Домашний Лимончелло (Limoncello) — рецепт с фото

Сегодня у нас в гостях, наверное, самый породистый итальянский ликер, который сами итальянцы возносят до небес (после Кампари, разумеется). Предлагаю вам приготовить лимончелло в домашних условиях, приготовить быстро, качественно, а главное вкусно. Рецепт абстрактный, потому как напиток этот готовят все по-разному, крепостью от 16 до 40%, с содержанием сахара от 10 до 40 г/100 мл. Главное запомнить алгоритм действий, а дальше экспериментировать, экспериментировать и еще раз экспериментировать! Я, к примеру, делал напиток на настое из черники и, скажу вам, получилось очень даже ни чего, с ягодной ноткой, так сказать. Итак, погнали.

Рецепт домашнего Лимончелло

Рецепт лимочелло для домашнего приготовления

Лимончелло – это крепкий алкогольный напиток родом из Италии, ликер, который преимущественно готовят на юге Италии: на островах Искья, Капри, Сицилия и Сардиния (не путать с лимонной водкой). Итальянцы утверждают, что только у них получается самый вкусный напиток, мол, лимоны у них уникальные, которые собирают днем, а с утра уже делают настой. Наши выпивохи давно оценили итальянский напиток, приехавший импортом прямиком с солнечного побережья – фигня, наш домашний намного вкуснее, натуральнее и интересней. Главное найти хорошие компоненты и все сделать по фэн-шую.

Ингредиенты для домашнего лимончелло

Ингредиенты для Лимончелло. В бутылке с водкой спирт.

Для начала нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 1 кг лимонов (6-10 штук, в зависимости от их размера);
  • 500 мл чистого, как слезы младенца, спирта крепостью 95-96%;
  • 500 г сахара (можно смело заменить фруктозой с перерасчетом сладости);
  • 650 мл очищенной негазированной воды.

Немного по ингредиентам. Лимоны выбирайте самые ароматные, желтые и красивые, желательно плотные – такие проще чистить. Дам совет на будущее: все, что касается пищевых продуктов, проверяйте на нюх. Перед покупкой лимонов я обязательно обнюхивают каждый, конечно, воск, которым их обрабатывают, убивает все приятные запахи, но у настоящих лимонов его не отнять. Теперь готовим.

1. Лимоны хорошенько помойте, а лучше обдайте кипятком, чтобы отстал воск, а после натрите их плотной, шершавой тканью. Затем снимите с них кожуру: снимать нужно только желтую ее часть, без белой мякоти, которая дает горечь. Делать это проще всего ножом для чистки овощей. На выходе у вас должно получиться 120-150 г цедры, но это не важно.

Цедра лимонов для лимончелло

Цедра с нашего 1 кг лимонов

2. Цедру положите в банку и залейте 500 мл спирта, после чего плотно ее закройте. Чтобы не запутаться со сроками на банке напишите дату.

Приготовление лимончелло - цедру заливаем спиртом

Цедру кладем в банку и заливаем её спиртом

Настаивать спирт на цедре нужно от 3 до 7 дней в темном прохладном месте. Ежедневно 2-5 раз интенсивно взбалтывать. Итальянцы свой домашний лимончелло могут настаивать месяцами, но как показала практика, это лишняя трата времени, которая, к тому же, может отрицательно сказаться на вкусовых качествах напитка.

Настойка лимончелло в домашних условиях

Настаиваем цедру на спирте 3-7 дней

3. По прошествии обозначенного срока настойку процедить через сито или марлю, отжать цедру и можно приступать к приготовлению сиропа.

Совет №1. После отцеживания лимонов залейте их водой и оставьте так на пару часов. После этого воду используйте для приготовления сиропа – в ней будут дополнительные масла, витаминка, а еще драгоценный спирт.

4. Высыпаем 0,5 кг сахара в кастрюлю и заливаем 0,65 л воды. Варим на медленном огне до полного растворения сахара, но не доводим до кипения.

Приготовление сахарного сиропа для Лимончелло

Готовим сахарный сироп для Лимончелло

Снимаем сироп с огня и остужаем до комнатной температуры, после чего добавляем его в наш настой. Напиток помутнеет – не пугайтесь, это эфирные масла эмульгировались, то есть высвободились из спирта, который их удерживал (если помните, такой же процесс наблюдается во время употребления абсента классическим способом).

