Лимончелло! Этот сладкий, терпкий и освежающий итальянский послеобеденный дижестив может быть потрясающим, ни с чем несравнимым лакомством. Но довольно часто, когда пробуешь один из магазинных экземпляров, на дне рюмки находишь лишь приторную сладость и полное отсутствие той свежести, за которую ликёр так полюбился жителям южных регионов Италии. Вот хорошая новость: лимончелло очень просто приготовить в домашних условиях, а затем тонко настроить на свой вкус!
Лимончелло (Limoncello) – это сладкий итальянский лимонный ликёр крепостью от 20 до 37%. Его готовят главным образом на юге Италии не менее сотни лет, преимущественно в регионах вокруг Неаполитанского залива, полуострова Сорренто и побережья Амальфи, а также на островах Искья, Капри и Прочида. Он также популярен в Калабрии, Абруццо, Базиликате, Апулии, Сицилии, Сардинии, Лигурии, Ментоне во Франции и мальтийском острове Гоцо. Во всяком случае, так было раньше. Сегодня о лимончелло не слышал разве что закоренелый трезвенник.
Содержание:
Если говорить про его оригинальное название, то тогда оно звучит Limoncello di Sorrento. По традиции его изготавливают из корки лимона, которые являются представителями сорта Femminello St. Teresa (известны как Сорренто, который были внесены в крупный реестр IGP – считается аналогом PGI). Они характеризуются следующими показателями: грубая и морщинистая кожура, в которой имеется большое количество эфирных масел. Их выращивание происходит в таком регионе, как Кампания, располагающаяся между Вико-Экуенсе и Масса-Лубренсе.
Все необходимые фрукты срываются вручную, после чего их нужно тщательно промыть, после чего срезать самый важный элемент – цедру. Через некоторое время её вымачивают в течение месяца. После этого настой с ароматным запахом замешивают с сахарным сиропом. После этого ему дают “отдохнуть” еще около 30 дней, затем его фильтруют. Заключительный этап приготовления – разлив по бутылкам.
Традиционный рецепт Лимончелло
- 8-10 крупных лимонов
- 1 л зернового спирта (95,6%)
- 1-1,2 л чистой воды
- 600-800 г сахара
- Лимоны хорошо промойте, а лучше обдайте кипятком, чтобы отстал воск, а после натрите их плотной, шершавой тканью. Затем снимите цедру: снимать нужно только желтую её часть, без белой подкожицы (альбедо), которая дает горечь. Делать это проще всего картофелечисткой или острым ножом для овощей. Также можно воспользоваться мелкой тёркой.
- Цедру положите в банку подходящего объёма, залейте её качественным зерновым спиртом, после чего банку плотно закройте и оставьте настаиваться в тёмном прохладном месте. Чтобы не запутаться со сроками на банке напишите дату.
- Настаивать цедру на спирте рекомендуется от 3 до 20 дней. Как показывает практика, после недели мацерации ни чего нового с лимонной эссенцией не происходит, поэтому с этим этапом затягивать не имеет смысла. Чтобы цедра отдала эфирные масла полностью, содержимое банки нужно каждый день перемешивать встряхиванием.
- Когда спирт окрасится в жёлтый цвет, а лимонная цедра побледнеет и станет ломкой, процедите настойку через сито или несколько слоёв марли в чистую ёмкость с герметичной крышкой. Можно приступать к приготовлению сиропа.
- В кастрюле смешайте воду и сахар, подогревайте на среднем огне, постоянно помешивая, до полного растворения сахара. Когда сахар растворится, снимите сироп с огня и остудите до комнатной температуры. Добавьте его в лимонным мацерат и тщательно перемешайте. Ликёр станет мутным. Не пугайтесь, так и должно быть – эфирные масла эмульгировались, то есть высвободились из спирта, который их удерживал (схожий эффект наблюдается при разбавлении абсента и других подобных напитков водой, в мире он известен как «эффект узо»).
- Перелейте домашний лимончелло в чистые, стерильные бутылки с герметичными крышками и оставьте в прохладном сухом месте вдали от солнечного света на 30-40 дней отдыхать. Теперь ликёр можно хранить в холодильнике или морозильной камере и наслаждаться его свежим, ярким лимонным вкусом.
Секрет успеха идеального Лимончелло
Очевидно, что лимоны будут играть достаточно значимую роль, поэтому к их выбору каждый подходит с высокой степенью ответственности. Хорошо, если плоды будут от фермеров, не применяющих в процессе выращивания пестициды в излишнем количестве. Однако, после сбора, следует их промыть, можно даже с применением жесткой щетки.
Выбираем пропорции правильно
Важным этапом станет не только качество лимонов, но и подбор самих ингредиентов напитка. Каждый житель этой страны смогли оставить для других людей некоторые подсказки. Например, на 100 мл спирта следует взять порядка 30 грамм цедры лимона, тем самым вы гарантированно сможете получить освежающий лимонный вкус.
Для получения ликера крепостью около 35%, каждый должен взять порядка 120% воды по отношению к спирту, а также порядка 80%, для получения уровня сахаристости около 30%. Традиционный считается напиток, обладающий уровнем крепостью в 35 – 38% и сахаристостью в 300 г/л.
Математические игры
Есть очень простой и достаточно точный способ определить крепость будущего ликёра. Для этого можно воспользоваться следующей формулой:
крепость ликёра = (объём спирта/общий объём)*крепость спирта
К примеру, применим эту формулу к нашему базовому рецепту при максимальной задаче воды и сахара для сиропа. Каждые 100 г сахара увеличат объём напитка примерно на 60 мл, то есть 800 г сахара = 480 мл увеличенного общего объема (общий объём = 1000 мл спирта + 1200 мл воды + 480 мл от сахара). Получаем: (1000/2680)*95,6 = 35,7%. Нам подходит.
Теперь легко ответить на довольно частый вопрос: а можно ли вместо спирта использовать водку? Можно, но: (1000/2680)*40 = 15%. Не очень, да? Что нужно сделать? Правильно, уменьшить количество воды и, соответственно, сахара, к примеру, до 300 мл и 400 г. Тогда: (1000/1540)*40 = 26%. Уже лучше, при этом сахара здесь около 260 г/л (разделите объём сахара в граммах на объём напитка в литрах). Используя данную формулу настроить ликёр по своему вкусу очень просто.
Для начала рекомендую использовать меньше сахара и больше воды. Хорошее начало: на 1 л спирта взять 1,1 л воды и 660 г сахара (крепость ≈ 37%, сахар ≈ 26%). Женщины точно оценят менее крепкую версию с тем же вкусом: на 1 л спирта – 1,6 л воды и 800 г сахара (крепость ≈ 30%, сахар ≈ 26%)
Другие нюансы и советы:
- Водку, с перерасчётом пропорций, использовать можно, но с увеличением сроков мацерации, минимум до 20 дней, лучше до месяца. Правда, ожидать от такого напитка того же яркого вкуса, как от лимончелло на спирту, не стоит – для нормальной экстракции эфирных масел нужно хотя бы 50%, лучше 70% спирта минимум. С казёнкой лучше готовить лимонные водки.
- В Италии в качестве алкогольной основы часто используют крепкую граппу. Не плохой вариант, но чтобы получить действительно чистый лимонный аромат, выбор лучше остановить на нейтральном зерновом спирте высокого качества.
- Иногда на поверхности ликёра образуется масляная «шапка» (плёнка или комочки жёлтого цвета). Для меня лично это показатель качественных лимонов и её я не трогаю. Если же вас она смущает, просто профильтруйте напиток через ватный фильтр (воронка с ватным тампоном или диском).
- По схожему рецепту можно готовить другие ликёры на основе цитрусовой цедры: апельсина, грейпфрута, лайма, помело и т.д. Иногда получается очень интересно.
- Вместо воды можно использовать молоко. Тогда вы получите кремовый лимончелло – не менее популярный в Италии дижестив.
Что делать с оставшимися лимонами?
Актуальный для многих вопрос, что довольно странно, ведь обычно фантазии у большинства пьющих не отнимать (ха-ха).
Навскидку:
- приготовить вкусный, настоящий лимонад, лимонное желе или любое другое блюдо или напиток с лимонным соком;
- заморозить сок в формах для льда – такие кубики можно использовать для приготовления коктейлей, соусов для салата и других кулинарных целей;
- приготовить сауэр-микс и готовить с ним огромное количество коктейлей, в том числе с домашним лимончелло;
- использовать сок в косметических и бытовых целях (лимонный сок отличное обезжиривающее и убивающее неприятные запахи средство).
Это из очевидных вариантов. Ещё можно приготовить вкусный джем:
Лимонный джем
- 6 очищенных лимонов
- 650 г сахара
- 60 мл воды
- 1 крупное яблоко
Удалить с лимонов остатки альбедо, мелко нарезать и убрать косточки. Смешать в кастрюле с сахаром и водой, оставить на 24 в холодильнике. Затем добавить нарезанное на 4 части яблоко без косточек, но с кожурой, и варить на медленном огне 45-50 минут. Провести классический для варенья тест на блюдце. Переложить готовый джем в стерильные банки, которые нужно закатать и поставить вверх дном до остывания. Готово!
… или классический сицилийский напиток-десерт с красивым названием Гранита (Granita):
Гранита
- 500 мл лимонного сока
- 1 л чистой воды
- 300 г сахара
Приготовить сироп из воды и сахара, остудить. Добавить лимонный сок, хорошо перемешать, при необходимости добавить ещё сахара. Перелить смесь в большую стеклянную ёмкость и отправить в морозилку. Каждые 20 минут десерт нужно перемешивать деревянной ложкой до получения сливочной массы с крошечными льдинками. Подавать в летний знойный день со сдобной булочкой. Готово!
… или «Пьяный лимон» по рецепту итальянцев:
Пьяный лимон
- очищенные лимоны
- качественная граппа или чача
- сахарный песок
- цельная гвоздика
Острым ножом очистить лимоны от альбедо и нарезать тонкими ломтиками по 3-4 мм толщиной. На дно банки объёмом 300-500 мл наслоить лимоны с сахаром: слой лимонов – 2 ч. л. сахара – слой лимонов – сахар и т.д. В конце добавить пару бутонов гвоздики и залить доверху граппой или чачей. Отправить банку в холодильник на 1-2 месяца, после чего лимоны можно употребить в соответствующей атмосфере, запивая их вкуснейшим нектаром из граппы. Готово!
Кстати, побледневшую цедру, оставшуюся после мацерации, тоже можно пустить в дело. Но процесс достаточно трудоёмкий. Для начала нужно разложить её на бумажных полотенцах или чистой ткани и оставить на 1-2 дня подсыхать. Периодически цедру нужно ворошить. Затем выложить на противень и отправить в духовку, разогретую до +80..+100оС, примерно на 10 минут. Духовку выключить и оставить с открытой дверцей, чтобы пар выходил наружу. Повторять процедуру с духовкой до тех пор, пока кусочки цедры не станут легко разламываться между пальцами. Теперь цедру можно измельчить: сначала в блендере, затем в кофемолке. Полученный порошок можно использовать как ароматизатор для печенья, пирогов, кремов и т.д.
А приготовленный в домашних условиях лимончелло следует употребить по назначению, желательно так, как это принято делать на залитых солнцем берегах Италии. Традиционно он подаётся сильно охлаждённым (прямо из морозилки) в качестве послеобеденного дижестива. Вдоль побережья Амальфи лимонный ликёр пьют из маленьких керамических стопочек, которые тоже отправляют на пару часов в морозилку. Там такая стопочка стала частью целого ритуала, сродни кофе, как обязательный атрибут после важных обедов или ужинов. В последнее время лимончелло также осел в кухонных шкафах и на барных полках, как ингредиент фруктовых салатов, мороженого, кондитерских изделий и многочисленных коктейлей.
Читайте далее:
(370)
Загрузка...
очень крутой рецепт,как бармен знаю.Рад что наткнулся на этот сайт,жду поставки чистейшего спирта и буду делать лимончеллу и Бехеровку))жду не дождусь.Спасибо)
Всегда пожалуйста) Да, рецепт этот безупречный, нами проверен неоднократно. Но сейчас уже как-то немного не актуальный напиток, все-таки он летний. Сейчас в самый раз хреновуху и перцовку делать, чтоб холодными зимними вечерами греться)
Ах да, сейчас хочу попробовать несколько новых настоек, так что не теряйся)
Артём,доброго времени суток. Сделал по Вашему рецепту,сейчас настаиваю,пахнет уже вкусно. Но! Где же рецепт того,что можно сделать с оставшимися лимонами? Спирт то я сам делаю,а вот с рецептами никак самому не получается) жду ответа) а то фрукты портятся)) заранее спасибо)
Ох уж эти ленивые читатели 🙂
ЛИМОННЫЙ ДЖЕМ
Чтобы наш джем не горчил лимоны надо вымочить. Режем лимоны дольками, отрезаем в отдельную кучку жопки и косточки, я выбрасываю в мусор, они нам не нужны в джеме, хотя, горечь для швепса и пектин для джема можно было бы и вытаскивать.
Резаные лимоны заливаем 3 литрами воды и ставим в холодильник на сутки. На следующий день Воду с лимонов сливаем в бутылек и заливаем новой порцией 3 литров воды… и снова в холодильник.
Раньше эту воду я выливал в канализацию. И как то летним вечером разбавляя свой джин лимонным швебсом, купленным в маркете, я подумал, а чем собственно, эта химическая хрень лучше того натурально горького, что я выливаю. С тех пор я делаю попутно самостоятельный продукт ЛИМОННЫЙ ШВЕПС. 3 первых литра смешиваю с 3 литрами второй вымочки, кипячу добавляю сахарку из расчета 1 чл на 250мл(200-250гр на 6 литров, тут …варианты) и заливаю в 3л бутылки и закатываю. Летом, выпиваем, очень хорошо утоляет жажду и бодрит, от магазинного отличается только отсутствием углекислоты (так как вряд ли там есть хинин).
