После длительных экспериментов, проб и ошибок, делюсь с вами рецептом домашней Бехеровки, которая стала одним из немногих излюбленных напитков в нашем доме. Рецепт достаточно простой, требует минимум усилий, совсем немного капиталовложений и полторы-две недели терпения.
Приготовление Бехеровки в домашних условиях
Если вы вдруг решите со мной подискутировать на тему Бехеровки, то я отрицать не стану, что этот напиток готовится исключительно в Карловых Варах, исключительно на родниковой воде, исключительно на наборе трав, известный только двум людям (я об этом уже писал здесь).
Так вот, отрицать, что нижеизложенный рецепт не является рецептом подлинной Бехеровки я не собираюсь. Как сказал человек, выложивший его на одесском форуме, называйте этот напиток как хотите, хоть Нехеровка, хоть Похеровка. А вот чем полученный напиток отличается от оригинала, в лучшую или в худшую сторону, решать вам. Я лично выяснил, что домашняя Бехеровка ни чем не хуже традиционной и даже в чем-то лучше.
Итак. В своем настое я использовал спирт, который уже был мною разбавлен ранее до 70% с использованием этих рекомендаций. Путем несложных расчетов я решил разбавить его до 55%, чего вполне достаточно для подобных настоев. Водка не подходит однозначно из-за низкой крепости, поэтому, если вы не нашли в своём городе чистый спирт, добавьте 1 л казенной 200 мл аптечного спирта 95-96%.
Данный рецепт рассчитан на конечный объем продукта в 1,5 л, поэтому обзаведитесь герметично закрываемым стеклянным сосудом соответствующего размера (пластик не приветствуется).
На все нам понадобится:
- 1,2 л спирта крепостью 50-55% или 1 л водки и 200 мл спирта;
- Корица – 5 грамм;
- Гвоздика – 15-20 штук;
- Кардамон – 1 г (2-3 коробочки);
- Анис – 2 грамм (1 ч. ложка без горочки);
- Перец душистый – 8-10 горошин;
- Цедра апельсина – 1х5 см (!без белой кожицы);
- Сахар – 150 гр;
- Вода – 250-300 мл.
За год экспериментов я использовал исключительно индийские специи, а именно: кору коричного дерева, зеленый и черный кардамон в коробочках, гвоздику с цельными бутонами, настоящий анис в зернах (не бадьян). Исключением являлся лишь душистый перец, который был куплен в ближайшем супермаркете.
Приготовлением следующее: кладем все специи в нашу емкость и заливаем их спиртом. Плотно закрываем и ставим в темное, теплое место (можно возле батареи для более быстрой экстракции). Напиток настаиваем неделю с периодическим встряхиванием. Через 7 дней фильтруем настойку через мелкое сито или несколько слоёв марли.
Перед фильтрацией рекомендую продегустировать настой — если запах и вкус покажутся бедноватыми, оставьте его ещё на пару дней.
Готовим сироп: 150 г сахара разбавляем в 150 мл воды и ставим на огонь. Постоянно помешиваем, пока сахар полностью растворится. До кипения не доводим (можно пару раз вскипятить, но при этом шумовкой постоянно убирать белую пену). Снимаем, остужаем до комнатной температуры, снимаем пенку, если она ещё присутствует и добавляем к нашему настою. Напомню, что нужно лить спирт в воду, поэтому сразу перелейте сироп в большую ёмкость и только после этого вливайте в него отфильтрованный настой.
Потом наливаем в кастрюльку, в которой варился сироп, еще 100 мл воды, ополаскиваем её и тоже добавляем в настойку. В общей сложности у вас должно получиться ровно 1,5 л жидкости. Вместо сахара можно использовать фруктозу, учитывая, что она в 1,7 раз слаще сахарозы (то есть обычного сахара). На 150 мл воды я добавил около 90 г фруктозы. После смешивания настойки и сиропа домашнюю Бехеровку можно считать готовой.
После всех проделанных процедур вы получите очень вкусный и ароматный напиток, которым так гордятся чехи. Автор этого рецепта не преминул случая упомянуть и о финансовой стороне вопроса. Сейчас бутылка Бехеровки 0,5 в супермаркете стоит порядка 100 грн (400 р). На 1,5 л своей Бехеровки я потратил не более 30 грн (цена спирта и пакетика душистого перца).
P.S. Опробовав несколько вариантов домашней Бехеровки и разные технологии её приготовления, я пришёл к выводу, что проще её готовить следующим образом: смешать 0,5 л воды и 0,5 л спирта, добавить специи и выдержать настой ровно неделю. Сварить сироп из 120 г сахара/70 г фруктозы в 230-250 мл воды и смешать с отфильтрованным настоем. Отстоять напиток ещё около недели, чтобы выровнялся вкус.
После этого рекомендую попробовать Бехеровку и если её вкус покажется слишком резким, добавить ещё немного воды. Впрочем, если вы не собираетесь пить её в чистом виде, разбавлять не стоит. Данный напиток очень хорошо смакует с тоником, самым доступным из которых является «Швепс». Также рекомендую добавлять 20-30 мл напитка в кофе и чай.
Читайте далее:
Спасибо за рецепт! Хочу попробовать сделать. А скажите спирт прямо в водку выливать?
Да, выливайте прямо в водку, а затем добавляйте к этой смеси все необходимые специи. Из последних экспериментов с Бехеровкой понял, что нужно добавлять меньше кардамона (2 коробочки максимум), больше корицы и меньше сахара. Что касается спирта, то я просто беру 0,5 л 96% и добавляют к нему 0,5 л воды — так оказалось проще. Потом к этому всему добавляют сироп из фруктозы (где-то 70 г фруктозы растворяю в 100 мл вод и подогреваю), а затем довожу общий объем напитка до 1200 мл. Получается и нужная крепость, и нужная сладость.
Тут еще на одном кулинарном сайте нашла рецепт, по моему скопирован с вашего))) povarenok.ru/recipes/show/32200
Рецепт с добавлением в водку спирта универсален и его можно встретить на многих ресурсах. Я все же предпочитаю делать свою Бехеровку из чистого спирта, потому как есть к нему выход. Но набор специй одинаков во всех случаях, и с водкой, и со спиртом. В любом случае, нужно экспериментировать и с количеством специй, и со сроком выдержки.
Скажите,а рецепт пастис у вас не найдется? Вчера видела передачу и там сказали что разные приправы и травы настаиваются на спирте отдельно, а потом смешивают их.
Добрый день, Яная. Извините, отсутствовал. Рецепт есть, но это все тот же набор специй. Еще поищу, но сомневаюсь, что найдется рецепт более интересный.
Там сильно больше аниса, он же, кажется, бадьян
Да, по факту это французская анисовка, некий заменитель абсента, который когда-то давным-давно запретили из-за полыни.
Очень хочу попробовать сделать бехеровку, лимончелло и хреновуху, но нужен спирт.
Подскажите, можно ли доверять интернет-магазинам в деле покупки пищевого спирта? Живу в Москве, может посоветуете что-то конкретное? Или как подойти к выбору, на что обратить внимание?
Люди заказывают, не мрут. На что обратить внимание? На отзывы об интернет-магазине, описании параметров спирта (чтобы он был пищевым, желательно зерновым, что является большой редкостью). Больше, к сожалению, сказать не могу. Проживаю не в Москве.
Благодаря Вашему сайту решил таки попробовать сделать что то сам. Но поскольку знаний в этом деле по нулям, поэтому возник такой вопрос:Хотелось бы узнать какого формата лучше использовать тару для настоек? то есть как она должна выглядеть и какими доп функциями обладать? ну или какую используете Вы. Заранее спасибо!
Извините за задержку с ответом, отсутствовал. Я использую обычные 1-2 л банки. вам советую того-же — стекло является лучшим материалом, так как не вступает в хим. реакции с другими веществами. Единственное, на банке должна быть герметичной крышка и желательно не пластиковая. В принципе, сейчас продают банки со стационарной металлической крышкой с резьбой.
Муж приготовил настойку четко по рецепту и попросил меня угадать, что это))) Как ни удивительно, но угадала я с первого раза!
Не пренебрегайте анисом, с ним не получится «кардамоновка». Большое спасибо за рецепт!
Да, аромат домашней Бехеровки угадать не сложно, а тем более вкус)
Кстати, наконец-то раздобыл анис в зернах и поставил Бехеровку уже с ним — скоро буду варить сироп. Мы тут микро-блог решили сделать о своих алко-экспериментах, так что скоро о результатах этого там и отпишемся. В конце этой статьи будет ссылка на микроблог.
Рецепт великолепный, по поводу аниса — имеется в виду звездчатый анис, на данное количество достаточно 1 звездочки, я на всякий случай бросила еще чайную ложку зерен фенхеля, не знаю помогло ли, но не повредило точно. Дегустировали вместе с оригинальным напитком привезенным прямо с завода, доморощенный вариант не уступил! Спасибо
Нет, имеется в виду анис в зернах, фенхель тоже не плохо смотрится в этом напитке, так что вы не ошиблись ) За спасибо спасибо!)
Снял пробу с Бехеровки!!!!! Все отлично с первого раза получилось, и вкус что надо!!! Прилагаю фотку. Спасибо!!!!
Поздравляю с почином) По цвету всё получилось отлично. У нас в семье Бехеровка — напиток номер один, надеюсь тоже оцените. Совет: напиток лучше всего раскрывается со Швепсом или любым другим тоником, можно ломтик лимона или лайма добавить.
В смысле разбавить тоником или Швепсом? Попробуем. Спасибо.
Ну, Швепс является самым настоящим тоником. Просто он самый доступный, но не самый качественный. Если попадется другой, особенно есть редкие варианты в трехлитровых банках, берите его, а так и Швепс сойдет. Бехеровка с тоником в барной культуре является довольно популярным коктейлей, называется он Бетон) Но почему-то именно домашний вариант напитка смотрится с тоником лучше, чем оригинальный.
Ок, принял))))
Ингредиенты где все покупались?В аптеке,гипермаркете?В частности интересует про гвоздику(она наверное разная бывает),анис,кардамон,фенхель…
Гвоздика почти везде одинаковая — купить можно в гипермаркете в отделе со специями, если есть выход на специи с Востока, то они предпочтительней. То же самое о других специях — почти все продается в маркетах, в расфасовке или на рынках на вес. Нам повезло и все специи были привезены прямиком из Индии, даже кора корицы (не палочки). Ну а вам как повезет.
Да все купил в гипермаркете и в магазине с фруктами/овощами.Позавчера поставил,только ступил — в спирт воды добавил(чтоб довести общий объем до 1.5л),не дочитал что это уже вместе с сиропом добавляется(Вовремя заметил и чуток добавил спирта,хотя градус где то 45-47 получился.Как думаете еще подлить(спирта)или так оставить?
если 45-47, то норм. я в последнее время по другому делаю — просто 0,5 л спирта лью в 0,5 воды, настаиваю и добавляю потом где-то 250 мл сиропа из 120 г сахара. вы просто пересчитайте количество специй на полученный объем, ну просто прикиньте, сколько нужно добавить корицы, гвоздики и т.д. А 45 градусов с лихвой хватает почти для всех настоек.
