Принципиальной разницы между яблочным вином и сидром нет, просто вино, как правило, крепче и в обязательном порядке требует добавление некоторого количества сахара, без которого эта крепость недостижима. В остальном, то же сырье, тот же процесс производства, те же сроки.
Многие любители-виноделы хотят порадовать своих знакомых и друзей хорошим продуктом, сделанного своими руками. И один из смелых вариантов — сделать вино. Это достаточно просто, однако потребует от вас некоторое количество времени. При этом усилия будут стоить потраченного времени. Ниже предлагаем вам подробную инструкцию того, как сделать вино из яблок, а также другие варианты приготовления, которые существуют в нынешнее время.
Содержание:
Рецепт классического яблочного вина своими руками
В традиционном понимании вино из яблок делается следующим незамысловатым способом. Чтобы его вам понадобится всего два важных ингредиента, которыми являются:
- яблоки — 10 кг;
- сахар — 75 – 200 грамм на литр сока.
Некоторые “советчики” могут предложить разбавить сок водой, получив тем самым больше вина. Однако, чем меньше будет присутствовать в составе лишних ингредиентов, тем насыщеннее и вкуснее он будет. Единственная ситуация, когда можно использовать разбавление водой – если в создании вина используются неспелые кислые яблоки.
Однако кислотность уменьшается незначительным количеством воды – примерно 1 к 10. При разбавлении по соотношению 1 к 2 или 1 к 3, как могут порекомендовать другие виноделы, сок не будет иметь той насыщенности, а поэтому толку от таких манипуляций не будет.
Подготавливаем яблоки
Первым делом следует собрать необходимое количество яблок, не промывая их проточной водой. Почему? Причина в том, что на кожуре будут находиться специальные дрожжи, которые как раз таки и применяются для брожения. Если яблоки имеют сильное загрязнение, то тогда следует протереть тряпкой. Убрать поврежденные плоды или же вырежьте загнившие, загрязненные или же заплесневевшие части яблока.
Получаем сок
Метод, связанный с обработкой фрукта будет зависеть в основном от того, какое оборудование у вас имеется на данный момент. Если у вас имеется соковыжималка, то это будет идеальным вариантом для получения первоклассного сока, чтобы сделать лучшее вино из яблок. Впоследствии со, который вы получили с содержанием наименьшего количества мякоти может в несколько раз упростить процесс, связанный с приготовлением такого продукта.
При отсутствии такого кухонного аппарата может подойти и механическая терка, чтобы получить сырье для домашнего вина из яблок. После этого полученную кашеобразную массу нужно будет отжать, процедив с помощью марли или же прессом. Первый способ наиболее трудоемкий. Минимальная задача – получить пюре из яблока с определенным количеством влаги.
Производим отстаивание сока
Как только вы смогли получить яблочный сок (или жидкое пюре), его необходимо будет разместить его в открытую тару примерно на пару – тройку дней. Обязательно, чтобы емкость имело широкое горлышко, например, стеклянная банка. За такой период времени в поры сока попадают дикие дрожжи. С их помощью смесь будет раскладываться на две части: мезга и яблочный сок.
Мезга – остатки от остаточной кожуры, а также мякоти, которой будет достаточно много, если будет использоваться именно пюреобразное состояние яблока.
Чтобы дрожжи смогли попасть внутрь всего содержимого, следует в течение первых двух дней перемешивать его по 2 раза в сутки (днем и вечером). Уже на третьи день мезга будет собрана на поверхности, которую нужно обязательно удалить. Процесс можно считать завершенным сразу после того, как останется некоторая пленка поверх сока, который и считается основой самодельного домашнего вина из яблок.
Вносим сахар
Количество необходимого сахара, который вы будете добавлять во время процесса приготовления зависит от того, насколько сладкими были плоды. В том случае, если увеличить сахаристость примерно на 15 – 20%, то брожение будет протекать слабо или вообще не произойдет. Поэтому на данном этапе добавление происходит частями, всыпать все сразу категорически не стоит.
