Собирательный рецепт пряного рома с заточкой под любой вкус.
Блюдо ликёр, настойка
Кухня карибская
Время на подготовку 10минуты
Время приготовления 10минуты
Мацерация 2дней
Общее время 20минуты
Ингредиенты
0,75-1лсветлого рома
1-2палочки корицы
3-4бутона гвоздики
2-3горошины душистого перца
1-2коробочки кардамона
1/8-½ч. л.мускатного ореха
1кусочек свежего имбиря2 см, опционально
½-1стручок ванилиопционально
½-1звёздочка бадьянаопционально
4-6горошин чёрного перцаопционально
¼-1апельсинцедра, опционально
карамельпо вкусу, опционально
Инструкции
Способ №1
Смешать все ингредиенты в банке подходящего объема, плотно закрыть, интенсивно перемешать в течение минуты и оставить в тёмном прохладном месте на 2 дня. Периодически содержимое банки можно встряхивать.
Через два дня мацерации можно начинать пробовать. Если вкуса не хватает, оставить ещё на сутки и так далее, пока вкус не приблизится к желаемому.
Процедить настойку через тонкое сито или несколько слоёв марли, профильтровать через кофейный или ватный фильтр, а затем перелить в чистую бутылку на хранение. Перед дегустацией дать рому отдохнуть 2-3 недели.
Способ №2
Все пряности поместить в сотейник с толстым дном и слегка прокалить на среднем огне, пока по кухне не разойдётся интенсивный аромат, 2-3 минут будет достаточно. Затем раздробить их молотком или грубо измельчить в кофемолке, но не в пыль.
Смешать обжаренные пряности с ромом в банке подходящего объёма, добавить цедру апельсина (впрочем, её тоже можно обжарить), банку плотно закрыть, интенсивно перемешать и оставить на 24 часа в тёмном прохладном месте.
После можно пробовать и при достижении желаемого результата процеживать, фильтровать и т.д.
Примечание
Подготовка ингредиентов. Палочку корицы разломить на небольшие кусочки, остальные пряности (перец душистый и чёрный, гвоздику, бадьян, целый мускатный орех) можно слегка подробить в ступке или завернуть в салфетку и измельчить ударами молотком. Коробочки кардамона лучше не дробить, а сделать на них пару-тройку продольных разрезов. Ванильный стручок нужно разрезать вдоль, выскрести семечки в банку с ромом, туда же бросить оболочку боба (можно заменить ванильным экстрактом в количестве1-2 ч. л., но не ванильным сахаром или ванилином). Кусочек имбиря очистить и нарезать мелкой соломкой. Цедру с апельсина нужно снимать без белой подкожицы – она горчит.
Навеска ингредиентов. Для первых экспериментов используйте меньшие по рецепту значения навески. Особенно будьте внимательны с кардамоном и мускатным орехом. Последний предпочтительно использовать целым, раздробив его молотком или натерев меньшее количество на мелкой тёрке. Если у вас только молотый мускат, возьмите его не больше 1/8 чайной ложки, но лучше ограничиться маленькой щепоткой. Натуральная ваниль почти всегда хорошо сочетается с ромом, раскрывается в нём особенно ярко и мягко, но только в виде стручков и экстракта, так что потратьтесь на пару бобов. Тем более их можно использовать для ароматизации спиртов несколько раз.
Для получения более интенсивной настойки, которая будет использована только в коктейлях, сроки мацерации можно увеличить до 1-3 недель. Также пряный ром можно сделать сладким: добавить в начале мацерации 200-250 г сахара (нужно будет несколько раз в день перемешивать до полного его растворения) или, постфактум, сварить сироп из 200-250 н сахара и 100-150 мл воды. Вариант с сиропом предпочтительней. Сладость пряным ромам только на пользу – сахар усиливает вкусы пряностей, одновременно сглаживая их для тонкого баланса.Перед розливом рекомендую добавить в ароматный ром пару-тройку столовых ложек карамели для сладости и цвета (при условии, что другие подсластители не использовались).