Ну да,по специям че то переживаю что «не насыщено» получится
Тогда добавьте еще. Если учесть, что 1,5 л вашей смеси получились 45%, то я бы увеличил количество специй в 1,2-1,3 раза, ведь еще нужно будет добавлять воду в виде сиропа. А вообще, после отведенного на настаивание срока попробуйте уже Бехеровку и оцените, насколько она насыщена. Если не очень, тогда подержите еще несколько дней, это все-равно не навредит.
Да я даже хз как такую маленькую порцию рассчитать,там и так все ингредиенты 1,2,5 гр,от этого количества на обычных кухонных весах 20% не отсчитаешь))))))Ладно,может по щепотке на глаз добавлю)
Отлучался. Что там у вас, получается всё?)
Попробовали с женой со швепсом, как советовали…Очень понравилось. Завтра ставлю новую порцию на 6 литров на предстоящие праздники и бутылочки теще, она тоже попробовала и ей понравилось. Вчера купил ингредиенты. У нас на рынке есть отдел с восточными приправами, там все есть…и не дорого. С наступающим всех!!!
Чет сайт тупит, напротив моего имени в предыдущем комменте показывает аватар Сергея, который писал выше…Мы разные люди…
Это стандартный аватар для всех, кто не зарегистрирован в системе комментирования Дискус) Она стоит на многих сайтах, поэтому рекомендую зарегистрироваться. Там же в кабинете можно поставить свой аватар.
Рад, что у вас всё получилось. У меня, к сожалению, пока перебои с поставками спирта( Жду ответа, тоже хочется к НГ подготовится. Сейчас только апельсиновая настойка делается, с подвешанным апельсином, но что-то идет не так, сильно медленно протекает процесс и спирт не желтеет так интенсивно, как хотелось бы.
Я тоже вчера замутил апельсиновку, с порезанным апельсином (по второму рецепту)..
Отлично, отпишитесь о результате. Если можно с фото) Как кстати считаете, нужен нам форум или не очень?
Хорошо отпишусь, еще 2 дня настаиваться. Форум нужен однозначно, хотя людей на нем не много конечно, но если форум финансово не выливается, то пусть существует конечно.
Да он уже готов, надо только поднажать немного. Наверное с Нового Года вас туда первым приглашу)
Да,мы два разных человека))))Вчера доставал банку,вроде запах насыщенный(по щепотке ингредиентов на глаз добавил все таки),сегодня буду сироп добавлять,через 2-3 дня посмотрим что получится)))
Правильно, пусть еще отстоится подольше, лучше станет однозначно.
Сегодня тоже закончилась неделя отстойки 5 литров бехеровки, залил сироп, 6 литров на выходе. Через 2 дня будет готова….
Кстати, оригинальную Бехеровку никогда не пробовал)))))) Все-таки однажды попробую, для сравнения.
Бехеровка по Вашему рецепту больше похожа на пертуксин.Вы сами то пробовали эту гадость или где-то вычитали и от своего имени плагиатом занимаетесь? Кардамона и аниса столько класть это ужас.А куда столько гвоздики? Вы сначала сами на себе экспериментируйте,а потом людей травите!!!!!
Готовил раз 10, может 8. Всё отлично, все довольны, включая комментаторов ниже. Если у вас что-то не получилось, то это исключительно ваша проблема.
Отличный рецепт, по моему так что-то есть от вкуса coca-cola (кардамон это их секретный ингредиент))
А раньше был кокаин)
Настойка из листьев коки, а не кокаин. Не путайте теплое с мягким
Наконец то решил отписаться)))Спасибо за рецепт по вкусу все вышло удачно,единственное с крепостью прогадал,получилось где то 33-35%(вместо 38%).Спирт не стал добавлять,просто в следующий раз поаккуратней все сделаю)
Спасибо за ценный опыт, продолжайте в том же духе). 35 градусов тоже не плохо, в чистом виде пить будет проще.
Ну да,никто не жаловался)А учитывая схожесть и себестоимость,думаю все круто получилось)))
Да, себестоимость вообще здесь основной положительный фактор)
Тоже не так смешал, помутнело:((, и тоже получил 33-35 градусов
БЛИН, где бы теперь спирт найти:(
Делайте с водкой и аптечным спиртом.
В инете закажите, 1100 руб 5 литров + доставка
Сделал второй раз, потому что с первого всем понравилось и все просят ещё! Но есть небольшая проблема… После недельного настаивания цвет изумительный, но после добавления сиропа цвет несколько тускнеет и появляется помутнение. Кто знает — как этого избежать?
То, что напиток светлеет, это нормально, оригинальная Бехеровка тоже светлая. А вот то, что мутнеет, скорее всего вы не правильно добавляете сироп — его нужно очень хорошо охладить и влить настойку специй в сироп, а не наоборот. Тоесть варите сироп — охлаждаете его до температуры 10-15 градусов — наливаете в сироп настойку. У меня ни разу не мутнел.
Если цвет не нравится, подержите настой еще дольше, чтобы он был совсем темным и потом разбавляйте, но так я не знаю, как это повлияет на вкус.
У самого сейчас настаивается 5-й день, пока очень светлая.
Поставил новую порцию.Сделал все точно по инструкции-сначала спирт до 50% развел,а потом добавил специи.Посмотрим как в этот раз с крепостью и вкусом выйдет)
Удачи вам) Я всё же пришел к выводу, что 0,5 спирта на 0,5 воды куда более надежный способ и более предсказуемый.
Ну у меня по сути так и вышло-600гр воды+600гр спирта итого 1.2литра спирта крепостью ровно 50%…Т.к. спиртометр у меня «бытовой» и шкала у него все до 80%,поэтому чтобы придти к таким пропорциям кинул спиртометр в банку и равными долями мешал,глядя как всплывает или тонет «поплавок» :)))))
Забавно, я тоже купил спиртометр, но ни разу еще им не воспользовался)) Всё на глаз да на глаз, видать дело привычки.
1.25 спирт(96′) + 1.75вода+ 1ч ложка уксус эссенция + 40мл глюкоза(40′)+ 72 часа = ВОДКА 40′ магазин больше не нужен:))))
Воистину)
Уксусный ангидрид- страшный яд. Лучше уксус и глицерин не добавлять
Ну вот скажите мне, ну при чем тут уксусный ангидрид? Никто его никогда в водку добавлять не будет, разве что идиот какой нибудь. Во первых это дорого, во вторых при контакте с водой образует уксусную кислоту, так что в водке его сразу вода «свяжет» в кислоту. Другое дело уксусный альдегид, вот это уж точно яд, и на его содержание в товарном спирте следует обратить особое внимание. Но поверьте, даже если его там и не будет, то он все равно образовывается в организме из употребленного этанола, как промежуточный продукт метаболизма. Собственно состояние интоксикации альдегидом и его производными является состоянием «будуна»
Не перестаю Вам удивляться. Цитирую: «1ч ложка уксус эссенция» Какая эссенция? Это 70%-й раствор уксусной кислоты, вы вообще в своем уме, такую отсебятину писать. В общем добавьте 7 ложек уксуса (9%-го, столового) на 2 литра водки и попробуйте, и поверьте- никакая глюкоза ВАМ не поможет.
Сделал, но после соединения с сахарным сиропом вся смесь помутнела и какие-то хлопья мутные плавают. И на поверхности типа пены. Делал по схеме, вливал спиртовую основу в охлажденный сироп.
Не знаю, в чем может быть причина. Единственное, что приходит на ум — не очень качественный сахар или не правильно сделанный сироп. Попробуйте отфильтровать через вату.
Всех приветствую, спасибо за рецепты. В связи с тем, что давно назрел вопрос отказа от пива и бодяги на прилавках, по зашкаленной цене, в предверие НГ поставил Апельсиновку, Лимоновку и Бехеровку. Первые две понравились, но Бехеровка понравилась больше всего. Даже без сахарного сиропа! и аниса. Сейчас ставлю вторую партию, Бехеровку, но уже с анисом и сахаром и попробую Лимончелло. Бехеровку ставлю три двушки (других банок не нашел)), в пропорциях на 2л. банку: 800мл спирта 96гр. на 800мл воды, через неделю добавлю 300мл. сиропа. По результатам отпишусь.
Удачных экспериментов) Бехеровку тоже делаю без аниса — один раз попробовал, не заметил там аниса, решил, незачем продукт переводить. По идее Лимончелло вам понравится ещё больше, мои все в восторге. Но я лично предпочитаю делать мужские напитки: хреновуху, перцовку и т.д. Правда, сейчас поставил клюковку, скоро фильтровать, надеюсь получится — клюквенная Финляндия (водка) очень в свое время нравилась. Кстати, с подвешенным апельсином не делайте — не впечатлило, на фанту похоже)
Рецепт бехеровки — сказка. Если бы жена не сдерживала, употреблял бы каждый день. А упомянутая клюковка (по вашему долгому рецепту) — сказка №2. Кстати, «Финляндию» клюквенную сравнивать не рекомендую. Посмотрел состав: спирт, вода, краситель, ароматизатор. В «Финляндии» клюквы нет.
Сейчас и первую и вторую настойки делаю. Бехеровки 4л)
Докладываю:- первый раз сделал бехеровку по рецепту, с 3 зернами кардамона, всё равно получилось едрено, мне понравилось, остальным не очень. Второй раз положил 2 кардамона в половину меньше гвоздики и в 4 раза больше цедры апельсина- цвет получился светловат(из-за апельсина) но вкус стал мягче и насыщеннее апельсином( на любителя конечно ), но «общественность» восприняла ее лучше, особенно женщины
Спасибо, что поделились своим опытом. Если интересно, завтра открою доступ к нашему новому форуму, будет очень здорово, если вы будуту делиться своими экспериментами там.
Сделал всё по рецепту. Сегодня добавил сироп и поставил на 2–3 дня «дойти». Получился насыщенно коричневый цвет. Хоть и прозрачно–чистый. Вкус отпишусь позже.
Да, кстати, спиртометр не показывает градусы (в районе 20 плавает), ну я так понимаю из–за сахара и плотности сиропа.
Совершенно верно, спиртометр здесь не помощник. Ждём отчет о вкусе)
Сделал по рецепту. Получилось изумительно. Даже супруга оценила, хотя к алкоголю относится равнодушно, особенно к крепкому.
Сейчас собираюсь делать второй раз, думаю гвоздики и перца немного меньше использовать, т.к. их запах доминирующий получился. Возможно в настоящей бехеровке так и должно быть, не знаю, не пробовал.
Еще хотел спросить, стоит ли попробовать добавить мускатный орех (на просторах встречал рецепты с ним)? Если да, то тертый или целый? Я только начал создавать алкогольные напитки и не знаю какой вкус/запах даст орех, гармонично ли он впишется?
Спасибо. Рад что нашел ваш сайт.
В настоящей Бехеровке нет доминирующего вкуса — всё сбалансировано, но гвоздика чувствуется хорошо. Она более светлей и тягучей домашней, но, как написано в статье, свои прелести в напитке домашнего приготовления есть.
