Настоящий яблочный сидр готовят без добавления сахара, поэтому он гораздо легче пьется, отлично утоляет жажду и менее калорийный, чем вино. Это простой в изготовлении напиток, поэтому в домашних условиях его готовят очень часто. Предлагаем вам надёжные рецепты и технологии приготовления вкусного сидра из яблок.
Сидр – это слабоалкогольный напиток, получаемый путем сбраживанием яблочного, грушевого или ягодного сока без добавления сахара. Имеет характерный медовый или зеленоватый цвет (домашний сидр может получиться немного мутноватым). По содержанию сахара: от сухого до сладкого. Самым популярным является яблочный сидр, который в своё время стал культовым напитком в Великобритании, особенно в западной части страны. Менее популярным является грушевый сидр, который в Соединенном Королевстве называют перри.
Сидр из яблок очень популярен во Франции, в частности в регионах Бретань и Нормандия. В последнем, как вы догадались, его еще используют для приготовления кальвадоса (в Бретани из сидра готовят дистиллят, известный как ламбиг, который, как и кальвадос, часто смешивают с не ферментированным яблочным соком для получения неординарного по всем меркам аперитива Поммо). В Германии сидр именуется апфельвайном (apfelwein), что дословно переводится как «яблочное вино». Также напиток популярен в Испании (в Астурии и стране Басков). В Америке, если вам доведется там побывать, сидром именуется безалкогольный напиток (разновидность яблочного сока), алкогольный называют «крепкий сидр» (hard cider).
Содержание спирта в сидре не высоко: 1,2-8,5% в Англии, 3,5-12% — в континентальных странах. В законодательстве Великобритании он должен содержать, по меньшей мере, 35% яблочного сока, но в «Кампании за настоящий эль» (CAMRA), добровольной организации потребителей в Англии, считают, что в составе сидра его должно быть не менее 90%. Во Франции сидром может называться только тот напиток, который полностью сделан из яблочного сока. В США минимумом является 50%.
Мы предложим вам несколько вариантов приготовления яблочного сидра в домашних условиях, как на 100% яблочном соке, так и с добавлением воды и сахара. Очень подробно будет описана технология приготовления сидра по винной технологии, которая используется для приготовления всех яблочных вин. Эта технология позволяет даже самым начинающим виноделам приготовить достойный напиток дома.
Содержание:
Яблочный сидр по винной технологии
Первый рецепт будет основан на приготовлении напитка по винной технологии. Основным её отличием от технологии приготовления традиционного сидра заключается в первичном подбраживании сока на мезге (яблочном жмыхе). В обычных яблоках меньше танинов, чем того требует вкусный и прочный сидр – в европейских странах для его производства давным-давно вывели специальные «сидровые» сорта яблок, богатые танином, кислотами и прочим. Подбраживание на мезге позволяет не только насытить сусло необходимыми веществами, но и добыть яблочный сок как можно в большем количестве и как можно проще.
Этап 1. Выбираем и подготавливаем яблоки
Обычные яблоки, которые мы используем в пищу, для приготовления домашнего сидра подходят плохо, так как в них мало танинов, а зачастую еще меньше кислот. Поэтому нужна смесь различных сортов, среди которых должны быть яблоки кислые, сладкие и терпкие. Но мы можем использовать те, которые есть под рукой, при этом лучше пойти нарвать диких яблок в соседнем парке, чем затариваться на рынке. Для всех яблочных вин, в том числе и для сидра, лучше всего подходят зимние сорта, которые собирают в конце осени и оставляют на 1-2 месяца дозревать в погребе.
Для сидра и так называемых столовых вин лучше выбрать кисло-сладкие яблоки осенних хозяйственных пород (содержание кислоты – 0,6-0,7%, сахара – 10-15%). Что касается «купажирования» (в данном случае — смешивания разных сортов яблок в зависимости от их вкуса), то здесь пропорций много. Самые распространенные:
- 3 ч. сладких, 3 ч., терпких и 2 ч. кислых яблок;
- 2 ч. сладких, 2 ч. терпких и 1 ч. кислых;
- 1 ч. сладких, 1 ч. терпких и 2 ч. кислых;
- 1 ч. сладких, 3 ч. терпких;
- 2 ч. сладких, 1 ч. терпких;
- на 2 части горьких яблок следует брать 1 часть сладких.