Вымоченные лимоны варю с 250мл воды (чтоб дно смочить) без добавления сахара… увариваю на половину… добавляю 1 кг сахара, сахар растворяется и разжижает джем… Увариваю джем еще на треть, закладываю в банки и закрываю. Если варить лимон с сахаром долго (иногда приходится), сахар карамелизуется и джем темнеет, что впрочем не портит вкуса, поэтому увариваю лимоны без сахара насколько возможно.
Granita (Гранита) — это популярный на юге Италии холодный десерт, который особенно приятно употреблять в жару. Чтобы его приготовить, нам понадобятся следующие продукты:
Лимоны для получения 200…250 гр. сока
Вода — 400 мл
Сахар — 300 г
Для начала нужно приготовить сироп. Для этого наливаем в кастрюлю воду, высыпаем в неё весь сахар и на медленном огне помешиваем до полного его растворения.
Затем снимаем кастрюлю с плиты, накрываем крышкой и ждём, пока сироп остынет до комнатной температуры. Теперь можно приступать к получению сока. Для этого берём лимоны (мои остались от приготовления Лимончелло, пролежали в холодильнике несколько дней).
Теперь берём соковыжималку для цитрусовых или кухонный комбайн с соответствующей насадкой и давим необходимое количество сока.
Готовый сок выливаем в кастрюлю с сиропом, хорошо перемешиваем и затем переливаем в емкость(и) подходящего размера, чтобы поместилась в морозилку холодильника.
В зависимости от мощности вашей морозилки, через 30-60 мин. Гранита начинает постепенно замерзать, поэтому с интервалом 30-40 минут нужно периодически помешивать десерт, чтобы не он не получился одним цельным куском.
Когда десерт полностью замёрзнет, он готов к употреблению. Обычно подается в стаканах, которые можно украсить зонтиком с трубочкой, а для домашней обстановки вполне достаточно десертной ложечки.
сами лимоны,так понимаю не нужны? только цедра?
Да, только цедра. Из оставшейся мякоти потом можно сделать лимонад или варенье. Рецепты поищите в сети, может со временем на сайта опубликую.
Только что завершил процесс производства Лимончеллы, теперь нужно дать отстояться 5 дней. Осталось 50 гр, которые не вместились в бутылки, пришлось попробовать……Обалдеть!!!!!!Можно пить прям сразу, вкус отменный, нам с женой очень понравилось….Ждем еще 5 дней и пробуем конечный результат…Параллельно последние 2 дня отстаиваются перцовка и бехеровка…Надеюсь будет класс! Спс за рецепты!!!
По виду получилось что надо. Спасибо за отзыв. По идее через 5 дней в холодильнике ликер станет еще вкуснее.
Прикрепил фотку, но она почему то не отображается….
Всё отображается, дубль убрал.
Фото…
сок от лимонов выжал,сделал сироп,сок:сахар=1:1. цедру настаивал неделю на 1л 96,6% спитра. Процедил, соединил с сиропом, добавил воды до 25% крепости.Получилось довольно-таки недурно.Все участвующие в дегустации живы и довольны.
Выглядит изумительно. Как, кстати, с соком, не сильно кислит? Мы как-то без него всегда делаем.
Получается очень гармоничный вкус, сок довольно таки сильно оттеняет спирт.Собственно с соком мне понравилось больше-пьется мягче, да и для ливера я думаю полезнее будет,алкоголь говорят витамин С вымывает из организма.
С соком пробовал делать 2 варианта:
1 собственно сок с сахаром.-вкус гармоничный,лимонные ноты,легкая кислинка-дечонкам очень понравилось,подруги жены еще 2 банки заказали.
2 вариант. В сок добавил отжимки лимонные,которые в процессе настаивания сиропа дали горчинку-это собственно была моя ошибка в приготовлении.
В итоге с соком мне понравилось больше-очень насыщенный лимонный вкус.
Спасибо, надо попробовать. Мне тут один человек предложил на лайме сделать, там вообще, по идее, бомба получится, он ведь ароматнее.
результат эксперимента в студию)
Ну не знаю. Дороговато получается, тут и лимоны сейчас не из дешёвых.
Александр, добрый день. Не могли бы пояснить — сколько примерно мл. воды Вы добавили?
вопрос, а можно ли настаивать кожуру лимона на 70 % спирте?
Можно, но я тогда бы посоветовал вам подержать настой дольше, дней 10-15.
Поставил лимочелло и бехеровку так вот вопрос лимочелло наста ивать в темном холодном месте а бехеровку в теплом (так спирт больше вытягивает полезных вещества.) Так что лучше?
Как и написано — Лимончелло в холодном, Бехеровку — в теплом. Просто из цедры лимонов эфирные масла «вытягиваются» быстро и для этого не нужно тепла. Другое дело со специями, твердыми, из них эфиры вытягиваются не так интенсивно, поэтому и нужно тепло. Я обычно Бехеровку ставлю возле батареи. Сегодня, кстати, как раз добавлял сироп к следующей партии. Так вот, стояла у меня она неделю в достаточно прохладном месте, не больше 17 градусов. В итоге цвет получился не таким интенсивным, как в те разы, когда ставил возле батареи.
Уважаемые,подскажите пожалуйста проверенное место для покупки спирта в МСК.Я в конец запутался лазая по сайтам.Спирт соответственно для настоек хороших и разных.Спасибо
Мы, к сожалению, проживаем в Харькове и здесь со спиртом проблем ни каких нет. Остается надеяться лишь на читателей из МСК. Помогите человеку, пожалуйста.
Где можно в Харькове взять спирт? еще не разу не покупал, но этот ликер я бы сделал с большим удовольствием!
В розничной торговле спирта не встречал. У нас есть выход через друзей. Два из них это материал со спиртзавода Прайм. В декабре 5 л стоило 240 грн,, сейчас не знаю, последний раз брали до НГ. Поспрашивайте у знакомых — это самый верный способ найти, сейчас у многих есть выход на праймовский спирт, водку (не плохую и дешевую) и отвратительный коньяк =) Если не получится, напишите нам, что-нибудь придумаем. Нам сейчас тоже как раз он нужен.
дело в том что я в Харькове не так давно, переехал в связи с событиями в стране, по-этому знакомых тут нет((
Ок, понимаю. Тогда постараюсь узнать в ближайшее время, как сейчас обстоят дела. Отвечу здесь или напишу на почту.
новостей нет?
Как раз цена узнаем. Три источника есть, но мы по ценам ориентируемся. На днях сообщим.
В Москве почти везде появилась водка на спирте альфа. Безопаснее и чище некуда..
«Эталон», есть и другие на Альфе, даже без добавок, но их поискать нужно.
Стоит от 265 в Отдохни до 319 в Магнолии
Алексею нужен спирт для Лимончелло, водка здесь не совсем уместна, вернее совсем не уместна. Какой-бы чистой она ни была.
Это, мягко говоря, совсем не так… 😀 Возможно для вашей настойки, наверняка бесподобного вкуса, нужен спирт. Но в Италии Лимончелло делают исключительно на водке крепости 30-40. Там Нет спирта, это не принято, продукт в процессе дистилляции доводится до 30-40 всегда. Знаю, так как люблю напитки крепости около 60 и пытался найти их или договориться о дистилляции. Это невозможно иначе, как самостоятельно в домашних условиях. И на заводах и в цехах Лимончело делают на водке-граппе.
Откровенно говоря, первый раз слышу такую несуразицу.
Дополню, чтобы не быть голословным. Водка или граппа не может вытянуть все эфирные масла из лимона — получится лимонная водка. Только спирт «консервирует» эфирные масла и при разбавлении дает опалесценцию — напиток становится классически мутным. Это первый аргумент. Второй — при добавлении сахарного сиропа, а его добавлять обязательно и немало, крепость напитка снизится ниже 20%, хотя доподлинно известно, что Лимончелло в основном имеет крепость от 30 до 40%, хоть заводской, хоть домашний. А добавлять чисто сахар, а не сироп, перечит всем технологиям.
Нужно ли встряхиватть последние 5 дней?
Как цвет?
Нет, встряхивать не нужно. Цвет странный, это Лимончелло или Оражелло (на цедре апельсина)?
Лимоны были
Странно, для лимонов цвет и мутность не характерный. Нормальный цвет ниже в комментариях у Александра, именно так и выглядит ликер, хоть домашний, хоть покупной. Возможно такие лимоны были, а может вы как-то технологию не соблюли. В общем, я не знаю, странный цвет…
На свету цвет больше похож
Тогда всё нормально. В любом случае пробовать нужно.
Есть у меня 0.5л чищеного-перечищеного сэма, крепостью 70 градусов. Не могу сообразить пропорции, подскажите, если не трудно. Читал, что на самогоне не рекомендуют ставить этот ликер, но все же рискну)
Точно подсчитать будет сложно — бери на глаз. Я бы сделал так: настоял цедру на 0,7-0,8 кг лимонов на 70% сэме, подержал бы немного дольше, недельки 1,5-2, часто встряхивал бы. Потом процедил, залил цедру 450 мл воды на пару часов, а затем из неё сварил бы сироп на 300-350 г сахара, всё смешал бы и в холодильник, как по рецепту. Если сэм чистый, то может что-то и получится интересное. Отпиши о результате, если всё-таки решишься.
Ок, надеюсь получится неплохо. После углевания из самогона ушел почти весь запах, а лимоны должны до конца все закамуфлировать.
И еще небольшой вопрос. Есть ли способ разбавления смеси спирта и эфирных масел водой, который не дает помутнения продукта?
Нет, вернее, я такого не встречал. Эмульсия всё-равно получается, как ни крути. Но она со временем оседает, тут только вопрос во времени — готов ли ты ждать месяц, чтобы получиться идеально прозрачный продукт.
В общем решился, и результат вышел весьма приличный. Ваш рецепт немного модифицировал, уменьшив количество сахара, но на мой вкус все равно получилось черезчур сладко. В целом же впечатления положительные. Самогонного привкуса нет, лимонный аромат вполне себе сильный. Единственное, что меня немного расстроило-цвет. В первые пару дней он был яркий и насыщенно-лимонный, а впоследствии стал немного более темным и приглушенным.
Возможно цвет изменился как раз из-за самогона, его недостаточной крепости.
А так, поздравляю с успехом. Что касается сладости, то тут, как говорится, на вкус и цвет все фломастеры разные) У самих итальянцев рецептов Лимончелло как донов Пэдров в Бразилии.
ну да, буду дальше экспериментировать с лимонами, в любом случае напиток получился вкусным)
Ребят, какой спирт должен быть (медицинский то, или не совсем?)) и если настаивать на водке то как долго?
Пищевой, не медицинский и уж точно не технический) Я, если честно, сомневаюсь, что из водки получится хоть что-то, разве что лимонная водка (рецепт на нашем сайте тоже есть), но это ж совсем не то. Можете попробовать добавить медицинский спирт, пару бутыльков, к водке, чтобы повысить градус. Вообще, настаивать нужно до тех пор, пока цедра не потеряет цвет, то есть станет блеклой, практически белой. Но с водкой этого вообще может не произойти. Лучше ищите спирт пищевой.
Вечер добрый всем присутствующим. По поводу спирта в МСК. Я для лимончелло использовал «Медицинский Антисептический Раствор», который регулярно завозят в наш медицинский ларёк.
Объём-100мл. Стоимость-у нас 50руб. Произведён в г.Михайлове Рязанской области ООО»БиоФармКомбинат». Состав:Смесь спирта этилового ректификованного пищевого марки «Экстра» или «Люкс» и воды очищенной, содержащая по объёму 95% этанола.
«На вкус», на основании многолетнего опыта -«чистый спирт». Дегустация произведена методом «выпивания» стопки этанола и «запивания» его водой с полагающейся задержкой дыхания Послевкусия не наблюдалось.
То есть, продукт- вполне доброкачественный(на мой вкус) и другим его рекомендую, несмотря на завуалированное и усыпляющее бдительность название-«антисептический раствор».
Лимончелло разлит по ёмкостям, встряхивается третий день в холодильнике, пока не отстоится-пробовать не буду, дал зарок. Цвет именно «лимонно желтый». Воду для приготовления сиропа пользовал-«Шишкин лес». Большое спасибо автору статьи за рецепт.
Спасибо за ценное дополнение.
О как!!! Оказывается коменты полезно читать не только автору статьи!!! Но и рядовым обывателям!!! Дополнение действительно ценное!!!
Добрый вечер! Вот что получилось))) на вкус сладковато и крепковато, наверное потому что воду для сиропа пару часов держал в цедре (не отжимал), употреблять можно)))
Вопрос такой : можно ли сделать Лимончелло смешав цедру лимонов с цедрой апельсинов?
Подержите еще несколько дней в холодильнике — вкус выровняется. Цвет хороший. Если не нравится такая сладость — в следующий раз кладите меньше сахара. Да, цедру смешивать можно, это, конечно, будет уже не Лимончелло, но напиток по идее должен получится вкусным.
Спасибо за совет!
Еще такой вопрос: сколько может такой напиток простоять и не испортиться?
В холодильнике до 1 года, а может и больше. Он скорее всего не испортится, а засахарится.
Всем привет! Возник один вопрос : После приготовления сиропа, мы вливаем его в настой или же наоборот? просто в статье написано, цитирую : «Снимаем сироп с огня и остужаем до комнатной температуры, после чего добавляем его в наш настой.» Просто насколько по технологии льем спирт в воду, с лимончелло наоборот? Спасибо заранее!
Тут принципиальной разницы нет, но я лью спирт в сироп. Напиток всё-равно помутнеет. С другой стороны если лить сироп в спирт, то образуются совсем другие гидраты. Но тут настолько насыщенный экстракт лимона, что разница абсолютно не ощущается.