Смешиваем сахарный сироп с настоянной цедрой

Смешиваем настой с сахарным сиропом и процеживаем

Совет №2. Сироп можно доводить до кипения, а полученную пену обязательно снимать. Таким образом можно избавиться от микроорганизмов, в том числе споровых, которые находятся в стадии «анабиоза» внутри сахара, который, как известно, не выступает консервантом. Сначала нагрейте воду до 50-60 градусов и растворите сахар, а после вскипятите его два раза, постоянно снимая пенку с представителями флоры и фауны.
Разливаем домашний лимончелло по бутылкам и в морозилку

Разливаем готовый лимончелло по бутылкам и ставим ликер в холодильник

5. Поставьте полученный напиток в холодильник этак дней на 5-6 и раз в день его взбалтывайте. Через 5 дней готовый домашний лимончелло можно пить, предварительно поместив его в морозилку.

В некоторых источниках упоминаются масла, которые после настаивания напитка поднимаются наверх. Я их снимать не стал – так, мне кажется, более правильно (вредного там вряд ли много). Так как лимончелло в домашних условиях готовится без участия дистилляции, то в нем будет содержаться много витамина С, что нам и нужно. Как и с домашней Бехеровкой, напиток сразу после смешивания с сиропом пить не стоит – дайте ему отдохнуть и «пожениться» всем компонентам. Если будете готовить по данному рецепту с соблюдением всех пожеланий, то на выходе у вас получится ликер крепостью около 35-38% и содержанием сахара порядка 30 г/100 мл, что в некоторых источниках классифицируется как классика (крепость можете рассчитать по таблице из этой статьи).

Как пить домашний лимончелло и прочие нюансы

Так выглядит готовый лимончелло

Получаем вкусный напиток (на фото больше лимонная водка — домашний лимончелло получается мутным)

Как было сказано ранее, указанные мною пропорции – не панацея и их можно смело менять в направлении сахара/воды. Если использовать 350 г сахара и 900 мл воды, то на выходе мы получим лимончелло крепостью 30% и содержанием сахара в нем 22 г/100 мл. Если использовать 400 г сахара и 500 мл воды, то на выходе будет напиток объемом приблизительно 1200 мл, крепостью 40% и содержанием сахара 30 г/100 мл (эту пропорцию привезли из самой Италии). Как сказал по этому поводу один из участников именитого алкогольного форума: «Лимончелло в Италии как донов Педро в Бразилии…». Кроме того, в готовый напиток можно добавлять сок с оставшейся мякоти лимонов, но это уже как вздумается – так напиток будет с приятной кислинкой и более освежающим.

Традиционно лимончелло пьют замороженным, то есть после выдержки в морозилке (не замерзнет, не пугайтесь). Перед приходом гостей бросьте его на несколько часов в морозилку, а лучше на сутки; туда же поместите рюмки (желательно дегустационные или ликерные). Это у итальянцев целый ритуал: собраться на улице у холодильника в часы сиесты и попивать леденящую жидкость – знают они толк в отдыхе. Пить можно залпом, а можно и смаковать, отлично сочетается с другими напитками, но об этом в отдельной статье (также в отдельной статье я расскажу, куда потом можно деть оставшиеся почищенные лимоны и цедру). Как видите, ни чего сложного нет, а напиток действительно вкусный и готовится легко.

Мы написали отдельную статья о том, как пить домашний Лимончелло. Её вы найдете здесь.

Что ж, теперь вы знаете, как приготовить лимончелло в домашних условиях, да такой, что даже сами итальянцы позавидуют и пустят слюнку =). Вообще, вкус у него очень приятный, но постоянно будет разным, что во многом зависит от качества лимонов и прочих нюансов. Пьянит он тоже необычно, но это вы и сами оцените. Домашний лимончелло будет немного ядреней в плане спирта, чем покупной, но это все от натуральности – на заводах используют консерванты и смягчители, а это химия, которая не делает напиток полезней. Жду отзывов и комментариев, подписывайтесь на обновления Ромового дневника, читайте другие статьи и да прибудет с вами сила!

