Одной из самых ярких достопримечательностей страны является знаменитое грузинское вино Киндзмараули. Его многогранный вкус и утонченный аромат ценится не только истинными гурманами Москвы, но даже и историческими личностями. Известно, что некогда сам глава СССР Иосиф Виссарионович Сталин считал Киндзмараули одним из самых лучших напитков.
Киндзмараули ― легенда Грузии
Киндзмараули связано с винодельческой традицией Грузии. Чтобы понять особенности напитка, важно различать географическое наименование, сорт винограда и торговую марку производителя.
Повторить «легенду Грузии» не удается никому. Дело в том, что сделать такое же вино не просто. Только виноделы из одноименного региона знают секрет изготовления Киндзмараули. Не поможет идентичный сорт винограда, старинные технологии и удобрение почвы ― результат все равно не будет похожим на оригинальный напиток.
А ларчик просто открывается. Секрет кроется в особой почве, которая находится в одноименном регионе. Ее состав уникален и неповторим. Виноградники растут между реками Алазани и Дуруджи. Почва данного региона обогащена ионами благородных металлов, отличается специфическим оттенком и особым составом минеральных веществ. Красивое название благородного напитка появилось благодаря ароматной траве. Кинза росла рядом с виноградниками, наполняя воздух невероятным ароматом. Сначала местные жители назвали «Киндзмараули» регион, а потом дали это же название и легендарному вину.Площадь виноградников простирается на 120 га. Здесь нужно учитывать, что сорт Саперави является очень привередливым и крайне редко дает большой урожай. А если еще и погодные условия являются неподходящими для выращивания красного винограда, то можно догадаться, почему количество оригинального грузинского вина ограничено. Отсюда и высокая цена Киндзмараули ― вино не так просто изготовить. Кстати, о птичках.
Особенности изготовления
В промышленных масштабах делать Киндзмараули начали сравнительно недавно, в 1942 году. В основе технологии ― древнейший способ ферментации. В европейских винодельнях раньше в вина добавляли смолы. Они замедляли процесс брожения ― таким образом, вино созревало на протяжении нескольких лет, отчего его вкус становился насыщенным и многогранным. Сейчас натуральные смолы заменили синтетическими компонентами, что ускоряет процесс изготовления, но негативно сказывается на качестве благородного напитка.
В Грузии мало что изменилось за последние столетия. По-прежнему для изготовления оригинального красного вина используется квеври. Это специфический сосуд, форма которого имеет сходство с древнегреческой амфорой. В частных винокурнях используют небольшие емкости объемом от 1,5 до 2 литров. В промышленных масштабах применяются сосуды куда большего размера. Технология выглядит следующим образом:
- Квеври наполняют необходимым количеством ингредиентов (это сусло и мезги), после чего надежно закупоривают горлышко кувшина.
- Емкости с винным сырьем закапывают в землю, оставляя на поверхности только горлышко. Там, под землей квеври стоит от 1 года до 2 лет в зависимости от рецептуры.
- Почва в винодельческих регионах Грузии отличается относительно постоянной температурой. Этот фактор позволяет замедлить процесс брожения.
Ферментация и выдержка полусладкого Киндзмараули является настолько уникальным процессом, что его внесли в список нематериального достояния ЮНЕСКО.
Как отличить оригинальное вино Киндзмараули
Киндзмараули ― это красное полусладкое вино крепостью 10-12 градусов. Его отличает яркий, насыщенный и стойкий цвет. Даже разбавленное водой вино сохраняет свой неповторимый оттенок спелого винограда. Он обусловлен особым сортом винограда Саперави. Он же отвечает и за насыщенный вкус напитка. В Киндзмараули улавливаются нотки:- ежевики;
- зрелой вишни;
- черной смородины.
Как выбрать Киндзмараули
При выборе вина полезно проверить его происхождение, категорию и состояние упаковки. Крупная надпись на лицевой стороне бутылки не заменяет сведения на контрэтикетке. Обратите внимание на следующие признаки:- Производитель и происхождение. Найдите сведения о стране и регионе производства, производителе и месте розлива. Сопоставьте их с наименованием напитка.
- Состав и категория. Прочитайте сведения о сорте винограда, содержании сахара и крепости. Похожее оформление не означает одинаковый состав или способ изготовления.
- Дата и хранение. Различайте год урожая и дату розлива, проверьте указанные условия хранения. Возраст бутылки сам по себе не позволяет судить о её качестве.
- Упаковка. Осмотрите стекло и укупорку, убедитесь в отсутствии повреждений, протечек и следов вскрытия. Сведения на этикетках должны быть читаемыми.
Если сведения о происхождении, составе или состоянии бутылки вызывают сомнения, покупку лучше отложить до их прояснения. Внешнее оформление и известное название не подтверждают подлинность напитка.
Цена зависит от урожая, технологии, объёма бутылки и условий поставки. Универсального ценового порога, по которому можно отличить подлинное вино от подделки, нет. Сравнивать стоимость имеет смысл только вместе с характеристиками напитка.
