черного перца да одинокая лаврушка. Почти все пловы, приготовленные дома, которые я пробовал в дальнейшем, были вариацией этой кашки, с теми или иными отступлениями.

Консервированный узбецкий плов – бывает и такое

В чем же дело? Продукты не те? Может, плов можно сделать только на костре? А может, его должны готовить исключительно мужчины? Какие глупости! Дело только лишь в пренебрежении главными принципами и неправильном подходе к приготовлению! И никакой, даже самый подробный и пошаговый фоторецепт узбецкого плова вам эти секреты не раскроет. Так что читайте внимательно – я вам все расскажу, только тсссс – никому!

В конце XVII века французский монарх отправил делегацию к турецкому двору, где послов накормили пловом. Французы пришли в восторг от экзотического кушанья, и описали его состав королевским поварам, которые попытались повторить блюдо. В итоге получилась та самая безвкусная рисовая кашка с мясом, получившая название miroton – рис варили в молоке и сливках «для жирности», красили яичными желтками, а мясо отваривали и затем жарили в сливочном масле. Сейчас миротон, к счастью, исчез, а самими этим словом иногда обозначаются блюда-«фальшивки», приготовленные из тех же продуктов, что и оригинал, но при игнорировании изначальных принципов и региональных устоев.

Итак, вот те вещи, которые отличают настоящий плов от рисовой каши, морковной похлебки или чего там еще.

  • Плов – блюдо тушеное, это первый и самый важный принцип! Самое главное – рис не варить, а тушить, то бишь – приготавливать в небольшом количестве воды, с мясо-овощным бульоном и жиром, тогда будет рассыпчато, насыщено и вкусно!
  • Плов – блюдо слоеное, перемешивается оно только перед подачей! Снизу – мясо и лук, посредине – морковь, чеснок, специи, сухофрукты и фрукты, сверху – рис и опять чеснок. В такой последовательности продукты подготавливаются и закладываются, в такой же и остаются до самого конца приготовления!
  • Не жадничайте! Мясо – большими кусками, зерно – самого высокого качества, лука, специй, чеснока и особенно морковки – побольше, с дополнительными ингредиентами – экспериментируйте, не жалейте времени и сил – оно вам воздастся сторицей!

Слоеная структура приготовленного в домашних условиях классического плова

  • Следуйте рецепту приготовления, но не зацикливайтесь на одних и тех же продуктах. Я считаю, что плов нельзя приготовить без трех вещей – моркови, чеснока и зиры. Нижний слой – мясо – это совсем не обязательно ягнятина, это может быть телятина, говядина, индюшатина, курица, и даже – да простят меня узбеки! – свинина, рыба и морепродукты, грибы, а также – колбаски, фарш, завернутый в листики наподобие долмы и другие полуфабрикаты. Рис – тоже не догма. В плове превосходно чувствует себя булгур и перловка, пшонка, даже макароны, я лично в голодные студенческие годы готовил плов из гречки и куриных спинок – и это было вкусно!

Итак, плов – это не классический харчо, в котором важен состав и соотношение продуктов. Плов – это способ приготовления блюд из крупы, мяса и овощей, а значит – это всегда эксперимент, творчество, способ раскрыть свои тайные таланты, удивиться и удивить!

Можно ли сделать классический плов в домашних условиях?

С историей этого блюда все обстоит так же, как и с большой тусовкой, на которую кто-то позвал непьющего узбека – откуда взялся плов, неизвестно, но он есть. На Ближнем Востоке плов существует с третьего-второго века до нашей эры – то есть с тех пор, как там начали выращивать рис. Но в Китае рис и шафран, которым его подкрашивали, известен еще раньше, а в Индии с глубокой древности готовили похожее блюдо из цельных зерен пшеницы.