Мускатный орех попробовать можно, думаю он впишется хорошо. Если в том рецепте, который вы нашли, не написано, какой именно использовать орех, я бы советовал начать с молотого — буквально на кончике ножа будет достаточно. Но я бы попробовал оба варианта, разумеется, если вы располагаете сырьем (я, к сожалению, сейчас экспериментов проводить не могу себе позволить — спирт очень подорожал. собираемся с другом приобрести самогонный аппарат, может это улучшить ситуацию)
спирт очень подорожал. собираемся с другом приобрести самогонный аппарат, может это улучшить ситуацию)
—————————————————————-
могу подарить идею, если она не попадёт в интернет
Заинтриговали) Напишите через форму обратной связи на странице «О нас». Обещаю держать всё в тайне. Спасибо.
да, это хорошо -предпочитаю своими идеями делиться избирательно.
в 2словах:. дистиллятор, выход -93 *, стоимость материалов -около 400гр, произв =200-250 мл. час, —-фото и ц/у пришлю, если будут вопросы
—— не могу сориентироваться здесь, так что оставляю почту [email protected]
Написал на почту.
спасибо за рецепт. уже дважды ставил по полтора литра — не долго держится, очень вкусно. От себя — на сто грамм при употреблении добавить буквально 1.5-2 мл. спиртовой настойки полыни (заготовка для абсента — перегнать негде), придает нотку горечи. как аперитив — самое то.
Не за что. В оригинальной Бехеровке горечи не замечал, но она имеет место быть. Это уже коктейль получается. Я бы разжился Ангостурой и добавлял её.
Сделал уже 2 банки по 3 л. Все было нормально, настоял еще одну, все делал как всегда, НО при смешивании настойки и сиропа- смесь ПОМУТНЕЛА!!!!! Хоть плачь!!!Как исправить? Можно конечно еще банку поставить, но жалко труда , да и боюсь теперь испортить. А напиток всем нравится. Больше раздаю и угощаю ,чем сам пью . Мне больше лимончелло по вкусу.
К сожалению, по моему опыту, муть уже не убрать. Объясняйте людям, что на вкусе муть не отражается, только на внешнем виде. Особо придирчивым просто наливайте с лимонным Швепсом, он тоже мутный 🙂
столкнулся с помутнением когда смешивал настой можжевельника с водой. помогло следующее — немного молока (при проверке — на рюмку 1-2 мл. и пару капель лимона), в течении получаса молоко свертывается и настой очистился, на вкус не влияет. ну и конечно процедить.
Здравствуйте Артём, т.к. сладкие напитки не измерить спиртометром у меня вопрос: На 2000 мл 55% Бехеровки я добавил 400 мл сиропа (концентрация сиропа- 1 кг сахара/ 1000 мл воды), какой крепости получился напиток и сколько нужно добавить спирта 96%, если моя настойка получилась менее 38%??? Спасибо.
Считать нужно. У меня сейчас времени не хватает. Здесь таблица Фертмана есть и прочая инфа по теме: https://therumdiary.ru/napitki/samogon/kak-pravilno-razvesti-spirt-vodoj-pryamo-u-sebya-na-kuxne.html
Привожу цитату с форума:
Всё просто. Итоговая спиртуозность бехеровки должна быть 38% объемных, а содержание сахара — 100 грамм на литр напитка.
Вот пример. Допустим, для настаивания ты использовал 500 мл спирта 96% об. Количество безводного спирта составляет в этом случае 500х0,96=480 мл.
Для того, чтобы получить напиток с содержанием спирта 38%, его объем нужно довести до 480:0,38=1263 мл. Учитывая, что при настаивании некоторая часть спирта испарится, и будет потеряна с остатками специй, нужно округлить эту цифру в меньшую сторону. Скажем, до 1200 мл.
Значит общий объем напитка должен составить 1200 мл. Чтобы в этом напитке было 100 г/литр сахара, нужно при разбавлении до 1200 мл добавить 120 мл. граммов сахара.
Ближе к делу. Берешь 120 мл граммов сахара и 150-200 мл воды, варишь сироп, немного охлаждаешь и вливаешь в настой. После этого водой доводишь общий объем до 1200 мл.
Вот и всё.
Спасибо, посчитала, откорректировала! Только она у маня очень тёмная получилась, как коньяк…но вкусная… И ещё я мелиссу добавила, аромат чудесный!
Возможно из-за мелиссы и темная) Оригинальная Бехеровка, кстати, очень светлая, намного светлее домашней.
а молотый кардамон пойдет?
Не желательно, но если другого выхода нет, то можно. С количеством придется вам самому определяться, я так не скажу без пробы.
А почему бы вместо сиропа,просто не добавить сахар.Так и мутнеть шедевр не будет и за недель сахар раствориться,давая всю ту же сладость???
Сироп к помутнению ни какого отношения не имеет, если всё делать по технологии. А по технологии в ликеры и настойки добавляют именно сироп — так правильно. По-хорошему, сироп нужно кипятить, чтобы убирать из сахара нежелательные бактерии.
Честно чето мне не понять, то мы заливаем в сироп настойку, то уже сироп в настойку. Какая-то странная эта технология- динамическая, сегодня сироп в настойку а завтра наоборот.
Лить нужно сироп в настойку, чтоб концентрация сахара(ов) постепенно повышалась в растворе, если наоборот, то высокая концентрация сахара незамедлительно образует эмульсию (вода-спирт-сахар-экстагированные вещества) и смесь станет мутной.
Ваше «незамедлительно» ни разу не сработало у меня, хоть я и всячески старался получить эту самую эмульсию. И лил сироп в настой, и настой в сироп. Ну не получается эмульсии. Извините, что не оправдал ваших ожиданий 😉
Артём, делал «Брехеровку» > 20 раз
Кто нибудь в курсе, как определить и корректировать крепость? Сделала по рецепту из 96% спирта, хотела сделать 35% процентную, но когда опустила спиртометр, он показал 20%, думала — неисправен, перепробовала 5ть штук, на спирте и водке показывают честно. Я так понимаю врут из-за сахара в составе. Кто в курсе — какой процент «вранья» спиртометра, если в напитке сахар? Или сколько примерно должно получиться напитка 35%, если было 3 литра спирта крепостью 96-97 %( спиртометры просто утонули полностью, все 6-ть штук), 400 грамм сахара?
Где-то писал, какая погрешность. Там получается, что каждые 10 г сахара крадут 2% или 1 г, уж и не вспомню. В любом случае, метода подсчета не знаю, а спиртометр да, адекватного показателя не покажет, он же на плотность ориентирован.
Единственный вариант — использовать наш калькулятор разбавления спирта и таблицу Фертмана (в этой статье есть ссылки на всё это добро). Там же где таблица Фертмана в комментарии я описывал, как разбавить спирт по весу — можете попробовать высчитать с весами.
Но! Исходя из элементарной математики. 3*0,96=2,88 (это процент чистого спирта в 3 л). Нам нужно получить 35%, значит в итоге у нас должно получиться: 2880:0,35=8228,6 — это должен быть объем всего напитка, но без сахара (+нужно учесть, что часть из этого количества спирта должна улетучиться во время настаивания). В общем, ориентируйтесь на 8,15 л. При этом следует учитывать, что 1 кг сахара увеличивает общий объем жидкости на 0,6 л, то есть в наших 8,15 л еще должно содержаться порядка 240 мл растворенного сахара (это я так, для общего развития 🙂
так, сам себя и запутал 🙂 8,15 л — это без сахара, а с сахаром — 8,390 мл (это если улетучилось столько, сколько я предполагал). Так подумал, что при изготовлении больших партий перед разбавлением водой и сиропом нужно объем настойки измерять, чтоб потом было удобней считать. Надо взять на заметку.
За рецепт спс !!!! А что если вместо сиропа при настаивании добавлять мед???
Будет интересно 🙂 но фильтровать будет муторно, вернее долго. Отстоять недели две придётся, чтобы осветлить.
Сделал на меду …результат порадовал (150гр) и еще добавил немного душицы и чабреца чутка.
Добрый день. Скажите, а данный продукт кто-нибудь на меду пробовал?
Думаю это вряд ли имеет смысл. У меда выраженный вкус и аромат, не факт, что он впишется в данный напиток. Поэтому все и делают с сахаром)
Есть сорта меда с весьма нейтральным вкусом….имхо, попробую:)
Удачи! Эксперимент – это всегда хорошо. Не было бы экспериментов – не было бы вообще никаких рецептов)
Артем, огромное спасибо за то, что делитесь своими шедеврами! Попробовал сделать Бехеровку, но не все вышло((( После смешивания настойки с сахарным сиропом напиток стал мутным (лил по методике настойку в сироп). Есть ли какие-нибудь способы реанимации напитка??? Или он через указанный срок отстаивания (1 неделя) должен посветлеть (настаивается 3 дня после смешивания)??? Не может же это быть по причине того, что передержал настойку (вместо 1 недели выдержал 2)???
Реанимировать точно не получится, сам с таким сталкивался. Вряд от передержки помутнело. Возможно вода сильно тяжёлая.
Можно спиртом слегка разбавить, видать масла эфирные в осадок выпали
Добавлять нужно сироп в настойку и постепенно, хорошо перемешивая, тогда все будет гуд.
к сожалению — не нашел кардамона, даже молотого, но то что в коробочках…. сделал без него, не сильно критично? если что через две недели проверю )
Кардамон обязательно нужен, он не заменяется другими пряностями или комбинациями пряностей. В крайнем случае, если вдруг найдете – можно его добавить в банку позже, но в немного большем количестве. На серьезных кулинарных сайтах единственной, но очень слабой заменой зеленому кардамону называют черный и белый. На несерьезных – мускатный орех. В любом случае, что бы не получилось – это будет не бехеровка, хотя, может выйти вполне интересный напиток)
art_gun, благодарю за рецепт.
Бехеровка нравится, к тому же, изначально была создана как лечебное средство, если я не ошибаюсь.
Живя в Украине, позвольте спросить, где вы достали «исключительно индийские специи»?
Есть большое желание сделать «Бехеровку по-нашему» и сделать ее максимально правильно.
Заранее благодарю за ответ.
В том числе за Ваше время и желание делиться с нами своими «наработками» 😉
Это действительно интересно.
Исключительно индийские специи нам привозят исключительно из Индии 🙂 Есть человек, который торгуется индийскими товарами, заодно заказывая там специи. Сразу опережу — это, в основном, для своих и совсем в небольших количествах. Можете поискать в интернет-магазинах индийских, но я бы пошел лучше на рынок и купил на развалах.
Здравствуйте, Артем! Если в Бехеровку цедру всего апельсина добавить это сильно изменит вкус напитка?
По-моему это очевидно, если в рецепте указана только одна полоска в 5 см. Я добавлял таких две полоски и цитрусовые ноты проступали сильнее. Если добавить всю цедру, то получится апельсиновая настойка, а не Бехеровка. Что-то похожее на Оранжелло (Лимончелло с апельсиновой цедрой).
Сделал всё по рецепту, отличный вкус и аромат. Прозрачная, светло-коричневого цвета. Пробовал и так, и в кофе добавлять — класс! Спасибо за рецепт…
Добрый день)) подскажите септил плюс 96% (купил в аптеке)подойдет для разбавления водки .
