Print

Типичный пряный ром

Собирательный рецепт пряного рома с заточкой под любой вкус.
Course ликёр, настойка
Cuisine карибская
Prep Time 10 мин
Cook Time 10 мин
Мацерация 2 д
Total Time 20 мин

Ингредиенты

  • 0,75-1 л светлого рома
  • 1-2 палочки корицы
  • 3-4 бутона гвоздики
  • 2-3 горошины душистого перца
  • 1-2 коробочки кардамона
  • 1/8-½ ч. л. мускатного ореха
  • 1 кусочек свежего имбиря 2 см, опционально
  • ½-1 стручок ванили опционально
  • ½-1 звёздочка бадьяна опционально
  • 4-6 горошин чёрного перца опционально
  • ¼-1 апельсин цедра, опционально
  • карамель по вкусу, опционально

Instructions

Способ №1

  • Смешать все ингредиенты в банке подходящего объема, плотно закрыть, интенсивно перемешать в течение минуты и оставить в тёмном прохладном месте на 2 дня. Периодически содержимое банки можно встряхивать.
  • Через два дня мацерации можно начинать пробовать. Если вкуса не хватает, оставить ещё на сутки и так далее, пока вкус не приблизится к желаемому.
  • Процедить настойку через тонкое сито или несколько слоёв марли, профильтровать через кофейный или ватный фильтр, а затем перелить в чистую бутылку на хранение. Перед дегустацией дать рому отдохнуть 2-3 недели.

Способ №2

  • Все пряности поместить в сотейник с толстым дном и слегка прокалить на среднем огне, пока по кухне не разойдётся интенсивный аромат, 2-3 минут будет достаточно. Затем раздробить их молотком или грубо измельчить в кофемолке, но не в пыль.
  • Смешать обжаренные пряности с ромом в банке подходящего объёма, добавить цедру апельсина (впрочем, её тоже можно обжарить), банку плотно закрыть, интенсивно перемешать и оставить на 24 часа в тёмном прохладном месте. 
  • После можно пробовать и при достижении желаемого результата процеживать, фильтровать и т.д.

Notes

  • Подготовка ингредиентов. Палочку корицы разломить на небольшие кусочки, остальные пряности (перец душистый и чёрный, гвоздику, бадьян, целый мускатный орех) можно слегка подробить в ступке или завернуть в салфетку и измельчить ударами молотком. Коробочки кардамона лучше не дробить, а сделать на них пару-тройку продольных разрезов. Ванильный стручок нужно разрезать вдоль, выскрести семечки в банку с ромом, туда же бросить оболочку боба (можно заменить ванильным экстрактом в количестве1-2 ч. л., но не ванильным сахаром или ванилином). Кусочек имбиря очистить и нарезать мелкой соломкой. Цедру с апельсина нужно снимать без белой подкожицы – она горчит.
  • Навеска ингредиентов. Для первых экспериментов используйте меньшие по рецепту значения навески. Особенно будьте внимательны с кардамоном и мускатным орехом. Последний предпочтительно использовать целым, раздробив его молотком или натерев меньшее количество на мелкой тёрке. Если у вас только молотый мускат, возьмите его не больше 1/8 чайной ложки, но лучше ограничиться маленькой щепоткой. Натуральная ваниль почти всегда хорошо сочетается с ромом, раскрывается в нём особенно ярко и мягко, но только в виде стручков и экстракта, так что потратьтесь на пару бобов. Тем более их можно использовать для ароматизации спиртов несколько раз.
Для получения более интенсивной настойки, которая будет использована только в коктейлях, сроки мацерации можно увеличить до 1-3 недель. Также пряный ром можно сделать сладким: добавить в начале мацерации 200-250 г сахара (нужно будет несколько раз в день перемешивать до полного его растворения) или, постфактум, сварить сироп из 200-250 н сахара и 100-150 мл воды. Вариант с сиропом предпочтительней. Сладость пряным ромам только на пользу – сахар усиливает вкусы пряностей, одновременно сглаживая их для тонкого баланса.
Перед розливом рекомендую добавить в ароматный ром пару-тройку столовых ложек карамели для сладости и цвета (при условии, что другие подсластители не использовались).