Яблоки в обязательном порядке должны доспеть – для этого после сбора их нужно поместить в подвал на несколько дней (или недель, если это поздние сорта). После вызревания фрукты нужно немного промыть, но без энтузиазма, чтобы на них остались естественные дрожжевые культуры для запуска процесса брожения. Главное убрать сильные загрязнения. Плоды можно протереть плотной тканью. Все червоточины и подгнившие места нужно обязательно обрезать.
Дальше все яблоки нужно измельчить с помощью терки, мясорубки, кухонного комбайна или перфоратора со специальной насадкой. Сусло готово к подбраживанию.
В среднем для приготовления 5 л яблочного сидра потребуется около 10 кг спелых яблок.
Этап 2. Подбраживание яблочного сусла
Полученную мезгу нужно поместить в емкость с широким горлом. В классическом рецепте для брожения ни чего не нужно, как, впрочем, и самой мезги. Но без яблочного жмыха и сахара процесс брожения может очень сильно затянуться (в том числе и из-за малого содержания в соке танина), а сам сидр получится не таким крепким, как хотелось бы. На этом этапе можно внести немного сахара, но разумней это будет сделать после подбраживания, когда мы получим чистый сок, сахар не уйдет в утиль.
Сначала емкость следует накрыть марлей и на 3-4 дня отправить в теплое место. Содержимое нужно пару раз в день перемешивать. После, когда начнется брожение (появится кислый запах, сусло начнет пениться), мезгу нужно отжать через плотную ткань или несколько слоёв марли, а полученный сок перелить в чистую сухую бродильную емкость. На емкость нужно установить гидрозатвор, который будет высвобождать углекислый газ и предотвращать попаданию внутрь кислорода, который может привести к заплесневению сусла, образованию яблочного уксуса и прочим неприятностям.
В качестве гидрозатвора можно использовать обычную медицинскую перчатку с меленьким отверстием на одном их пальцев. Но надежней будет сделать аналог заводского (его, кстати, можно найти в магазине для виноделов): взять трубку (к примеру, от капельницы, которая продается в любой аптеке) и продеть ее в отверстие, которое нужно предварительно прорезать в крышке. После этого нужно будет замазать стыки пластилином, силиконом или закапать воском. Обратную сторону трубки нужно поместить в стакан с водой.
Этап 3. Составление яблочного сусла, бурное брожение
Если вы решили ответственно подойти к процессу и наготовить сидра на весь год, то советуем ознакомиться с таблицей ниже. В ней представлены пропорции составления сусла для сидра с учетом вкусовых качеств яблок. Воду и сахар нужно добавлять после фильтрации сусла от мезги. Сахар можно предварительно растворить в слегка подогретой воде или яблочном соке.
Для составления 10 л сусла для получения 8 л яблочного сидра:
Подготовленное сусло нужно отправить в тёмное место, где есть возможность поддерживать температуру воздуха в диапазоне 20-27 оС. От температуры будет зависеть, насколько быстро дикие дрожжи переработают сахар. Обычно на это уходит около 30 дней, но следует ориентироваться на внешние признаки. Если использовалась перчатка, то верным признаком окончания брожения будет ее «опадание». Если использовался гидрозатвор – в стакане с водой перестанут появляться пузырьки углекислого газа. Сусло должно осветлиться, на дне появится плотный дрожжевой осадок, а сам сидр будет сухим на вкус (кисло-горьким, без сладости).
Этап 4. Тихое брожение яблочного сидра, созревание
Перебродивший сидр снять с осадка с помощью шланга (декантировать), затем энергично перемешать, чтобы убрать избытки углекислого газа. Перелить в чистую сухую стеклянную ёмкость под самое горлышко и снова установить гидрозатвор. В таком виде сидр из яблок нужно отправить в прохладное место с температурой порядка 10-15 оС на осветление и выдержку. Через месяц снять пробу, чтобы убедиться, что всё идет как надо. Должен появиться дрожжевой осадок – декантируем. На данном этапе сидр можно подсластить по вкусу, добавив в него сахар или, что предпочтительней, фруктозу. Снова установить гидрозатвор (сидр может снова забродить) и оставить на 2-3 месяца созревать.