Спасибо! Все рецепты супер! особенно оценил Бехеровку, просто зачет! )))
Добрый день. В процессе приготовления напитка окружают такие запахи обалденные, что сложно выстоять и не напробоваться. Почему об этом никто не предупреждает? ))) А если по делу, то 500мл спирта настоял на цедре от 1 кг лимонов, как и говорит рецепт. потом я в 500 мл воды растворил 500 гр сахара. Получилось 800 мл сиропа. + 400 мл воды залил цедру после спирта. Все смешал и в холодильник. Потом, налив на пробу напитка, был несколько удивлен вкусом и запахом — явно чувствовался спирт. Да и сахара показалось маловато. В результате сделал 450 мл сиропа (100 гр сахара + вода) из расчета на 1 литр напитка. После охлаждения и выдержки вкус удовлетворил и меня и жену. Будем еще экспериментировать. Скоро ДР у тещи, будем запасаться напитками.)
Так вот вопрос: как правильно считать результирующую крепость напитка? По объему воды или по объему добавленного сиропа? Для бОльших объемов это менее актуально, а вот для небольших, как у меня, результат может отличаться на 5-10 градусов.
По поводу запаха спирта — через 5-7 дней выдержки он уходит насовсем и не возвращатся)
По поводу крепости — считаю, что оптимальный вариант считать по объему воды — сахар градус не крадет, а лишь маскирует для спиртометра.
Добры день. Я также приготовил все по рецептуре любезно предоставленном на сайте, 500 мл спирта, 1 кг лимонов, 500 гр сахара, 650 мл воды. Получилось все очень ароматно, но крепко 🙁 Вопрос: как все же правильно уменьшить градус? приготовить сироп или просто добавить воды? Спасибо
Тут нужно смотреть по сладости. Если кажется слишком приторным, то я бы добавил только воду. Если сладость умеренная — сварил бы сироп. Для начала можно добавить 75 мл/50 г воды/сахара.
Спасибо. Сегодня один из сотрудников на работе рассказал о технологии разведения спирта исключительно горячей водой. Тогда мол спирт не разбавляется а можно сказать расщепляется и становиться более нежным. Не пробовали?
Если честно, первый раз слышу.
Уважаемые алхимики, а аптечный 95 спирт подойдет?
Я бы не рекомендовал.
Спасибо за рецепт!
Приготовление совершенно не доставляет хлопот. А люди, пробовавшие заводское итальянское «Лимончелло» (я сам не пробовал), говорят что оно по сравнению с приготовленным по этому рецепту — полная туфта. Очень приятно было получить такую оценку.
Еще раз благодарю.
Пожалуйста, будем стараться дальше 🙂
Добрый день, хотел спросить, изменится ли качество и допустимо ли вообще настаивать и хранить лимончелло и прочие ликеры в пластиковой таре ?
Добрый день. Категорически не рекомендую, даже если пластик пищевой.
рецепт классный, но я добавила еще и сок от этих лимонов. не знаю, от этого ли, или нет, но напиток получился непрозрачным, надеюсь, ничего страшного)
Напиток в принципе должен получаться непрозрачным (на фото Лимончелло делался из водки, поэтому прозрачный). Сок добавляют многие, но это не классический рецепт. Тут на любителя, как говорится.
Сделал все по пропорциям первоначального рецепта: 0,5 л. спирта, 0,5 кг. сахара, 0,65 л. воды, лимоны. Только взял все в полуторном размере.
Настаивал неделю. Сварил сироп с добавлением сока из почищенных лимонов.
После смешивания отправил в холодильник. В итоге вверх всплывает субстанция (на фото). Я так понимаю, что это частички мякоти лимона, появившиеся во время отжатия сока.
Самое интересное, что спиртомер (0-96) при погружении совсем не тонет, т.е. показывает нулевую крепость напитка. Хотя на вкус там совсем не ноль)
Вопрос: как измерить градус этого замечательного и очень вкусного напитка?
Сок ни когда не добавляю, поэтому не знаю, что это за субстанция)
По поводу крепости — её измерить уже ни как, сахар увеличивает плотность жидкости, поэтому спиртометр здесь абсолютно бесполезен. Если вы использовали стандартные пропорции, то на выходе вы получите стандартный напиток. Как то так.
Хочу поделиться своим небогатым опытом.Для лимончелло я использовал целые плоды лимона
Спирт 750 мл
Вода 750 мл
Сахар 700 гр
Средние лимоны 3 шт
Лимоны помыл,почистил,выжал сок ,около 250мл.Добавил спирт,в банку настаивал 3-4 недели.
Сварил сироп (сахар с водой,воду брал колодезную),охладил ,соединил со спиртом(предварительно профильтровав ) и ещё оставил на неделю. Вкус и запах получился достойный,лимончелло который привозил из Италии (заводского исполнения) даже рядом не стоял,хотя в Италии в небольших ресторанчиках лимончелло ручного производства был тоже не плох…
Если цитрусовые настоять на спирте,а потом добавить воды или сиропа на воде,настой помутнеет.
Разбавляя водочный настой цитрусовых водой, получаем мутный раствор эфирных масел,хотите чтобы посветлел — добавляете спирта.
Кстати, спирт макс 94.6%, абсалютированный 96.2%,его лучше очистить.
Не совсем верно, пищевой спирт 95,6 или около того.
Летом 2014го готовил лимонный ликер под впечатлением этой статьи. Но чтобы не быть абсолютным плагиатором при приготовлении сиропа бросил несколько листочков мяты. Все остальное по рецепту. Подавал к столу на новогодние мероприятия 2015. Домашние были в таком восторге, что сегодня я являюсь постоянным читателем Вашего сайта. В настоящий момент штудирую ликеры и настойки основанные на смородине (пока теоретически). О полученных результатах, если интересно, могу отписаться в коментах. Кстати нет ли в Вашем арсенале чего нибудь на облепихе с тем чтобы сохранить полученный алкоголь в зиму. Заранее благодарен за ответ.
1. За опыт будет признательны.
2. Смородину я поставил — пахнет великолепно, рекомендую.
3. На облепихе что-то есть, посмотрим.
4. Спасибо, что читаете нас 🙂
Подскажите,пожалуйста,а хранить его можно? и как долго? и при каких условиях?)
Конечно можно 🙂 Лучше всего в холодильнике, до года точно простоит, но я думаю с ликером и через 3 ни чего не случится (правда не знаю людей с такой выдержкой). Перед тем, как употреблять, хотя бы на 2-3 часа в морозилку.
Спасибо за рецепты) В этом году начал делать настойки и только по рецептам Вашего сайта) Вопрос по Лимончелло. Получилось слишком сладко для меня) Итальянцы еще те сладкоежки, это факт. Что если я сделаю еще литр Лимончеллы, менее сладкой и смешаю с первой? Не испорчу ничего?
Нет, не испортите)
Дегустировал теплой, но довели до ума в морозилке, попробовали и скажу Вам пропало желание разводить до менее сладкой)
Доброго времени суток. Не получается 40% напиток. По ощущениям чуть более 30 -ти. На сладких ликёрах бытовые спиртомеры отказываются работать :-). Я так понимаю, что речь идёт о 40 объёмных %? Каков коэффициент уменьшения объёма сахара, при растворении в воде? Спасибо
Если не изменяет память, то каждый 1 г сахара крадет 0,5% алкоголя у спиртометра. То, что по ощущениям 30 вполне может быть и 40, и даже больше.
А никто не пробовал заменить сахар медом?
Вот это, как раз, мне кажется абсолютно лишним, но вы можете попробовать и поделиться результатом 🙂
Сделала Лимончелло по вашему рецепту, сказать, что понравилось — значит ничего не сказать, все получилось просто супер! В первый раз в жизни. Загорелась до невозможности и сделала еще настойку из смородины, очень и очень довольна)). Поставила на днях настойки из клюквы и брусники, а сегодня буду делать Лимончелло номер два, правда уже побольше, т.к. от желающих попробовать нет отбоя)). Спасибо вам, Артем, огромное за ваши рецепты, я просто в восторге)).
Спасибо вам за теплые слова 🙂
Добрый день. Очень хочется попробовать ваш рецепт. Однако первым делом встает краеугольный вопрос — где в Москве можно взять тот самый чистый как слезы младенца спирт?
Этот вопрос волнует многих) Кажется в комментариях к этой записи (поищите) кто-то уже писал что да как. Самый верный способ — спросить у знакомых.
Приготовила по Вашему рецепт
[decom_attached_image_1444055525223]
Добрый день! Вчера отправили банки в холодильник на отдых. Делали, значится, так: медицинский спирт ООО «Гиппократ» (пропущенный 4 раза через аквафор) полтора литра, цедра с трёх кило лимонов, постояло 4 суток. Процедили, залили цедру водичкой (выжать из нее ничего перед этим не удалось), полтора кило сахара в воде этой растворили (до кипения не доводили), остудили, добавили в нее сок двух лимонов. Пробу взяли: на вкус сладенько, с приятной кислинкой, цвет хороший, запах ярко выраженный лимонный приятный, если принюхиваться, то немножко спиртовой пока. Ощущения интересные)) Прогревает хорошо и бьет по глазам) В общем, результатом довольны, через недельку должно стать идеально. Спасибо, Артём!
Пожалуйста)
Сделал все по рецепту , все понравилось единственное очень приторно , так и должно быть?
Да, ликер очень сладкий. Но мне и друзьям в таком исполнении понравилось. Возможно ему нужно еще постоять с недельку, а пить следует только очень холодным, из морозилки. Тогда он не такой приторный. + можно на его основе готовить коктейли.
Добрый день, я, наверное, буду первой, кто столкнулся с такой проблемой: у меня получился слишком кислый!.. и немного горчит((хотя цедру срезала очень аккуратно, белую мякоть не затрагивала вообще!Делала все точно по рецепту, сок не добавляла, почему так получилось — непонятно(( подскажите, если добавить сироп, это спасет ситуацию? и если добавлять, то сколько?
Хм, действительно вы первые) а вы уже добавляли сироп?
Да, добавляла, 0,5кг. сахара+650мл. воды, воду настаивала на лимонных шкурках, с которых слила спиртовой настой, как и советовали…может лимоны слишком ядреные попались?)))
Ну горечь могла только из-за белой кожицы на цедре появиться, но у меня такого ни разу не было, хоть и белой кожицы порой оставалось не мало. А то, что кислый, так вообще странно — цедра кислоты не содержит практически. Просто итак вы уже сиропа не мало добавили. Если еще добавлять, то будет слишком приторным ликер. Я бы лучше подождал недельку другу. Попробуйте выморозить напиток, возможно поможет. Просто положите на пару дней в морозилку.
Хорошо, спасибо, попробую))отпишусь потом)
В совете №2 Вы наверное перепутали симбиоз с анабиозом.
Спасибо, исправил.
Доброй ночи! Коричневатый хлопья в самом верху бутылки это оно — «В некоторых источниках упоминаются масла, которые после настаивания напитка поднимаются наверх»?
Да. Аккуратно через трубочку слейте снизу.
:-[ не поняла как это провернуть? Масла-то сверху, что значит «слейте снизу» и как при этом использовать трубочку?
Берете резиновую трубку, опускаете ее на дно сосуда с Лимончелло. С другого конца немного в себя всасывается и опускаете этот конец в другую емкость. Трубка будет всасывать напиток снизу, где нет хлопьев. Когда все сольется и останется немного ликера с хлопьями, трубку резко вытяните. Остатки лучше несколько раз профильтровать через ватный фильтр.
Спасибо за разъяснения! Можно ли просто профильтровать (через марлю, например), без трубок?
Пробуйте, конечно. Но вся суть заключается в том, чтобы аккуратно слить напиток снизу, где нет масел. А масла по мере слива будут оставаться на стенках сосуда.
Кто спрашивал по поводу спирта в Москве? spirtmed.ru
Добрый день. Спасибо за ссылку. Сами пробовали? Заказывали?
Да, заказывал, было 400 руб по Москве, В Железнодорожный М.о. 10 км от МКАД 600 руб доставка, хотя спирт в Железнодорожном делают. 🙁 Вроде как есть пункт самовывоза.
Спасибо. Надеюсь наши читатели оценят. У нас тут, в Харькове, со спиртом проблем нет. Были б деньги)
Артём, здравствуйте. А сколько на рецепт необходимо взять купленной сухой цедры не подскажете?
Здравствуйте. Честно, не знаю и не уверен, что из этого получится что-нибудь хорошее.
Артём. Принципиально настаивать 3-7 дней или можно больше, например 20-30 дней?
3-7 дней — это рекомендуемый минимум. в целом, после недели выдержка уже ни чего нового не привнесет в напиток. Это итальянцы любят потомить, хотя на своем опыте знаю, что толку от длительной выдержки нет. Только время тянуть.
Понял. Спасибо!
Уже не первый раз делаю лимончелло по данному рецепту, но итоговый напиток каждый раз получается довольно таки мутный. Однако у вас на фотографиях в бутылках прозрачный и чистый. На сколько лимончелло на фотографиях соответствует реальности и как сделать напиток более чистым, а главное требуется ли это вообще? Заранее спасибо за ответ!
На фото напиток делался на водке и классическим не является. Настоящий Лимончелло на спирту мутный и должен таким быть. В статье об этом упоминается.
ой,Артем,сделала я лимончелло,настаивается в холодильнике.Попробовала горчит.Срезала только желтую часть,лимонов извела жуть))))))Правда делала на домашнем самогоне(60%) и настаивала где-то недели 3.Чувствую в напитке вкус сахарного сиропа)))))Надеюсь,что после вымораживания вкус станет лучше.
Выдержка, как правило, улучшает вкус. А горечь да, можно попробовать выморозить. Так что могу посоветовать вам только ждать.
Артём, здравствуйте. Я не заметил в теории особой разницы между приготовлением домашнего Лимончелло по Вашему рецепту и Куантро домашнего приготовления. Разве что в Лимончелло цедры поболее…
А в чем проблема то?) Там Оранжелло, тут Лимончелло. Только Лимончелло и его рецепт — оригинальный ликер, а рецепт на цедре апельсина — всего лишь пародия на Куантро.
🙂
А как тут смотреть фото,люди которые делали лимончелло?