Читайте похожие статьи:

Добавить комментарий

Такой e-mail уже зарегистрирован. Воспользуйтесь формой входа или введите другой.

Вы ввели некорректные логин или пароль

Извините, для комментирования необходимо войти.

446 комментариев

сначала новые
по рейтингу сначала новые по хронологии

Артем, а обязательно после смешивания ставить в холодильник? Просто у меня банка в холодильник не влезает.

Автор
Артём Гудимов

В бутылки разлить попробуйте.

Бутылки завтра к вечеру только будут

Автор
Артём Гудимов

За сутки ни чего страшного не произойдёт.

Добрый день товарищи! сделал это ликер по рецепту- 3 литра водки, цедра с 30 лимонов примерно, стояло неделю, потом 2 кг сахара и 2,5 литра воды все это дело сделал сироп и залил и настоял
все чин по чину, а получился такой сладкий что капец как кисель, пить невозможно, я что с сахаром переборщил, а как же рецепт? или он такой и должен быть? и как мне сейчас приторность эту убрать? разбавить водкой?

Автор
Артём Гудимов

Ликёр в традиционном исполнении, к которому и приближен рецепт, действительно очень сладкий, но не кисель и пьётся достаточно легко после пары часов в морозилке. Возможно вы прогадали с количеством сахара-воды, не знаю, на водке ни когда не готовил и не собираюсь.

Что касается разбавления, то водкой, конечно, просто так разбавить не кошерно, а вот приготовить небольшое количество ликёра, но без сахара, а затем добавить к исходному сладкому - это уже получше будет.

Прекрасный напиток, красивый, яркий,ароматный. Все по рецепту, никаких вопросов не возникло,. Первую партию делала летом, постоял месяца три, стал не мутный, а прозрачным)) шикарный лимонный цвет. Я уже кучу вкусов переделала(апельсин, мандарин, клюква, брусника), все зашли на "ура". Большинству, почему то, апельсин боолее по-нраву)) ну а мне все нравятся, однако, любимым стал все же мятный с лимоном. Спасибо, ребят, за сайт! Я у вас столько идей почерпнула))) можно сказать, хобби моим это стало))

Виталий

Подскажите, а сколько мяты и на каком этапе добавляете?

Виталий

При смешивании остывшего сиропа и спирта масла эмульгировались и цвет стал мутноватым как апельсиновый сок из коробки. Поставил в холодильник. Прошли сутки. Напиток прозрачнее не стал. Это я что то не так сделал или через некоторое время прозрачность вернётся?

Автор
Артём Гудимов

Это нормальная реакция. Если вы ориентируетесь на фото в статье, то там Лимончелло на водке.

Михаил

Сделал Лимончелло по вашему рецепту
500 мг спирта 96% на корочках, неделя отстой,
+сироп 0,9 воды на 0,4 сахара, неделя отстой
стоит на подоконнике, за окном -21, попробывал, самый раз 21-25С, теплее слишком сладкое, холоднее, горковатое. Описываю свой опыт, к рецепту претензий нет, полный шулай (татрский)

Скажите, а можно ли делать Лимончелло из замороженной цедры. Накопилось со временем при использовании целых лимонов для сока.

Автор
Артём Гудимов

Если есть возможность получить именно цедру, без белого альбедо, и цедра точно была заморожена, то думаю да, можно.

Да, именно цедра. Сначала снималась цедра, потом использовалась остальная часть лимона

С наступившим!
Сделал лимончелло по вашему рецепту, 40% алкоголя и 30% сахара. Настаивал 7дней + 7 дней. Как раз успел к Новому году. 1,5 литра ликёра из морозилки ушли на ура - только замучился после каждого тоста бегать с бутылкой к морозилке, все были счастливы и никто пьян.
Пробовал позже пить его из холодильника - проигрывает во вкусе "замороженному", становится тяжёлым, водянисто-тянучим и сладким.
А вот некоторая горечь даже улучшает его.
Спасибо!

День добрый! С наступающими праздниками!

Сделал по вашему рецепту Limoncello - и вкус, и цвет - все замечательно. Однако на мой взгляд вкус получился несколько переслащенным.