Этап 5. Розлив сидра в бутылки
Снимите сидр с осадка, если таковой появился. Подготовьте тару. Лучше использовать затемненные стеклянные или пластиковые бутылки, так как ультрафиолетовый свет негативно сказывается на цвете и вкусе сидра. Бутылки лучше простерилизовать или помыть со специальными дезинфицирующими средствами, к примеру, из пивной лавки. Перед розливом в бутылки напиток можно подкорректировать: добавить еще сахара или яблочную/лимонную кислоту. Тару нужно наполнить под самое горлышко, минимизировав контакт с кислородом, а затем герметично укупорить. Такой яблочный сидр, если вы всё сделали правильно, может храниться в холодильнике до 3-х лет.
Традиционный способ приготовления домашнего сидра
Найдите самые-самые дикие яблоки и нарвите нужное количество. Дайте им дозреть в теплом месте. Выжмите из них сок при помощи соковыжималки, а мезгу выбросьте – она нам больше не понадобится (или приготовьте из неё брагу для яблочного самогона). Дальше готовим по винной технологии:
- Подержите сок под марлей 2-3 дня до появления первых признаков брожения.
- Поставьте забродивший сок под гидрозатвор на 3-4 недели при температуре 20-27 оС, обеспечив ему темноту и покой.
- После бурного брожения слейте сидр с осадка при помощи шланга.
- Снова установите гидрозатвор и оставьте его в тёмном помещении на 3-4 месяца при температуре 10-15 оС.
- Еще раз снимите с осадка и разлейте по бутылкам.
Традиционный сидр из яблок имеет небольшую крепость, которая сильно зависит от сладости плодов. Хранить его рекомендуется в герметичной таре в прохладном месте, в идеале, в погребе или холодильнике.
На дне бутылки настоящего яблочного сидра обязательно выпадает дрожжевой осадок.
Рецепт яблочного сидра с ЧКД
Более стабильный и интересный вариант получается с использованием ЧКД (чистых культур дрожжей), которые продаются в винных или пивных магазинах. Почти в каждом таком магазине есть специальные дрожжи для сидра. Также хорошо себя зарекомендовали почти все шампанские дрожжи, дрожжи для белого вина и пивные дрожжи для светлых стилей. Итак, для приготовления примерно 27-30 л вкуснейшего сидра нам понадобится:
- 75-100 кг яблок
- дрожжевые культуры на 25 л сусла
- любая подпитка для дрожжей (не обязательно)
- 500 г сахара (не обязательно)
Как приготовить яблочный сидр с ЧКД:
- Яблоки хорошо промыть, обрезать червоточины и подгнившие места. Выдавить сок с помощью соковыжималки или любого другого приспособления. Для таких количеств лучше заиметь пресс для винограда. Нам нужно получить около 35 л сока, поэтому количество яблок может быть разным.
- Сок перелить в бродильную ёмкость, заполнив её не более чем на 4/5 от объема. Дрожжи развести в тёплой воде или яблочном соке с 2 чайными ложками сахара и оставить на 15-20 минут в тёплом месте до их активации (или по инструкции на пачке). Добавить подготовленные дрожжи к соку. При желании и возможности добавить к соку подпитку для дрожжей из винного магазина.
- Установить на бродильную ёмкость гидрозатвор и отправить её в тёмное место при температуре 20-27 оС на 5-7 дней. На этом этапе проходит бурное брожение, наверху должен собраться яблочный жмых.
- С помощью шланга слить сусло снизу ёмкости, избавившись от жмыха сверху. Бродильную ёмкость промыть чистой водой и вернуть сок обратно, установив гидрозатвор. Активное брожение с ЧКД будет продолжаться еще 7-10 дней (гораздо быстрее, чем с дикими). Не забываем поддерживать оптимальную для брожения температуру.
- Когда признаки брожения сойдут на нет, слить сидр с осадка в чистую сухую ёмкость и отправить его на созревание в прохладное место на 1-3 месяца. Желательно установить гидрозатвор. Раз в месяц можно сливать с осадка.
А дальше сидр можно газировать…
Как сделать яблочный сидр газированным
Не всегда сидр с пузырьками, но именно газированный напиток является самым популярным. В Испании, в княжестве Астурия, даже есть такой ритуал, когда негазированный сидр наливается с большой высоты, чтобы он насытился воздухом и имел игристый вкус, как шампанское (этот ритуал называется «escanciar un culín»). Но нам такие трудности не нужны. Домашний сидр очень легко газировать и сделать это натуральным образом. Данная техника подходит для всех рецептов, описанных выше. Те 500 г сахара, которые указаны в последнем рецепте с ЧКД как раз для этого и нужны.