К сожалению большинство фото были утеряны. Мы на сайте меняли систему комментирования — в старой все медиафайлы хранились не у нас, а на удаленном сервере. Теперь же все фото, которые загружают наши читатели, хранятся у нас.
Так а где взять спирт, если аптечный не рекомендуется?
В комментариях к этой статье есть пару вариантов.
Добрый день! Скажите сколько фруктозы нужно взамен 500гр сахара?
Фруктоза слаще сахара в 1,2-1,8 раз (в зависимости от качества или технологии производства, точно не знаю). Я обычно считаю, что она слаще в 1,6 раз, следовательно: 500/1,6=312,5г.
Отличный рецепт. Настаивал на сппирту неделю, немного увеличил пропорции воды/спирта 660г спирта, на 800 воды. Получилось отлично. Настой и сироп процеживал через ватные тампоны. На выходе получилось 1500 мл. Девушка очень высоко оценила, говорит почти как в Италии. Мне тоже понравилось.
Доброго времени суток, Гуру) В рецепте написано, что вливать сироп комнатной температуры в настой, а в разбавлении спирта водой наоборт «вливать спирт в холодную воду», не от этого ли мутнеет? может вливать настой спирта на цедре в холодный сироп?
Да нет, здесь не в температуре дело. И в статье, и несколько раз в комментариях упоминалось, что первопричина — высвобождение эфирных масел.
Артем, дико извиняюсь, вроде как и читал комментарии, но только после написания своего увидел, что ответ на этот вопрос уже есть в комментариях. Ответь пожалуйста, если я правильно понял, то для приготовления лимончелло спирт чистить не обязательно?
Сложный вопрос. Если вы в спирте уверены, то не нужно.
Приготовил по вашему рецепту получилось все превосходно, при условии, что это мой первый алкогольный напиток произведенный собственным приготовлением
Только почему то он ночью светится 🙂
[decom_attached_image_1449813745548]
Зато красиво)
Здравствуйте! Вопрос может не совсем в тему, но достал я спирт заводской для лимончелло, вроде качество не плохое, но достоверно понять не могу! Можно ли его в качестве перестраховки улучшить? перегнать там или углём, марганцовкой, или это уже бесполезно?
Ну если у вас есть ректификационная колонна, то перегоняйте ради бога 🙂 Возможно еще поможет очистка углем — имеет смысл.
Углём как у вас на сайте, через вату с накрошенным на неё углём, или настоять?
Лучше через угольный фильтра, типа: слой ваты — слой угля — слой ваты — слой угля — слой ваты. Поищите в Интернете, есть разные варианты самодельных угольных фильтров и даже угольных колонн.
Но ведь спирт чтобы углём очистить надо разбавлять как я понимаю? А разбавленный в настой не годится(( а перегонять нет возможности((
Зачем разбавлять? Почему его нельзя просто прогнать через угольный фильтр?
ну сколько искал способы очистки везде пишут что до 20 градусов надо спирт разводить, типа так не очистится, что то вроде соединения в неразбавленном слишком сильны и не вытянуться…
Ну это логично, пожалуй. При 40% чистится норм. Тут, конечно, проще сразу найти хороший спирт или чистить уже после добавления сиропа.
А так уголь лишнего не вытянет? все эфиры масла там, и т.д. и т.п. ?
На вкус безусловно повлияет, так что лучше уж на качестве спирта сосредоточиться изначально.
Артём, большое вам спасибо за такой познавательный блог!
После прочтения статьи тут же возникло непреодолимое желание приготовить этот нектар самому!
Скажите, пожалуйста, какой спирт все-же выбрать для покупки (spirtmed.ru/product_list (спасибо пользователю Олегу за ссылку!)) из всего разнообразия, чтобы не отравить себя и своих близких? Спасибо!
Не могу взять на себя ответственность советовать этот спирт, потому как не знаю, какого он качества. Но по логике вещей лучше брать спирт из пшеницы или зерновой спирт, не медицинский, а также спирт Люкс. Что они там подразумевают под ректификованным спиртом сказать сложно — по идее весь спирт ректификованным должен быть. В идеале, купленный спирт лучше самому еще раз на колонне перегнать, но это дело не у каждого есть.
Артем, спасибо за классный блог!!! 🙂 Только что закончили с мужем процесс чистки лимонов… залили спиртом… теперь ждем ))) Мыли лимоны… после того, как обдали кипятком просто застыли… они были слизкие от растворившегося воска, которым как оказалось их настолько обильно обрабатывают! оттерли все полотенцем… Обязательно проводите эту процедуру! не пренебрегайте советами автора статьи!!! 🙂 Всем удачи!
Здравствуйте! Хочу сказать спасибо за рецепт,мне очень понравился и всем моим друзьям . У меня такой вопрос,. Хочу сделать 20% лимончеллу ,но не могу понять соотношение граммов сахара на миллилитр воды,или это не играет особого значение? Может подсказать пожалуйста,буду благодарен вам.
Читайте комментарий ниже — там все описано. Сначала считаете, сколько нужно добавить воды, чтобы получилось 20%. Дальше считаете, сколько нужно добавить сахара, исходя из личных предпочтений. Мне, к примеру, нравится не больше 25% по сахару, а вообще и все 20.
Доброго времени суток. Хочу себя проверить. Верно ли, что используя 750 мл спирта, 1350 мл воды и 525г сахара, я получу лимончелло крепостью 30% и содержанием сахара 22г га 100мл? Если нет, подскажите как посчитать. Спасибо.
В целом где-то так и получится, скорее всего чуть крепче.
Вообще, можно использовать наш калькулятор:
https://therumdiary.ru/kalkulyator-razbavleniya-spirta-vodoj
Доводишь с ним крепость до нужного значения (следует учитывать, что калькулятор дает погрешность в пару градусов в большую сторону). Что касается сахара, то его лучше считать отдельно. То есть ты уже знаешь, сколько использовал спирта и сколько будешь использовать воды. Получается, что ты должен знать исходный объем спирта, приблизительный, потому что снова не будут учтены химические реакции, температура и т.д. Вот и считаешь, сколько нужно добавить сахара, чтобы получилась сахаристость, к примеру, 22%, то есть на каждый 1л смеси нужно добавить 220 г сахара. В твоем случае, то есть в примере выше, по калькулятору нужно добавить чуть больше 1600 мл воды, но следует также учитывать, что сахар увеличивает объем воды (хотя при варке он частично испарится). Поэтому скорее всего ликер получится чуть крепче, 33-35% по объему.
Большое спасибо. И еще, может я пропустил где-то информацию, сахар градус крадет, добавляет или не влияет на это?
Не влияет. Он изменяет плотность, поэтому спиртометр бесполезен.
Делал на спирте и после недели отстаивания и смешивания с сиропом осталмя легкий запах спирта, это нормально или я накосячил гдето зарание спасибо
Это норма. Спирт, как показывает практика, уходит при длительном хранении, то бишь, при выдержке. Также практика показала, что 40-45% спирт может «пахнуть» и после полугодовалой выдержки (вишневка сейчас выдерживается, до сих спиртом слегка отдает). То ли дело в крепости, то ли в качестве спирта. НЕ понятно!
Здравствуйте делал все как нужно, но после совмещения настойки с сиропом, то остался остаточный запах спирта. Это нормально или потому что я нюхал именно из 3л банки куда все слил?)
Ответил выше.
Спасибо за ответ, отлегло честно скажу думал я уже совсем безрукий)
Спасибо очень понравилось, мммм
Отличный сайт. Артему респект и уважуха )) Залил лимоны (специально купил турецкие- очень ароматные с тонкой шкуркой) спиртом- сегодня уже буду добавлять сироп. Думаю, будет очень вкусно… Еще банку 3л спирта развел (45 градусов)- хочу хреновухи по литру сделать (с пряностями и без) и литр на чайный ликер.
Спасибо) Вчера пытался фильтровать 2л хреновухи по второму рецепту — фильтр быстро забивался, решил просто остоять. По ощущениям получилась знатная настоечка. Рекомендую именно его.
Привет!
У меня два вопроса сразу) Где вы покупаете качественный питьевой спирт (или только сами делаете)?
И второй вопрос. Лимончелло на водке не бывает? Я смотрела настойку лимонную на спирту, но меня больше привлекает сделать лимночеллу на водке с потерей в градусе. Что скажете? Что получится?
Спасибо!
Здравствуйте. Спирт покупаем через знакомых, есть несколько выходов. На водке получится не Лимончелло, а лимонная водка. Совсем другой напиток, но имеет место быть. Попробуйте, конечно.
дождались ))))) лимончелло получился у нас супер! и классический и молочно-сливочный. Фото что-то не получается добавить… глюк какой-то….
Вроде добавилось. Красиво)
Спасибо! С наступающими праздниками!!!
И вас 🙂
Хм, а можно подробнее о молочно-сливочном лимончелло? Не натыкался в сети на такой, интересно.
Первый раз делал по рецепту выше, получилось супер. Правда толковых фото не осталось. Однако друзья заценили и требуют еще. Сейчас делаю уже экспериментальный, с добавлением цедры с 2х апельсинов к цедре из 8 лимонов. Цвет настоя ярко-оранжевый, фото и отзывы о вкусе выложу позже, 1-2 января (пробовать будем за новогодним столом).
И еще, почитал тут статью о сиропах и снова полон вопросов. Как все-таки лучше делать сироп для лимончелло?
А что там мудреного? Просто варите стандартный сироп. С кипячением или без — тут решать вам. Я лично никогда сиропы не кипячу.
https://therumdiary.ru/napitki/likery/crema-di-limoncello.html
Артем, спасибо!
Можно ли как-то через ваших проверенных знакомых тоже покупать? Буду благодарна за контакты.
Если вы живете в Харькове, то контакты могу скинуть на почту.
Эх нет, я в Мск. Но все равно спасибо)
Здравствуйте Артем. Буду Вам очень благодарен, если Вы скинете мне на почту контакты по покупке спирта. Я из Киева, но с вашими знакомыми я договорюсь, чтобы они отправили мне спирт новой почтой. А то я уже один раз чуть не обжегся. Вернее чуть не купил паленку. Хотелось бы купить у проверенных источников. Заранее спасибо. На вашем сайте мы с женой выделили уже 7 рецептов напитков, которые намечаем сделать. Заранее спасибо.
К сожалению сейчас возможности купить спирт у этих ребят нет. Сами в поисках. Пока планирую готовить на своём сэме.
Привет! Если Лимонч получился слишком крепким как лучше (чем) разбавить? Водой и еще по-взбалтывать пару дней или нет?
Сиропом лучше. Посчитать, сколько нужно сахара для достижения определенной сахаристости, а затем сварить сироп, как описано в рецепте. Вот и вся примудрость.
Добрый день. Сделал лимончелло по рецепту, но получился слабенький. Может есть спопсоб его сейчас «укрепить»?
Можно спирт добавить, но вкус станет «жиже». Конечно, можно еще настоять некоторое количество цедры на спирту и добавить настой в ликер. Потом регулировать сладость.
БОЛЬШОЕ ЧЕЛОВЕЧЕСКОЕ СПАСИБО! Очень круто получилось и очень понравился! Сайт тоже хорош! «А алкоголь так и останется вещью в себе: ни хорошей, ни плохой, но всегда готовой оказаться бальзамом для мудреца или гранатой для обезьяны.» Максим Малявин. Записки психиатра, или Всем галоперидолу за счет заведения.
День добрый, Артём.
Осваиваю изготовление лимончеллы по Вашему рецепту (1-я ступень: цедра+спирт) … Хотелось бы увидеть Вашу статью о том куда потом можно деть оставшиеся почищенные лимоны и цедру (лимоны абхазские… ну уж очень жалко их выбрасывать).
Читайте всю ветку комментариев. Там я давал рецепты. Отдельную статью писать нет ни малейшего желания. Цедру выбрасывать — там уже ни чего не останется.
здравствуйте Артём по рецепту приготовил Лимончелло остатки цедры и 1-го лимона залил сиропом а потом в настойку через недели две сниму первую пробу отпишусь спирт пшеничный 96-градусов знакомый бесплатно подогнал 10 литров буду дальше эксперементировать на выходе хочу получить ликёр в 50-65 градусов ещё заложил перцовку
Можно сварить лимонное варенье (можно добавлять в чай, как ни странно получается чай с лимоном), а рецептов огромное множество на просторах интернета.
Оставшиеся лимоны отжимаем и добавляем при окончательном приготовлении (250 гр на 1 литр спирта). Вкус лимончелло бесподобный! Секрет приготовления выдал официант отеля, где мы отдыхали.
Доброго дня, всем! В первую очередь, хотела сказать огромное спасибо за лимончелло, ооочень вкусненько. Второе, хотела предложить вариант, куда деть лимоны. Их можно перемолоть на мясорубке, разбавить с медом один к одному и добавить корень имбиря, так же перемолотого по вкусу, так как он остринку дает. Очень хорошее средство от простуды.
Добрый день. Наверняка, где-то на этом сайте подобный вопрос освещался, но я не нашел. Вопрос, в принципе, легкий: где брать такие бутылки с пробками на металлической проволоке? Вижу их постоянно в видео по настойкам и на фотографиях на сайте. Значит же где-то они есть?
Заранее благодарен за ответы.
Цитирую ответ с паблика ВК:
«…у нас в Украине все решает водка «Первак» — она в таких бутылках выпускается) + еще иногда продаются красивые бутылки в хозяйственных отделах больших супермаркетов… Больше, боюсь, ничего подсказать не можем…»
Добавлю лишь, что перед НГ мною было куплено две таких бутылки емкостью 1 л в обычном супермаркете в отделе со всякой белибердой. Возможно упрощу вам задачу поиска — крышка с «металлической проволокой» называется бугельной. Так и спрашивайте у Гугла: «купить бутылку с бугельной крышкой».
Нашел. Может кому пригодится. Оказывается, в икее есть такое. Сегодня поеду закупать: ikea.com/ru/ru/catalog/products/30213552/
Я видел в специализированном магазине для виноделов. Цена от 200 руб/шт.