Да вроде как можно, обычный этанол. Не пищевой, конечно, спирт, но в целом сойдет. Можно на всякий случай углем почистить.
Доброго времени суток, Артем! Взвесил зеленый кардамон, получилось 5-6 штук в одном грамме! К чему привязываться — к граммам или штукам? И еще о перце. Какой именно нужен: Перец черный горошком (острый) или Перец душистый (более крупный горошек, не острый)?
Кардамон по коробочкам, лучше черный (на личном опыте). Перец душистый.
Спасибо! Буду пробовать!
Там Вячеслав писал про «пертуксин»…возможно Вы брали бадьян, я первый раз тоже так ошиблась…вышло не очень ((
Делаю немного по другому: на 1 литр беру цедру от целого апельсина, перец чёрный (не душистый), корицу одну палочку, кардамона, напротив побольше, и бадьян (пол звёздочки, не больше), гвоздики три бутончика. Выходит настойка довольно насыщенного коричневого цвета, островатая на вкус с очень мягким ароматом и лёгким послевкусием апельсина. Нравится с яблочным соком (как ни странно ;-P), долькой апельсина и корицей (всё в стакан со льдом), а вот со швепсом больше нравится Лимончелло смешивать )))
Но уж очень Ваш рецепт заинтересовал, завтра на литр попробую поставить ;)))
Наша не острая, но очень пряная и как раз смакует с тоником. Но Бехеровку и с яблочным соком пьют, это даже классика.
Спасибо большое за Ваши рецепты!
По нынешним временам часто покупать любимую Бехеровку возможности не имею. Очень выручил Ваш рецепт. Получилось с первого раза, хотя несколько темнее оригинала. Вкус очень похож, многие считают, что даже глубже, чем у настоящей. Жена очень оценила коктейль со швепсом.
Лимончелло тоже весьма неплох, особенно оценила мама.
Живу на Урале, у нас проблем со спиртом нет. Везде барыжат не очень качественным, но очень дешевым казахским. Специи тоже проблема не проблема — ими торгуют на рынках гости из солнечных республик.
Сейчас поставил на яблоках, 2 вида имбирной, анисовую, мятный ликер и «Оранчелло». Надеюсь все получится.
Еще раз спасибо за Ваш труд!
Спасибо вам, за то что читаете и доверяете. Немного завидую. У нас сейчас со спиртом очень плохо.
Здравствуйте! И еще раз спасибо, теперь уже за Бехеровку (первый отзыв был по Бейлизу). Сырье то-же, «сэм» тройной перегонки, только уже 55%. Специи строго по рецепту, сиропчик на фруктозе. Результат отменный, вкус — яркий, насыщенный (с выдержкой, надеюсь, округлится, выровняется). Цвет, более темный, как уже неоднократно отмечали, но нисколько не отражается на аппетите…..))))
Замечательно идет и с тоником, и с кофе, и без них (но умеренно, без фанатизма). И огромнейший плюс — себестоимость полученного напитка, не приходится отмерять пипеткой, как оригинал , когда «жабка» душит….)))
По мере приготовления и накопления сырья попробую сделать бехеровку с липовым цветом, буду очень рад прочитать Ваши советы и рекомендации.
P.S. Для себя обозвал сей напиток «брехеровкой», распечатал оригинальную этикетку с небольшими коррективами и сделал сверху между первой и второй буквами названия вставку «Р» ….)))
Оригинально, надо и себе такие этикетки сделать) По поводу липового цвета ни чего сказать не могу, не пробовал. Советую попробовать сделать пряную настойку с перцами разными, горошком. К примеру, состав нашей бехеровки, но добавить 4 вида перца: черный, душистый, белый и, к примеру, розовый (можно и тремя обойтись). По 1 г на 1 л 40-45%. Вещь!
Спасибо! Обязательно попробую, но чему отдать приоритет, пока не знаю — хочется попробовать все и вся…))) Тормозит буйство фантазии производительность «маленького свечного заводика отца Федора» ))) ~ 3 л. 60% «сэма» тройной перегонки в неделю. Но буду дерзать…
А зачем тройная то? Можно ведь и двойной обойтись, продукт и так получится хорошего качества. А для очистки использовать менее «болезненные» способы.
Тройная перегонка — мой персональный «таракан»…))) Вот уже лет 15 им пользуюсь, могу поделиться в самогонной теме.
Может поделитесь с нашими читателями уже тогда? Напишите небольшую статейку, если есть время, а мы её опубликуем, как гостевой пост. Будет всем польза)
Сергей, привет! Скинь этикеточку «Брехеровки», пожалуйста!
Раньше при любой возможности покупал за границей только бехеровку. Уж очень нравится её вкус. Первый раз попробовал сделать по этому рецепту. Вкус понравился, но чего-то не хватало. В холодильнике стояла оригинальная бехеровка. Сравнил. Не то ) В оригинальной сразу чувствуется полынь, а потом остальные травы и специи. Уже готовил для себя больше десятка раз и пришел к своему вкусу. К представленному рецепту на 1 литр спирта добавляю 1ч.л. полыни, по пол чайной ложки мяты перечной, мелиссы, шалфея, кориандра, розмарина, ромашки. Вкус становится намного богаче и приятнее. Если у кого-то есть чабрец, имбирь и др. травы, то смело добавляйте по пол чайной ложки! Вкус только выиграет!
Спасибо за дополнение. Тоже как-нибудь попробую.
Здравствуйте,а подскажите пожалуйста рецепт Лимончелло.
https://therumdiary.ru/napitki/likery/domashnij-limoncello.html
Как прошла проба? Из своей бехеровки я ещё коктейль делаю с тоником. Супруга в восторге! Вкус непередаваемый!
я добавляю 1гвоздику
Что такое коробочки кардамона? Это зерно цельное имеется ввиду?
Нет, имеется ввиду именно коробочки, внутри которых зерна цельные. Погуглите.
Вопрос по воде.Допустимо ли использовать для приготовления сахарного сиропа дистиллированную воду?А так же разводить дистиллятом спирт?
Допустимо. Некоторые рекомендуют разбавлять дистилляты дистиллятом.
Отличный рецепт! По цвету и вкусу практически не отличить от оригинала. Но напиток получился уж очень тягучий!! Так должно быть??? Или с чем то переборщил?
Хм, это очень странно, потому как у меня он всегда получается как раз таки недостаточно тягучим, в сравнении с оригиналом.
Можно ли чем-нибудь заменить анис? Может тмином? Или лучше поискать?
Сначала я его вообще не клал за неимением. Потом добалял, но разница не большая. Как вариант, звёздочки бадьяна.
спасибо за рецепт, получилось даже круче чем оригинал, больше аромата и меньше спиртовой отдушки. только пришлось весь город объездить в поисках специй (особенно кардамон и анис). шикарно идёт с соками. уже заново начал настаивать. да, кстати, и ванильный ликёр вышел забубенным ( жена с подругами приговорила за вечер). теперь очередь за лимончелло
Приятно это слышать) У меня сегодня «настоечный день». Нужно 10 л спирта переработать)
Добрый день! А можно узнать, можно ли закладывать сахарный сироп сразу же со специями или все-таки ждать неделю? Спасибо)
Крепость упадет, поэтому нельзя. Можно просто с сахаром, но как это повлияет на вкус сказать сложно.
Много раз делал бехеровку, но тяжеловата она для питья, много в ней эфирных масел. Последний раз сделал 30л настойки, литров 5 -6 отлил, остальное вместе с ботаникой перегнал паром на медном аламбике. Полученный ароматный спирт смешал с оставленным настоем и разбавил водой, добавил фруктозы. По цвету получилась как чешская бутылочная. Ароматы после перегонки стали тоньше и сбалансированнее.
Благодарю за оперативность) завтра на поиски аниса))
Очень понравился рецепт. Только убрал анис до минимума. Могу помочь с доставкой спирта в Украине, кстати
А что за спирт, проверенный?
Спирт со спирт завода. Для своих нужд беру уже больше года.
Артём, выше Вы писали, что покупали спирт в Харькове по 50/1л. Я сам из Харькова, поделитесь контактами?
Сожалею, но того поставщика больше нет, а новый — близкий знакомый и он не будет с посторонними дела иметь. Извините.
96,3 градуса пищевой. Никаких болезней на утро нет.
Есть вариант приобретать и медицинский спирт, но пить гидролизный спирт, когда есть люкс, как то не впечатляет
Спасибо за уточнение. А из какого города идёт отправка? Какие расценки?
Отправлю из Киева новой почтой . 100 грн/литр. Доставка наложным платежом.
Дорого) Мы перед НГ брали по 45/литр. Нареканий на качество не было.
Я видел кучу цен такого формата в интернете, но беда в незнании продавца и минимальный литраж из серии от 100л. А это моего работника мамаираьотает на заводе и от туда спирт 🙂 поэтому я спокое за качество, а цена меня устраивает .
Это цены не из Интернета, а от знакомых. При малом объеме — 50/1л, но мы с товарищем сразу брали 20л, поэтому 45. До этого с завода брали по 80/л, так что 100 грн — многовато 🙂
Поделитесь контактами? 😉
Они отправлять не будут)
Они не в Киеве?
Харьков.
Очень жаль. Я бы взял литров 20 по такой то цене на пробу
Что бы смесь ни мутнела — нужно в спирт добавлять холодный сироп (а не наоборот, как утверждает Артём Кудимов). Прежде чем что-то советовать людям, Артем, разберитесь досконально в этом вопросе. В рецепте из статьи много кардамона, и я бы вообще побоялся называть данную настойку бехеровкой. Мало общего с оригиналом. Более подходящее название — Кардамоновка.
Это исключительно ваше мнение, с которым я даже не хочу спорить.
Хоть это и не совсем «Бехеровка», но весьма ароматный напиток, достойный на существование.
Артём, добрый день! В некоторых рецептах «Бехеровки» из других источников указывается, что кардамон и корицу лучше раздавить. Так как я несколько раз уже сильно косячил со специями, подскажите, пожалуйста как, всё-таки, лучше делать — как у вас в рецепте (не давя) или можно и раздавить? Рецепт Ваш уже очень хорош, боюсь испортить))
У меня кора корицы, поэтому я её просто ломаю. С палочкой следует делать то же самое. Кардамон давить не советую, а просто сделать небольшие надрезы на коробочках.
Спасибо большое! Так и сделаю.
Антон, здравствуйте! Скажите, пожалуйста, а если анис только в звездочках внутри которых зерна, то он подойдет? Заказала с интернет магазина, уже пришел, и только потом в комментах увидела, что надо именно в зернах (на сайте был только молотый и такой в звездочках) и если можно то сколько звездочек положить? И кардамон не нашла, только молотый, читала что вы не можете сказать сколько молотого, но может уже кто то испробовал, есть опыт.. Пожалуйста, подскажите ))) А то собиралась сегодня поставить, зашла на сайт, чтобы еще раз перепроверить как делать, а тут такое расстройство..
Видимо это адресовано мне 🙂 Семена аниса не имеют ни чего общего с зернами бадьяна, который вы купили. Они больше похожи на тмин. Сколько его класть сказать точно не могу, раньше не пробовал. По кардамону могу лишь сказать то же самое. В большинстве случаев мой коллега, Виталий, советует делать отдельные настойки специй и миксовать их с основным настоем.