Для естественного газирования сидра достаточно сделать следующее:
- После созревания и осветления сидр необходимо разлить по бутылкам. Перед этим в каждую бутылку объемом 0,5-0,7 л нужно добавить по 0,5 чайной ложки сахара для слабой газации и по 1 чайной ложке сахара – для сильной. Разумеется, лучше использовать фруктозу или декстрозу (моносахара).
- После добавления сахара и розлива сидра, бутылки следует надежно укупорить и оставить на 3-4 дня в тёплом месте (это даст вторичное брожение, так как оставшиеся дрожжи только что получили новую пищу).
- Через 3-4 дня сидр в бутылках нужно обязательно убрать в холодильник, чтобы брожение прекратилось. Теперь сидр газированный и доставит еще больше удовольствия.
Следует помнить, что вторичное брожение генерирует большое количество углекислого газа, который создает в бутылке нешуточное давление. Поэтому пробка на бутылке должна сидеть очень прочно. Для подстраховки, если весь сидр вы решили разлить в стеклянную тару, налейте немного напитка в пластик, чтобы по вздутости стенок контролировать газированность напитка и не упустить критическую массу углекислого газа, который может разорвать стеклянную тару.
Как пить домашний яблочный сидр
Пить домашний сидр нужно при температуре 12-14 градусов, без принюхиваний, часовых смакований, оценок цвета и прочих нюансов. В общем, оставьте всю церемонность – просто наслаждайтесь. Также сидр часто используют как ингредиент в коктейлях, особенно согревающих. В коктейлях сидром часто заменяют шампанское. Если пить напиток в умеренных количествах, то о похмелье можно забыть. В то же время, если вы вчера опрокинули в пабе пару кружек сидра, а на утро у вас все синдромы недуга, то есть смысл задаться вопросом: а что я пил на самом деле?
Напоследок немного ликбеза…
В Нормандии бродящий сидр смешивают с молодым кальвадосом, а в Англии с лабигом (labig), яблочным дистиллятом, (2 части сусла и 1 часть кальвадоса, лабига), а затем выдерживают его в дубовых бочках. Такой напиток называют поммо (pommeau de normandie или pommeau bretagne) и его следует пить в качестве аперитива или как сопровождение к дыне и голубым сырам. Крепость поммо около 16-18%.
(55)
Загрузка...
Спасибо огромное, Артем!!! Первая статья после достаточно длительных моих поисков, в которой все коротко, ясно, по существу, собрано в одном тексте и, главное, С ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМИ ТАБЛИЦАМИ по сортам яблок (а не с приготовлением «на глаз», как советуют многие)! Ранее делал вина из крыжовника, сливы, вишни, черной смородины (тоже по таблицам, а не «на глазок»). Давно хотел сделать сидр. В заброшенном саду насобирали яблок (как раз то что надо — ассорти). Надеюсь, что «вооружившись» данными этой статьи, яблоки теперь не испорчу.
Желаю вам удачного виноделия) Тоже собираюсь провести несколько экспериментов, но жду поздних сортов.
Очень крутая статья!и правда все до мелких подробностей, а самое главное альтернативные варианты тоже указаны,теперь жду когда начнется яблочный сезон)
Не скоро это будет, ох не скоро)
Здравствуйте Артем! Можно ли сделать что-то наподобие «быстрого сидра» (брожение с мезгой за неделю) но из вишни или черешни? Если да, то нужен ли сахар и в каких соотношениях к объему мезги?
Здравствуйте. Не слышал, чтобы такое делали, но чисто теоретически можно попробовать. Сахара я бы взял столько же, сколько и на «быстрый сидр».
Здравствуйте Артем! Два дня назад поставил вишневое сусло (10л.) на «быстрый сидр» (передавил руками вишню не извлекая косточки + добавил воды и сахара примерно по 1-му рецепту сидра). Сразу поставил под гидрозатвор. Сегодня открыл и перемешал, сбив верхнюю шапку (дабы не подгнила), ибо процесс брожения еще мало заметен. Я все правильно делаю? Или надо было первичное сбраживание (дня 3) провести в открытой емкости, и потом не отцеживая от сусла поставить под гидрозатвор?