Объем первой партии сахара – 80 – 160 грамм на литр полученного сока для вина из яблок, который вносится после того, как вами была снята мезга. Его необходимо просто высыпать и перемешать. Вторая порция будет размещаться уже через 5 дней в размере от 70 до 120 грамм на литр. Чтобы сделать это – снимите водяной затвор, после чего слейте в необходимую емкость в 2 раза меньше сусла, чем планируется вами добавлять сахар. Например, если добавляется 300 грамм сахара, то тогда нужно 150 мл.
После этого добавить в слитый сок необходимый сахар и перемешать до его полного растворения. Затем сироп из сахара и яблочного сока обратно выливается в вино из яблок и устанавливается гидрозатвор. Процедура будет повторяться еще как минимум пару раз через каждую неделю, с добавлением сахара порядка 20 – 70 грамм на 1 литр полученного сока.
Процедура брожения
В самом начале необходимо будет исключить попадание воздушных масс в сусло. В противном случае, вместо вина из яблок винодел сможет лишь получить только обычный уксус. Затем необходимо выполнить процедуру по отводу углекислого газа, так как брожение считается активным процессом. Чтобы сделать это, используется перчатка или гидрозатвор.
Сок следует заполнить более чем на 4/5 по высоте соком, чтобы оставить некоторое пространство для углекислого газа и пены. Во время процесса брожения, всю тару следует держать не только в теплом, но и темном месте. Оптимальная температура для процесса брожения считается от 20 до 22 градусов. Весь процесс брожения домашнего вина из яблока может продлиться от 1 до 2 месяцев.
Дайте вину созреть!
Теперь можно пить вино, однако иногда в нём может быть резковатый запах – этот недостаток может быть устранен выдержкой. Следует воспользоваться другой чистой и герметично тарой. Тут важно исключить попадание дрожжей, стороннего происхождения.
После этого полностью заполненный сосуд следует закрыть герметичной крышкой. И оставляем в таком виде на несколько месяцев при температуре от 5 до 15 градусов, тем самым оно сможет досозреть, а вкусовые свойства напитка улучшатся.
Другие рецепты приготовления винного изделия своими руками
Существует некоторое количество вариантов, приготовления вина из яблок с рецептами проверенными годами. Некоторые из них мы рассмотрим с вами немного ниже.
Вино из яблока и малины
Такое необычной интересное вино можно приготовить, используя следующие ингридиенты:
- свежие яблоки — 2-3 кг;
- свежая малина — 0,8-1 кг;
- вода — 2-3 л;
- черный перец — 10-20 горошин;
- семена фенхеля — 1/2 ч. л;
- винные дрожжи.
Процесс приготовления рецепта вина из яблок с малиной сводится к следующим необходимым шагам:
- Промываем ягоды и фрукты;
- Фрукты, ягоды, а также специи следует переложить в кастрюлю, после чего засыпать необходимым количеством сахара и водой;
- Сок из фруктов должен остыть примерно до температуры в 22 – 25 градусов, после чего прогреваем и помешиваем (периодически). После чего следует ввести дрожжи и оставить в таком виде примерно на 6 – 8 дней;
- Полученное вино следует процедить в другую ёмкость, где будет гидрозатвор, как минимум на 25 дней.
После этого вино можно разлить по бутылкам, при этом выполнив процесс процеживания. Однако приступить к дегустации можно только через две недели – необходимо напиток оставить на холоде.
Яблочное вино с добавлением меда
Другим интересным рецептом яблочного вина в домашних условиях можно считать с добавлением меда. Чтобы приготовить его, необходимо подготовить следующие ингредиенты:
- натуральный яблочный сок — 3 л;
- мед — 1 кг;
- вода — 3 л;
- винные дрожжи.
Чтобы приготовить, следует воспользоваться следующей инструкцией как приготовить вино из яблок с медом.