Картина "Едоки плова"

Так или иначе, плов пришел к нам с дальнего востока – персы добавили в него мясо, а предки современных узбеков, таджиков, туркменов довели рецепт до совершенства и превратили плов в то, что под ним подразумевается сейчас. Кстати, в Турции, Азербайджане, Иране плов делают иначе – там рис и зирвак (гарум) готовятся по отдельности. Говорят, такой способ – более древний, но на мой взгляд он не так интересен – ну зачем есть просто рис, подкрашенный куркумой и заедать все это мясом в соусе, когда все эти ингредиенты вместе так и просятся в казан? Неудивительно, что в мире более популярен именно среднеазиатский, узбекский плов и недаром именно он включен в список нематериального наследия ЮНЕСКО – не хочу никого обидеть, но вкуснее ведь!

Один из вероятных изобретателей классического рецепта плова Ибн-СинаЕсть одна интересная теория, согласно которой рецепт плова принадлежит ни кому-нибудь, а самому Авиценне. Якобы, персидский хан поручил мудрецу разработать для своих воинов этакий «комбикорм», который был бы, одновременно: вкусным, питательным, полезным, способствовал сохранению в организме воды, готовился из легких, хорошо хранящихся продуктов.  Ибн-Сина, по легенде, с задачей справился и блюдо назвал «Палов-Ош», по первым буквам ингредиентов: П — пиёз — лук; А — аёз — морковь; Л — лахм — мясо; О — олио — жир; В — вет — соль; О — об — вода и Ш — шалы — рис.

Кстати, данный товарищ очень много сделал и по нашей теме – например, усовершенствовал способ дистилляции спирта и открыл метод перегонки эфирных масел, без чего не было бы возможным приготовление таких напитков как джин или самбука. Так что может и плов именно он придумал – на закуску, ведь талантливые люди талантливы во всем.

И напоследок – говорят, сделать плов дома, на обычной кухне, невозможно, дескать – как приготовить узбецкий плов без дымка? По опыту скажу, что плов на природе, в большом казане, да на добрую компанию, действительно получается вкуснее. Может быть, температурный режим сказывается (все-таки этому блюду в начале приготовления нужен максимально сильный огонь!), может быть аромат дыма, а может – голод дегустаторов, обычно разыгрывающийся на свежем воздухе, кто знает? Однако это – вовсе не повод не готовить плов в домашних условиях! Да, несколько менее аутентично. Но и мы ведь – не древние персидские воины! Плов, как и сама история – постоянно меняется, но в любых условиях сохраняет свой особенный шарм!

Как приготовить узбекский плов – выбираем продукты

Любой пошаговый фоторецепт настоящего узбецкого плова содержит фоточку с изначальным набором продуктов. Но ведь мы уже договорились, что ингредиенты в этом блюде можно менять фактически так, как вам заблагорассудится! Поэтому попытаемся по возможности охватить их все, разбив на основные категории.

  1. Овощи

Главные овощи в плове – морковь и чеснок, важен также лук. Морковь лучше брать сладкую, ароматную, с ярким цветом – красным или желтым. Режется она исключительно брусочками – чтобы не подгорела и сохранила вкус в процессе тушения. Под стать ей режется и лук – кольцами или полукольцами, толщиной примерно в 3-4 мм. Чеснок подойдет практически любой, главное – побольше. Из дополнительных овощей – свежий острый перец (по сезону), также в процессе тушения можно бросить в зирвак корешки петрушки, пастернак, хрен, сельдерей – понемногу.

  1. Жир

Во всех среднеазиатских рецептах плова можно встретить такой ингредиент, как курдючное сало. Это – жир с хм... самой задней части специальных курдючных овец. Отличается он особой нежностью, легкоплавкостью и отсутствием запаха, а при комнатной температуре в топленом виде не застывает. Но я лично в продаже его в глаза не видел и сомневаюсь, что он сильно выигрывает у нашего свиного сала. Если используете очень жирное мясо – можно посрезать кусочки сала прямо с него. Лучшей основой для плова считается смесь животного и растительного жиров – лучше всего с распространенным в Узбекистане хлопковым маслом, но можно и с подсолнечным или кукурузным. Нерафинированное масло обязательно нужно прокалить, чтобы очистить от примесей – как это сделать, я расскажу уже непосредственно в рецепте.