Артём, спасибо за рецепт, к 23му буду пытаться успеть, так как в Донецке Бехер сейчас достать сложно) Вопрос в спирте. Медицинский из аптеки можно брать?
В крайнем случае.
Тимур,медицинский спирт,очень резок.Это не есть хорошо.Ни по качеству,ни по-последствиям,я плохих отзывов не слышал и сам не испытывал,хотя мы в экспедициях и технарь пили.(В данном случае,под «технарём» понимается спирт поставляемый в высшие учебные заведения,подкрашенный чернилами.Я лично два раза получал его из соответсвующих запасников института.Извините,оговорился,технарь нам давали подкрашенный уже позднее,ужасный запах жжёной резины и чудовищное послевкусие. PS Даже рад бы что-то удалить или изменить,но вот ощущения именно такие.Или спирт,иногда довольно резкий.Или отвратительный спирт.Медицинский-легче всего-только пить его надо наоборот.Если водку-сначала выдохнуть,а потом выпить.А потом опять выдохнуть.То спирт наоборот.После выпивания воздух всасываешь.Ибо.Спирт силён.Он всасывает воду и соответсвенно,обезваживает любые поверхности,и не только для пайки.Когда вдыхаешь,частички воды оседают на слизистую,и дают возможность дальнейшего существования.У нас был случай,мы приехали в какой-то район Вологодской области,на берегу речки,рядом у нас было место будущих раскопок.А на другом берегу гуляли кто-то,не помню кто именно,а он к ним через речку переплыл.Они-ты кто-Археолог.Ну пей-И кружку ему «цельнометаллической оболочке»-типа 250 грамм,слабо,-то ли пожарные,то ли военные,не упомню.Ну,серёга,грит,-ни хрена не слабо,и кружку съел.(содержимое,понятно).Ещё минуты две он помнил,как все они восхищались,и говорили,что археологи крутые ребята,если так жрать могут.Потом проснулся в своей палатке.
[decom_attached_image_1455476586666]
Знакомая угостила,привезла из Чехии,я ей скачал и распечатал инфу на 4 листа.Проникся.Как алкоголь,конечно-не пойдёт.Насколько я понимаю,это т.н.горькая настойка на травах.То,что надо.(вроде биттер называется,счас не об этом).Как говорила моя знакомая,-грамм по 30-на ночь,-и резвость во всех членах необыкновенная на следующий день.Попробовал,правда,по столовой ложке-ну,похоже.Вещь-действительно,хорошая(и авторитетная в алкогольном мире),но только в маленьких размерах,как лекарство.Есть такие разновидности алкоголя,что много не выпьешь,-пример-Ароматизированные и соусированные вина.
Приготовил строго по рецепту ,прям точь в точь.Брал 1л водки +200 спирта,настоялась,вкус,запах цвет-вроде все хорошо вышло.Сварил из сахара и воды сироп точно как описано.Влил в него отфильтрованную и процеженную настойку.Пару дней постояла,попробовал чистым и в коктейле с тоником,все хорошо ,вкусно.В общем 0,5 распили,остальное в 1л бутылке стоит уже неделю в холодильнике,сегодня достал и заметил ,что выпал небольшой мутноватый осадок,встряхнул,перемешал,он исчез.Вопрос осадка же не должно быть вовсе?Все пропало?Как спасти или надо быстрее выпивать?
Почему не должно? Там было миллион специй, на который могла быть пыль и т.д. Надо было профильтровать, а не встряхивать 🙂
Ну вроде готовый фильтровал как в бутылочки разливал)Окей,подожду пока опять выпадет,декантирую и еще раз фильтрану) Кстати как долго она может храниться?
п.с.На фото Калуа и Бехеровка по вашим рецептам)
Мне кажется бесконечно долго, если хранить в плотно закрытой таре. За фото спасибо)
Не за что,это вам спасибо за крутые рецепты)Вот кстати фото домашний Калуа оригинальный Куантро.
Кстати возник вопрос по апельсиновому ликеру,так как планирую его тоже изготовить по вашим рецептам.Видел в продаже красные «горькие» апельсины,имеет ли смысл брать их вместо обычных сладких?Или это только экперементировать,ставя две настойки?))
Пожалуй второй вариант — экспериментировать.
Со временем настойка становится более сладкой.
Ставил в прошлом году на НГ-праздниках 12 литров (4 банки). Пили всей семьёй по праздникам и сам регулярно)). К лету осталась одна баночка. Приехали из отпуска, попробовали. Настойка оказалась пересоложенной.
Сейчас, когда делал, в две банки из 4-х просто не добавлял сироп. Начнёт заканчиваться 2-банка, добавлю сироп в 3-юю. и.т.д.
Как вариант, можно уменьшить кол-во сиропа в последние две банки, но есть шанс «не попасть» во вкусовую пропорцию.
респект автору,сделал строго поп рецепту , штука ооочень вкусная получилась ,еще раз спасибо
А зачем мешать спирт с водкой? Не проще ли больше водки тогда взять? Одни пишут черный перец, другие душистый. Одни Бадьян, другие Анис или и то и другое ложат. Как не испортить? В натуральной видимо полынь присутствует. Есть специфическая ее горчинка. Никто не добавлял? По сиропу тоже разные пропорции, как и по всем ингредиентам.
40% = мало для настаивания, нужно минимум 50%, чтобы все эфиры добыть. Описанный рецепт в статье опробован десятки раз и почти всем (пожалуй, только кроме меня) нравится. О других рецептах ни чего сказать не могу.
Вчера процедил настой, смешал с сиропом, жду. Конечно попробовал при этом, отлично получилось. А Егермейстер реально сделать дома? Спасибо за рецепт.
Вчера процедил смешал с сиропом. Предварительно попробовал кончено. Отлично получилось, спасибо. А есть рецепт Егермейстера, слышал очень богатый состав у него. Или дома это не реально?
Вы не первый, вы не последний 🙂 Пока это загадка, ни кто толком ни чего не предлагал. Встречал я как-то рецептик, но он мне тогда не очень понравился, как и некоторые рецепты Бехеровки, где народ сует до 40 ингредиентов. К сожалению, сейчас и тот рецепт найти не могу, а так бы опробовал. Пока ждем, надеемся…
Спасибо. Я в другой ветке спрашивал, разбавленый спирт можно сразу использовать для приготовления настоек или нужно дать отстояться?
Пару дней на отстаивание нужно, но Бехеровку я сразу делаю.
Спасибо. я вот о чём думаю, планирую лимончлло делать, хочу сразу поставить литра 1,5 спирта. Но вот в чём вопрос, что делать с лимонами которые остаются?))
Почитайте в статье с рецептом Лимончелло комментарии, там предложено несколько вариантов, от десертов, до домашнего тоника.
Отлично, спасибо!
Доброго времени суток! Читал комментарии к рецепту бихеровки у товарища Алкофана и наткнулся на такой комент: «На ваш суд.
1. Очень важный момент — корица. Если трубочкой — даёт приятный легкий аромат, и цвет зеленоватый, как у бейхеровки. Попробовал с молотой корицы — эффект ОЧЕНЬ отличается. И по вкусу (более резкий) и по цвету (коньячный цвет). Хотя, и первый и второй вариант прошел на ура!
2. Я немного изменил технологию приготовления. Во первых корицу в трубочках я не измельчаю. На 3-4 день настойка сама проявляет свой цвет (обязательно встряхиваю каждый день 1-2 раза). Во вторых — уменьшил количество перца (раза в 2). В третьих — при добавлении сахара — использую минимум воды. Буквально капельку воды на 150-200 грамм сахара — в микроволновке, до карамели. Не дожидаясь остывания сразу туда и сильно мешаю ложкой. Этим я пытался сократить разбавления водой (250 мл многовато, уходит градус, у меня сэм 55-60, в итоге получается 35-40). Ну и после этого ХОТЯ-БЫ на неделю — подвал! По оценкам моих (ВЫСОКИХ) экспертов полученный напиток назвали «егером» — 98% совпадений по вкусу и запаху и 80% по цвету. Егер чуточку темнее. » На Ваш взгляд на сколько будет рецепт похож на егер?
Сразу видно эксперта, «бейхеровка», «егер»… Если тут речь идет о Егермейтере, то с Бехеровкой сравнивать его нельзя. И вот ни как Егерь не может получится светлее домашней «бехеровки». По-поводу корицы всё верно, а вот эти манипуляции с сахаром я понять не могу. Если это с сайта алкофана, который не видео снимает, то это в его духе и в духе его аудитории 🙂
Добрый день дорогой Автор! Сегодня хочу рассказать о своём опыте в приготовлении домашней Бехеровки: забодяжил, приготовил, попробовал и принёс на работу — и все были удивлены ароматом и вкусом этого «чудо-зелья» все требовали рецепт! Записывали коллеги поддиктовку этот рецепт и я себя почувствовал учителем, который диктует диктант в школе 🙂 Теперь вместо самогона на праздниках пьют Бехеровки, спасибо Вам огромное!
Спасибо ,Ваш сайт интересен… Не ожидал что Бехеровка так понравится , давно к ней присматривался))) Теперь буду остальные настойки делать.. абсент, самбуку ,лимончелло.. Сам зерновыми 2й год ..теперь вернулся к сахарной специально для настоек . Не ожидал что настойки настолько вкусные бывают, Спасибо ещё раз.!!!
Всем доброго вечера! Хочу поблагодарить за этот чудеснейший сайт. И хочу задать туповатый вопрос.(по Бехеровке) Если поставить на 95%? это ничего страшного или лучше разбавить. если нет, то сколько брать жидкости? Спасибо
Лучше разбавить до 50% или делать, как я делаю последние год-полтора: брать 1:1 спирта и воды, а дальше по рецепту.
Вернулась, я в настойкам))
Поставила неделю назад з анисом (не бадьяном, как писала выше), но кардамон оставила побольше (8-10 на 1 литр кидаю) и перец таки черный, вместо душистого, посмотрим))
Следующую попробую с душистым, интересно немного)
Я купила смесь для глинтвейна:кора коричного дерева,кардамон,бадьян,гвоздика,душистый ямайский перец,мускатный орех,свежий имбирь и мёд,залила 47 градусным самогоном-получилось обалденно!!!Согревает и душу ,и тело!)))
Доброго времени суток! Сделал по рецепту с уточнением которое было в P.S. получилось отлично! Спасибо большое! Сегодня поеду покупать банки, буду ставить ещё! ))
Не надо портить Бехеровку и чай 🙂 разбавлением в чае. Чехи ее пьют как аперитив перед едой. А еще, мой любимый способ употребления, выпить малый бехеров бальзам и запить велки пиво! Как ни странно, у пива раскрывается букет в таком сочетании.
Здравствуйте! Думаю в ближайшее время сделать Бехеровку по Вашему рецепту, но перед прочтения комментариев очень уж взволновал меня вопрос помутнения после смешивания настойки с сиропом. На ум мне приходит две версии появления мутности: спирт или сахар. И, по скольку на спирт, кроме аптечного, у меня выхода нет, буду работать с сахаром.