Икея вам в помощь!))) 149 руб за литровую, прозрачную бутылку! ikea.com/ru/ru/catalog/products/30213552/
Кстати там еще есть и отличные баночки от 0,5 до 1,7 литра для настаивания…
Для Харьковчан!
Покупаю такие бутылки на Барабашово.На «посудных рядах». 0,5 и 1 л. Бывают прозрачные и коричневые.
Артем сайт у тебя офигеннейший.
все в одном месте и рецепты, что надо (до этого пробовал делать несколько настоек но рецепты были просто г…. , думал даже забросить это дело) Но тут наткнулся на твой сайт и понеслось. Началось с покупки 5л водки для настоек, сейчас выработано уже 25 и заказал еще 30 )
Респект за сайт.
Теперь хочу рассказать о своем опыте с лимончелло.
Делал не так как у тебя.
500 водка
8 лимонов
1,5 недели настаивалось.
сироп ~600 сахар ~400 воды
+ сок 4 лимонов.
Через два дня началась дегустация.
Получилось просто шикарно без запаха спирта , плюс от сока лимонов приятней стал намного.
Понравился всем.
Еле успел оставить себе 100гр для эксперементов.(хочу узнать когда прокиснет, поскольку добавлял сок лимона)
10-го числа снял пробу вкус действительно изменился , более резко чуствуеться сок. на вторые сутки мне нравился больше
Продолжу эксперемент.
Позже напишу.
Сейчас делаю по твоему рецепту.
Напишу потом сравнение.
П.С. Можно ли контакты «Спиртовиков» на мыло.
Спасибо. Что за «спиртовики»?) Если что, я в Харькове и контакты соответственно местные.
да именно местных и интересуют
сам харьковчанин.
а то еще столько идей и вдохновения,
а эти аптечные пузырьки по 100мл просто напряг
Напишу на почту.
Артем жду очень контакты
а то ж сколько еще не реализованных проектов))
Понимаю. Сейчас узнаю, можно ли контакты распространять. Сами понимаете)
Артем, привет! Будет ли какая разница (на вкус) кипятить сироп или нет?
Нет, просто напиток будет «бехопасней», что ли. В сахаре много микроорганизмов не нужных и кипячение их убирает.
артем что там с контактами ??
а то на почте пусто
а настойки не хочу передержать ))
Извиняюсь, контакты распространять запретили, боятся. Только знакомым. Пытался старые варианты задействовать, но там тоже глухо. Поспрашивай у знакомых, у кого-нибудь обязательно найдутся полезные связи.
Как же я люблю Лимончелло!!! Мечтала попробовать сделать его дома давно:-) Пока читала описание, практически захлебнулась слюной… Результат супер!!! Только надо всё умножать на 2, а то заканчивается стремительно:-) СПА-СИ-БО
Пришло время готовить сироп и всё смешивать, поэтому появилось два вопроса:
1. Когда варишь сироп, надо мешать постоянно, или он сам превратится в сироп?
2. После 5 дней настаивания готового продукта в холодильнике, где его потом длительно хранить можно? В холодильнике так же, или поставить просто в темное место?
1. Помешивать обязательно, может пригореть.
2. Желательно в холодильнике. Перед подачей на стол на пару часов в морозилку (это если по правилам).
простите что не по теме, но я поставил сегодня 0.5л спирта с апельсиновой цедрой, что мне с ней делать? готовить как по рецепту лимончелло можна?
Можно.
Спасибо попробую что получится
Подскажите через что процедить получившийся «лимончелло», как ни пытаюсь он всё равно остаётся мутный, неприятно на него в рюмке смотреть, а на вкус приятный))) надо же стремиться к совершенству.
Читайте внимательно статью. Лимончелло должен таким быть, это опалесценция.
Здравствуйте. В прошедшую пятницу снимали пробу Лимончелло с друзьями. Ожидала другой напиток. При «приготовлении» соблюдала все пропорции, ни больше, ни меньше. Итог: во-первых, очень крепко, «спиртово» я бы сказала; во-вторых, слишком сладко. Вывод: пропорции составлены неверно (по крайней мере для моего вкуса и ожиданий). В следующий раз планирую на такое же кол-во спирта и сахара добавить 1000-1100 мл воды.
Это всего лишь классический рецепт, который большинству нравится. В статье есть несколько других пропорций. Не совсем корректно с вашей стороны называть пропорции «неверными» — у всех вкусы разные.
Ни в коем случае не хотела Вас задеть. Написала в скобках, что для меня и моих друзей пропорции не подходят. Всё равно буду дальше пробовать, добиваться идеального вкуса.
Приветствую, спасибо за отличный сайт и замечательные рецепты.
Очень люблю цитрусовые, а теперь, благодаря вам, знаю как правильно их употреблять =)) Дома покупное больше не пьют, только настоечки.
Лименчелло понравился, но на свой вкус содержание сахара уменьшил до 10%.
Хотел бы поделиться рецептом — что делать с «отходами» (оставшимися от производства лимончеллы лимонами), в интернете ничего найти не смог, пробовал и сок настаивать и очищенные от кожуры лимоны, но из этого не вышло ничего дельного.
Вообщем настойка «Горький лимон» (Bitter Lemon — очень напоминает этот напиток и прийдётся по вкусу его любителям) готовится очень просто, принцип аналогичен и другим настойкам на цитрусовых:
— лимоны без цедры порезать дольками (рецепт расчитан на 1 кг);
— 5-10 гр мяты (с веточками);
— 400 мл спирта (96%);
Настаивать 7 — 10 дней, после смешать с сиропом из:
— 700 мл воды;
— 160 гр сахара
Пару дней настоять и готов алкогольный «Швепс», ещё такой момент если умудрились снять цедру подчистую с лимонов , то для этой настойки желательно оставить немного этой самой жёлтой шкуры =).
Супер, спасибо!
Интересно. А не могли бы вы уточнить, после настойки и перед смешиванием лимоны выкидываем? Отжимаем? Процеживаем? Или всё вместе сироп и настойка? Спасибо.
Артём,ваш сайт просто находка! Лимончелло получился сладкий,густой,очень ароматный,но чуть чувствуется пока спирт. Попробую выдержать (если не выпьем раньше)) как можно дольше.
Клюква,брусника и имбирно-ореховая настойки уже на подходе) Да и хреновуха получилась огонь! Спасибо! Успехов Вам!
Спасибо за теплые слова. Будем стараться дальше 🙂
Здравствуйте
Видел у знакомого лимончелло которая настаивается на карках и чищеных дольках лмона (без белой чтуки) что думаете об этом ?
Еще подскажите пожалуйста если сделать 10 литров лмончелло в 1 бутыле — обязательно ли ее фильтровать ? Или можно так и оставить и выливать из бутыли по чуть чуть?
Спасибо заранее
1. Интересный вариант. Можно попробовать. По идее будет тот же эффект, что и при добавлении сока.
2. По поводу фильтрация — дело лично каждого. На вкус или самочувствие это ни как не влияет, но приятней пить чистый напиток. Или вы имеете ввиду добавить сахарный сироп прямо на настойку с корками? В принципе, тоже не плохой вариант. Корки ни чего плохого не дадут.
Готовил лимончеллу. Настоявшийся спирт преобразовал в два напитка. Первый строго по рецепту выше. Получился очень приторный по сладости напиток. Выпился конечно хорошо, даже с похвалами. И без закуски и там всякого запивона. Вкус выровнялся недели через две. Может дальше было бы лучше конечно))), я уже не узнаю. По спиртуозности лучше было бы чуть-чуть меньше. Второй напиток по спиртуозности получился около 25% и по сахару около 20%. Женой с подругами вылакался на ура. Мне досталась долько дигустация. Сейчас имею 750 настояного спирта. Попробую сделать крепость 30-35% и сахара 20-22%. Но вот тут столкнулся с проблемой рассчетов. Если на 0,5л спирта добавить сироп 900вода+350сахар, то получим 30 алкоголя и 22 сахара. Все здорово и даже наверное правильно. Но вот что делать если я хочу получить спиртуозность 35% и сахар 20%. В этом случае не корректно считать количество воду для разбавления до 35%, а потом в эту воду добавлять сахар 20% от объема вода+спирт, т.к. при таких пропорциях общий объем получится немного больше и чем польше сахара, тем больше будет погрешность на выходе напитка в сторону уменьшения и сахара и спиртуозности. Так вот)))…. а существует ли калькулятор сахарных сиропов, чтобы можно было забить объем воды и объем сахара, а на выходе получить объем сиропа. Тогда можно было бы методом подбора определить какой объем сиропа и с какими пропорциями необходим для нужных показателей напитка… Фух)))
Вот https://yadi.sk/d/9mjEYId7cTtgg
Артем, подскажите пожалуйста, не могу разобраться. нужно получить плотность ликера 1039 кг/м3 ну или 1039г/л. это сколько нужно брать сахара? Калькулятор на который вы дали ссылку показывает результат 216г сахара для 2138мл ликера. но ведь это очень мало… или я не разобрался в калькуляторе?
считал следующим образом: настаивается 900мл спирта с цедрой. крепость хочу получить 40%. калькулятор разбавления спирта, на вашем сайте, рекомендует добавить 1238мл воды, для разбавления. итого получится 2138мл напитка. никак не могу посчитать сколько брать сахара
Калькулятор считает количество воды, которое нужно добавить в спирт, чтобы получить определенную крепость (+2-3% на погрешность калькулятора). Сахар нужно считать в процентном соотношении, то есть, к примеру, если вы хотите получить напиток с сахаристостью 25%, добавляете к 2138 мл напитка порядка 530 г сахара.
Так вроде ж калькулятор считает совсем другое) Посчитать плотность напитка будет сложно, разве что процент сахара. А зачем вам это?
Здравствуйте. Спасибо, Артем, за твои старания. Много рецептов опробовано с твоего сайта. Лимончелло делал уже несколько раз. В этот раз случайно нашёл решение проблемы остатка большого количества лимонов без цедры. Я очищаю лимоны от белой кожицы, удаляю семена и режу на дольки. Затем варю сироп и дабовляю туда резаный лимон. 10 минут кипячу, 6 часов остужаю и снова 10 минут кипячу. Когда он остывает, процеживаю и разбавляю настоянный на лимонной цедре спирт. Аромат и насыщенность напитка увеличивается в разы.
Спасибо за дополнение. Будем пробовать 🙂
Добрый день, достопочтенный гуру! Во-первых, хочу поблагодарить Вас даже не за рецепты (это само собой!), а за сопроводительные к ним статьи и тыщу полезных советов. Снимаю шляпу перед профессионалом! А во-вторых, собственно, сам вопрос. Наконец-то руки дошли до лимончелло. Сделать-то я его сделал, а вот сколько он может храниться в холодильнике? Ибо на выходе 2,5 литра, а потребляют его потихоньку. Боюсь, как бы не закисло))) Или это опасения дилетанта?
Обоснованное опасение, если учесть, что мы тут делаем всё натуральное 🙂 Но также мы тут всё делаем на спирту-водке, так что о сроке годности переживать не стоит. В холодильнике это чудо простоит не один год точно. Главное держать под крышкой и, пожалуй, постоянно переливать в емкости нужного объема, чтобы ликер не стоял долго с кислородом.
А вот про кислород-то я опять забыл! Хотя я погорячился, когда говорил, что лимончелло потребляют потихоньку. Знакомые девушки в восторге и требуют поставить его производство на поток. Добавляю еще по одному спасибо от каждой из них))) За один вечер 2,5 литра превратились в полтора!
Подскажите куду девать лимонные шкорки после приготовления
Выбросить, там уже ни чего не осталось.
Можно их на розжиг отправить, отлично горят после настаивания на спирту!
Олег, извините, напортачил я с вашим комментарием 🙁 Я его процитирую и фото ваше прикреплю:
День добрый. Делал лимончелло по рецепту с чистым спиртом. Была первая проба пера с самодельным алкоголем в принципе. Поэтому строго придерживался рецепта. Делал из расчета 2 л чистого спирта с цедрой. Воды ушло где-то литра 3, 2 кг сахара, около 30 лимонов. Выдерживал спирт на цедре неделю, приготовил сироп, но доводить до кипения не стал, побоялся что из-за кипячения может ухудшиться вкус. После смешения меня ждал приятный сюрприз)))) Божественный цвет!!! сразу же отпил столовую ложку своего зелья и все понял))) Подождал еще около 2-х недель. Напиток объемом около 6 литров кончился через неделю!!!Получилось все восхитительно, практически идентично тому , что продается с заграничным лейблом!!! Фото прилагаю. Спасибо за рецептуру!!! И за внимание)))
Большое спасибо создателю данного сайта), с удовольствием готовим разные вкусные напитки по вашим рицептам, тоже решил выложить фото своего продукта ??????
Спасибо 🙂
привет. настояла две банки спирта на лимоной и мандориновой цедре. еще не разбавляла сиропом но по количеству немного того и другово останеться. появилась идея смешать лимоный и мандориновый настой. как смешивать есть разница или просто один спирт в другой налить? и нужно ли потом смесь из двух спиртов настаивать?
Просто смешивайте, настаивать не нужно. Пропорции подсказать не могу, нужно пробовать.
Здравствуйте! Не имею возможности сделать Лимончелло на спирте. Есть ли у меня возможность сделать напиток максимально приближенный по вкусу к Лимончелло на водке крепостью от 20%? Нужно 1 к 1 сироп с водкой мешать? И какая пропорция сахара в сиропе оптимальна? Спасибо
Пропорции в статье даны. Просто считаете, сколько нужно добавить воды, чтобы получить ту или иную крепостью. Затем плюсуете количество водки и воды, выбираете желаемый % сахара и смешиваете его с водой для варки сиропа. Все просто как 2х2.
Прошу прощения, случайно 2 раза отправил комментарий. Спасибо за ответ, буду пробовать.
Делают на водке. Не пробовал, трудно сказать, что получится.
