Лимончелло - готовим итальянский ликер в домашних условиях

Домашний Лимончелло (Limoncello) — рецепт с фото

Сегодня у нас в гостях, наверное, самый породистый итальянский ликер, который сами итальянцы возносят до небес (после Кампари, разумеется). Предлагаю вам приготовить лимончелло в домашних условиях, приготовить быстро, качественно, а главное вкусно. Рецепт абстрактный, потому как напиток этот готовят все по-разному, крепостью от 16 до 40%, с содержанием сахара от 10 до 40 г/100 мл. Главное запомнить алгоритм действий, а дальше экспериментировать, экспериментировать и еще раз экспериментировать! Я, к примеру, делал напиток на настое из черники и, скажу вам, получилось очень даже ни чего, с ягодной ноткой, так сказать. Итак, погнали.

Рецепт домашнего Лимончелло

Рецепт лимочелло для домашнего приготовления

Лимончелло – это крепкий алкогольный напиток родом из Италии, ликер, который преимущественно готовят на юге Италии: на островах Искья, Капри, Сицилия и Сардиния (не путать с лимонной водкой). Итальянцы утверждают, что только у них получается самый вкусный напиток, мол, лимоны у них уникальные, которые собирают днем, а с утра уже делают настой. Наши выпивохи давно оценили итальянский напиток, приехавший импортом прямиком с солнечного побережья – фигня, наш домашний намного вкуснее, натуральнее и интересней. Главное найти хорошие компоненты и все сделать по фэн-шую.

Ингредиенты для домашнего лимончелло

Ингредиенты для Лимончелло. В бутылке с водкой спирт.

Для начала нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 1 кг лимонов (6-10 штук, в зависимости от их размера);
  • 500 мл чистого, как слезы младенца, спирта крепостью 95-96%;
  • 500 г сахара (можно смело заменить фруктозой с перерасчетом сладости);
  • 650 мл очищенной негазированной воды.

Немного по ингредиентам. Лимоны выбирайте самые ароматные, желтые и красивые, желательно плотные – такие проще чистить. Дам совет на будущее: все, что касается пищевых продуктов, проверяйте на нюх. Перед покупкой лимонов я обязательно обнюхивают каждый, конечно, воск, которым их обрабатывают, убивает все приятные запахи, но у настоящих лимонов его не отнять. Теперь готовим.

1. Лимоны хорошенько помойте, а лучше обдайте кипятком, чтобы отстал воск, а после натрите их плотной, шершавой тканью. Затем снимите с них кожуру: снимать нужно только желтую ее часть, без белой мякоти, которая дает горечь. Делать это проще всего ножом для чистки овощей. На выходе у вас должно получиться 120-150 г цедры, но это не важно.

Цедра лимонов для лимончелло

Цедра с нашего 1 кг лимонов

2. Цедру положите в банку и залейте 500 мл спирта, после чего плотно ее закройте. Чтобы не запутаться со сроками на банке напишите дату.

Приготовление лимончелло - цедру заливаем спиртом

Цедру кладем в банку и заливаем её спиртом

Настаивать спирт на цедре нужно от 3 до 7 дней в темном прохладном месте. Ежедневно 2-5 раз интенсивно взбалтывать. Итальянцы свой домашний лимончелло могут настаивать месяцами, но как показала практика, это лишняя трата времени, которая, к тому же, может отрицательно сказаться на вкусовых качествах напитка.

Настойка лимончелло в домашних условиях

Настаиваем цедру на спирте 3-7 дней

3. По прошествии обозначенного срока настойку процедить через сито или марлю, отжать цедру и можно приступать к приготовлению сиропа.

Совет №1. После отцеживания лимонов залейте их водой и оставьте так на пару часов. После этого воду используйте для приготовления сиропа – в ней будут дополнительные масла, витаминка, а еще драгоценный спирт.

4. Высыпаем 0,5 кг сахара в кастрюлю и заливаем 0,65 л воды. Варим на медленном огне до полного растворения сахара, но не доводим до кипения.

Приготовление сахарного сиропа для Лимончелло

Готовим сахарный сироп для Лимончелло

Снимаем сироп с огня и остужаем до комнатной температуры, после чего добавляем его в наш настой. Напиток помутнеет – не пугайтесь, это эфирные масла эмульгировались, то есть высвободились из спирта, который их удерживал (если помните, такой же процесс наблюдается во время употребления абсента классическим способом).