Пробежался по комментариям, но прямого ответа не разглядел 🙁 Подскажите пожалуйста чем и как правильно можно убрать лишнюю сладость? Небольшая потеря крепости не критична.

Автор
Артём Гудимов

Разбавить водой, а лучше водкой. Разбавленный спирт не очень подходит, так как сильно ударит по вкусу.

Здравствуйте! С наступающим! Очень нужна помощь выпрямить ситуацию так сказать:
Всё шло прекрасно, спирт аптечный, но на второй день после смешивания всех компонентов в лимончелло появились «хлопья» - масло скорее всего, потому что таят при комнатной температуре. Сегодня продегустировали, на 5 день после смешивания, сильно отдаёт спиртом 🙁
Можно ли добавить больше сиропа? Воды? Как избавиться от излишек масла?
Такая красота со стороны, а по вкусу не айс. До 2018 остаётся неделя, надеюсь, можно что-то сделать для понижения градуса.
Спасибо!

Автор
Артём Гудимов

Тут, конечно, поможет только выдержка. От масла можно пробовать фильтровать через салфетки/фильтровальную бумагу и т.д. Сироп может поспособствовать, но тут нужно пробовать, ведь может сильно приторно получиться. Если нужно просто понизить градус, что скорее-всего вкус спирта не уберет, можно добавить немного воды.

у меня ликёр выбросил масло только в холодильнике после морозилки, но после перемешивания опять пришёл в себя, масло растворилось без остатка

Ваалодька

Спирт проблема в Москве или это нарушение закона?

Только в аптеках

Здравствуйте! Может я что-то упустил), но что делать с лимонами когда сняли цедру с них. Не выкидывать же их . Жалко)

Я их замораживаю. Очищаю от белой шкурки, режу на кольца, как в чай кладу, и в морозилку. После укладываю в контейнер и достаю по мере надобности.

Автор
Артём Гудимов

Читать комментарии.

Доброго времени суток. Сразу хочу сказать Спасибо! за сайт и все такое 🙂 Есть вопрос вечный как жизнь: лить спиртовой настой в сахарный сироп или сироп в настой ???? Я ливнул настой в сироп. получилось мутновато на мой взгляд...

Автор
Артём Гудимов

Не принципиально. Лимончелло, если сделан на спирту, и должен быть мутным, так как содержит большое количество эфирных масел, которые при понижении концентрации спирта выпадают в опалесценцию.

Маруся

Здравствуйте! Купила вяленые лимоны. Тут у вас есть рецепты настоек из кураги, изюма. А можно ли из этих сладких вяленых лимончиков сделать лимончеллу? Понятно, что это будет не совсем то, но у вас такой опыт в приготовлении различных напитков - что подсказывает ваша интуиция? Стоит попробовать или не стоит переводить хороший медицинский спирт?

Автор
Артём Гудимов

Думаю, что оно того не стоит, лучше использовать свежие.

Дмитрий

Добрый вечер! Спасибо огромное за ваши старания.
В рецепте была фраза:

Кроме того, в готовый напиток можно добавлять сок с оставшейся мякоти лимонов, но это уже как вздумается – так напиток будет с приятной кислинкой и более освежающим.

Лимонный сок добавляют непосредственно в бутылку после готовности напитка или индивидуально в рюмку перед употреблением? Если добавить в бутылку и хранить в холодильнике, не испортит ли это напиток и как долго можно будет его хранить?

Автор
Артём Гудимов

Вообще сок если добавлять, то в бутылку. Многие добавляют, вроде всё нормально, но срок хранения, конечно, уменьшится значительно (думаю месяца 3 с соком всё-равно простоит). Я обычно такого не практикую.

Дмитрий

Спасибо за ответ, делаю с 200г сахара и 850мл воды, планирую 34-35% алк и 14-15г/100мл сахара, на выходе должно получится около 1500мл, 1л сделаю чисто классику, а в 0,5 добавлю лимонный сок, посмотрим как получится и сколько простоит.

Андрей

Сделал по рецепту- получилось вкусно, но спиртом отдает, в сон клонит и хочется пить почти всем кто пробовал. Это нормально или на спирт грешить?

Автор
Артём Гудимов

Похоже, что спирт виновен. Возможно, ситуация улучшится после выдержки.

Андрей

Спасибо

Отличный сайт, спасибо за ваш материал, дайте пож-та все таки ссылку куда деть лимоны??? Спасибо

Автор
Артём Гудимов

ЛИМОННЫЙ ДЖЕМ
Чтобы наш джем не горчил лимоны надо вымочить. Режем лимоны дольками, отрезаем в отдельную кучку жопки и косточки, я выбрасываю в мусор, они нам не нужны в джеме, хотя, горечь для швепса и пектин для джема можно было бы и вытаскивать.
Резаные лимоны заливаем 3 литрами воды и ставим в холодильник на сутки. На следующий день Воду с лимонов сливаем в бутылек и заливаем новой порцией 3 литров воды… и снова в холодильник.
Раньше эту воду я выливал в канализацию. И как то летним вечером разбавляя свой джин лимонным швебсом, купленным в маркете, я подумал, а чем собственно, эта химическая хрень лучше того натурально горького, что я выливаю. С тех пор я делаю попутно самостоятельный продукт ЛИМОННЫЙ ШВЕПС. 3 первых литра смешиваю с 3 литрами второй вымочки, кипячу добавляю сахарку из расчета 1 чл на 250мл(200-250гр на 6 литров, тут …варианты) и заливаю в 3л бутылки и закатываю. Летом, выпиваем, очень хорошо утоляет жажду и бодрит, от магазинного отличается только отсутствием углекислоты (так как вряд ли там есть хинин).
Вымоченные лимоны варю с 250мл воды (чтоб дно смочить) без добавления сахара… увариваю на половину… добавляю 1 кг сахара, сахар растворяется и разжижает джем… Увариваю джем еще на треть, закладываю в банки и закрываю. Если варить лимон с сахаром долго (иногда приходится), сахар карамелизуется и джем темнеет, что впрочем не портит вкуса, поэтому увариваю лимоны без сахара насколько возможно.
Granita (Гранита) — это популярный на юге Италии холодный десерт, который особенно приятно употреблять в жару. Чтобы его приготовить, нам понадобятся следующие продукты:
Лимоны для получения 200…250 гр. сока
Вода — 400 мл
Сахар — 300 г
Для начала нужно приготовить сироп. Для этого наливаем в кастрюлю воду, высыпаем в неё весь сахар и на медленном огне помешиваем до полного его растворения.
Затем снимаем кастрюлю с плиты, накрываем крышкой и ждём, пока сироп остынет до комнатной температуры. Теперь можно приступать к получению сока. Для этого берём лимоны (мои остались от приготовления Лимончелло, пролежали в холодильнике несколько дней).
Теперь берём соковыжималку для цитрусовых или кухонный комбайн с соответствующей насадкой и давим необходимое количество сока.
Готовый сок выливаем в кастрюлю с сиропом, хорошо перемешиваем и затем переливаем в емкость(и) подходящего размера, чтобы поместилась в морозилку холодильника.
В зависимости от мощности вашей морозилки, через 30-60 мин. Гранита начинает постепенно замерзать, поэтому с интервалом 30-40 минут нужно периодически помешивать десерт, чтобы не он не получился одним цельным куском.
Когда десерт полностью замёрзнет, он готов к употреблению. Обычно подается в стаканах, которые можно украсить зонтиком с трубочкой, а для домашней обстановки вполне достаточно десертной ложечки.

Сергей

Артём, такой вопрос: влияет ли как-нибудь температура окружающей среды (в которой настаивается спирт с цедрой) на сам срок настаивания?

Автор
Артём Гудимов

В теории, чем выше температура, тем быстрее вещества переходят в раствор. Но это в теории. В большинстве случаев рекомендуется ставить настои в прохладное место.

Даже издалека, не упираясь в расчеты, могу предположить (располагая опытом), что возможны эксперименты в сторону радикального уменьшения количества сахара до 100-150г на литр (и это уже весьма значительное количество для напитка) вместо безумных 300 г /л (вдумайтесь: треть напитка - сахар!) . крепость выше 30 тоже неуютна. Вообще - неважна точная крепость и сладость. но есть же разум! кстати - пассаж про живность в сахаре и особенно споры можно просто убрать.