Я так понимаю, у Вас она всегда чистая и прозрачная выходит? Вы не подскажете, какой сахар Вы используете (буряковый, тростниковый и т.п.), а лучше всего название фирмы, заранее спасибо.
Использую обычный, из буряка, ноунейм из маркета. Пробовал пару раз фруктозу. Вряд ли сахар здесь виноват. По-любому это спирт-вода, причем вода, как я считаю, в большей мере. Берите обычную очищенную и все будет гладко.
При смешивании спирта с сиропом продукт мутнеет потому,что у смешиваемых жидкостей разная плотность.Неизбежно происходит химическая реакция.
Вы не правы.
Душа давно лежит, но только начинаю. Спасибо большое за сайт..красиво, удобно, доступно. Вопрос..если говорим о сахаре в данном рецепте, но есть мед и хочется его задействовать..опробовано ли?имею ввиду хуже/лучше/на любителя/без разницы?если можно, то в каком количестве?150 гр сахара…сколько в чайных ложках это меда?Заранее большое спасибо
Не пробовал, не хочется муть в напитке разводить. Начните с пары столовых ложей на литр, хорошо растворите его, пробуйте. Если не сладко — добавляйте по чайной ложке. Фильтровать придется долго.
Спасибо большое за ответ. Столовых?не сильно это будет?сам не любитель сладкого..и еще просьба поищите все же по возможности рецепт Егеря))
Не знаю, мёд все-таки не такой сладкий, как сахар. А сама Бехеровка, оригинальная, намного слаще домашней по этому рецепту, но в домашнюю добавлять больше сахара не советую. Егерь пока остаётся для меня загадкой)
Понял, спасибо)
Здравствуйте, у меня вопрос про перец: нужен именно душистый или черный горошком?
Душистый.
вопрос возник. а самогон (сахарный) двойной перегонки есть смысл использовать? крепость порядка 70 градусов. ну как вариант можно разбавить до нужного градуса. так как лимончелло например на самогоне получилось очень даже ничего.
Да, почему нет?
Здравствуйте, друзья! Сделал я вашу бехеровку по рецепцу который шел в p.s. Подошел к делу ответственно и купил все специи в индийском магазине. Специи очень ароматные не сравнить с магазинными. Делал соотношение 1,450 л. спирта и 1,450 л. воды что бы все влезло в 3ех литровую банку, чучуть специй уменьшил нежели по рецепту. Отстгял ровно неделю, добавил сиргпа по рецепту, отстоял 5 дней и ркшился попробовать. Вкус от оригинальной бехеровки отличается очень сильно. Во — первых очень вырежен вкус карицы, да и вообще есть ощущение, что настойка получилась более насыщенной. Поэтому хочу спросить, в начашьном рецепте специи давались на 1,2 л. 50% спирта. А в p.s. 0,5×0,5. Может есть смысл ее разбавить еще граммами 500 — 600, 40% спиртом?
Попробуйте просто подождать. У меня наоборот менее насыщенный напиток получается, хотя кладу все по рецепту, как правило, разве что той же корицы меньше. Можно еще сиропа чутка капнуть.
Попробую. Но думаю сиропа больше точно не надо, сладости достаточно.
Добрый день! Сделал все почти по рецепту, только настаивал 5 суток, потом сироп и ещё 2 дня отдыхала. Хочу выразить Вам огромную благодарность за такой рецепт! Великолепно! Все друзья в восторге!
Дела настойку три раза, все получалось замечательно, друзья и знакомые были в восторге от напитка.
Но, я очень давно пробовал оригинал и мне казалось, что мой напиток очень близок, а недавно ехали с Чехии и грех было не купить там бутылочку бехеровки, попробовал, что сказать, близко, но, в послевкусии у оригинала чувствовалась горчинка, и я решил следующий раз попробовать добавить не много полыни, буквально щепотку, грамм 5…
Воот, сижу пробую, вот теперь настоящая бехеровка, не отличишь…
Осмелюсь предложить автору добавить к рецепту полынь, испробовано, отличный вкус, самый близкий к оригиналу…
Спасибо.
Спасибо. Дважды уже готовил с полынью +розмарин, сушеная мята и ещё несколько травок. Пожалуй, нужно дополнить рецепт для народа.
Добрый день!Я не поняла,как добавить цедру апельсина?Что значит 1х5см?
Полоска цедры апельсина без белой кожицы шириной 1 см и длиной 5 см.
Добрый день Артем! Подскажите,сколько вы ложите полыни,розмарина и мяты для Бехеровки?
1 ч. л. полыни на порцию и по 0,5 ч. л. других трав, любых. Кажется так.
Дополните, пожалуйста.
Бехеровку еще не делал, только собираюсь, но хочется с полынью+.
Да что там дополнять: 1 ч.л. цветков полыни сушеной и по 0,5 ч.л. любых ароматных трав, которые не навредят здоровью. Я добавлял мяту, розмарин, чабрец и еще что-то лекарственное, точно не помню, может тысячелистник. Получилось намного лучше.
Нужен именно цвет полыни или трава тоже подойдет???
По идее цвет, я только его использовал.Там же веточки только им и облеплены в основном, если собирать в нужное время.
Добрый день, а цветки полыни должны быть какого цвета? Жёлтые или серые?
Цедра апельсина 1х5см, имеется ввиду 1 шт диаметр 5см?
Полоска цедры апельсина без белой кожицы шириной 1 см и длиной 5 см.
Получается всего одна полоска? Спасибо
ПОЛОСКА цедры апельсина без белой кожицы шириной 1 см и длиной 5 см.
Подскажите, пожалуйста, в каком виде лучше добавлять Кардамон?
В коробочках.
Приготовил по рецепту Ps, специи все из ашана, только с цедрой лоханулся, думал 1*5см это ведра с одного апельсина диаметром 5см. Короче отлично все получилось, ведра не лишняя вроде, корицы поменьше надо показалось. При смешивании с сиропом помутнел напиток, но вкус на высоте. Спасибо за рецепт
Здравствуйте, все делал по рецепту, только спирта было 2,4 литра, соответственно все делал в двойных пропорциях, когда смешал с сиропом крепость упала до 20%, что я не так сделал?
Делал из самогона двойной перегонки изначальная крепость до разбавления с сахаром была 50%
ложанулся, утром смешал и измерил спиртометром китайскага производства, не мог продегустировать, т.к. надо было садиться за руль, вечером попробовал все ок)))) сори)))только по-моему сахарца поменьше надо, ну это уже на любителя
Спиртометр бесполезен, потому как измеряет плотность.
И да, оригинальная Бехеровка еще слаще.
С чего вы взяли, что крепость упала до 20%?
Хорошо написано и доступно. Хотелось бы только обратить внимание автора что черный перец и душистый это абсолютно разные пряности! Надпись «Перец черный (душистый)» совершенно сбивает с толку и писать так не стоит. Если предполагается что начинающий купажист сам должен определиться что использовать то стоило бы об этом написать. Более чем уверен что разница будет существенной. Душистый перец даже близко не похож на черный, а пахнет скорее какой то камфорой что ли… Дак что же использовать?
Душистый, конечно, он в этом рецепте ключевую роль играет.
Скажіть а що означає 1*5см апельсина?дякую)
Полоска апельсиновой цедры 1 на 5 сантиметров. Читайте комментарии, уже надоело разжевывать каждому.
Дякую за жування)))
сделал все по рецепту. 50 спирта 50 воды специи. после отстоя неделю смешал с сиропом и решил померять крепость оказалась 0%.Грешу на плохую крышку. или так и должно быть???
Прочитайте инструкцию к аэрометру.
Подскажите, а кардамон чёрный или зелёный?
Вообще зелёный, но я пробовал несколько раз миксовать, вроде поинтересней с черным напополам.
Артем!
Зерна кардамона лучше подавить в ступке или класть целыми?
В рецепте нет зерен кардамона, есть коробочки кардамона.
Спасибо!
Добрый день! Огромное спасибо за рецепт. Первые два раза делала получалось отлично. Но сейчас вместо перца в пакетиках взяла на развес , итог настойка остро горькая. Подскажите как выровнять вкус?
Выдержать, добавить больше сахарного сиропа.
Спасибочки большое! Будем пробовать.
Сделал один раз строго по рецепту. Корицу взвесил на весах ровно 5 г, такой кусочек коры размером примерно с 6*50мм. В итоге получил такой коричный духан, что из за него вообще больше ничего не учуять. Сегодня поставил новую партию, уменьшив размер корицы раз в 10. Посмотрим что будет.
Артем, спасибо за рецепт, огромное!!! Вообще тащусь от вашего сайта, перепробовала довольно много))!! Но только вот вопрос, сделала ксу ксу и бехеровку, сахар добавила в обе сегодня, попробовала, для меня очень жестко! Как постоит, это исправиться??? А если нет, то
как исправить самой??? И может ли это быть спирт жестким???
Спасибо, ценю. Конечно, спирт может быть жестким. По идее с выдержкой станет мягче, но не факт. Тогда могу посоветовать только больше разбавить или добавить больше сахара.
Изготовил 1,5 литра, разлил в 2 бутылки, одну закинул в холодильник. В одной бутылке жидкость прозрачная как слеза, а в той, которая в холодильнике — мутняк… Что произошло? 🙂
Может быть бутылка грязная была? А если достать из холодильника, муть не уходит?
Нет, бутылка была чистая 🙂 Я в этих вопросах щепетилен) Я не пробовал дать напитку из холодильника нагреться до комнатной температуры и посмотреть, вернется ли к нему прозрачность. Муть была без хлопьев или осадка, однородная. Выпил, разбавляя таким же мутным швепсом))
Ну значит и проблемы нет) А помутнеть могла по разным причинам. Может просто загустела слегка от низкой температуры, бывает
Здравствуйте, скажите пожалуйста, какой срок годности у «бехеровки» по вашему рецепту (с травами)? Можно вместо душистого использовать перец кубеба?
Срок годности не ограничен. Перец можно заменить, но запах душистого перца больше соответствует оригиналу.
Здравствуйте! подскажите пожалуйста почему может в конечном результате градус быть гораздо меньше готового ?делала всё как по рецепту ,но в итоге на выходе 20° ,а не 38;((( и можно ли долить в уже готовый продукт чистого спирта, чтоб поднять градус ? Спасибо
Если измеряли ареометром, почитайте, как он работает.
Сахар градус крадёт! Ареометр с сахаром не дружит, вот у него мозги и зашкаливают… Напиток божественный!!!
Я вот,что написать хочу,ИМЕННО для тех,кто Ценит мягкость в напитке,а САМОЕ ГЛАВНОЕ с утра здоровую голову.Зачем использовать спирт,ведь именно ОН делает напиток(причем любой) жестким и непонятно где и кем сделанным.Пусть даже Вам трижды божились и «клялись мамой»,что спирт медицинский.Не поленитесь,достать,найти,поспрашать у друзей,у знакомых 96% САМОГОНА,сделанного «для себя».Вот на нем сделать настойку,ликер или что нибудь еще просто КЛАСС.Да и вот еще,сами чехи и еще немцы «Бехеровку»,всегда запивают пивом,непередаваемые вкусовые ощущения-главное-знать меру!
Золотые слова!