Смешиваем сахарный сироп с настоянной цедрой

Смешиваем настой с сахарным сиропом и процеживаем

Совет №2. Сироп можно доводить до кипения, а полученную пену обязательно снимать. Таким образом можно избавиться от микроорганизмов, в том числе споровых, которые находятся в стадии «анабиоза» внутри сахара, который, как известно, не выступает консервантом. Сначала нагрейте воду до 50-60 градусов и растворите сахар, а после вскипятите его два раза, постоянно снимая пенку с представителями флоры и фауны.
Разливаем домашний лимончелло по бутылкам и в морозилку

Разливаем готовый лимончелло по бутылкам и ставим ликер в холодильник

5. Поставьте полученный напиток в холодильник этак дней на 5-6 и раз в день его взбалтывайте. Через 5 дней готовый домашний лимончелло можно пить, предварительно поместив его в морозилку.

В некоторых источниках упоминаются масла, которые после настаивания напитка поднимаются наверх. Я их снимать не стал – так, мне кажется, более правильно (вредного там вряд ли много). Так как лимончелло в домашних условиях готовится без участия дистилляции, то в нем будет содержаться много витамина С, что нам и нужно. Как и с домашней Бехеровкой, напиток сразу после смешивания с сиропом пить не стоит – дайте ему отдохнуть и «пожениться» всем компонентам. Если будете готовить по данному рецепту с соблюдением всех пожеланий, то на выходе у вас получится ликер крепостью около 35-38% и содержанием сахара порядка 30 г/100 мл, что в некоторых источниках классифицируется как классика (крепость можете рассчитать по таблице из этой статьи).

Как пить домашний лимончелло и прочие нюансы

Так выглядит готовый лимончелло

Получаем вкусный напиток (на фото больше лимонная водка — домашний лимончелло получается мутным)

Как было сказано ранее, указанные мною пропорции – не панацея и их можно смело менять в направлении сахара/воды. Если использовать 350 г сахара и 900 мл воды, то на выходе мы получим лимончелло крепостью 30% и содержанием сахара в нем 22 г/100 мл. Если использовать 400 г сахара и 500 мл воды, то на выходе будет напиток объемом приблизительно 1200 мл, крепостью 40% и содержанием сахара 30 г/100 мл (эту пропорцию привезли из самой Италии). Как сказал по этому поводу один из участников именитого алкогольного форума: «Лимончелло в Италии как донов Педро в Бразилии…». Кроме того, в готовый напиток можно добавлять сок с оставшейся мякоти лимонов, но это уже как вздумается – так напиток будет с приятной кислинкой и более освежающим.

Традиционно лимончелло пьют замороженным, то есть после выдержки в морозилке (не замерзнет, не пугайтесь). Перед приходом гостей бросьте его на несколько часов в морозилку, а лучше на сутки; туда же поместите рюмки (желательно дегустационные или ликерные). Это у итальянцев целый ритуал: собраться на улице у холодильника в часы сиесты и попивать леденящую жидкость – знают они толк в отдыхе. Пить можно залпом, а можно и смаковать, отлично сочетается с другими напитками, но об этом в отдельной статье (также в отдельной статье я расскажу, куда потом можно деть оставшиеся почищенные лимоны и цедру). Как видите, ни чего сложного нет, а напиток действительно вкусный и готовится легко.

Мы написали отдельную статья о том, как пить домашний Лимончелло. Её вы найдете здесь.

Что ж, теперь вы знаете, как приготовить лимончелло в домашних условиях, да такой, что даже сами итальянцы позавидуют и пустят слюнку =). Вообще, вкус у него очень приятный, но постоянно будет разным, что во многом зависит от качества лимонов и прочих нюансов. Пьянит он тоже необычно, но это вы и сами оцените. Домашний лимончелло будет немного ядреней в плане спирта, чем покупной, но это все от натуральности – на заводах используют консерванты и смягчители, а это химия, которая не делает напиток полезней. Жду отзывов и комментариев, подписывайтесь на обновления Ромового дневника, читайте другие статьи и да прибудет с вами сила!

Очень плохоПлохоУдовлетворительноХорошоОтлично (голосов: 306, рейтинг: 4,74 из 5)
Загрузка...

Добавить комментарий

Такой e-mail уже зарегистрирован. Воспользуйтесь формой входа или введите другой.

Вы ввели некорректные логин или пароль

Извините, для комментирования необходимо войти.

480 комментариев

сначала новые
по рейтингу сначала новые по хронологии
Владимир

Подскажите,как расчитать количество воды и сахара,если у меня настаивается 2700мл и крепость70% ?

Огромное спасибо за рецепт. Делал уже несколько раз. Всемктотпробовал просто в восторге) можно ставить на поток)

В итальянских рыбных ресторанах лимончелло подают перед десертом ( не входит в стоимость заказа) , чтобы убрать послевкусие рыбы.

Спасибо за ваш блог. Очень много интересной, полезной и что очень важно,структурированной информации. С помощью ваших рекомендаций успешно открыл для себя мир самогоноварения👍🏼
А теперь по делу: поясните, если я хочу сделать лимочелло на основе домашнего самогона (70°). Как мне правильно пересчитать пропорции воды,спирта и сахара ?