…не отцеживая от мезги… )))
Извините, что сразу не ответил. В принципе, можно и так делать, сразу под гидрозатвором. Главное, чтоб забродило. Вишня бродит интенсивнее яблок, да и мезга быстрее подкисает. Так что все верно. Отпишитесь о результате, пожалуйста.
Здравствуйте Артем! На удивление получилось неплохо! Не выдержанное вино конечно, есть сторонние привкусы, но как для быстрого варианта имеет право на жизнь. Да и в заключение, напиток актуален только как «быстрый вариант». Если никуда не торопиться и иметь в распоряжении погреб или подвал, то лучше сделать вино.
Спасибо за отзыв 🙂
Артем, вопрос такой: что делать если нет погреба, а хочется сделать выдержанный сидр?
Поставить его в тёмный угол, если в квартире. Холодильник, нижняя полка, тоже вариант, но температура там ниже необходимой. Я вино выдерживаю в углу комнаты, главное, чтобы не было сквозняков. Ну и гидрозатвор не будет лишним.
Спасибо)
Артем,сделали сидр по вашему рецепту.Через 2 недели перестал бродить,попробовали на вкус-сухой,алкогольный.Вопросы: 1) Можно ли разливать по бутылкам? 2) Хотелось бы послаще,то на каком этапе внести сахар и сколько? Если не добавлять сахар и поставить на выдержку в погреб как изменится вкус? Спасибо!
Самое главное правило: чем больше емкость тем выше качество продукта
и не стесняйся делать ссылки откуда материалы берешь, табличка в частности, а то люди работали, опытом делились
Не стесняюсь. Где это уместно, я ссылки ставлю. Происходит это довольно редко, потому как опыт этот зачастую тоже позаимствован у других. Касательно ресурса, с которого взята таблица, — автора всецело уважаю, но помимо таблиц и некоторых нюансов относительно каждого отдельно взятого вина больше ни чего нет. ТО есть людям нужно прочитать еще с 10 статей на этом же ресурсе, чтобы понять технологию. Я же стараюсь расписать технологию по-максимум, опираясь попутно на свой опыт и знания.
Можно ли использовать яблоки замороженные в морозилке ? После морозилки они становятся слаще.
Слаще, но влаги в них меньше, соответственно нужно будет добавлять воду. Ну и дрожжи обязательно, винные.
Добрый день, Артем,
С огромным удовольствием Вас читаю, у Вас очень интересно и познавательно.
Вот теперь сидр.
Если позволите, я расскажу, как у меня дела и задам пару вопросов.
Яблоки у меня были самые что ни на есть обычные, скорее летние, чем зимние, сочные, сладкие, кислинка тоже имеется. Про сорт ничего сказать не могу, сорт — яблоки. Кол-во — примерно 15 кг.
Я измельчила их комбайном, больше ничего не добавляла и поставила все это дело в квартире. Перемешивала 2-3 раза в день, на пятый день решила убрать мезгу. В посудине все бодро пенилось, пахло соответствующе, по вкусу — довольно сладко.
Отцеженный сок слила в 10-литровую бутыль, примерно 8 литров. Опять ничего не добавляла, надела перчатку. Перчатка почти сразу поднялась и на поверхности все бодро пузырилось.
Сегодня 3 день, как я слила чистый сок — перчатка стоит, но пены на поверхности нет совсем, выпал ощутимый осадок.
Не утерпев, я попробовала это дело. Кисло. И запах мне тоже не очень понравился.
В общем, я налила литр воды с 0.5 кг. сахара и теперь сижу, нервничаю.
Вопросы:
1. Могло уже начаться уксусное брожение? Если да, то уже все пропало? Доделать уксус и начать все сначала?
2. Понаблюдать, попробовать, понюхать еще какое-то время? Добавить еще сахар?
3. Снять уже с выпавшего осадка?
Напомню, сейчас у меня 8л сока, там же 1 л. воды, 0,5 кг. сахара. Перчатка стоит, процесс запущен 8 дней назад.
1. Теоретически да, но признаков явных я не вижу из описания.