- Приготовленный яблочный сок следует прогреть, при этом доводить до температуры кипения не потребуется;
- Нагреваем мед, используя водяную баню, тем самым он сможет стать наиболее жидким. Затем вливаем его в сок, после чего перемешиваем, оставляем остыть и настоятся;
- В напиток следует добавить дрожжи. Затем плотно накрываем емкость, используя пищевую пленку и оставляем примерно на 7 – 8 суток;
- Процеживаем продукт в другую емкость и оставляем его в таком виде на пару месяцев.
Полностью приготовлены напиток следует полностью снять с осадка, после чего перелить в бутылку, а уже через неделю каждый сможет произвести полноценную дегустацию.
Яблочное вино с пряным вкусом
Невероятно популярным рецептом считается яблочное вино c пряностями. Чтобы его приготовить, необходимо взять следующие ингредиенты:
- натуральный яблочный сок — 3-4 л;
- вода — 3 л;
- сахар — 1-2 кг;
- корица — 2 палочки;
- кардамон и гвоздика — по 1/2 ч. л.
Для приготовления вина из яблок, необходимо выполнить следующие важные шаги:
- Прогреваем необходимы нам сок, затем добавляем некоторое количество специй и сахара, затем все содержимое тщательно перемешиваем;
- Даем смеси остыть и вводим необходимое количество дрожжей, накрываем крышкой как можно плотнее и ждем примерно неделю;
- Молодое вино следует процедить, тем самым вы уберете остатки используемых специй. Применяем гидрозатвор, чтобы извлечь из емкости углекислый газ – примерно на пару месяца.
После ожидания необходимого количества времени, следует снять осадок и разлить напиток по бутылкам.
FAQ
Надо ли вырезать сердцевину и косточки у яблок?
Да, тем самым вы сможете устранить горечь у готового напитка.
Наиболее оптимальная температура для отстаивания полученного сока?
Наиболее оптимальная для этого процесса температура – от 22 до 28°C
Для чего нужно “довызревать” яблоки?
Используется в основном чтобы устранить неприятный запах после его непосредственного приготовления.
Как бороться с сивушными маслами в вине?
Необходимо воспользоваться методом очистки вина с помощью угля, сделанного из березовых поленьев.
Читайте далее:
(91)
Загрузка...
Кто-то из-за этой статьи поедет на выходных на дачу за зимними яблоками и большой бутылью. И не говорите что вы не виноваты)))
Виноваты, виноваты) Но это ж все в благих целях)
добрый день!!!заранее прошу прощение за одни и те же вопросы!!! получил сок из слегка промытых яблок!3 дня стоял в 50-ти литровом баке под марлей при температуре 15-20 градусов!никакой мезги не было лишь небольшая пенка!явного процесса брожения не заметно!сегодня решил разлить по 3-ти литровым бутылкам(кеги)!добавил по 5 кг сахара и размешал.затем поставил ёмкости под перчатку сделав в них дырочек по пять в пальцах!поставил в тёмное место!!перчатки естественно за 5 часов не поднялись!!сок янтарный .осадок слит!!!на этом этапе-не допустил ли я ошибку?ещё раз прошу прощения-в этом деле я новичок!!если испортится-жалко потраченных сил!!!комменты все прочел.но очень много нюансов!!!спасибо!!
Судя по всему у вас так и не начался процесс брожения. Нужно срочно внести какие-либо дрожжи. Возьмите пару яблок с сада (не покупных, на них уже воск), не мойте. Измельчите в банку, добавьте пол стакана сахара и стакан воды. Банку накройте марлей и в теплое место. Как только забродит, сразу вливайте в сусло. Но боюсь, что это будет слишком долго. Если есть не мытый изюм — добавьте горсть его. Если знаете, где купить дрожжи винные, лучше сбегайте за ними. Тут сейчас каждая минута на счету. Сок может прокиснуть и тогда все пиши-пропало.
большое спасибо!!!как только занёс в дом с комнатной температурой через 4 часа надулись перчатки!!1я так понимаю-всё нормально!!
Да, это хороший знак) Но всё-таки сделайте гидрозатвор, хотя бы простейший из капельницы. В инете без проблем найдете руководство.