96% самогона в природе не существует, если что)
А в сырье нужно быть уверенным, это основа, мы же тут не плов готовим.
Ну почему же??? Очень даже существует, у меня дома такой проживает! На колпачковой колонне длинной 75 см после второго перегона легко получить протоспирт 95-96%
Здравствуйте!
Регулярно готовлю по Вашему рецепту бехеровку, уже больше года. Действительно, великолепный напиток и весьма простой в приготовлении. На магазинную бехеровку очень похож, но лично я считаю, что по качеству, конечно, домашняя выигрывает даже не в разы, а на порядок. Особенно если использовать домашний дистиллят двойной перегонки.
Я уже даже стал считать себя чуть ли не спецом в этом вопросе, но жизнь учит смирению ))
Вчера бутилировал очередную порцию, и при смешивании сахара с настойкой последняя помутнела. Было у меня такое один раз, но тогда я грешил на свой эксперимент с перетирание имбиря на терке… Здесь же я отошел от рецептуры в смысле того, что поленился делать сироп, а просто растворил сахар в воде в отдельной емкости, а затем добавил туда настой (54%). И вот результат — тут же помутнел.
Хотел бы проконсультироваться с Вами, как Вы считаете, в чем же причина? Возможен ли такой эффект из-за того, что вместо горячего сиропа был просто растворенный сахар в воде? Или все-так мало вероятно?
Также где-то у Вас в одном из рецептов мелькала такая фраза, что «возможно напиток помутнеет, как всегда при смешивании сиропа с дистиллятом, но через некоторое время это пройдет, и муть исчезнет», как-то так. Действительно ли может эта муть пропасть со временем? Был ли такой опыт у Вас?
Фильтровал все, как обычно, при изначальном разведении дистиллята до 54% никакой мути не было.
Прокомментируйте, пожалуйста.
Если помутнел, то скорее-всего навсегда. Причин может быть много. Опыт показывает, что помутнение чаще всего связано с качеством спирта, но могут быть и другие причины, в частности большое количество эфирных масел в настое, что для домашней Бехеровки не типично. С сахаром, я считаю, это вообще ни как не связано, но конечно сироп лучше варить.
Знаете, Артем, вскоре у меня подошла вторая партия настойки, тоже около 55%. Я учел ошибку и сделал полноценный сироп. Настойку развел до 40% водой, а затем добавил сироп. Казалось, что все получилось — напиток вышел прозрачным. Я уже было обрадовался и успокоился, но буквально через день-два он снова помутнел.
Пока не могу понять причину этого явления. Вариантов у меня пока два: либо это связано с водой (раньше я использовал сырую воду из неглубокой скважины, забирающей воду в пойме Десны, а тут пришлось использовать покупную воду из автомата — знаете, стали устанавливать такие в Киеве, — просто водопроводная вода, проходящая несколько ступеней разной очистки); либо же все-таки причина в крепости настойки — раньше я настаивал на уже разведенном до 40% дистилляте и добавлял сироп, тут разведение до нужной крепости происходило буквально за пол часа до вливания сиропа. Иных причин я не вижу.
Действительно, загадка. У меня за 4 года только раз она помутнела. А на счёт воды — всегда использую такую же фильтрованную воду из автомата. Я бы грешил на спирт всё-таки.
Про спирт я бы подумал в последнюю очередь. Сахарный дистиллят на инвертированном сиропе двойной перегонки в медных аламбиках… К тому же, как раз его производство было совершенно таким же, как всегда, но раньше такой проблемы не было. В том-то и дело, что и у меня за 2 года регулярного производства бехеровки по этому рецепту такое явление наблюдается впервые. Загадки…
Ну остаётся только гадать и менять переменные, которых в данном случае не мало.
Артем, добрый вечер!
Подскажите, я так понял, что вы смешав 0,5 воды и 0,5 спирта сразу добавляете специи и травы? Или же сперва отстаиваете разведенный спирт с водой в течении нескольких дней, а только потом добавляете специи?
Спасибо за улётный ресурс)))
Сразу добавляю, спирт отстаивается уже в процессе настаивания.
Да ничего подобного, даже примерно не похоже на Бехеровку. Основой для бехеровки, являются две приправы, которых в рецепте нет. Лично я люблю этот напиток, но здесь указан просто вкусный напиток, который даже не припоминает бехеровки.
Спорить ни кто не будет, но у многих ассоциация именно с оригинальной Бехеровкой. А что, интересно, за ингредиенты такие? Я только знаю, что в оригинальном биттере есть корица (кассия), гвоздика, иссоп и тысячелистник (эти 4 ингредиенты раскрыл в лимитированной серии сам производитель). Может вы разгадали наконец-то секретный рецепт?
Извиняюсь. У вас просто в составе есть перец душистый, а в самом тексте уже фигурирует черный перец. Меня это сбило с толку. Черного перца в составе нет, а вот душистый изобилует. На нем в общем и основана вся композиция. Поправте пожалуйста 🙂 вы там ниже в комментариях еще писали, что немного трав добавите к составу.
Да, опечатка закралась. Но с черным перцем тоже не плохо получается, вернее можно душистый оставить и добавить черный. Травы добавлял, но в хаотичном порядке, по чайной ложке что было, полыни побольше — получался более интересный и сложный вкус.
Да, я первый раз делал как у Алкофана. С черным, и без душистого. Хороший напиток получился, но реально с бехеровкой ничего общего. У вас однозначно лучше. Но полынь к рецепту обязательно, в Бехеровке она однозначно есть 🙂
Ну в рецепт я дописывать полынь не буду, как показала практика, только хуже будет) А кому надо, тот прочтет комментарии и будет знать, что можно добавить травы.
Меня смущает один нюанс. Точно такой же состав специй я видел во многих других рецептах, только там, почему-то, идет расчет на 1,5 литра 48-50% спиртраствора. У вас сначала идет 1,2 литра 50-55% спиртраствора (это примерно 1,3 литра 48-50%), а потом, в постскриптуме, уровень спирта падает вообще до 1литра 48%. Возможно вы корректируете объем специй, но тогда это надо указывать КРУПНЫМ ШРИФТОМ. А иначе выходит, что спирта (и итогового продукта) на четверть меньше, а объем специй — тот же.
Сироп!
Артем, добрый вечер)
Делал бехеровку по вашему рецепту на новый год и остался очень доволен данным шедевром)))
Правда были нюансы, бехеровку получилась сильно горьковатой, не могу понять где просчитался, мне кажется насыпал много полыни.
Но вопрос у меня в другом…у вас в рецепте написано Кардамон -1г (2-3 коробочки), но мои электронные весы на 1г просят около 15 коробочек. Вопрос где ошибка ? И сколько именно нужно коробочек кардамона, может это и дало мне горечь)
Я всегда клал именно 2-3 коробочки, но у меня кардамон был достаточно крупный (иногда клал черный, коробочки у него вообще громадные). Просто есть очень мелкий кардамон и его действительно много в 1 г, но при этом плотность больше и вкуса он даёт больше. Но он не горчит, просто сильно доминирует во вкусе. Горечь, вероятно, связана с полынью.
Спасибо большое) будем пробовать)
Пробовал несколько раз — не пошло. На выходе получался некий по своему небезинтересный гвоздично-коричный напиток с нотками аниса, но точно не бехеровка. Пробовал уменьшать гвоздику с корицей в разы, если не на порядки — всё равно не то, искомой тонкости вкуса так и не достиг. В итоге бросил это дело и переключился на другие рецепты. Но за этот рецепт всё равно спасибо, было интересно поэкспериментировать.
Это потому что в состав Бехеровки входят следующие травы и ароматизирующие специи: анис, бадьян, гвоздика, дуб (щепа), зверобой, калган, кардамон, кориандр, корица, полынь, ромашка, фенхель, можжевельник, перец чёрный горошек, перец душистый, мелисса, корка лимона и апельсина. А тут бедноват рецептик)
правильно
Совершенно согласен, много гвоздики и корицы. Убавлял, но не то. Потом делал на основе этого рецепта, но плюс ещё много других ингредиентов, в основном травы и немного дубовой щепы. Всего насчитал около 21 ингредиента. Потом специально сравнивал с оригиналом. Похоже…
А нам нравится этот напиток и гости в восторге. Делаю его регулярно, в доме прописался он на постоянной основе. Спасибо за вкусные рецепты.
Спасибо, что читаете нас)
Здравствуйте, в приготовлении сиропа в постскриптуме указано, что можно вместо сахара добавлять фруктозу. Насколько с помню, фруктоза и декстроза — одно и то же? Если да, то ее обычно кладут больше чем сахара. С чем связано, что фруктозы (декстрозы) нужно меньше чем сахара? И обязательно ли греть воду для разбавления фруктозы (декстрозы)? Ведь данный продукт очень хорошо растворяется в холодной воде.
Декстроза — это глюкоза, а не фруктоза и она действительно менее сладкая, где то 0,6-0,7 сладости от 1 сладости сахара. Фруктоза слаще — 1,3 примерно. Воду греть не обязательно даже с сахаром, просто так быстрее.
Небольшой лайфхак, открытый случайно во время делания настоек. Очень и очень похожий на бехеровку вкус дает элементарная настойка из вяленых бананов (продаются в пакетах повсеместно) с добавлением корицы (в идеале, экстракт). Бананы отдают вкус буквально за три-четыре дня, после чего можно добавлять корицу. Если вкус настойки получается слишком интенсивным, можно разбавлять настойкой на свежих бананах. По отдельности она довольно безвкусная, но в тандеме с вялеными бананами играет великолепно.
Дальнейших изысканий по этой теме не проводил, так как задачи приблизить вкус настойки к бехеровке не было. Но, повторюсь, вкус очень похож, и традиционная комбинация пшеничное пиво + шот бехеровки работает всё также замечательно.
Спасибо за интересную мысль!)
А цедру сушёную имеет смысл использовать? Осталась от прошлой партии.
Можно, только увеличить количество. Думаю вдвое будет в самый раз.
спасибо!
Ребят, небольшой лайфхак — готовые специи продаются в спецмагазинах для самогонщиков, ну там самогонные аппараты, бутыли. Уже готовые наборы трав. Сделала, вкус даже круче, чем у оригинала.
Отличная настойка, получилась на все100, оригинал отдыхает, спасибо огромное!!!
У меня вопрос…На стадии настаивания на ингредиентах меня ни что не смущает, а вот после добавления сахарного сиропа через пару дней выпадает осадок. Трехразовая фильтрация не решает проблему. Как избавиться от осадка? Очень любим этот напиток, прижился у нас на долго, но этот осадок….
Осадок может быть от пряностей (мельчайшая пыль, которая сначала растворяется в спирте, а после добавления сиропа начинает выпадать в осадок). Может и от сахара, который не всегда идеально чистый. Во всяком случае ни чего плохого от него не случится, страдает только эстетика. Если она для вас важнее вкуса, попробуйте фильтровать через кофейные фильтры или использовать другой более тонкий фильтровальный материал.
Можно ли бехеровку полностью изготовить из медицинского спирта (аптечного)..?
Можно, но предварительно разбавить до 50%. Но будет заметно хуже, чем на пищевом.
Тогда что будет лучшим вариантом — медицинский спирт или магазинная водка?