  1. Специи и добавки

Специи для пловаНу, с зирой – она же кумин – все понятно, кладём, и кладём щедро. Допустим, сушеный барбарис. Ну, красный острый перец. Ах да, куркума. Все, что ли? Как бы ни так! С пловом гармонирует громадное количество специй, кроме названных – кориандр, хмели-сунели, черный и белый перцы, немного тимьяна, сушеный базилик (только чуть-чуть!), паприка, шафран и многие другие. Главное, чтобы доминировала в букете именно зира. Если сомневаетесь, что сможете правильно распорядиться специями – купите смесь, только я вас прошу, не в маркете, а у узбеков на рынке!

Кроме специй, в плов добавляются и другие добавки, самая известная из которых – изюм. Цель – придать готовому блюду немного дополнительной сладости и кислинки, приятно оттеняющей общий вкус. Подойдут любые сухофрукты – курага, урюк, сушеная вишня и клюква, кизил, даже инжир, бывает, добавляют! Также можно использовать свежие фрукты и ягоды в небольшом количестве – сливы и алычу, тернослив, свежий кизил и барбарис. Превосходный плов получается с кусочками айвы – очень необычно, но вкусно!

  1. Мясо

Мясо для плова

Ну наконец-то! Конечно, плов делают и с рыбой и морскими гадами, веганы добавляют в зирвак сейтан, грибы, бобовые. Но это уже несколько другие рецепты, мы же поговорим исключительно о мясном плове. Нам нужно любое в меру жирное и не жилистое мясо – бараний, свиной или говяжий ошеек, кострец, окорок, мясо птицы (кроме грудки), также можно попробовать добавить субпродукты – сердце, легкие, печень (с печенью, например, делают свой вариант плова – бахш – бухарские евреи). Если кинуть в зирвак немного костей – он будет более наваристым. Курицу можно бросать прямо вместе с костями. Мясо обязательно должно быть крупно нарезанным – не меньше спичечного коробка, так оно гарантированно будет сочным внутри.

  1. Зерно

Рис для пловаКак уже было сказано, не обязательно использовать рис. Превосходный плов получается с булгуром, неплохой вариант – перловка, подойдет любое зерно, которое относительно быстро готовится, хорошо впитывает бульон и не слипается при приготовлении. Также в рис часто добавляют другие злаки и бобовые – например, нут, маш, горох и фасоль, используют смеси различных круп.

Лучший рис – среднеазиатский (обычно продается на рынке у тех же узбеков, что и специи), например девзира, ошпар, аланга, кенджа, хуже подходят тайские сорта – басмати или жасмин, совсем не подходят сорта для ризотто. Если не заморачиваться с названиями, нам нужен рис, содержащий как можно меньше крахмала – чтоб не слипался, длинный – для красоты, и целенький. Опознать малокрахмальный рис можно по цвету – он должен быть прозрачным, а не белым. Если других вариантов нет – можно взять любой рис, но несколько раз промыть его в проточной холодной воде.

Настоящий узбекский плов – пошаговый рецепт с фото

Уф! Столько уже написал и только добрался собственно до рецепта. Надеюсь все это не зря. Итак, рассмотрим приготовление плова на примере обычных, классических для наших широт продуктов.

  • Рис – 600 г (можно больше);
  • Телячья мякоть – 600 г;
  • Подсолнечное масло – 125-175 г;
  • Свиное сало – 150 г;
  • Морковь – не менее 600 г;
  • Лук – полкило (3 средних);
  • Чеснок – 3 средних головки;
  • Небольшой острый перчик;
  • Зира – 2 чайные ложки;
  • Барбарис сушеный – горсть;
  • Изюм, сушеная клюква – по горсти;
  • Шафран, куркума, паприка или их смесь – 2 ч.л.;
  • Кориандр, черный перец, молотый кардамон, соль – по вкусу.

Из оборудования – толстостенная кастрюлька, утятница, котелок, в идеале казан. Подойдет любая железная, чугунная, алюминиевая посудина – главное, чтобы стенки были толстые, так тепло будет распределяться равномерно. В эмалированной посуде плов готовить не советуют.