2. Понаблюдайте конечно. Логично, что во время бурного брожения просто закончился сахар. Отсутствие пены тоже норма. По поводу сахар решайте сами. Мне судить трудно, так как не могу попробовать. Как минимум из 0,5 кг сахара набродит примерно 250 мл абсолютного спирта на 8 л + тот, что был в яблоках. Традиционно в сидр сахар не добавляют, но у вас и яблоки не сидровые, так что придется где-то рисковать по-любому. Однозначно посоветую вам навсегда забыть о перчатке и обзавестись гидрозатвором.
3. Дождитесь полного окончания брожения и только после этого сливайте.
Здравствуйте, Артем,
Спасибо Вам за Ваш быстрый отклик — прочитала я его сразу, не сразу благодарю )))
У меня как-то все спокойно — после добавления сахара и воды бутылка заиграла-запенилась, запах стал более сладким, ну и в общем, я решила вообще ничего не делать — пусть природа работает сама.
Я уже поняла, что сидр у меня будет «сидр», но, надеюсь, это будет вполне приемлемый напиток, я не знаток, и каких-то особых предпочтений не имею.
Если можно, то я еще побеспокою Вас в случае своих жгучих непоняток, за что заранее благодарю.
Ах да, могу также предположить, что брожение затруднено из-за малой кислотности сусла (сорт «яблоки» обычно содержат мало кислот). Разбавление водой только это усугубило. Как вариант, можно набрать немного дички, выжать из неё сок и добавить в сусло. Количество сказать не могу по понятным причинам. Можно лимонной кислотой обойтись. На запах сейчас не ориентируйтесь сильно, если он не слишком уксусный. Нужна выдержка, чтобы судить о таких вещах.
Добрый день, Артем,
я пришла рассказать о своих успехах в сидроделии. Если Вы помните, расстались мы на том, что все у меня бодро пузырилось и конца-краю этому процессу было не видно.
Я снимала с осадка первый раз, не дожидаясь окончания брожения, снова надевала перчатку, она у меня слетала от газов, я ее опять натягивала, прокалывала дырочки, вытаскивала бутылку на балкон — там было попрохладнее, в общем, совершала очень много всяких разных действий и не все из них были каноническими.
Потом был период полного расстройства — как-то я сняла эту бодро торчащую перчатку и понюхала свой сидр. Запах был ужасающим — плесневелым. Скис воздух под перчаткой. Спасла переливками.
Потом, поскольку на балконе стало совсем холодно, занесла бутылку назад в комнату. Перчатки уже никакой не ставила, конечно, просто прикрыла крышкой. Брожение возобновилось невероятно активно — снова пена. Потом, когда она немного спала, я попробовала свой «сидр» — было очень кисло, чуть-чуть сладко, мутно и невкусно.
Начался период расстройства-2. Я снова перелила содержимое бутылки пару раз и снова выкинула ее на балкон — я была уверена, что это уже уксус, дело времени.
А сегодня, спустя еще 10 дней стояния на холоде, я понюхала и попробовала свой «сидр».
И — о, чудо! Он уже не кислый, он становится сухим, он пахнет яблоками и еще он пока слаще, чем мне бы хотелось. Ну и мутный еще, да. Но это то, что я кажется, готова пить, а не вылить.
Офигеть!!!!
Поздравляю. Рад, что всё у вас получается)
Один мой знакомый,И.Лебедев,после того как разлил будущий виноматериал,голыми руками больше не прикасается к горлышкам бутылей,гидрозатворам,лейкам и так далее. Все работы выполняет молча,чтобы избежать попадания слюны в материал. Трубки промывает слабым раствором пищевой соды.Места соединений гидрозатворов также обработаны раствором соды.После этих небольших мер предосторожности,с его слов,больше 20 лет на было случаев усуса.
Разумно. Полная стерильность — залог успеха в виноделии.
Доброго времени суток!! Хотел бы обратится за помощью и дельным советом! поставил сидр, 19 литров чистого сока, сначала 2 дня стоял под марлей, до появления первых признаков начала брожения(характерный запах, начало образования пузырьков) потом добавил сахар, 150 гр. на литр сока! Всё это действо происходило 13 сентября, сегодня 26 ноября (75 суток чистого брожения!). Подскажите пожалуйста что с этим всем делать? ?? Перчатка стоит , падать видимо ещё не думает (палец проколот в ней), пузырьки и лёгкая пена ещё не собираются исчезать! Заранее спасибо!
Ну или сбраживать дальше, либо закругляться — переносить в холодное место на дображивание.