Автор
Артём Гудимов

Спасибо за спасибо) Пересчитать очень просто. В статье примерно даны различные характеристики, то есть окончательная крепость напитка и его сладость в процентах. Окончательную крепость можно примерно посчитать с помощью нашего калькулятора https://therumdiary.ru/kalkulyator-razbavleniya-spirta-vodoj или воспользоваться более точным от форумчан: https://yadi.sk/d/9mjEYId7cTtgg. Сладость же посчитать ещё проще - это всего-навсего отношение сахара к жидкости. То есть если надо, чтобы сахара было 20%, нужно, чтобы в 1 л жидкости было 200 г сахара. Думаю, логика понятна.

Александр

Можно рассчитать сколько нужно сахара и лимонов к 5 литрам 50% самогона

Автор
Артём Гудимов

Можно.

Сергей

Сделал строго по рецепту, по моему мнению получилось крепко и резко. Добавил сока из расчета на поллитра ликера примерно 100-150мл сока, вот тогда самое то. Всем рекомендую попробовать с добавкой лимонного сока.

Светлана

Дайте, плиз, ссылку на статью, о которой вы упомнили: "куда потом можно деть оставшиеся почищенные лимоны". За лимончелло - отдельное спасибо. Мне он и без морозилки, просто из холодильника, нравится)))

Владимир

сделал по рецепту, может цедры больше, получилась горькой. По чему? И можно ли как то исправить?

Автор
Артём Гудимов

Горькой мог получится только из-за белой подкожицы, альбедо, которое вы могли пропустить при чистке цедры. Исправить можно выдержкой и вымораживанием.

Максим

ну всё, ещё пять дней и буду пробовать.

Сергей

Делаю на водке, примерно 10 лимонов на 1л водки.
Сахара и воды по 700, плюс лимоны можно оставить на 1 день в таре с водой и ложкой соды. Так все вредное выйдет из цедры
Друзья говорят, что лучше чем магазинная получается

а если, например, делать 5л, сколько спирта, сахара и лимонов нужно?

Автор
Артём Гудимов

Калькулятор в таких делах очень помогает.

Романыч :))

Тёмыч, а вот такой вопрос. Бутылка простояла месяца два и Лимончелло стал полностью прозрачный. Это хорошо или плохо?

Автор
Артём Гудимов

Так себе) А если потрясти, что происходит?

Романыч :)

И вот ещё... Жена просит сделать послабее. Какой градус лучше выбрать и как правильно что бы не испортить? Или лучше разбавлять непосредственно перед употреблением? Сам то я полюбил крепкий 😉

Автор
Артём Гудимов

Думаю стоит начать с 900 мл воды (получится примерно 32-35% спирта, должно быть довольно мягко). По сахару решайте сами - или сохраняйте такую же сладость, как в оригинальном рецепте, либо до 22 г/л и норм.

Романыч:)

Спасибо большое. Лемончелло бомба конечно. Благодаря тебе, он навсегда поселился в моём доме. Удачи и здоровья тебе! 🙂

Автор
Артём Гудимов

Спасибо. Только я тут не причем, это всё итальянцы)

Романыч :)

Ахах. Опять помутнел. А стоял как слеза. Наверное эмульгация масел происходит? Делаю всё по твоему рецепту, но с поправкой на 3-х литровую банку. После всех смешивания получается где то 2,5 литра. Болтать удобно. Тогда итоговый вопрос. Каково идеальное время употребления напитка после настаивания. Ну допустим, после пятидневного отдыха напитка и до...?

Автор
Артём Гудимов

Вернее, наоборот, ликёр ещё настолько крепок, что масла растворяются в спирте и не опалесцируют. Хотя странно, конечно)

Автор
Артём Гудимов

Вероятней всего - по какой-то причине спирт не удерживает масла. У меня такого не случалось, но ситуация, как я понял, довольно распространённая. Что касается срока годности, то до 1 года и более ликёр простоит точно, если не добавлялся лимонный сок, ну а дальше по обстоятельствам. В морозилке - бесконечно долго.

Наталия

На самогоне можно?

Автор
Артём Гудимов

Если нейтральный и 70-80%+, то можно пробовать.

Александр

Вопрос вот такой, а где купить спирт?