  1. Для начала берем рис, высыпаем в кастрюльку и ставим под текущую тонкой струйкой холодную воду. Промываем, периодически помешивая рис рукой или даже перетирая ладонями, пока вода не станет полностью прозрачной. Это может занять и час, и больше – в зависимости от качества используемого злака, но его обязательно нужно избавить от излишков крахмала, иначе плов будет липким.
  2. Берем масло, выливаем в разогретый казан. Туда же высыпаем мелко нарубленное сало или обрезанный с мяса жир. Жарим до тех пор, пока кусочки не превратятся в шкварки – вынимаем их шумовкой и продолжаем нагрев, пока из жира не перестанет идти дымок. Таким же способом нужно прокаливать любой нерафинированный жир. Проверить готовность просто – если кинуть в масло пару крупинок соли, она будет «стрелять».
  3. Мясо режем крупными кусками, лучше всего – с половину сигаретной пачки. Помещаем в кипящее масло так, чтобы между кусочками оставалось по меньшей мере пару сантиметров пространства – иначе мясо начнет отдавать сок. Обжариваем на максимальном огне до образования румяной корочки, со всех сторон. Если площадь дна вашей кастрюльки не позволяет обжарить таким способом сразу все мясо – делаем это порционно, откладывая на тарелку готовые кусочки.

Нет подходящего для жарки казана? Вы можете делать все раздельно – прокалить масло на сковородке, по очереди обжарить в нем мясо, лук и морковь, затем переместить все в подходящую кастрюльку. Дальше готовить по рецепту. Выкрутиться всегда можно, главное – желание!

  1. Крупный лук режем полукольцами, средний и мелкий – кольцами, толщиной 2-3 мм, обжариваем его в жиру до золотистого цвета. Лук лучше готовить отдельно от мяса, чтобы он не пригорел, а телятина не пустила сок.
  2. Морковь режется брусочками толщиной 4-6 мм. Толщина зависит от того, насколько жесткое у вас мясо и как долго ему нужно тушиться – чем дольше, тем толще. Морковь можно обжаривать, а можно бросить в казан прямо сырой – кто как любит. Если жарить – то немного и отдельно, чтобы она образовала отдельный слой поверх мяса с луком.

Желтая узбецкая и обычная морковь брусочками для плова

  1. Щедрой рукой бросаем в котелок специи, пряности, сухофрукты, добавки и соль, две целых головки чеснока, красный перец целиком, снижаем огонь и добавляем немного воды – так, чтобы она покрыла дно и вся наша масса прекратила жариться. В этот момент зирвак нужно пересолить – ведь в блюде будет еще куча риса, который впитает соль.

Готовый зирвак для узбецкого плова

Что делать дальше – зависит от того, какое мясо вы используете. Если это телятина или говядина, жесткие части баранины или свинины, домашняя птица – нужно залить мясо с овощами и специями водой, прикрыть крышкой и протушить до готовности – рецепт приготовления классического плова позволяет тушить зирвак до 2-3 часов. Если же это нежный свиной ошеек, курица, ягнячья вырезка, то зирвак можно сразу засыпать рисом – дотушится, пока будет готовиться рис.

  1. Промытый рис выкладываем ровным слоем на поверхность будущего плова, разравниваем лопаточкой. Сверху доливаем холодную воду – примерно на 2 сантиметра, количество воды зависит от сорта зерна и от того, как долго оно пробыло в воде, если что – потом в блюдо можно будет добавить немного воды. Закрываем казан крышкой. После закипания огонь можно убрать до минимума.

Промытый рис выложен на готовый зирвак

  1. Во время приготовления в готовящийся плов нужно иногда заглядывать. Если рис уже впитал всю воду, но еще остался сырым – в плове деревянной палочкой, ножом или ручкой ложки проделывается несколько канавок – через них в рисе будет циркулировать бульон и масло, пропитывая зерно. Именно в такие канавки и следует добавлять воду, через них же блюдо досаливают при необходимости. Добавлять воду в плов можно не более 2-3 раз.