Если сбраживать дальше, с ним же ничего не должно произойти страшного!?!?! Просто ждать пока перчатка упадёт!?!?!? И ещё вопросик! Всё делал как ранее писал только объём меньше был ( ставил в 3-х литровых банках)и когда первый раз снял с осадка, перелил сидр в новые стерильные банки (3 л.) также надел перчатку, и поставил доходить! через 2 дня произошло НЕЧТО(!!!!) перчатки на всех банках начали втягиваться во внутрь банок, и с каждым днём всё сильнее и сильнее! Подскажите причина вот этих втягиваний какая может быть??? Спасибо!!!
Не раз слышал о таких вещах. Если честно, без понятия. Что касается дображивания -если все условия соблюдены, то ни чего страшного не произойдет. После такого срока брожения раз в 2 недели сливайте с осадка и держите сидр в холодном помещении. Больше мне сказать нечего, так как мало исходных данных. Единственное что хочется сказать, зря вы так много сахара добавляли. Вероятно дрожжам этого много и их работа замедлилась.
Спасибо! 🙂
После 50 дней брожения нужно слить с осадка, он просто начнёт подгнивать — оно вам надо?
Артем, добрый день! Вчера поставил 17 литров яблочного сока из кислых яблок на сидр. Сахарометр показал около 10% сахара в соке. Добавил по инструкции дрожжи 2 чайных ложки сухих винных, и грамм 600-700 сахара)больше дома не было, а в магазин было поздно идти.) и под гидрозатвор. Ночью забулькало, появилась пена.
Вопрос в следующем: не мало ли сахара? если мало, то как , на каком этапе и сколько его можно вносить.
В статье всё написано. Более того, есть пропорции для яблок с сахаристостью 10%. Куда вы все смотрите?
Прошу прощения за навязчивость. Понимаю надоели, спрашивая все одно и тоже. Сам такой же в своей области. Понимаю, что маловато сахара согласно таблицы 10% — 0,7 кг. Вопрос в том, можно ли внести оставшееся на второй день брожения, или вносить после окончания брожения после дегустации и необходимых измерений.
Заранее спасибо за ответ и за понимание.
Можно внести сразу ещё грамм 50-100 на литр, остальное так же через каждую неделю брожения или в тот момент, когда в сусле перестанет чувствоваться сахар.
отличная статья.
Добрый день Артём, подскажите, в рецепте с ЧКД, сахар идёт только для газирования. Или можно брать пропорции из таблицы?
Можно брать из таблицы.
Здравствуйте, прошу помощи! Пытаюсь сделать яблочный сидр. Но сегодня ( на 6й день, закончилось брожение ) по порядку:
Я сделал 25 литров сока из яблок, померил сахар ориометром- получилось 12,5. Добавил 900 грамм сахарного песка- получилось 16. Добавил английских крафтовых дрожжей, рассчитанных на 23 литра . Поставил под гидрозатвор. Булькало отлично, но сегодня потихоньку затихло. Как можно спасти напиток? Все таки много сил потратил , очень обидно. Должен ведь месяц бродить, насколько я понимаю.
Совсем забыл сказать чтотпострянная температура в помещении 24-25 градусов. Бутыль -пластиковая Кега из под пива 30литров
Вот вам и ответ. Большая температура — быстрое брожение. Месяц сидр бродит при 10-15 градусах. Вы упомянули про ареометр, но почему-то не дошли до того, чтобы замерить сахар на данном этапе. Уверен, его там почти нет.
Добрый вечер, Артём. После выдержки мезги отжали и поставили на гидрозатвор, немного пены было и шло брожение. На 5-7 день газ не выходит, видно, что со дна пузырьки идут, но с гидрозатвора не выходят. Это все на дичке. Стоит ли пробовать на сахар и добавлять? Яблоки перекручивали на мясорубку и в сусле получилось половина пюрешки. Может сусло слишком густое и ему тяжело бродить?
https://therumdiary.ru/napitki/vina/pochemu-vino-perestalo-brodit.html
Здравствуйте! Срочно нужна помощь. Пластиковый 30л бутыль вдохнул жидкость из гидровазтова, на поверхности плавает пару кружочка плесени, и страшная вонь из бутыля!
Добродил неделю назад, стоял на дозревании при темп 25 гр. возможно как то спасти продукт? Или прости прощай? Очень обидно . Помогите!!