Владислав

Классный ликёр. Сделал на пробу литр из сэма 80%, теперь жена всю плешь проела - делай ещё... да побольше))

Сергей

Делюсь оригинальным способ настойки на лимонах:
1. В трёхлитровую банку заливается водка/спирт
2. В банку над алкоголем подвешивается среднего размера лимон. Лимон не должен касаться жидкости. Лично я протыкаю его иголкой с ниткой и концы нитки выпускаю наружу и плотно закрываю пластиковой крышкой
3. Ставим на неделю в нехолодное место. Сильно дольше держать не стоит - начнёт горчить.
4. После дегустируем и по вкусу/желанию добавляем сахарный сироп
Как видите, ингредиентов и затрат минимум, а результат очень даже. Всем советую!

Виталий Помазан

У такой настойки есть отличное название: "висельник"

Автор
Артём Гудимов

Оригинально, но не ново. Об этом способе приготовления я уже упоминал в статье с рецептами апельсиновых настоек. Сам апельсин подвешивал. Получилось интересно, похоже по вкусу на не сладкую алкогольную фанту. В чистом виде пить не очень, а вот смешивать коктейли в самый раз. Так, думаю, можно готовить почти все цитрусовые настойки.

Артем, а обязательно после смешивания ставить в холодильник? Просто у меня банка в холодильник не влезает.

Автор
Артём Гудимов

В бутылки разлить попробуйте.

Бутылки завтра к вечеру только будут

Автор
Артём Гудимов

За сутки ни чего страшного не произойдёт.

Добрый день товарищи! сделал это ликер по рецепту- 3 литра водки, цедра с 30 лимонов примерно, стояло неделю, потом 2 кг сахара и 2,5 литра воды все это дело сделал сироп и залил и настоял
все чин по чину, а получился такой сладкий что капец как кисель, пить невозможно, я что с сахаром переборщил, а как же рецепт? или он такой и должен быть? и как мне сейчас приторность эту убрать? разбавить водкой?

Сергей

Чтоб убрать лишнюю приторность и привкус сахарного сиропа добавьте немного лимонного сока. У меня получилось.

asd, лимончелло не делается на водке, только чистый спирт. В принципе, всё остальное после этого уже неважно, но хотелось бы добавить к рецепту уважаемого Артёма, что неделя выдержки на мой взгляд маловато. Я делаю месяц на насной + месяц после вливания сиропа на выравнивание вкуса. Пробовал меньше - не совсем то, вкус резковатый получается, девушки оценили, но не до конца 🙂
Ещё раз к asd: если в ваших пропорциях на водке - крепость получится никак не больше 20. Это уж точно не лимончелло. Я бы на вашем месте не пытался исправлять, а допил бы в муках что получилось и заложил новую партию, но уже на спирту. И ещё маленький совет - чтобы не разочаровываться, не ставьте сразу по 3 литра. Для начала - в точности как в рецепте, литр с небольшим на выходе. Хотя я лично делаю сироп 50/50, получается чуть послаще и чуть покрепче. Но это уже вопросы вкусовых нюансов и личных предпочтений 🙂

Автор
Артём Гудимов

Ликёр в традиционном исполнении, к которому и приближен рецепт, действительно очень сладкий, но не кисель и пьётся достаточно легко после пары часов в морозилке. Возможно вы прогадали с количеством сахара-воды, не знаю, на водке ни когда не готовил и не собираюсь.

Что касается разбавления, то водкой, конечно, просто так разбавить не кошерно, а вот приготовить небольшое количество ликёра, но без сахара, а затем добавить к исходному сладкому - это уже получше будет.

Прекрасный напиток, красивый, яркий,ароматный. Все по рецепту, никаких вопросов не возникло,. Первую партию делала летом, постоял месяца три, стал не мутный, а прозрачным)) шикарный лимонный цвет. Я уже кучу вкусов переделала(апельсин, мандарин, клюква, брусника), все зашли на "ура". Большинству, почему то, апельсин боолее по-нраву)) ну а мне все нравятся, однако, любимым стал все же мятный с лимоном. Спасибо, ребят, за сайт! Я у вас столько идей почерпнула))) можно сказать, хобби моим это стало))

Виталий

Подскажите, а сколько мяты и на каком этапе добавляете?

Виталий

При смешивании остывшего сиропа и спирта масла эмульгировались и цвет стал мутноватым как апельсиновый сок из коробки. Поставил в холодильник. Прошли сутки. Напиток прозрачнее не стал. Это я что то не так сделал или через некоторое время прозрачность вернётся?

Автор
Артём Гудимов

Это нормальная реакция. Если вы ориентируетесь на фото в статье, то там Лимончелло на водке.

Михаил

Сделал Лимончелло по вашему рецепту
500 мг спирта 96% на корочках, неделя отстой,
+сироп 0,9 воды на 0,4 сахара, неделя отстой
стоит на подоконнике, за окном -21, попробывал, самый раз 21-25С, теплее слишком сладкое, холоднее, горковатое. Описываю свой опыт, к рецепту претензий нет, полный шулай (татрский)

Загрузить еще
Почитать ещё: