Виталий ПомазанЛикер «Малибу» – один из самых известных и продаваемых сладких алкогольных напитков в мире. А ведь приготовить кокосовый ликер вполне можно и в домашних условиях. Представляем вам сразу два рецепта «Малибу»: один – почти идентичный оригинальному, а второй – реализуемый простыми методами и без больших затрат.
Ликер «Малибу» – один из самых известных и продаваемых сладких алкогольных напитков в мире. Классический «Малибу» – это олицетворение всех прелестей островной экзотики: сногсшибательного эффекта ямайского рома, прозрачности карибского моря у белоснежного побережья, раскованности плящущих под маримбулу смуглых девиц, одетых только в ореховую скорлупу и, конечно – ни на что не похожего вкуса и аромата кокоса, из этой самой скорлупы добытого.
А ведь приготовить ликер «Малибу» вполне можно и в домашних условиях – все вышеописанные прелести, поди, будут особенно хороши промозглыми зимними вечерами в наших широтах! Итак, представляем вам сразу два рецепта «Малибу»: один – почти идентичный оригинальному, а второй – хоть и несколько топорный, зато реализуемый простыми методами и без больших затрат.
Содержание:
Немного о ликере «Малибу»
«Malibu» – ликер, родиной которого является остров Барбадос, в Антильском архипелаге. Согласно легенде, во время оно один барбадосский кокос упал в бочку с ромом и раскололся. Орешек сразу замечен не был, ром стоял невостребованным еще долгое время, после чего – обрел удивительный вкус и аромат.
Байка эта вряд ли правдива – иначе бы кокосовый ликер был известен давно. Его история начинается только с 1980-х годов. Изначально напиток задумывался как некий концентрат, призванный упростить приготовление дико популярного пуэрто-риканского коктейля «Пина Колада» – в состав напитка раньше входили кокосовые сливки или молоко, а достать эти ингредиенты за пределами Карибского бассейна, сами понимаете, не всегда возможно.
Изначально ликер Малибу делали только на Барбадосе, причем для него использовали продукты, мягко говоря, не вполне качественные – местный ром, фруктовый бренди, кокосовый экстракт. Позднее производство перекупил алкогольный конгломерат «Diageo», класс напитка заметно вырос, а его производство перенесли на Ямайку. Теперешний владелец бренда – компания Pernod Ricard.
Рецепт «Малибу» №1 – простой, как пальма
Как говорится, сила – в простоте. И еще – в сгущенке. Ее в этом кокосовом ликере, отдаленно напоминающем «Малибу» – хоть отбавляй! Зато не придется бегать в поисках ингредиентов, из «экзотики» тут – только кокосовая стружка, которой, слава богу, у нас в супермаркетах полно.
Итак, нам нужно:
- Водка (45-градусный спирт) – 1 л.
- Стружка кокоса – 400 граммов;
- Сгущенка – 2 банки.
Кокосовую стружку высыпать в банку и залить алкоголем. Дать настояться около 10 дней в темном месте, периодически встряхивая. После этого настойка отфильтровывается так, чтобы в ней не осталось хлопьев. Стружку, кстати, можно не выкидывать, а использовать потом в кондитерских целях.
После фильтрации в жидкость добавляется сгущенка и вода – общая крепость должна быть 21°, соответственно воды берем где-то 400 мл. Все хорошенько размешивается, после чего банка на 3-4 дня отправляется в холодильник. Напиток не взбалтывать! За время отстаивания жир из сгущенки должен отслоиться и всплыть на поверхность – от него нужно будет избавиться. Сделать это проще всего с помощью трубочки, которая опускается на дно банки. Чистая жидкость сливается по принципу сообщающихся сосудов – как бензин из бака. Получившийся ликер нужно настоять еще дней 7, а потом – повторно очистить от жирной фракции. Все, наш домашний «Малибу» готов к употреблению!
Рецепт «Малибу» №2 – сложнее, но изысканнее
В этом рецепте мы попытаемся максимально приблизить наш напиток к настоящему заводскому. Те, кто не пробовал ликер «Малибу» или видел его только в составе коктейлей, могут не знать, что настоящий цвет этого напитка – почти прозрачный, слегка белесоватый, матово-белая только бутылка. Данным способом мы получим домашний кокосовый ликер, и по аромату, и по вкусу, и по цвету похожий на оригинал. Но вот ингредиенты в нем – более редкие и дорогие.
Белый ром – 0.5 литра (на самом деле, можно использовать и водку, но ром придаст напитку куда более изысканный аромат);- 250 граммов кокосовой стружки;
- Банка (400 мл.) кокосового молока – спасибо веганам, сейчас этот консервированный продукт можно легко купить в крупных супермаркетах;
- Ванильный сахар – 1 пакетик или ванилин – 1 грамм.
- Сахар для сиропа – 350 граммов.
Белый ром – 0.5 литра (на самом деле, можно использовать и водку, но ром придаст напитку куда более изысканный аромат);По поводу последнего ингредиента. Некоторые советуют заменять в рецепте «Малибу» обычный свекольный сахар коричневым тростниковым. Я бы этого делать не рекомендовал: во-первых – от этого пострадает прозрачность напитка, а во-вторых – те, кто пробовал, говорят, что вкус абсолютно не меняется – кокос все равно его забивает. Если вы так уж сильно хотите добиться аутентичности – возьмите кокосовый сахар, он тоже встречается в продаже.
Приготовление:
Готовим ромовую настойку на кокосовой стружке, как в первом рецепте. Отдельно делаем сироп из равных частей сахара и воды, в который в конце добавляем ванилин. Не варите сироп дольше 20 минут, иначе он начнет карамелизироваться – темнеть. К настойке добавляем кокосовое молоко, а затем – постепенно вводим сироп, все время тщательно размешивая и пробуя напиток. Тут очень важно не переборщить со сладостью, ликер «Малибу» не должен быть приторным. Когда вам показалось, что сиропа достаточно – ставим смесь в холодильник на пару дней.
Домашний Малибу с кокосовым молоком не должен дать столько жира, сколько вариант со сгущенкой. Но отслаивать его все равно придется. Делаем это с помощью тонкой трубочки, после чего – отправляем напиток еще на недельку в темное место. Второй раз отделять жир не надо – после отстаивания ликер можно сразу разлить по бутылкам. Ну или выпить – как повезет.
Такой домашний Малибу ведет себя в коктейлях не хуже магазинного, он отлично гармонирует с ромом, коньяком, ликером Амаретто, соками, шоколадом, кофе. Любители сладостей пьют его и в чистом виде, в качестве диджестива под различные сладкие десерты.
(15)
Загрузка...
Здравствуйте! А каков срок годности ликёра по второму рецепту?
Олег, долго храниться не будет, так как в рецепте присутствует молоко, пусть и консервированное. Месяц-два в холодильнике – потолок, я думаю.
Виталий, здравствуйте. Ещё несколько вопросов по приготовлению. После настаивания с помощью металлического сита отделил алкогольную основу от стружки. Получилась жидкость, разделенная на 2 части. Внизу более белая, вверху более прозрачная. Я жидкость отфильтровал через х/б ткань. Получилась прозрачная жидкость со вкусом кокоса. Добавил кокосовое молоко, сироп и ванилин. Получилось следующее (см. фото «после_перемешивания»). Попробовал — очень вкусно! По прошествии времени (ночь) ликёр отстаивается (см. фото «после_отстаивания). Надо ли его отслаивать? Если да, то может прогнать через х/б ткань?
[decom_attached_image_1447839724696]
Здравствуйте! Я бы именно отслаивал с помощью трубочки (по принципу сообщающихся сосудов). Оставшуюся верхнюю более плотную фракцию можно выпить. Остальное можно прогнать через фильтр – не повредит точно.