Отверстия в рисе для циркуляции бульона и масоа

  1. Минут за 10-15 до готовности в поверхность плова нужно повтыкать десяток-полтора чищенных зубчиков чеснока – они получаются очень вкусными и дополнительно ароматизируют рис.
  2. Огонь нужно выключать, когда воды в плове уже нет, рис в идеале должен быть самую чуточку недоготовленным. После этого казану нужно обязательно постоять под крышкой 15-20 минут – отдохнуть, подостыть и «упреть».

Узбецкий плов по классическому рецепту готов

Вот таков он, рецепт настоящего узбецкого плова – пошагово да с фото это все выглядит не так уж страшно. Подавать плов можно, либо перемешав его и посыпав зеленью, либо – высыпав на большое блюдо слоями в обратном порядке – снизу рис, потом морковь, потом мясо, сверху красивые головки тушеного чеснока из зирвака. Есть это кушанье принято с пресными лепешками, овощами, зеленью, запивают его обычно чаем или айраном. А «Ромовый Дневник» порекомендует к плову собственноручно приготовленные пряные настойки – например, кориандровую, «Охотничью», «Старку», а в качестве диджестива – ликеры из базилика, кинзы или барбариса! Кушайте вкусно, запивайте в меру и будьте здоровы!

Фото настоящего узбецкого плова по рецепту

В статье использована информация из книг «Узбекский Плов» Карима Махмудова, «Кулинарный Словарь», «Национальные кухни наших народов» В.В. Похлебкина, десятка кулинарных сайтов разной степени паршивости, телепередачи «Специя» и других источников. 

Читайте похожие статьи:

Добавить комментарий

Такой e-mail уже зарегистрирован. Воспользуйтесь формой входа или введите другой.

Вы ввели некорректные логин или пароль

Извините, для комментирования необходимо войти.

11 комментариев

сначала новые
по рейтингу сначала новые по хронологии

Про курдюк-желудок позабавило ))) это скорее задница ))
А я сначала кидаю в раскаленное масло половину зиры, потом обжариваю лук, потом туда же мясо, не доставая лук. В этот момент солю и бросаю специи. Потом добавляю морковь, обжариваю, пока не поменяет цвет. Доливаю необходимую воду, довожу до кипения, тушу под крышкой минут 20-30. Количество воды рассчитать просто - черпаете воду той же кружкой, которой отмерили рис - у меня полулитровая пивная под это дело приспособлена )) отмерила 1 кружку риса, значит надо две кружки воды в зирвак залить ( кстати - "зирвак" от "зиры", так что это действительно обязательная специя для плова, остальные опциональны). Если 2 кружки риса, значит 4 кружки воды..Так никогда не придется жидкость доливать и размазню не сделаешь. После засыпаю промытый рис, разравниваю, втыкаю головку или зубки чеснока, с них снять только верхнюю шелуху, полностью чистить не надо. Плотно закрывать крышкой. Огонь минимальный. Не заглядывать минут 30.
Вот такая версия ))

Автор
Виталий Помазан

Я думаю скорее не зирвак от зиры, а наоборот, поскольку самый популярный сорт риса для плова называется девзира, соответственно "специя для зирвака" и "рис для зирвака". Но это так, мои этимологические соображения, слишком давно это было, чтоб до истины докопаться) А ваш вариант вполне отличный. Только почему чеснок полностью не чистить? Так же лопать приятнее. Мне кажется, нужно и целую, не чищенную головку, и зубчики.
А насчет курдюка – ну называют у нас так желудок, что ж я могу поделать?) На самом деле я уже разобрался, сейчас внесу правки в статью. Эти курдючные овцы с громадными отростками на задницах – бррррр!))

Насчет зиры-зирвака - это я вычитала когда то, а теперь умничаю ))
А чеснок не очищать - чтоб не расползался в кашу и для эстетичного вида - гору плова увенчать головкой чеснока. плюс плов руками едят, его так удобней взять за хвостик и выгрызть.