Делал один раз как по рецепту с сахаром — очень вкусно, жене и родственникам понравился, градус не чувствуется совсем, пьется легко, но как по мне — слишком сладкий. В следующем рецепте уменьшил сахар вдвое, получилось не так приторно, но так же лимонно-вкусно!
С тем же успехом сделал из мандаринов — тоже отлично получается.
Здравствуйте, Артем.
делал все как по рецепту, получилась прозрачная как слеза, но послевкусие очень «дерет» горло, думаю такие лимоны попались.
а недавно приехали родственники из Италии, настояли 0,5 спирта на цедре 5 лимонов, а сахар растворялся естественным образом при комнатной температуре.
в итоге когда чз неделю все соединили, получилось как по рецепту — вкусно и мутно))
НО! я не смог определить крепость! спиртометр всплывал как пробка и один и второй!
почему так вышло?
Потому что спиртометр (ареометр) измеряет плотность водно-спиртового раствора. Сахар увеличивает плотность.
Да, но почему тогда когда я делал по вашему рецепту, спиртометр довольно точно определял градус.
может это из-за того что сироп готовился путем нагрева?
спасибо
После добавления сахара вы ни как не определите точную крепость ликера с помощью обычного спиртометра. Инфа 100%.
Обнаружил, что после розлива по бутылкам — последняя получается более грубая, чувствуется излишняя крепость, в то время как первые — идеальны. Видимо, ликер имеет свойство немного расслаиваться, даже несмотря на перемешивание. Так что при розливе последнюю пару стаканов лучше разлить отдельно, для «внутреннего пользования»:)
Еще, при варке сиропа наблюдал — пенка появляется градусах при 60, но быстро пропадает даже если ложкой дотронуться. При повышении температуры пропадает совсем. Отмечу, что сироп варю на воде, настоенной на цедре после спирта.
Интересные наблюдения, спасибо 🙂
превосходный дневник! благодарю автора за каждую статью!
Спасибо за рецепт.
Подскажите, пожалуйста, следующее. В рецепте написано — «Снимаем сироп с огня и остужаем до комнатной температуры, после чего добавляем его в наш настой.». При этом смешивая спирт и воду необходимо добавлять спирт в воду. В рецепте получается сироп в спирт.
На сироп правило не действует и все верно?
Просто не принципиально.
Доброго времени суток! Подскажите что делать? У меня проблема, делала лимончелло на спирту по Вашему рецепту уже не один раз и всегда получалось просто класс, а в этот раз через месяц появился вкус плесени…. как это можно исправить и из-за чего так получилось… очень не хочется выливать 3 литра напитка.
Это странно, с таким не сталкивался. Единственное что могу посоветовать — перегнать, но подозреваю, что это вам не под силу. Найдите знакомого самогонщика и отдайте ему по бартеру 🙂
Сделал на 1 литр спирта, добавил цедру с 12 лимонов, настоял неделю, сделал сироп из 700 г сахара и 1800 мл воды — получилось просто великолепно, градус примерно 25-30, судя по пропорциям получился.
Дорогие друзья.
Меня, как многих из Вас терзали мысли об огромном количестве пропадающих лимонов. Выдавив сок из лимонов, получаем прекрасное сырье (один из компонентов) для хреновухи.
Делаю на водке постоянно)) прекрасно)) на счет сырья, что остаются-отжимаю сок из цитрусов и верю сироп на этом соке, цвет и вкус-прекрасны))
С апельсином делала также, только сахара меньше в сок))
да, я тоже из сока сироп делаю) отлично получается! а на водке, говорите, тоже цедра хорошо настаивается?)
Я делал все по 1,5. Лимоны 1,5кг., спирт 1,5л., вода 1,5л., убойная штука получается
Спасибо за Ваш, поистине неоценимый, труд. Многие рецепты опробовал- выше всяких похвал. (а калькулятор вообще незаменим). Здоровья, удачи! Ждём новых рецептов.
Здравствуйте! Помогите пожалуйста, 300мл спирта нужно 625мл воды, подскажите сколько нужно сахара и лимонов!
Уменьшите количество ингредиентов на треть.
Артем, лимонов 3шт, это я понял, скажи, пожалуйста, сколько нужно сахара! Буду очень благодарен!
За всеми не подсчитаешь 🙂 Почему люди такие ленивые? В статье написана оптимальная сахаристость в %. Берешь общее количество напитка и доводишь сахар до оптимальной нормы. К примеру, добавив на 1 л напитка 300 г сахара ты получишь 30% сахара в напитке. Всё просто.
Артем, СПАСИБО….
Подскажи, экспериментировать с активированным углем стоит?
Чистка и все дела для Лимончелло актуальны?
Я не использовал ни когда и, пожалуй, не буду этого рекомендовать.
Спасибо, а то на выходные назначена дегустация )))
Доброго времени суток, а спирт использовать лучше экстра, люкс или люкс+ ?
Люкс и Люкс+ конечно лучше. Вот тут про спирт и как его развести всё доступно написано:
https://therumdiary.ru/napitki/samogon/kak-pravilno-razvesti-spirt-vodoj-pryamo-u-sebya-na-kuxne.html
На этот раз сделал лимончелло с добавлением долек лимона в сироп, как здесь описал один из камрадов, отфильтровал напиток, но через день на поверхности банки появились хлопья, как после добавления молока. Я процедил через ватный тампон, но хлопья после всё равно появляются. Что делать, можна ли его так оставить? Вкус нормальный, просто боюсь — не забродит ли он?
Забродит вряд ли. Можно попробовать еще раз профильтровать, но через более плотный фильтр, к примеру, кофейный.
После трёх дневной борьбы с хлопьями, четвёртый раз отфильтровал через ватный диск и разлил по бутылкам. Мой вам совет не варите сироп с дольками лимона, делайте лимончелло просто на цедре. И еще, на этот раз я сделал лимончелло на литр спирта цедры с 1.2 кг лимонов. Думаю будет мягче. P.S. Впереди дегустация ))
Трешовенько 🙂 Напишите, пожалуйста, результаты дегустации.
Хочу поведать о результатах. Все тщательно изучал на сайте и отзывах, тщательно готовился. Раздобыл с ЛВЗ спирт 80%, выбрал хорошие лимоны (выбирал каждый) и лаймы. Ранее делал бехеровку и клюкву. Клюква реально хороша была!
Лимончелло делал в 4 версиях: классический (все как здесь написано), классический с заменой половины части воды выжатым лимонным соком (благо витамин С стабилен в спирту), с добавлением половины корок от лайма и с добавлением половины корок от лайма и соком лайма. Результатт: по цвету: классика как и полагается желтая с мутью, классика с соком желтая с мутью и сверху появилась пенка, с лаймом — мутно оливковый цвет, с лаймом и соком — бледно оливковый мутный цвет с пенкой. Вывод: сок со спиртом дает реакцию (прям видно выделение пузырьков и появление пенки). Вероятно появляется небольшое количество этилового эфира лимонной кислоты. Не опасно. Чуть более едкий становится. Многократная фильтрация не убирала пенку, при каждом перемешивании идет реакция и снова появляется пенка.
По вкусу: лайм оказался не «бомбой», как подозревали, но приятнее чем классический лимончелло. А лайм с соком реально лучше всех! Не пьющая жена, попробовав его, сказала » МОЁ». Самым не интересным был именно классическим.
НО, пролежав не в холодильнике 2 месяца классический лимончелло стал прозрачным и остался таким же приятным. Обе версии с соком ПРОКИСЛИ! Слышали, наверно, что когда делают варение, обязательно убирают пенку, иначе однозначно прокиснет. Вот пенка, вероятно, начала киснуть и дала душок гнилых лимонов. Трубочкой вытянул с низу не очень протухшую часть, бросил по верочке свежей мяты и … пить можно. Кому-то даже нравится. Но я четко чувствую вкус гнилых лимонов. Если бы не проквасил это дело и выпил, держа в холодильнике, за месяц, то это было бы супер пойло! Сейчас у меня осталось из нормального только классическая, потому как не протухла. В нее, кстати, добавил тоже веточку мяты. Очень хорошо она туда ложится и придает больше свежего аромата!
Следующие на очереди черничелло и вишневелло )
Храните лимончелло ТОЛЬКО В ХОЛОДИЛЬНИКЕ! А лучше не храните, а пейте сразу!!!
Спасибо за развернутый отзыв!
Здравствуйте, сделал простой и кремовый. Прошло 2дня, а запах и вкус спирта очень чувствуется это так и должно быть? И в кремовом появилось чуть (хлопьевсгустки) сверху.
Выдержать нужно хотя бы пару недель, а уже потом судить о получившемся напитке.
Здравствуйте, это опять я). Вроде делал всё по рецепту но почему-то есть резкий вкус спирта(спирт 95%). Когда пьешь сначала вроде сладкое, а потом резкий вкус спирта.
Великолепный ликер получился! Вся родня просит угостить каждый раз как заходят! Этот ликер пришелся всем по душе…. Так же все отметили, что больше одной становится приторно-лимонный!
Скажите, можно хранить в морозилке (- 16 градусов)? В холодильнике места нет, а в морозилке — много
Можно.
Делаю Лимончелло не первый раз и делаю много. Отсюда ответ о сроках хранения. Я настаиваю спирт на цедре и так храню не добавляя сироп. А сварить сироп за пять дней до нужной даты и разбавить не проблемма.
«Совет №1. После отцеживания лимонов залейте их водой и оставьте так на пару часов. После этого воду используйте для приготовления сиропа – в ней будут дополнительные масла, витаминка, а еще драгоценный спирт.»
Витамин «С» при варке погибает. Это я к совету.
Спасибо за рецепт только не понял что с лимона ми делать
В комментариях всё есть.
Добрый вечер! Хочу уточнить момент со смешением спирта и сиропа… разве не спирт нужно добавлять к сиропу или к воде? В рецепте бехеровки на этот счет четкое указание. Если спирт лить в сироп, то, может, и спиртового духа не останется после выдержки?
Опробовано и так и так. Разницы не замечено.
Ок, буду эксперементировать…
А не пробовали добавить апельсиновой цедры еще? Или лайма?
На чистом апельсине пробовали — хорошо. На лаймае — на любителя. Смешивать не пробовали, думаю будет интересно.
Попробуйте на мандариновой цедре ))
Пробовала и лимон, и узбекский лимон (оранжевый) и апельсин, но … муж высказался однозначно — мандарин ))
Основное затруднение лично к меня вызывает вопрос: где же просто так купить литр пищевого спирта с гарантией полной безопасности для жизни? Интернет — не вариант. А просто водкой можно заменить?
Делают на водке, но получается совсем другой напиток.
Артём.Спасибо огромное за рецепты! По стандартному всё понятно, но не понятно сколько спирта добавлять в пропорции 350 г сахара/ 900 и 400 г сахара /500 мл воды. Я так понимаю те же 500мл ?
Да, все верно.
На сколько другой?
Лимонная водка получается. 40% спирта недостаточно, чтобы вобрать в себя все вещества из цедры, поэтому напиток получается не таким насыщенным.
Здравствуйте. Я решила сделать на самогоне,лето у нас плодотворное удалось) скажите,а вы не пробовали в воду (сироп)добавить сок лимонный?будет небольшая кислинка?или что-то может случится с напитком?
Я не пробовал, но кто-то из читателей добавлял, читайте комментарии. Но храниться такой ликер будет гораздо меньше из-за сока, может месяц-два в холодильнике.
Такие вещи не хранятся долго!
Отличные рецептики у вас:)
Я тут, пожалуй, «поселюсь», приготовлю несколько ликерчиков и отзывы напишу потом)
Как лучше смешивать сироп влить в настой, настой в сироп или без разницы?
Без разницы.
Приветствую. Делал под прошлый новый год лимончелло на водке. Девушкам оч понравилось, да и мужчинам просто поцеживать не плохо. Крепость была около 25-28%. В этом году все девушки из компании решили сама сделать сей напиток, так что у нас батлл намечается, чей лучше будет. Ну а я решил бехеровкой угостить. Отзыв напишу в теме бехеровка
Приготовил лимончелло по данному рецепту:
1 кг лимонов (6-10 штук, в зависимости от их размера);
500 мл чистого, как слезы младенца, спирта крепостью 95-96%;
500 г сахара (можно смело заменить фруктозой с перерасчетом сладости);
650 мл очищенной негазированной воды.
Закидонил бутыль на 2 часа в морозилку. Вроде вкусно, но явно чувствуется привкус спирта. Можно ли как-то от него избавиться?
Выдержать.
Спасибо, попробую так и сделать.
Я цедру снимаю припорошил мелкой тёрки. Очень аккуратно не затрагивая белую часть шкурки, совсем. От этого экстракция получается полнее и быстрее. Это почти, что гомогенизировать перед настоем. А так рецепт очень хороший.
добрый вечер, очень вкусный и бодрый напиток получается,делал уже не один раз,большое спасибо за рецепт..
хотел узнать, вы что нибудь делаете с оставшейся цедрой??
Нет, там уже ни чего не остается после мацерации.
Добрый день! Не пойму почему происходит отделение желтой мути и лимончелло становится прозрачным, а желтая субстанция всплывает кверху. Но это происходит если добавить меньше сахара, когда сахара столько же, как и в рецепте в теме, то получается густой сладкий и непрозрачный ликер.
Вопрос: лимончелло может быть прозрачным, и почему так происходит?
Вообще нет, ведь мутнеет он лишь потому, что эфирные масла после разбавления спирта, то есть снижения его крепости, а следовательно, и способности удерживать эфиры, увеличивают опалесценцию. Но, думается мне, что осветленный Лимончелло тоже Лимончелло и пить его не зазорно 🙂
Спасибо за ответ, да прозрачный тоже очень вкусный. Все мои знакомые и друзья с нетерпением ждут тех моментов, когда напиток готов. Делаю по данному рецепту не первый раз. Все довольны. Делал и крепкий и послабее, сладкий и менее сладкий, сироп с соком лимона и только на воде. Всегда выходит вкусно. В магазине, когда покупаю лимоны по 5-7 кг на меня подозрительно поглядывают)
Сегодня занимаюсь его приготовлением к НГ 🙂
Приготовил опять лимончелло и заметил, что ликер, который стоял на морозе на балконе, стал делаться прозрачным. Осадок не вниз выпадает, а всплывает. А тот ликер, что стоит в холодильнике на нижней полке (не в морозилке), так и остаётся быть мутным. Развивалось всё из одной ёмкости. Вот такие наблюдения.