Виталий, здравствуйте. Отслоил я «Малибу» с помощью трубочки, как Вы и советовали. Правда, пошёл ещё дальше и профильтровал через 1 слой х/б. Вкусненько… Решил поэкспериментировать с верхней (жирной) фракцией. Её тоже очень даже можно употреблять в чистом виде, правда на стенках бокала остаётся жир крупинками. Я в неё добавил водка/сахарный сироп — 1/1 из расчёта 2/1/1. Посмотрю, что получится после 3-4 дневного настоя. Попробую, если будет отслаиваться, ввести глицерин для связки.
Да, можно попробовать с глицерином, по идее он должен стойкую эмульсию создать, связать жир и спирт. Но, честно говоря, я с ним мало экспериментировал.
Если дойдёт до него дело — отпишусь.
Здравствуйте, Виталий))) Я решила не отставать от ценителей ликеров и заготовить таки несколько видов к нг))) прежде хочу поблагодарить за рецепты, очень все классно и доступно, хочу попробовать все!)) Но…так же и спиться можно)))
Начала малибу по 2ому рецепту, залила 250 стружки 0.5 рома, и получилось что стружки то много, она объемная, а вот рома по сравнению со стружкой как то мало)) это нормально?)) Просто она же возьмет на себя ром, как ее потом выжимать)))))???
Зравствуйте! Спасибо вам, что читаете) Отжать очень просто — через марлю в пару-другую слоев. Потом стружку можно не выкидывать, она отлично пойдет в печенье, например, ром придаст ей пикантную нотку. Главное, чтобы спиртное полностью покрывало ее при настаивании. Если не получается — перелейте все в меньшую тару.
А если получилось кокоса больше чем рома? Может рома добавить? Но тогда и всех остальных ингридиентов надо увеличить…?)) На фото пальцем указала уровень рома.
Наталья, извините за медленную реакцию на вопрос) Можно добавить рома (или даже водки), а потом соразмерно увеличить количество ингредиентов, можно перелить в другую тару, как я уже говорил. В общем, это дело творческое, как вам удобнее. Стружку же вы сухую использовали? Тогда пропасть не должна – 10 дней всего готовится же.
Спасибо)))) все получилось. На вкус оч приятный, мягкий, но сиропа многовато, даже при том что я рома больше чем в рецепте добавила) хорошо что не весь сироп вбабахала, а пробовала добавляя) Я думаю что жир всплывет, кокос когда отжимала прям жир тек) сделала шоколадный еще, так там жир прям комками плавает, или что это может быть еще…может можно потом через ватку профильтровать? Или может подогреть перед подачей?
От жира нужно декантировать через трубочку (в статье написано как), охлаждая напиток в холодильнике – посмотрите в комментариях, там читатель тоже сталкивался с подобным. А насчет рецепта печенья – увы) Не умею я с тестом работать, только с мясом) Но что можно добавить и будет вкусно – уверен)
Вы писали выше что стружку можно в печенье использовать) а нет у вас, случайно, рецепта какого нибудь проверенного с ней?))
Или может наоборот, проще убрать часть стружки, отжав ее, пока ром не покроет стружку полностью? Она же наверное без алкоголя может начать пропадать?
А если использовать целый кокос. Тоесть самому сделать стружку. Там же в нем еще жидкость внутри есть, ее можно как-то использовать в рецепте?
В идеальном мире может и получилось бы. Но сколько все мои знакомые не покупали кокосов – внутри оказывался только чистый тропический воздух) Может есть какой-то лайфхак, как купить полный орех, но я его, к сожалению, не знаю…
У меня кокос был с водой, но честно вкус у этой жидкости специфический, поэтому не добавлял ее в рецепт) Малибу делал на темном роме, который готовил по твоей пиратской версии, и не добавлял кокосовое молоко, только стружка) Вкусно получилось, сейчас оставил малибу созревать на несколько месяцев.
Спасибо за рецепты!