Автор
Артём Гудимов

Тут на любителя. Даже мне 300 г/л показались не такой уж и дикостью, особенно если пить ликёр замороженным. Ну а так, традиции, Италия и всё такое.

А как долго может храниться лимончелло? И обязательно ли в холодильнике?

Автор
Артём Гудимов

До 1 года точно. Да, в холодильнике желательно.

Михаил

Чуть о расчетах...
Итак: 500 г. спирта, 500 г. сахара, 650 воды, 150 г. лимонных корок... итого 1800 г. готового продукта (в идеале...)
имеем:
сахар: 500 /1800 * 100 = 27,8 г./100 мл. (ну практически как в статье);
а вот крепость ликёра?..
в 1800 г. продукта 500 * 0,96 = 480 г. чистого спирта,
тогда получается крепость напитка 480 / 1800 * 100 = 26.6 %... (не 35-38%... может исправите в статье?)
по всей видимости при расчете крепости конечного продукта упустили вес (объём) песка...
ЗЫ: я с полгода назад пробовал данный рецепт - ОБАЛДЕННЫЙ напиток !!! СПАСИБО !!!
сейчас готовлюсь поиграть параметрами крепость-сладость.. НАПИТОК нравится абсолютно всем, но все люди разные: мужчины-женщины, худые-толстые, сладкоежки...

Автор
Артём Гудимов

Считаете вы странно. 500 мл спирта и 650 мл воды = примерно 1100 мл крепостью 43% с учётом контракции + 300 мл объема даст сахар, что в итоге, если считать, что сахар в растворенном виде действует как вода, мы получим 1400 мл крепостью 34%. Цедра объем готового продукта не увеличит, так как выбрасывается и даже уменьшает его, впитывая малость жидкости, так что готового продукта по факту должно получится порядка 1380 +- и крепость его будет около 34%, не меньше, а учитывая, что сахар действует не как вода, то и больше, как и написано в статье. А сладость 500/1380*100 = 36%, что больше, чем указано в статье, следовательно класть его можно меньше. Вот такая математика.

Михаил

Спасибо, Артём! Вы совершенно правы, мои расчеты странноваты...
"Признаю свою вину,
Меру, степень, глубину"... Л. А. Филатов ©
Я брал плотность сахара = 0.95-1.05 ± , а надо было брать плотность монокристалла сахара = 1.58, - отсюда и такие "странные результаты..."
НО:
"34%, не меньше, а учитывая, что сахар действует не как вода, то и больше" - сахар, если не бродит, по объёму как и вода, % спирта не увеличивает...
"А сладость 500/1380*100 = 36%" - здесь г/100мл, (а если в %, то 36/1,58 ≈ 23%)...
PS: извините, если что не так...
PPS: написал АлкоКалькулятор, https://yadi.sk/i/RtnTRLGu3MmZTt , может кому пригодится...
PPPS: СПАСИБО !!!

Дмитрий

Спасибо огромное за такой калькулятор, просто в разы облегчили расчеты.
У вас небольшой недочет в столбце E (сахар г/100мл)
Расчеты ведуться в процентном содержании сахара на 100мл, а в шапке написано что в граммах на 100мл.
В ячейке F5 нужно убрать умножение на ячейку D10 (плотность сахара 1.58) и в E8 убрать деление на D10.
Тогда будет показывать именно содержание сахара на в граммах на 100мл.
А проценты у вас выведены отдельно в графе F10. Видимо просто запутались 🙂

Михаил

Спасибо!
Калькулятор обновил, перезалил... https://yadi.sk/i/RtnTRLGu3MmZTt
теперь кто как любит считать - в % или в граммах ...
не запутаться бы...

Автор
Артём Гудимов

И да, спасибо за калькулятор, будем изучать.

Автор
Артём Гудимов

На счёт сахара - опытные самогонщики, да и я тоже, давно придерживаются правила, что 1 кг сахара увеличивает объем напитка на 0,6 л. И да, сахара в приведенных пропорциях получает 36 г/100 мл, а это в виноделии и вообще в алкогольной промышленности - 36%.

Загрузить еще