Водка + спирт будет лучше
Можно ли готовую бехеровку подкрепить фуфыриком спирта?
Думаю, можно, но вкус немного размоется. Разве что только «фуфыриком»)
я перепробовал кучу рецептов и скажу честно, что ваш рецепт сильно упрощён и далёк от оригинала. на основании проб и ошибок вывел рецепт не уступающий оригиналу. вот он: 1). самогон 50% — 1,2л.
2). Корица — 1 палочка
3). Кардамон — 7 стручков
4). гвоздика — 10 почек
5). анис — 1 ч. л. с горкой
6). чёрный перец — 5-7 горошин
7). душистый перец — 5 горошин
8). бадьян — 0,5-1 звёздочка
9). цветки ромашки аптечной — 1 ч. л. с горкой
10). кора дуба — 0,5 ч.л.
11). шалфей — 1 ч. л.
12). мелисса — 1 ч. л.
13). кориандр — 1 ч. л.
14). полынь — 0,5 ч.л. именно она даёт приятную горечь.
15). солодка — 0,5 ч.л. растёртого корня.
16). фенхель — 1 ч.л.
17). зверобой — 1 ч.л.
18). можжевельник — 1 ягодка
19). лапчатка (калган) — маленький кусочек
20). цедра 1 апельсина
21). цедра 1 лимона
всё засыпать в банку и залить самогоном. через неделю нахождения в тёмном прохладном месте профильтровать через марлю. далее готовим сироп на минеральной воде. 150 гр. сахара и 250 мл. мин. воды. растворяем и добавляем в ликёр. далее даём всем инггридиентам подружиться ещё недельку в тёмном прохладном месте. и вуаля. пить в охлаждённом виде. можно из замороженных рюмок. все мои родные говорят, что вкус лучше немного, чем у оригинала.
наконец-то настоящий знаток нашелся с правильным составом, в котором присутствует полынь(надеюсь правильного вида)
Попробовал ваш рецепт. В целом действительно очень похоже, но апельсин надо урезать раза в три и лимон в два, слишком доминируют цитрусовые, плюс немного мутнеет при смешивании. А так — отлично, большое спасибо.
Вот мне интересно, действительно одна ягодка можжевела на 1.2 литра самогона даст эффект? 🙂
Куда столько цедры? Вы псих? Это пить невозможно, 4 литра сделал, теперь не знаю, куда это девать. Пить невозможно!
Это похоже уже на концентрат вермута а не бехеровки уж очень навеска большая
Навеска в самый раз, уж поверьте.
Доверяю,но проверю,как раз сейчас перегоняю 2-ой раз , на нем и настойку по этому рецепту сделаю. Да кстати сегодня 1-й раз за 2.5 года бехеровка помутнела при добавлении сиропа причину пока не нашел.
У меня тоже только раз такое случилось, но там вода была неважнецкой.
через неделю, когда всё между собой подружится, напиток станет прозрачным. проверено. хотя всё зависит от исходного сырья. )
Беру свои слова обратно, напиток получился очень ароматный но концентрированный для чистого употребления в сочетании с тоником в самый раз поставил на выдержку,через2 месяца проверю изменения.
ИМХО напиток по основному рецепту хорош тогда,когда основа на столе это бехеровка а еда это дополнение к ней
По второму рецепту наоборот.основное это еда а бехеровка приятное дополнение
Михаил, бехеровка это дижестив. её пьют где-то через час после еды в чистом виде. её не закусывают (изредка долькой апельсина). В Словении её запивают пивом. сочетание отменное. ))) но не с едой.
Привет Темыч 🙂 Вот такой вопросик. Когда я делал Бехеровку,то при смешивании спиртовой настойки с водой (я настаивал на 70*) она помутнела, масла высвободились, и просветлятся не захотела. На кедровой скорлупе и можжевеловой было тоже самое. Кедровка просветлела после месяцев трех отстаивания. Что как то долго. А у меня бзик на прозрачность :)) Как с этим бороться? Можно ли смешать «корешки»,воду,сахар и лимонный сок (люблю я его добовлять по 2ст.л. на литр) сразу, и дать постоять подольше,ну с месяц там?
Лимонный сок, если планируешь выдерживать, добавлять не рекомендую — ускоряются окислительные процессы, напиток быстро теряет вкус. Писал об этом в новой редакции Лимончелло.
Так точно. Понял. 🙂 Ваше Лимончелло вообще бестселлер. Рецепт и ссылка на ваш сайт разошлись по друзьям и знакомым. Пойду посмотрю новую редакцию. 🙂 С уважением.
Парни привет. А вообще,в какие настойки желательно добавлять лимонный сок,а в какие нет? Основные,так сказать,правила.
Да, в общем-то, ни в какие. Я считаю это плохой практикой. Тут и срок годности падает, и окислительные процессы идут быстрее. Что мешает добавить сок, непосредственно, перед питием, так сказать? Тем более ты сам писал, что замораживаешь сок)
Блин. А я считал за благо. Думал спирт смягчает… 🙁
Я, вот, в клюкву сок добавляю. Цвет — ярче, вкус — мягче. С каждой партии оставляю одну бутылку на длительное хранение. 3 месяца — норм. Полгода — норм. В кизил добавляю. Норма: 2 ст.л. на литр. Кизил раньше полугодичной выдержки в бутылках, не трогаю теперь. Вкус отличный.
Ну не знаю) Я только в хреновуху на моей памяти добавлял, но она обычно выпивается гораздо быстрее, чем успевает состарится. А так считаю, что лимонный сок в напитках должен быть обязательно свежим.
Но тут с поправкой. В некоторые рецепты сок идёт изначально, но их, тогда, желательно употребить как можно быстрее, желательно не позднее 3-х месяцев.
Тёмыч привет. Вчера с соседом употребили бутылочку клюквы полу годовой выдержки. С добавлением лимонного сока изначально. Всё норм. Мягкая,прозрачная, вкус клюквы отчётливый, не изменённый. Я с каждой партии настоек, одну-две бутылки на длительное хранение оставляю. На какосе оч понравилось. Причём в самом простом виде. 200г. магазинной стружки на 1л. водки + 100г. сахара. Правда вымораживание надо, что бы отделить масла. А так очень мягкий и ароматный напиток вышел. Сейчас с крепкой Пина коладой эксперементирую. Добавил в настойку свежий ананас и три среза апельсиновой цедры.(но, по моему три многовато,одну надо класть).
Пробежался тут по комментам и вижу не один я с такой проблемой. Всеволод об этом писал. Так вот спирт один и тот же, а делая Самбуку (настойка без перегонки,но вкус отличный) такого помутнения не происходит. Точнее она мутнеет,но через пару часов все нормально. а через сутки вообще как слеза. Хотя «корешков» там побольше будет,чем в Бехеровке. Вот что я подумал. Я занимаюсь моделированием и как то разводил акриловую краску водкой. И ни когда ни чего не происходило, а тут добавил чуть больше и краска начала сворачиваться. Возможно помутнение настойки зависит от соотношения количества воды к количества и крепости спирта? Как тебе версия?
Привет. Да, вполне рабочая версия. Может какой-то конкретный ингредиент даёт помутнение, из-за эфирных масел или другой химии процесса. Версий много, постоянной картины нет (то мутнеет, то не мутнеет), я пока выводы для себя на этот счёт не сделал)
Выкладывавю собственный рецепт бехеровки, основанный на рецепте автора статьи. По моим субъективным ощущениям бехеровка на основании этого рецепта максимально похожа на оригинал и по цвету и по вкусу. Хотя и не идентична.
Спирт 0,5 литра 50%.
25-30 грамм фруктозы и 125 милиграмм воды для сиропа.
Специи:
Гвоздики 10 штук
Кардамон 2 коробочки
Бадьяна 0,5 звёздочки
Перец душистый 5 горошин
Цедра лимона 2,5-3 см длинной и 1см шириной с 20-25% белой мякоти для пикантной горечи.
Мяты перечной пол чайной ложки
Специи кладём в марлевый мешочек, мешочек в спиртовой раствор и настаиваем 7 дней в темном месте.
После 7 дней настаивания готовим сироп /нагреваем и размешиваем воду с фруктозой на плите без кипячения/ и вливаем сироп в настой. Настаиваем ещё три дня.
Сорри, не сироп в настой выливаем, а настой в сироп, чтобы напиток не помутнел
Сделал все по рецепту. Очень благородный напиток. Использовал спирт и воду. Гости тоже оценили по достоинству. Большое спасибо вам за ваш труд и повествование.
Спасибо за отзыв и за спасибо спасибо)
Что хотел добавить — спустя 3 месяца настойка стала ещё мягче и лучше чувствуются все вкусовые ноты специй. Советую всем !!!
Доброго времени суток) В рецепте написано смешать 0.5 воды и 0.5 спирта.
Вопрос, нужно смешать и подождать пару дней пока пройдет реакция, или остальные ингридиенты можно добавлять сразу?)
И как я понимаю крепость спирта при этом составляет 95.6?
Можно ждать, можно не ждать, не принципиально. Да, спирт чистый.
Добрый день! Такой вопрос: я решил слегка обжарить дубовую кору (покупал в аптеке), скажем так, для цвета, да и ароматнее она как-то стала. Но погорячился, и добавил полторы чайные ложки на 1.2 литра 55-ти градусного раствора. Чревато ли это горечью или какими-то другими негативными последствиями? На цвете это уже сказалось, хотя обжаривал не до углей, конечно!)
Мне ж откуда знать, я только со щепой работал. Процеживайте срочно и пробуйте. Если плинтусовка — на перегонку только.
Делал по рецепту указанному в P.S. После недельного выравнивания вкуса, он все равно был очень резким. Постояло еще две недели и ммм….. Называйте это как хотите и спорьте похоже на бехеровку или нет. Чудесный напиток, хорошо идет и в чистом виде и еще лучше со швепсом. Один только серьезный недостаток у него — очень быстро заканчивается)))
Это ужасно. Вынужден гнать самогонку (и делать бехеровку) каждые три недели. Для друзей искать самые маленькие бутылочки. Хреновуха стоит всё-таки дольше.
Добрый день. В настойку «Бехеровка» — Кардамон бросать непосредственно в коробочках?
Да, на коробочках сделать небольшие надрезы.
Доброго времени суток! Товарищи знатоки, подскажите пожалуйста какая пропорция сахара и воды (сироп) если спирта 55% 1.7 литра.
Можно ли пользоваться сувидом для того, чтобы быстрее придать вкуса напитку?
Пересмотрел много рецептов Бехеровки, почти все одинаковые, но только в этом используется душистый перец, а не черный горошком. Кто пробовал, расскажите с каким перцем все же лучше: черным или душистым!
А если сироп заменить сахаром и всё же использовать водку?
Привет всем из Праги, я это делаю проще. В бродячие сливы даю листья грецкого ореха,, руты и вишни.
Спирт потом ослаживаю сиропом из черного беза по вкусу. Лист;я еще и лечат подагру.
Проверил: настойка мутнеет только из-за переборщить с цедрой апельсина. Эффект узо, как в лимончелло. Не надо много цедры и будет прозрачная
Цедра апельсина – 1х5 см это что поясните пож.