P.S. когда выбираешь кокос просто взболтай его возле уха, если услышишь характерный звук жидкости значит она там)
Спасибо! Люди жалуются, что им часто попадается пропавшее молоко в кокосах, может и с тобой так произошло. Отпишись, если не сложно, по результатам, что после отстаивания получится, а то на «пиратском» еще никто не делал)
Отпишусь. У меня еще Galliano в закладках лежит) Кстати ром понравился. в качестве эксперемента сделал немного малибу на фасованой стружке кокоса и водке получилось менее насыщенно, чем самому добытой из кокоса стружке (вкус более ореховый)
Нашел инфо,что есть разновидность малибу на темном роме называется «Malibu Black Rum». Наверное что-то похожее и у меня получилось) в этом варианте прям все как хотелось и вкус дуба и кокоса и карамельная сладость. буду делать следующую партию)
Все просто, нужно потрясти орех, и в идеале самый хороший орех будет тот, в котором будет больше всего жидкости 🙂 уже сколько раз брали кокосы именно по этому принципу, и еще ни разу не попался плохой кокос! А вода кокосовая внутри всегда была сладковатой))
Здравствуйте! Простоял мой ликёр в холодильнике 1,5 месяца и окончательно отслоился на кокосовое молоко и спиртовую основу. И как я его потом не встряхивал, все равно оставались фракции молока. Пришлось процедить через кофейный фильтр. Цвет получился прозрачный с чуть-чуть замутнением, почти как настоящий Малибу. Ушёл на ура, причём оценили не только дамы. Парням тоже пришёлся по вкусу. Вот, что я понял, занимаясь изготовлением ликёров. Для дам крепость 20% великовата, чувствуется алкоголь, а вот 16-17% самый раз. Это и в случае с «Малибу» и с «Калуа» и т.д. Может, кому-нибудь это пригодится.
Олег, спасибо! Рад что у вас получилось)
Я так думаю, что кокосовое молоко в данном ликёре лишний компонент. Стружки вполне достаточно. Всё равно, после отстаивания молоко отделится и уйдёт в ведро. Уж, ежели так хочется, молоко можно добавить непосредственно перед подачей, «для мути».
Не все уйдет, часть все же останется в напитке, повлияв и на вкус, и на крепость, и на консистенцию. Отслаивается только жирная часть, остальное создает эмульсию.
Посмотрите ветку комментариев, там читатель делал отдельный напиток из отслоившейся жирной основы, используя глицерин как эмульгатор
Решил ещё раз попробовать сделать «Малибу». Если не против, буду пошагово комментировать с фото мой эксперимент. 3 пакета стружки по 40 гр., засыпал в банку ~ 600 мл., и под горло залил водкой (40% разведённый спирт). Молоко добавлять не буду.
Специально «разорился» и купил заводской «Малибу», чтобы было с чем сравнивать. Обратите внимание, что заводской «Малибу» полностью прозрачен.
Отлично! Фото не помешают, свои сделать у меня руки кривые)
Да, я писал в статье, что фирменный малибу почти не имеет цвета
После примерно месяца настаивания процедил через металлическое сито. Стружку опять залил алкоголем для повторного настаивания. Получившийся настой по запаху как заводской Малибу.
[decom_attached_image_1476701178597]
Добрый день. Настаивал на свежей кокосовой стружке, кокос был отличный не сухой, но после фильтрации он так и остался мутно белого цвета и отдает спиртом, но на вкус вкусная штука получилась)) мутноватость это норма или все же проблема?)
Здравствуйте! Мутность — не проблема, если сильно ранит эстетические чувства — можно еще профильтровать, через более плотный фильтр. Запах спирта уйдет, если дадите настойке хорошенько отдохнуть.
Поступил именно как Вы и посоветовали, получился малибу как слеза прозрачный, спасибо. Но на пробу не снима, жду когда отстоится)
здравствуйте
хотел спросить
почему в одном рецепте алкоголя в два раза больше ?
крепость же разная получится в итоге
или я чего то не понимаю ?