А чем крепость померить? Спиртомер показывает отсутствие спирта, а виномер 6% , но на вкус там не меньше 40% …Спиртомер точно рабочий, проверила на саиогоне.
Спиртометр бесполезен, потому как измеряет плотность жидкости, а сахар ее увеличивает непомерно. Виномер, если я правильно понял суть прибора, измеряет сахар, что странно, ведь в готовом Лимончелло сахара на порядок больше 6%. Зачем вам знать крепость, если можно подкорректировать ликер по вкусу? Как вариант, используйте наш калькулятор для подсчета конечной крепости: https://therumdiary.ru/kalkulyator-razbavleniya-spirta-vodoj
Виномер показывает и сахар и спирт. Так вот спирта показывает 6%. Ну да ладно, главное вкусно!
Ну вот, приготовила я Лимончелло. К новому году -аж 1,5 литра! Сахару положила поменьше -не люблю сильно сладкое. Получился молочно-лимонного цвета такой терпкий, приятный напиток, я бы возможно ещё добавила кислинки, но это можно сделать и в бокале. Попробовала, потом попробовала ещё, потом дала попробовать мужу, зятю. Короче, пропал ликёр. Не дожил до Н.Г. Замочила новую цедру.
Подскажите есть ли возможность в данном рецепте использовать не 96% спирт, а более слабее на пример 75%?
Больше 70% можно, но тогда, разумеется, нужно пересчитать количество воды и, соответственно, сахара.
Здравствуйте, а вы куда сами лимоны деваете ?)
В холодильнике лежат, постепенно расходуются: то на чай, то с сахаром, то в напитки.
Я из оставшихся лимонов выжимаю сок, процеживаю его и замораживаю в формах для льда. Очень удобно использовать для коктейлей (например, любимого горячего Тодди с джином и клетчатого пледа), маринадов и соусов. При необходимости, кубик сока легко режется на более мелкие части.
Добрый день! Подскажите, во время настаивания спирта и цедры можно ли держать банки в холодильнике, тк с прохладным темным местом проблема) темное есть, но не совсем прохладное..
Лучше оставьте где-нибудь в комнате, прохлада не так уж и важна. Но сливайте тогда через неделю, не позже.
Спасибо! И еще.. У Вас в рецепте пишется «Если использовать 350 г сахара и 900 мл воды, то на выходе мы получим лимончелло крепостью 30%» Так вот, вводя эти данные в калькулятор, где спирт 95,6, (500 мл), ответ выходит: «Добавьте к исходному объему спирта заданной крепости 1093 мл воды» Из этого следует вопрос, так сколько же все-таки добавить воды?))
900 мл. Калькулятор дает сильную погрешность, так как не учитывают контракцию спирта.
А если спирт 96, или 96,5 будет? Также 900, или литр уже?
Ну смотрите, 350 г сахара и 900 мл = 1110 мл сиропа (примерно, если взять в расчет, что сахар увеличивает объем сиропа на 0,6). Следовательно, этого должно хватить для получения 30% напитка из 500 мл 95% спирта (расчеты приведены с учетом контракции спирта). Чтобы получить такой же выход при 96% спирте, нужно добавить 1135 мл сиропа, а при 96,5% — 1144 мл. То есть разброс всего всего в пару десятках миллилитров и, кажется мне, что на органолептику это ни как не повлияет.
Огромное Вам спасибо за ответы!!! С Наступающим!!!
Спасибо, и вам светлых праздников!
Артем, Спасибо большое! Вы знаете, стала смешивать спирт с сиропом, и решила замерить сироп.. при добавлении к первым 500мл спирта (пропорции были 350/900) сиропа вышло 900 всего, ко вторым 500мл, пропорции те же, и вовсе 800. Но! Я кипятила его, может поэтому объём сиропа не увеличился? Завтра планирую добавить наверно сиропа, или как лучше поступить? Желаемый градус примерно около 30ти, как Вы поняли…
Вчера добавлял сироп в свой Лимончелло. Поступил следующим образом: сварил сироп из 286 г сахара и 500 мл воды (не кипятил, просто растворил в горячей воде), а затем к сиропу добавил воды столько, чтобы получилось 865 мл (на выходе должно получится 35% алкоголя и 22% сахара, лимонного настоя у меня вышло 480 мл). Такая схема показалась правильной и эффективной. То есть варите сироп из 350 г сахара и 900 мл воды, а затем измерьте объем сиропа и доведите его до 1100 мл, чтобы вышли заветные 30% алкоголя. Но это так, мои мысли 🙂
Ок! не додумалась просто воды добавить, думая что все же нужно и сахар добавить.. А с приготовленным что посоветуете? Возможно добавить сейчас в него недостающего сиропа?
Ну я бы сначала попробовал, прежде чем добавлять что-либо. И вообще, всегда ориентируйтесь на вкус, а не на теорию.
Да я просто в первый раз делаю, хотелось бы получить 30 и 40 градусов.. а не обе крепких. Кстати для крепкой сироп делала на литр спирта литр воды и 800 сахара. И вот в данном случае вышло сиропа где то 1180. Должно же такое количество приблизить к 40?
Посчитаем: чтобы получить 40% раствор из 1 л спирта 96%, к спирту нужно добавить 1468 мл воды, если добавить 1180 воды, то получится порядка 45-46%. Но вы не спешите, пусть постоит, попробуйте. Уверен, что будет вкусно, а крепость чувствоваться будет слабо но пить нужно аккуратно. Были прецеденты 🙂
Упс)) не хотелось бы прецедентов)) А как Вы Все это считаете?… если калькулятор грубо говоря «приверает»??
Есть десктопный калькулятор, его можно скачать на форуме хоумдистиллер, энтузиаст один делал. Я, к сожалению, гуманитарий и формулы сам вывести не могу 🙂
Здравствуйте! Сегодня приготовила ваш ликер) запах стоял просто суперррр. Осталось подождать ещё чуть и модно пробовать. Вопросик , сколько можно хранить в холодильнике этот напиток?
Полгода точно, дальше смотреть по внешнему виду.
Добрый день.Прежде всего позвольте выразить свою благодарность!!! Теперь вопрос-а куда девать очищенные лимоны?Я в другом рецепте прочел.что они засыпаются сахаром и затем ,этот сироп используется в приготовлении ликера,а в вашем рецепте сироп состоит из воды и сахара.Жду с нетерпением ответа(цедру залил спиртом.лимоны засыпал сахаром)С уважением Владимир.
В классическом рецепте сердцевина лимонов не используется, что логично, так как лимонный сок имеет свойство портится. Почитайте комментарии к данной статье, я там писал какие-то рецепты, типа тоника, десертов всяких и т.д.
Здравствуйте. Поставил ликер настаиваться.Прошло 3 дня,попробывал,а у него сильный привкус спирта и почти не чувствуется лимон. Сколько еще настаивать,чтобы етот привкус выветрился? Поможет ли ето?
Неделю подождите, но вообще ситуация странная, так как лимон доминирует во вкусе и запахи сразу же после смешивания настоя с сиропом.
Благодарю учту.
Добрый день уважаемый Артем.Хочу еще раз поблагодарить за ваш потрясающий сайт. Итак, сделал лимончелло двух видов по рецепту и с сиропом из долек лимона.а результате дегустации.знающих толк людей,второй вариант.не смотря на свою мутность,завоевал первое место по вкусовому спектру.Он получился более широким и насыщенным.Просто жалко было выкидывать лимоны))))) Хранить больше не чего))) .надо приступать к новой серии))))
Так же изготовил бехеровку и самбуку. Но не являясь их потребителем жду съезда дегустаторов))))) еще на подходе бородинская (добавил стручок красного перца) и клюковка. Хреновуху изготавливаю уже лет пять,пользуется неизменным успехом.По поводу укропной настойки, конкретно вашего замечания-ни в коем случае не добавлять чеснок. У нас на студии работал гл.редактором известный драмотург Валерий Семенович Фрид. Он ни за что отсидел в сталинских лагерях 14 лет.очень мы с ним сдружились и как то он вспомнил как они в лагере из всякой тормозухи готовили напитки с веточкой укропа и зубчиком чеснока (чеснок вбирал вредные эфирные масла) По дороге домой я купил водку бросил веточку укропа и настоял дня четыре.Вы не представляете с каким удовольствием Валерий Семенович пил эту настойку. Светлая память великому человеку и драматургу.
Вам спасибо за отзывы!
Добрый вечер Артем,спешу поделиться результатом эксперимента (добавлением перца в бородинку) На мой взгляд получилась очень вкусная перцовка с оттенком бородинского хлеба.Ну очень!!!!!! Советую вам попробовать.
Владимир, подскажите как делали сироп?, кипятили на огне или просто засыпали лимоны сахаром?
Обязательно кипятить.Бутылка (Н.З.) уже 3месяца стоит в холодильнике,вкус только улучшается как и у вишневки.
Артем, спасибо Вам за рецептик. Настаивал на спирту 80% девять дней. Завтра буду смешивать с сиропом. Имею к вам вопросик, сам не могу сообразить, как пересчетать конечную крепость напитка.
Если у меня был использован спирт 80%, а пропорции я сохраню, как и в основном рецепте, то какая крепость у меня будет в итоговом продукте.
Крепкие напитки не особо люблю, пусть будет слабее лучше. Интересно очень просто какой крепости у меня получится при таком спирте.
Спасибо!
По моим подсчетам 33-35%.
Спасибо большое Артём!
Удачи Вам, а нам вкусных напитков!
Добрый день. Вопрос и правда острый — где купить чистый пищевой спирт? На сайтах в интернете обычно только номера телефонов и эл.адреса. Доверять своё здоровье им не хочется) Артём, может вы подскажите?
Спрашивайте у друзей и знакомых. Я за какие-либо источники ручаться не буду, тем более живу не в России.
Совет №1. После отцеживания лимонов залейте их водой и оставьте так на пару часов. После этого воду используйте для приготовления сиропа – в ней будут дополнительные масла, витаминка, а еще драгоценный спирт.???
А что за драгоценный спирт содержится в лимонах? Или отцеживать надо было кожуру, а не лимоны?
Цедра в процессе настаивание впитает N-ое количество спирта (в теории, и N стремится к минимуму), но всё-же. Что значит отцеживать лимоны?
У вас в совете 1 так и написано «отцеживать лимоны». Исправьте пожалуйста.
Доброго времени суток! Вопрос по поводу получения 40-градусной водки из 96%-го спирта. В литр спирта добавляю 2 литра, а не 1458мл, как Вы написали. И получается 40 градусов
Не верю. Нужно 1468 мл воды. 2 литра = 33% спирта.
Сделал все один в один. Вроде все отлично, но после смешивания сиропа с настоем раствор до сих пор мутный. Стоит двое суток. Так и будет или осядет?
Читайте внимательно статью.
Я бывал в Италии в нетуристических местах (там я и узнал про лимончелло)… и всегда этот напиток был непрозрачным — выглядел, как апельсиновый сок, только светлее. И сейчас, делаяя по рецепту Артема (только пропорции в два раза больше) я получаю именно тот (по вкусовым качествам) напиток, который делают итальянцы. Они, конечно аптечный спирт не используют, как мне кажется, а ставят на своих-же дистиллятах… Но напиток у меня получается отличный. Он даже лучше магазинного (так кажется). И делаю несколько версий — послабже, послаще — всё на глаз, вернее на пробу. Беспокоиться по поводу срока хранения не приходилось — нечего хранить))) Да, и лимоны выбираю толстые, твердые, с хорошей коркой… продавец на рынке уже не косится подозрительно, а просит результат попробовать))
И так, Лимончелло!
Тоже попробовал приготовить по рецепту, любезно предоставленному Артёмом… .
И вот, что я вам скажу, дамы и господа!
Это САМЫЙ ИДЕАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ!!!
Получился бесподобный напиток, очень вкусный и потрясный!!!
Артём, низкий Вам поклон и респект!!!
Ставлю все звёзды! Это самый лучший рецепт!!! Рекомендую Всем!!!
Спасибо!
Очень люблю этот напиток. Спасибо за рецепт, буду пробовать. Но посоветуйте где взять хороший спирт. Чтобы безопасно было, опыта нет))
Спирт можно взять в аптеке, у «правильных продавцов»… я брал не раз, по-знакомству, но, на всякий случай, все-равно проверяю на «синее пламя» и 95%
Доброго времени суток. Спасибо за сайт. Дважды делал лимончелло по вашему рецепту. Смысл покупать его в магазине исчез напрочь. Лимончелло собственного приготовления не хуже фирменного, а вторая партия объёмом три литра была аннигилирована на ДР отца. Гости были удивлены, когда в конце признался, что это собственного приготовления, ибо на стол ставил в фирменных бутылках.
замечательный рецепт, проверен
Делал несколько раз уже по этому рецепту и не жалуюсь.
Недавно обзавелся кухонными весами и решил взвесить цедру — и у меня получилось 50гр с 1 кг лимонов. У меня лимоны не правильные?
Делайте дальше по этому рецепту и не жалуйтесь)
Здравствуйте,а сироп учитывать при разбавлении?
Не понятен вопрос.
Допустим мне надо крепость лимончеллы 25%, это- 500мл настоянного на цедре спирта разбавить 1400мл, из них,400 грамм сиропа и 1000 мл воды,я так понял?
Разумеется.
Всем привет. Домашний Лимончелло вещь действительно классная,особенно для дам(и не только).Спасибо за рецепт.Я правда вместо спирта,свой,хорошо очищенный самогон использую (ДВОЙНОЙ перегонки,с сухопарниками).Первые 2 литра 96 градусов стабильно получается.Всем любителям хорошего алкоголя,могу поделиться рецептом «Тверской горькой настойки»,(Живу в Твери),очень приятный напиток.Пишите.