И сделайте гидрозатвор — так будет эффективней. Сейчас прикреплю к статье видео с процессом приготовления яблочного вина, может там что-то почерпнете.
Добрый день. Для чего нужно «довызревать» антоновку? Что если сок уже сделан из свежесобранных яблок? Спасибо.
Антоновка — очень кислый сорт. «Довызревание» увеличивает количество сахара в яблоках и его потом нужно меньше добавлять в сусло. Просто яблочные вина не принято разбавлять водой для снижения кислотности сусла, это достигается путем смешивания соков из яблок разного сорта (сладких, кислых, горьких). Об этом подробно описано в статье. Если уже выдавили сок, значит нужно добавить к нему сок сладких яблок или просто подсластить сахаром, но сахар не желателен. Тут решайте сами, как вам удобнее.
Здравствуйте, Артем!
Пожалуйста, подскажите ссылку на канал «интересного человека». Те два видео, что вы разместили оттуда очень познавательны и интересны, но хочется узнать побольше. В частности, про разлив вина в бутылки. С уважением.
На ютубе ищите «Дважды отец Дмитрий» 🙂 Но у него там нет видео по поводу розлива по бутылкам, если мне не изменяет память. Посмотрите из последних статей рецепт приготовления виноградных вин — я там вкратце затронул этот вопрос.
сенк, нашел!
Что же вы делаете ??
У меня уже руки затряслись от желания заняться домашним виноделием и настойками с наливками)))
Вы же буквально своими роликами зародили в душе уверенность,что это все можно сделать своими руками))
А если серьезно, то мастерство умельца на видео-выше всяких похвал.
Артем,вам отдельное спасибо за пост и за то,что поделились видеороликом такого талантливого умельца. .
Мне 43 года,этой осенью в первый раз решил заняться наливками. Купил спирт 96%, и пробую себя в настойках и наливках.
В этом году в первый раз сделал:
1.Настойка на черноплодной рябине (50% крепости изначальной,без сахара).
2.Рябина на 5-ти летнем Ставропольском коньяке,который делают из испанских виноградных спиртов (40% крепости изначальной, без сахара)
3.Клюковка (25% крепости изначальной,с добавлением сахара)
Всем желаю удачи и хорошего результата))
добрый день!!!и снова нерадивые виноделы.которые боятся испортить своё зелье(или отравиться)!!!о своей проблеме-3 сентября поставлено 50 литров чистейшего яблочного сока!после некоторого времени танца с бубнами и поиска диких дрожжей началось интенсивное брожение.которое не прекращается и по сей день!через месяц брожения я не удержался и попробовал сей продукт-к моей радости я обнаружил некое количество градусов.после чего он был заново закупорен!сей продукт я счёл не совсем благородным.в связи с чем мною было дополнительно влито по 3 литра перемолотых ягод черноплодной рябины!!!брожение возросло втрое!!!мезга с черноплодки поднялась вверх!в связи с этим вопросы-нужно ли снимать с осадка?когда закончится брожение?прекратиться ли полное брожение если я в конце добавлю 2 литра спирта на 40 литров вина без осадка и поставлю на осветление в подвал?да и просто дайте какой нибудь совет детям бахуса!
Мезгу лучше убрать. Просто перелейте вино через крупное сито, а потом его снова под гидрозатвор. Бродить будет до тех пор, пока в сусле есть сахар (при условии, что гидрозатвор герметичен). Я бы крепить не стал, зачем продукт натуральный портить? Бродить интенсивно будет не долго. Потом нужно слить с осадка и в подвал снова под гидрозатвор. Там вино дойдет, добродит. Длиться это может и 2-3 месяца. С осадка сливайте чаще, каждую 1-2 недели. К весне будет вам хорошее молодое вино. Можно добавить сахар после тихого брожения в подвале, а можно оставить сухарь, если понравится, но вино тогда будет менее прочным. Что еще можно посоветовать? Соблюдайте санитарию, пожалуй. Обращайтесь, если еще будут вопросы.