Добрый день. В первом рецепте 2 банки сгущенки, если использовать меньше спиртного, напиток будет невыносимо приторным.
понял
спасибо
а крепость в итоге по обием рецептам если делать строго по пропорциям выйдет одинаковая ?
разный объем получится в конце ?
По второму рецепту и крепость, и сладость, и объем будет зависеть от того, сколько вы используете сахарного сиропа. А чего вас крепость так волнует? Будет много градусов – разбавьте водой и дайте отстояться, делов-то.
ясно
спасибо большое за ответы
во втором рецепте необходимо сделать сироп , его добавлять горячим или это не имеет значения ?
для приготовления сиропа используется 350 мл воды и 350 грамм сахара ?
на каком огне этот сироп нужно варить ?
написано что его надо варить не дольше 20 мин (это с момента как сахар растворился не должно пройти больше 20 мин ?)
сироп все время варится на одинаковом огне ?
Его можно вообще не варить, главное чтоб сахар растворился. Добавлять холодным.
спасибо
Здравствуйте, подскажите по кокосовому молоку и струшкам, конкретно по жирности. У нас в магазине кокосовое молоко жидкое 17% всего жирности. У вас на фото прям масса какая-то. А вот кокосовые стружки наоборот нашёл аж 60%жиров. Пойдут ли такие ингредиенты?
здравствуйте
какие есть варианты фильтрации и в чем разница ?
какой лучше всего подойдет ?
Перечитал вроде все коменты, но ответ про жирность кокосового молока для второго рецепта так и не нашел.
По логике вроде не жирное нужно, но хотелось бы наверняка знать.
Спасибо.
Все верно, самое нежирное, какое найдете.
многое почерпнул на сайте, но с МАЛИБУ как мне кажется вы не вполне правы. начнем с того, что фирменный ликер прозрачен и бесцветен. поэтому даже купив( пришлось побегать) кокосовое молоко сделал по-своему.
итак. 6 25-граммовых пакетиков кокосовой стружки, 300 мл тростниково-паточного самогона второго перегона крепостью 86%, настоянного до золотистого цвета на щепе, 200 гр. сахара
стружку утопил в самодельном роме и поставил настаиваться в закрытой банке на батарее. стояла неделю. слил, через сито, отжал стружку. банку с жидкостью выставил на лоджию на мороз, стружку повторно залил 300 мл кипятка (нечего пропадать остаткам спиртного) и опять на батарею теперь на 5 дней. тем временем в банке сверху образовался достаточно твердый 2-х миллиметровый слой кокосового масла, который был задержан процежеванием через сито. а в банку была вылита вода повторного настоя на стружке, разумеется тоже через сито и опять же на холод. стружка сейчас(практически без вкуса и аромата) лежит в банке, наверное пойдет на выброс, а с жидкости на холоде был снят еще один слой кокосового масла, причем даже бОльший, чем в первый раз.
ну а дальше просто. раствор был процежен более тщательно, через вату (шел очень плохо, менял раз 8). Чуток спирта было потеряно, поэтому крепость раствора упала до 42%, но он стал прозрачным(чуть-чуть белесым) размешал сахар в воде того же объема, получил сироп, смешал со спиртовой основой и получил примерно литр ликера. А молоко мы используем для чего нибудь другого
Доброго времени суток… не совсем понятно с крепостью полученной перед разбавлением сахарным сиропом??? это крепость 300 сэма + 300 кипятка на стружке = 42%… просто если размешать сахар в воде того же объёма 300 + 300 + 600 получается 1200гр, что никак примерно литром быть не может, а вот если 300 сэм + ( кипяток на стружке 300 + 200 сахар, тесть сироп на повторном настое ) вот примерно литр и получится, но тогда 86/2 = 43, у вас 42% то это никак не Малибу с её 21% и по сахару должно получится 20гр/100см3…
ну а что непонятного? сначала я извлекал кокосовую вкусоароматику из стружки. сначала крепким сэмом, потом водой. извлек. получилось у меня примерно 550 мл напитка крепостью 42%. (50 мл стружка забрала) сделал такое же количество сиропа из 200 грамм сахара. получился у меня 1.1 литр напитка. крепостью 21%, правда сладостью несколько меньше стандартного
Добрый вечер)
Подскажите пожалуйста!