Только перегонять и то не факт, что выйдет что-то путнее. Бывает, не расстраивайтесь. Яблоки ещё долго будут в доступе.
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста. На этапе 4 можно добавить сахар по вкусу, написано, это почти наверняка вызовет повторное брожение и увеличит крепость, и пока он будет выдерживаться сахар весь перебродит. Я правильно понимаю? Или брожение будет незначительным и сладость останется? Я делаю на ЧКД.
На ЧКД скорее всего сбродит досуха, но то, конечно, зависит, сколько спирта набродит вначале и от множества других условий (хотя это вроде как сидр и спирта в нём не должно быть много, так что да, сахар с большей вероятностью сбродит). Если стоит задача получить полусладкий или сладкий сидр, брожение нужно будет замедлить, например, понизив температуру тихого брожения или вообще стабилизировать напиток серой перед розливом. Правда газировать его тогда уже не получится.
Поняла, спасибо. А если я добавлю сахар, поставлю на выдержку в прохладу, градусов на 10 (вроде же сахар не будет бродить при такой температуре). Потом добавлю перед розливом в бутылки мед и поставлю в тепло на пару дней, может загазироваться? Или дрожжи умрут при 10 гр. навсегда?
Дрожжи будут бродить при 10 градусах, но медленно. Умирать они тоже не умирают, просто впадают в анабиоз. Только зачем мёд?
А я читала, что можно газировать не только сахаром, но и медом. Пишут, что придает пикантную нотку. Хотела попробовать. Не советуете?
Почему же, можно, просто это редкая практика.
Спасибо Вам большое, Артём, за рецепт и ответы на вопросы 🙂
Добрый день. В общем бродил у меня сидр в полупустой банке на 15л. И спустя 3 месяца добродил до того, что скис…) На вкус очень терпки и кислый напиток. Могу ли я теперь его перегнать, чтобы получить хоть какую то пользу? Или только в раковину его отправлять?
Смотря как скис. Если имело место уксусное брожение, то спирта там не осталось и перегонять, соответственно, нечего. Я склоняюсь именно к такому исходу, но могут быть и другие варианты.
С 7 литров получился 1 литр 20% сырца)))) Тем не менее ароматика у него очень хорошая.
Еще вопрос по поводу газации. У меня есть еще вторая партия сидра, бутыль стояла чуть больше 2 месяцев. По вкусу и по градусу все отлично. При розливе, на бутылку 0.7 добавлял 1чл декстрозы. Бутылки стоят в теплом месте. Прошло уже больше суток, но нет ни намека на выделение углекислого газа.
Подержите ещё сутки. Если брожение не запустится и очень хочется газированный напиток, тогда по крошечной щепотке свежих винных дрожжей в каждую бутылку.
Здравствуйте, проблема такая же как указано выше. Добавлял и сахар, и дрожжи, а карбонизации так и нет( не подскажите в чем проблема?
Здравствуйте, после снятия с осадка, после тихого брожения, хотел карбонизировать сидр, но что пошло не так. Уже и сахар добавлял (он в районе 12), и дрожжи добавлял, но они почему-то не запускаются, не подскажите в чем проблема?
Артём, очень много делал настоек (самые любимые: Бехеровка, Хреновуха, Перцовка, всякий джин, Имбирная и т.п.), именно благодаря вашему сайту, за что огромаднейшее спасибо. Сейчас, 1-й раз в жизни пробую ставить сидр из 8-10 л чистого сока на ЧКД для сидра Gervin GV13. Сахаристость сока измерил, очень доволен (12% при 20*С), надо бы декстрозы добавить до 15% (планирую сидр пустить на кальвадос), но почему то исчезла в самый не подходящий момент «Таблица составления сусла для яблочного сидра по винной технологии» из вашего материала в данной статье о сидре. Думал в смарфоне что то не так, но и при входе на сайт через ПК её нет. Отсюда вопросы к вам:
1. Что произошло с таблицей?
2. Что посоветуете, сколько декстрозы мне добавить для 15%-й сахаристости на 10л?
Вообще сока 10 л, но и объём стеклянной ёмкости 10, а в пластике ставить на брожение не хочу (всё таки не сахарная брага). Поэтому планирую 8л сидра ставить (может отдельно и поставлю в 3-х литровой остатки сока).