Артем, вообще, как я понимаю, самое надежное для домашнего вина (чтобы не испортилось, не прокисло), это сбраживать его так, чтобы сахара не осталось. Но не всем нравятся кисловатые вина, в связи с чем вопрос: а можно ли подслащивать вино перед употреблением, например, за день-два? Как это повлияет на вкус вина?
И да, ваша статья мне очень помогла, спасибо! Тоже поставил винца, 10 литров чисто яблочного (антоновка в-основном) и 10 литров «яблочно-черноплодного» (яблоки — смесь антоновки и какого-то еще сорта, не такого кислого). Пока бродит около месяца, процесс еще идет. Думаю, пора уже сливать с осадка и убирать в погреб.
Заблуждение. Сахар — натуральный консервант. Сухие вина всегда готовить сложнее, так как они менее прочные. Добавлять сахар перед употребление, конечно, можно, но как по мне это уже будет не вино, а черт знает что. Но дело, как говорится, хозяйское.
вот и прошёл год!запасы вина закончились!ещё раз хочу вас поблагодарить за чёткие и грамотные инструкции!разлетелось вмиг!из 50 литров мне досталась наверное десятая часть!ну принципе оно для этого и делалось!не зря мы с вами старались!вино порадовало очень много народа и все остались в восторге!напомню.что вино я делал из яблок и добавлял небольшую часть черноплодной рябины!немного закрепил мед.спиртом!на выходе после осветления14 градусов!мой первый вопрос-после употребления стаканчика у меня появлялась сухость во рту!это из-за черноплодки или могут быть другие причины?и ещё один вопрос-в этом году буду ставить 100 литров вина.вместо черноплодки хочу добавить 5л.брусники измельчённой на блендере(не мытой) для вкуса и так же литра 3 измельчённой замороженной (так же не мытой)черники для цвета.остальное всё чистейший яблочный сок!что вы скажете по этому поводу?или остаться на старом рецепте?
Про сухость ни чего не могу сказать. Возможно это черноплодка, может и спирт, а может и сам напиток был сухим, сколько в нем было сахара? Идея с добавлением ягод кажется мне здравой, должно получится интересно. Я такие эксперименты поощряю 🙂
спасибо большое!написали бы свой адрес!и все нерадивые виноделы присылали бы вам вино на пробу(за свой счёт конечно)!в конце года-обсуждение полётов!кто перешёл на следующий этап а кого на второй год оставить!естественно если у вас здоровья на такие эксперименты хватит!
Может как-нибудь и выйдем из тени) Виталий в этом году на славу поэкспериментировал. Пишет только мало)
Доброго вечера! У меня такой вопрос! В данный момент я на этапе брожения! Стоит у меня 2 стеклянные бутылки по 10 и 20 литров соответственно под гидрозатвором (наполнены на 2/3)! Вначале бродило медленно, поэтому добавил винных дрожжей и питательную соль для них! На протяжении недели бродили интенсивно с большим количеством пены. В настоящий момент брожение почти закончилось. Сахара на обе емкости добавил 4 кг. Меня интересует 1. Не мало ли я положил сахара? 2. Досыпать ли сахар для поддержания или возобновления брожения? 3. Или пора уже снимать с осадка? Подскажите пожалуйста, что лучше сделать, чтобы труды не прошли даром. Заранее благодарен.
Мало информации. В какой пропорции готовилось сусло? Добавлялась ли вода? Насколько были сладкими яблоки? У вас сусла около 17 л, как я понимаю. По моими подсчетам, если, к примеру, в яблоках было порядка 10% сахара, у вас получится около 13-14% спирта, что уже более чем достаточно. Но это всё грубый подсчет, возможна большая погрешность. Могу посоветовать только пробовать и решать, что дальше делать.
