Вячеслав БуровНе ради пьянства окаянного, а для сбережения народного рецепта самогона из абрикоса, пишутся эти строки! Приобщение мое к искусству самогоноварения началось с легкой руки прабабушки во времена горбачевского «сухого закона».
Этим семейным рецептом поделился Николай Леонтьевич, который любит готовить спиртное из самых необычных продуктов.
Содержание:
Почему я решил сделать алкоголь сам
Дело было в Мелитополе – небольшом городке на юге Малороссии, где в каждом дворе частного сектора по весне, следом за черешней расцветал абрикос.
К середине лета появлялись плоды. Крупные, сочные – на «колеровке», как называла бабуля, облагороженное прививками дерево.
Попроще — на «дичке».
Приближался август – месяц, сосредоточивший массу праздничных и памятных дней моей семьи. Без умеренного «употребления» здесь не обойтись. А в магазинах – пусто!
Пережившая Первую мировую, революцию 17-го года, Гражданскую и Великую Отечественную войны бабуля была спокойна: коль такие беды пережили, то и «изобилие» — осилим. Надо только не сидеть сложа руки, а собирать абрикос. С деревьев – созревший. Перезревший – с земли.
Важно! Загнившие плоды брать не надо. И еще, собранный абрикос не следует мыть. Особенно если при приготовлении браги не планируется добавлять сахар и дрожжи. От пыли и загрязнений плоды протираем матерчатой или бумажной салфеткой.
Какие ингредиенты потребуются
Приготовление самогона начинается с браги. Для «абрикосины» необходимы собственно абрикосы, вода, сахар, дрожжи.
Популярны три способа браги для абрикосового самогона. Назовем их:
- Деликатесная – 5 кг спелых и переспевших абрикосов культурных сортов с удаленными косточками превращают в кашицу при помощи миксера и заливают холодной некипяченой водой в количестве 4-6 л. Время брожения – 40-45 суток. Выход готового продукта – 750 г. Вкус – наилучший из возможного!
- Ординарная — из 5 кг плодов абрикоса любых сортов удаляют косточки, измельчают. Добавляют 2,5 -3 кг сахара. Заливают 6-8 л воды. Брожение столь же длительное, как и в первом случае. Выход – в 2–3 раза больше, т. е. 1,5 -2,1 л. Вкус – хуже, чем у «деликатесного». Впрочем, аромат абрикоса все равно ощущается отчетливо.
- Ускоренная — к рецептуре «ординарной» добавляют 100 г дрожжей. Лучше прессованных. Рецептура оправдано называется «ускоренной». Время брожения – 7–10 суток. Выход, как и в случае «ординарного» рецепта. Единственное достоинство – скорость производства. В домашнем использовании оправдан в редких случаях, требующих «успеть к определенному сроку».
Заметка на полях: миксер можно заменить руками. Воду — принести из ближайшего родника. Пешие прогулки полезны для здоровья.
В период «созревания» брагу хранят в теплом неосвещенном месте. Крышка сосуда должна быть герметично закрыта и снабжена гидрозатвором. В простейшем случае таким затвором служит резиновая перчатка.
О готовности браги скажет светлая окраска и привкус с горчинкой. На дне сосуда образуется осадок. Отфильтровав полученную жидкость через 6 слоев марли, переходим к перегонке.
Процесс приготовления
Википедия определяет перегонку (дистилляцию), как технологический процесс испарения многокомпонентной жидкости с последующей конденсацией паров разделяемых фракций.
Применительно к самогоноварению это означает, что необходимо отделить спиритус вини — «дух вина» в переводе с благородной латыни — от банальной воды.
Происходит сие таинство в самогонном аппарате, представляющем собой перегонный куб, известный еще алхимикам. Современный вариант такого устройства выглядит так:
Одна из многочисленных моделей самогонного аппарата промышленного изготовления.
Из народного опыта: в отсутствие самогонного аппарата, его устраивают из подручных предметов.
Схема дает общее представление — подставкой может оказаться глиняный горшок или кирпич, кюветой – глубокая тарелка.
Кастрюлю помещаем на источник нагрева – газовую или электрическую конфорку. Крышку охлаждаем смоченным в холодной воде полотенцем. Испаряясь, продукт перегонки конденсируется на крышке и каплями падает в кювету.
Какой результат я получил
Свой первый самогон я сварил на «аппарате» из кастрюли и крышки. В качестве подставки использовал «макитру» — так в Малороссии называют горшок из обожженной глины.
Работал я по первому рецепту браги. Результат по вкусовым качествам превзошел все ожидания. Выход готового продукта оказался невелик, но на семейные праздники хватило.
С прочитавшими до конца хочу поделиться маленьким секретом рецептуры. Если оставить в абрикосах половину косточек, напиток приобретет миндальные нотки.
А вы пробовали самогон из абрикосов или только варенье?
Читайте далее:
Загрузка...