Ярослав

Налил в горячую кастрюлю масло, кинул сало, прожарил до шкварок, вытащил шкварки, оставил прокаливаться на том же огне. Вскоре пошел дым, сначала немного - а затем повалил столбом и заполнил всё помещение. Сейчас проветриваю. Как я понимаю, такого количества дыма не должно было быть. Масло по цвету стало светло - коричневым, на дне плавают частицы, похожие на пыль.
Что я сделал не так? Масло подсолнечное, рафинированное, сало свиное.

Автор
Виталий Помазан

Трудно сказать, может быть посуда не подходящая или плохо помытая, либо масло некачественное было. Вообще рафинированное масло не обязательно прокаливать, я же писал в статье. Как проветрите – просто раскалите опять и продолжайте готовить.

Жил в Таджикистане, поэтому считаю уместным изложить собственное видение на этот рецепт.
Про КУРДЮК. Это у среднеазиатских баранов такой "мяч" вместо хвоста. Состоит исключительно из жира. Этот жир не только вкусен при приготовлении различных блюд, но считается лечебным при простудных и других заболеваниях. Плов на курдючном жире готовят только по большим праздникам для гостей. В общепите же как и написано выше хлопковое масло идеальный вариант. Подсолнечное хорошо за неимением хлопкового. Для удаления запахов из масла при прокаливании нужно бросить в казан надрезанную небольшую луковицу. Дождаться пока она не обуглится поле удалить.
Про МЯСО. Отлично подходит говядина не старая (телятина не мясо еще). Лучше с мякотью положить ребра и грудинку. Грудинка будет самыми вкусными кусочками для тех кто любит обгладывать косточки с хрящиками. Пленочки с ребер превратятся в нежнейший деликатес.
Про РИС. Предпочитаю средне или круглозерный рис хорошего качества. Он в плове нежнее и сочнее чем длиннозерный.
Про ОВОЩИ. Классический вариант морковь и лук. Чеснок одна головка неочищенная закладывается в рис перед закрытием крышки. Пропорции: кг. мяса. кг. моркови, кг. лука, кг. риса, зира по вкусу.
Зервак не солить!
Про ГОТОВКУ. В раскаленное прокаленное масло(жир) кидаем куски мяса при перемешивании до образовании корочки (10- 20 минут). Затем морковь и лук. Жарим на БОЛЬШОМ огне помешивая. После выкипания воды из овощей можно добавить кипятка, чтобы смесь не пригорела. Зервак должен приобрести темно коричневый цвет иначе плов не будет золотистым. Жарим (тушим) до готовности мяса. Зиру и прянности в котел. Затем закладываем хорошо промытый рис, заливаем кипятком на см выше уровня риса, солим. Ждем выкипания воды до уровня риса, закрываем плотной крышкой, убавляем огонь. Через 30 минут плов готов. Перед подачей перемешать. Приятного аппетита!))))))))))

Автор
Виталий Помазан

Спасибо, ценное дополнение, особенно про курдюк. С луковицей в масле тоже способ хороший, но я решил его не упоминать, так как большинство читателей все равно будет готовить на рафинированном масле. А вот насчет того, что зирвак не солить, позволю себе не согласиться – в таком случае мясо точно не просолится и будет менее вкусным. А в целом вроде особых противоречий со статьей нет)

Не дописал. Так вот, слипся внизу. Посмотрим, что получится сейчас

В настоящий момент так и делаю плов. Тушится. До этого тоже похожим образом делал, но рис, будучи сухим и рассыпчатым сверху слипся

Рецепт - бомбический!
За более чем 10 лет экспериментов тоже пришёл к такому усреднённому варианту, однако путь обжаривания лука отдельно от мяса мне в голову не приходил, но обязательно попробую в пятницу!
Жаль у супруги от зиры изжога бывает, не могу так орудовать приправами (
Недостаток зиры компенсирую кайенским перцем )

Автор
Виталий Помазан

Ох уж эти супруги)
Ну да, рецепт выведен временем, да и способ обжарки лука появился не от хорошей жизни, а от отсутствия казана. Сейчас-то уже обзавелся, но обжариваю все еще отдельно – так аккуратней получается.