Делаю Малибу по второму рецепту, но решил увеличить объем спирта с 0.5 до 1л., Так как 0.5л почему-то не покрывают мои 250г стружки, а вот литр подошёл ровненько.
Вопрос нужно ли в этом случае все таки увеличивать количество стружки до 400г и нужно ли покупать ещё одну банку кокосового молока, или достаточно будет увеличить только объем сахара?
Здравствуйте. Конечно, желательно все соответственно количеству водки увеличить. Стружка размокнет и в нее можно будет еще немного добавить, там уж сколько выйдет.
Здравствуйте! Спасибо большое за рецепт. Мы попробовали приготовить рецепт первый. Подскажите,пожалуйста,что мы сделали не так. После 10 дней мы убрали кокосовую стружку и решили измерить спиртомером уровень спирта,было меньше десяти градусов. Мы еще добавили спирта, помимо сгущенки и воды. Через 4 дня появились хлопья в напитке. Что это? И Что делать дальше?
https://therumdiary.ru/teoriya-i-praktika/kak-polzovatsya-spirtometrom.html
Артем,спасибо большое.Я поняла. А за что за хлопья образовались в напитке? Мы разбавили его кипяченой водой и опять поставили в холодильник.
Возможно масла из стружки, возможно свернулся молочный белок из сгущенки. Попробуйте профильтровать через вату.
Спасибо. Попробуем профильтровать через вату. Может надо было покупать самую дешевую сгущенку?
Здравствуйте! Подскажите,пожалуйста,какую сгущенку нужно для первого рецепта приготовления Малибу? Мы купили «Коровку из Кореновки» и у нас в напитке появились хлопья.
Обычную, хорошую, качественную сгущенку. Большего мы сказать не сможем, так как живём в другой стране и у нас сгущенка от других производителей в принципе. Я же писал, что помимо сгущенки могут быть и другие причины появления этих хлопьев.
Спасибо,Артем,за советы. Что-то у нас ничего не получается с первым рецептом. Все делаем,как указано,но увы
Привет парни. Вот тут захотелось чего-нибудь экзотического… Почитал за Малибу. А не вариант, сгущёнку, концентрированным молоком заменить? Хлопьев не даёт,а вкус как у сливок. И сахарку потом добавить.
Привет! Вариант, должно получиться годно, как мне кажется.
Вот тут возник вопрос к вам, как к профи. Можно ли сделать кокосовый напиток крепостью 40*? И вкусно ли это?..Ахах. А то жена говорит, что из экзотики я только лимончелло с оранчелло делал. 🙂 Правда был ещё неудачный опыт с фейхоа. Вообще не понравилось.
Можно просто настойку спирта на стружке сделать, потом не добавлять молоко, просто подсластить чуть-чуть.
Сколько его хранить можно? Сделал много стоит уже полгода. Не протух? На вкус вроде такой же остался
Ну, это у вас нужно спросить, вы первый у кого он на полгода задержался) Если на вкус и запах все в порядке – то в чем проблема?
Добрый день. Подскажите по первому рецепту, правильно ли указаны пропорции? Залили 400 гр стружки 1л алкоголя — получилась просто каша. Как фильтровать потом? Выжимать?? )))
Так и есть, выжимать)
Спасибо!
Добрый день.
После отжима настройки кокосовой стружки от двух поставленных литров осталось 1,3 (неважные, мы, по-видимому отжимальщики).
Рецепт номер два писался исходя из каких пропорций потерь?
Боюсь, что если я сейчас остальные компоненты добавлю пропорционально исходя из двух заявленных литров — будет совсем вода по «градусности».