Яблоки были кисло-сладкие, добавил 1 литр воды. Перед тем как поставить под гидрозатвор померил виномером, показал наличие сахара в сусле 15%. Поэтому и терзаюсь вопросом сливать ли с осадка и закупоривать в бутылку, или добавить сахара. А я не испорчу будущее вино, если солью с осадка, добавлю сахар и снова под гидрозатвор? Простота не знаю, что сделать лучше. Заранее благодарен.
Ну смотрите, каждый 1 г сахара дает примерно 0,6 мл абсолютного спирта. 15% = 150 г/1 л. Следовательно, сейчас, если вино выбродило в ноль, в нем порядка 90 мл АС на 1 л, то есть 9% (если я тут ни чего не напутал). Это соответствует легкому столовому вину. Если его вкус вам нравится, то брожение можно прекращать. Сливать с осадка, подслащивать и в холодное место. Если хочется покрепче, то добавляйте сахар исходя из информации в статье и этого комментария. Но как по мне 9% это уже хорошее прочное вино. Его можно слегка подсластить и будет вкусный полусладкий напиток.
Еще раз!!! Прежде всего ориентируйтесь на вкус!
В данный момент снимаю с осадка, надо ли фильтровать через марлю или через ватку, или вообще не надо фильтровать на данном этапе? Заранее благодарен.
Вина вообще редко фильтруют, а яблочное и так хорошо осветляется само по себе во время созревания. Так что не нужно.
Артем, добрый вечер!
Подскажите, пожалуйста, какой способ лучше подходит для очистки яблочного вина от сивушных масел. Помутнение небольшое, а запах сивухи значительный и не уменьшается после 4 месяцев выдержки. Возможно, температура выдержки слишком низкая (около 8 градусов)?
Спасибо.
Не совсем понимаю, откуда там могут взяться сивушные масла. Если присутствует неприятный запах, то это может свидетельствовать о порче напитка. Вы его с осадка периодчески сливаете то? Если с вином всё нормально, что определяется по вкусу, осветляйте любым доступным вам способом. Вот статья на эту тему: https://therumdiary.ru/napitki/vina/sposoby-osvetlit-domashnee-vino.html
Артем, добрый вечер!
Если я правильно понимаю, специфический запах молодого вина как раз обусловлен сивушными маслами — побочными продуктами брожения. Его трудно с чем-то спутать. При созревании вина он должен исчезнуть, правильно? Что можно сделать, если этого не происходит? С осадка сливали, помутнения не осталось. В качестве источника дрожжей использовался изюм.
Добрый вечер!!! Подскажите пожалуйста: поставил 10 литров чистого яблочного сока и 1,5 кг сахара, добавил дрожжи и под гидрозатвор. Отбродило дней 40 активно, сейчас процесс видимо закончился. Если чуть болтну бутыль, пару минут погазует и опять тишина. Все осело, сверху пенка есть, но визуально какой то процесс ещё идёт, но не осветлилось пока. Сейчас думаю слить с осадка и опять гидрозатвор, а может сахар добавить ещё? Что посоветуете?
Сливайте и на дображивание в холодное место. После 40 дней брожения сахар добавлять — плохая затея. Крепости там, по идее, должно хватить для прочности.
На дображивание под ГЗ или просто в банки? Если под ГЗ, то доливать под горло? Если доливать, то чем? Извините, первый раз вино ставлю…
Обязательно под ГЗ. Обязательно наливать под самое горло. Доливать только этим вином, поэтому поищите поменьше ёмкости. Много места оставлять ни как нельзя — окислится.
Доброго времени суток.
Сделал сусло из 3-х сортов яблок сладких летних и кислосладких осенних.Добавил сахар на 15л.2,8 кг.сахара.Проверил сахар 12%.Через 6 дней проверил сахара было 20% и крепость 20.Хотя предыдущее вино делал из белого налива и получилось сахара 7% м крепость 8.Может ли такое быть и в чем заключается разница.Приборы проверены на магазинном вине все соответствует.
Юрий Санкт-Петербург
Вы же понимаете, что бред пишите? Какой сахара 20 и крепость 20? Что у вас там за приборы, космические?