Сергей,напишите в электронную почту рецепт Тверской настойки.Заранее вам благодарна)
astra1464@yandex.kz
Добрый день! Делала несколько раз по вашему рецепту, очень круто получалось. Но на сей раз залила цедру спиртом и забфлаг про него и уехала в отпуск . На данный момент спирт стоял в холодильнике месяц , сильно это страшно для напитка?
Не внимательно читали. В статье написано, что некоторые итальянцы держат лимоны на спирту до 3 месяцев, но в этом просто нет смысла, потому и неделя.
свою первую лимончеллу я ленился делать год, столько цедра настаивалась в холодильнике. на выходе получилось отменно, так что вопрос в ухудшении вкусовых качеств, скорее всего, зависит от качества самих лимонов. мне тогда попались хорошие израильские.
Чуть о расчетах…
Итак: 500 г. спирта, 500 г. сахара, 650 воды, 150 г. лимонных корок… итого 1800 г. готового продукта (в идеале…)
имеем:
сахар: 500 /1800 * 100 = 27,8 г./100 мл. (ну практически как в статье);
а вот крепость ликёра?..
в 1800 г. продукта 500 * 0,96 = 480 г. чистого спирта,
тогда получается крепость напитка 480 / 1800 * 100 = 26.6 %… (не 35-38%… может исправите в статье?)
по всей видимости при расчете крепости конечного продукта упустили вес (объём) песка…
ЗЫ: я с полгода назад пробовал данный рецепт — ОБАЛДЕННЫЙ напиток !!! СПАСИБО !!!
сейчас готовлюсь поиграть параметрами крепость-сладость.. НАПИТОК нравится абсолютно всем, но все люди разные: мужчины-женщины, худые-толстые, сладкоежки…
Считаете вы странно. 500 мл спирта и 650 мл воды = примерно 1100 мл крепостью 43% с учётом контракции + 300 мл объема даст сахар, что в итоге, если считать, что сахар в растворенном виде действует как вода, мы получим 1400 мл крепостью 34%. Цедра объем готового продукта не увеличит, так как выбрасывается и даже уменьшает его, впитывая малость жидкости, так что готового продукта по факту должно получится порядка 1380 +- и крепость его будет около 34%, не меньше, а учитывая, что сахар действует не как вода, то и больше, как и написано в статье. А сладость 500/1380*100 = 36%, что больше, чем указано в статье, следовательно класть его можно меньше. Вот такая математика.
Спасибо, Артём! Вы совершенно правы, мои расчеты странноваты…
«Признаю свою вину,
Меру, степень, глубину»… Л. А. Филатов ©
Я брал плотность сахара = 0.95-1.05 ± , а надо было брать плотность монокристалла сахара = 1.58, — отсюда и такие «странные результаты…»
НО:
«34%, не меньше, а учитывая, что сахар действует не как вода, то и больше» — сахар, если не бродит, по объёму как и вода, % спирта не увеличивает…
«А сладость 500/1380*100 = 36%» — здесь г/100мл, (а если в %, то 36/1,58 ≈ 23%)…
PS: извините, если что не так…
PPS: написал АлкоКалькулятор, https://yadi.sk/i/RtnTRLGu3MmZTt , может кому пригодится…
PPPS: СПАСИБО !!!
На счёт сахара — опытные самогонщики, да и я тоже, давно придерживаются правила, что 1 кг сахара увеличивает объем напитка на 0,6 л. И да, сахара в приведенных пропорциях получает 36 г/100 мл, а это в виноделии и вообще в алкогольной промышленности — 36%.
И да, спасибо за калькулятор, будем изучать.
Спасибо огромное за такой калькулятор, просто в разы облегчили расчеты.
У вас небольшой недочет в столбце E (сахар г/100мл)
Расчеты ведуться в процентном содержании сахара на 100мл, а в шапке написано что в граммах на 100мл.
В ячейке F5 нужно убрать умножение на ячейку D10 (плотность сахара 1.58) и в E8 убрать деление на D10.
Тогда будет показывать именно содержание сахара на в граммах на 100мл.
А проценты у вас выведены отдельно в графе F10. Видимо просто запутались 🙂
Спасибо!
Калькулятор обновил, перезалил… https://yadi.sk/i/RtnTRLGu3MmZTt
теперь кто как любит считать — в % или в граммах …
не запутаться бы…
А как долго может храниться лимончелло? И обязательно ли в холодильнике?
До 1 года точно. Да, в холодильнике желательно.
Даже издалека, не упираясь в расчеты, могу предположить (располагая опытом), что возможны эксперименты в сторону радикального уменьшения количества сахара до 100-150г на литр (и это уже весьма значительное количество для напитка) вместо безумных 300 г /л (вдумайтесь: треть напитка — сахар!) . крепость выше 30 тоже неуютна. Вообще — неважна точная крепость и сладость. но есть же разум! кстати — пассаж про живность в сахаре и особенно споры можно просто убрать.
Тут на любителя. Даже мне 300 г/л показались не такой уж и дикостью, особенно если пить ликёр замороженным. Ну а так, традиции, Италия и всё такое.
Артём, такой вопрос: влияет ли как-нибудь температура окружающей среды (в которой настаивается спирт с цедрой) на сам срок настаивания?
В теории, чем выше температура, тем быстрее вещества переходят в раствор. Но это в теории. В большинстве случаев рекомендуется ставить настои в прохладное место.
Отличный сайт, спасибо за ваш материал, дайте пож-та все таки ссылку куда деть лимоны??? Спасибо
ЛИМОННЫЙ ДЖЕМ
Чтобы наш джем не горчил лимоны надо вымочить. Режем лимоны дольками, отрезаем в отдельную кучку жопки и косточки, я выбрасываю в мусор, они нам не нужны в джеме, хотя, горечь для швепса и пектин для джема можно было бы и вытаскивать.
Резаные лимоны заливаем 3 литрами воды и ставим в холодильник на сутки. На следующий день Воду с лимонов сливаем в бутылек и заливаем новой порцией 3 литров воды… и снова в холодильник.
Раньше эту воду я выливал в канализацию. И как то летним вечером разбавляя свой джин лимонным швебсом, купленным в маркете, я подумал, а чем собственно, эта химическая хрень лучше того натурально горького, что я выливаю. С тех пор я делаю попутно самостоятельный продукт ЛИМОННЫЙ ШВЕПС. 3 первых литра смешиваю с 3 литрами второй вымочки, кипячу добавляю сахарку из расчета 1 чл на 250мл(200-250гр на 6 литров, тут …варианты) и заливаю в 3л бутылки и закатываю. Летом, выпиваем, очень хорошо утоляет жажду и бодрит, от магазинного отличается только отсутствием углекислоты (так как вряд ли там есть хинин).
Вымоченные лимоны варю с 250мл воды (чтоб дно смочить) без добавления сахара… увариваю на половину… добавляю 1 кг сахара, сахар растворяется и разжижает джем… Увариваю джем еще на треть, закладываю в банки и закрываю. Если варить лимон с сахаром долго (иногда приходится), сахар карамелизуется и джем темнеет, что впрочем не портит вкуса, поэтому увариваю лимоны без сахара насколько возможно.
Granita (Гранита) — это популярный на юге Италии холодный десерт, который особенно приятно употреблять в жару. Чтобы его приготовить, нам понадобятся следующие продукты:
Лимоны для получения 200…250 гр. сока
Вода — 400 мл
Сахар — 300 г
Для начала нужно приготовить сироп. Для этого наливаем в кастрюлю воду, высыпаем в неё весь сахар и на медленном огне помешиваем до полного его растворения.
Затем снимаем кастрюлю с плиты, накрываем крышкой и ждём, пока сироп остынет до комнатной температуры. Теперь можно приступать к получению сока. Для этого берём лимоны (мои остались от приготовления Лимончелло, пролежали в холодильнике несколько дней).
Теперь берём соковыжималку для цитрусовых или кухонный комбайн с соответствующей насадкой и давим необходимое количество сока.
Готовый сок выливаем в кастрюлю с сиропом, хорошо перемешиваем и затем переливаем в емкость(и) подходящего размера, чтобы поместилась в морозилку холодильника.
В зависимости от мощности вашей морозилки, через 30-60 мин. Гранита начинает постепенно замерзать, поэтому с интервалом 30-40 минут нужно периодически помешивать десерт, чтобы не он не получился одним цельным куском.
Когда десерт полностью замёрзнет, он готов к употреблению. Обычно подается в стаканах, которые можно украсить зонтиком с трубочкой, а для домашней обстановки вполне достаточно десертной ложечки.
Сделал по рецепту- получилось вкусно, но спиртом отдает, в сон клонит и хочется пить почти всем кто пробовал. Это нормально или на спирт грешить?
Похоже, что спирт виновен. Возможно, ситуация улучшится после выдержки.
Спасибо
Добрый вечер! Спасибо огромное за ваши старания.
В рецепте была фраза:
Лимонный сок добавляют непосредственно в бутылку после готовности напитка или индивидуально в рюмку перед употреблением? Если добавить в бутылку и хранить в холодильнике, не испортит ли это напиток и как долго можно будет его хранить?
Вообще сок если добавлять, то в бутылку. Многие добавляют, вроде всё нормально, но срок хранения, конечно, уменьшится значительно (думаю месяца 3 с соком всё-равно простоит). Я обычно такого не практикую.
Спасибо за ответ, делаю с 200г сахара и 850мл воды, планирую 34-35% алк и 14-15г/100мл сахара, на выходе должно получится около 1500мл, 1л сделаю чисто классику, а в 0,5 добавлю лимонный сок, посмотрим как получится и сколько простоит.
Здравствуйте! Купила вяленые лимоны. Тут у вас есть рецепты настоек из кураги, изюма. А можно ли из этих сладких вяленых лимончиков сделать лимончеллу? Понятно, что это будет не совсем то, но у вас такой опыт в приготовлении различных напитков — что подсказывает ваша интуиция? Стоит попробовать или не стоит переводить хороший медицинский спирт?
Думаю, что оно того не стоит, лучше использовать свежие.
Доброго времени суток. Сразу хочу сказать Спасибо! за сайт и все такое 🙂 Есть вопрос вечный как жизнь: лить спиртовой настой в сахарный сироп или сироп в настой ???? Я ливнул настой в сироп. получилось мутновато на мой взгляд…
Не принципиально. Лимончелло, если сделан на спирту, и должен быть мутным, так как содержит большое количество эфирных масел, которые при понижении концентрации спирта выпадают в опалесценцию.
Здравствуйте! Может я что-то упустил), но что делать с лимонами когда сняли цедру с них. Не выкидывать же их . Жалко)
Читать комментарии.
Я их замораживаю. Очищаю от белой шкурки, режу на кольца, как в чай кладу, и в морозилку. После укладываю в контейнер и достаю по мере надобности.
Спирт проблема в Москве или это нарушение закона?
Только в аптеках
Здравствуйте! С наступающим! Очень нужна помощь выпрямить ситуацию так сказать:
Всё шло прекрасно, спирт аптечный, но на второй день после смешивания всех компонентов в лимончелло появились «хлопья» — масло скорее всего, потому что таят при комнатной температуре. Сегодня продегустировали, на 5 день после смешивания, сильно отдаёт спиртом 🙁
Можно ли добавить больше сиропа? Воды? Как избавиться от излишек масла?
Такая красота со стороны, а по вкусу не айс. До 2018 остаётся неделя, надеюсь, можно что-то сделать для понижения градуса.
Спасибо!
Тут, конечно, поможет только выдержка. От масла можно пробовать фильтровать через салфетки/фильтровальную бумагу и т.д. Сироп может поспособствовать, но тут нужно пробовать, ведь может сильно приторно получиться. Если нужно просто понизить градус, что скорее-всего вкус спирта не уберет, можно добавить немного воды.
у меня ликёр выбросил масло только в холодильнике после морозилки, но после перемешивания опять пришёл в себя, масло растворилось без остатка
День добрый! С наступающими праздниками!
Сделал по вашему рецепту Limoncello — и вкус, и цвет — все замечательно. Однако на мой взгляд вкус получился несколько переслащенным.
Пробежался по комментариям, но прямого ответа не разглядел 🙁 Подскажите пожалуйста чем и как правильно можно убрать лишнюю сладость? Небольшая потеря крепости не критична.
Разбавить водой, а лучше водкой. Разбавленный спирт не очень подходит, так как сильно ударит по вкусу.
С наступившим!
Сделал лимончелло по вашему рецепту, 40% алкоголя и 30% сахара. Настаивал 7дней + 7 дней. Как раз успел к Новому году. 1,5 литра ликёра из морозилки ушли на ура — только замучился после каждого тоста бегать с бутылкой к морозилке, все были счастливы и никто пьян.
Пробовал позже пить его из холодильника — проигрывает во вкусе «замороженному», становится тяжёлым, водянисто-тянучим и сладким.
А вот некоторая горечь даже улучшает его.
Спасибо!
Скажите, а можно ли делать Лимончелло из замороженной цедры. Накопилось со временем при использовании целых лимонов для сока.
Если есть возможность получить именно цедру, без белого альбедо, и цедра точно была заморожена, то думаю да, можно.
Да, именно цедра. Сначала снималась цедра, потом использовалась остальная часть лимона
Сделал Лимончелло по вашему рецепту
500 мг спирта 96% на корочках, неделя отстой,
+сироп 0,9 воды на 0,4 сахара, неделя отстой
стоит на подоконнике, за окном -21, попробывал, самый раз 21-25С, теплее слишком сладкое, холоднее, горковатое. Описываю свой опыт, к рецепту претензий нет, полный шулай (татрский)
При смешивании остывшего сиропа и спирта масла эмульгировались и цвет стал мутноватым как апельсиновый сок из коробки. Поставил в холодильник. Прошли сутки. Напиток прозрачнее не стал. Это я чт