Те, кто не любит грейпфруты, вероятно, о них мало знают. Скорее всего, они не знают, что существует около 20 сортов грейпфрута, что чем плод краснее, тем он слаще, а вся эта адская горечь сконцентрирована в пленке, обволакивающей каждую дольку. И наверняка они не пробовали настойки на грейпфруте, которые в момент меняют представление о заморском фрукте.
К грейпфрутам я всегда относился холодно. Эта горечь сводила меня с ума. Но стоило однажды попробовать «Солёную собаку» (коктейль на основе водки с грейпфрутовым соком), как отношение к этому неоднозначному фрукту стало чуточку теплее. Алкоголь, как это часто бывает, расставил всё на свои места. Посмотрев на эту ситуацию со своей колокольни, решил, что раз из этого получается хороший коктейль, значит, получится и чудная настойка. Результатом моих размышлений стали пять веских причин полюбить грейпфрут, в виде рецептов, разумеется.
Грейпфрута около 20 сортов, поэтому не спешите с выводами. Есть более терпкие и горькие – они желтые, есть более сладкие – они красные. Если в рецепте используется только цедра, то выбирайте самые ароматные, а вот если нужен сок, то не прогадаете с красными. Вот и вся философия таких настоек. Разве что с выдержкой не прогадайте – настойки на грейпфруте относятся к той категории напитков, которые с течением времени теряют свой вкус и аромат, так что употребить их рекомендуется в течение 1 года.
Настойка «Медовый грейпфрут»
- 750 мл водки или самогона 40-50%
- 4 грейпфрута средних размеров
- 50-150 мл ароматного мёда
Грейпфруты обдать кипятком и хорошо натереть вафельным полотенцем, чтобы убрать консерванты. Снять и мелко измельчить цедру без белой кожицы. Смешать в полуторалитровой банке водку, цедру и мёд, хорошо перемешать деревянной ложкой. Банку плотно закрыть и оставить в тёмном прохладном месте на срок около 7 дней. Когда жидкость приобретет сильный вкус и запах грейпфрута, слить её через сито в чистую ёмкость, цедру не отжимать. Готовую настойку хранить в тёмном шкафу. Перед дегустацией дать ей отдохнуть минимум 2 недели. Срок хранения не ограничен, но напиток желательно употребить в течение 1 года. Смешивать с Кампари со льдом или использовать вместо вермута для Сухого Мартини.
Быстрая настойка на грейпфруте на спирту
- 500 мл спирта 95%
- 500 мл грейпфрутового сока
- 200 г сахара
- 200 мл воды
Из воды и сахара сделать простой сироп. Выжать 0,5 литра свежего грейпфрутового сока. Смешать сок, сироп и спирт в банке подходящего объема и дать настояться в течение 2-х недель. По истечении срока процедить через сито или несколько слоёв марли, хорошо отфильтровать через вату или кофейные фильтры, разлить в чистые бутылки. Перед дегустацией дать настойке отдохнуть неделю-две. Хранить в тёмном прохладном месте. Срок хранения напитка ограничен, но если хранить его в холодильнике, то минимум полгода простоит.
Настойка апельсиново-грейпфрутовая на коньяке
- цедра 1-го грейпфрута
- цедра 2-х апельсинов
- 750 мл коньяка
- 200-250 мл ароматного мёда
- щепотка молотой корицы
- щепотка молотого кориандра
Цитрусовые обдать кипятком и натереть вафельным полотенцем. Аккуратно снять цедру без белой кожицы, цедру измельчить. Смешать в полуторалитровой банке цедру апельсина и грейпфрута, специи и коньяк, банку плотно закрыть и оставить в тёмном прохладном месте на 2 недели. После слить настойку через сито или несколько слоёв марли, добавить жидкий мёд, банку плотно закрыть и снова отправить на отстаивание. Каждый день содержимое интенсивно встряхивать, чтобы мёд полностью растворился. Через неделю профильтровать грейпфрутовую настойку через ватный фильтр или плотную ткань, перелить в чистую бутылку и выдержать перед подачей на стол минимум один месяц.
Настойка на грейпфруте с вином
- 6 средних грейпфрутов
- 750 мл белого сухого вина
- 500 мл спирта 95%
- 200 г сахара
- цедра ½ апельсина
Грейпфруты и апельсин обдать кипятком и натереть вафельным полотенцем. Снять цедру с половины апельсина и всех грейпфрутов, аккуратно, не задевая белую кожицу. Из грейпфрутов выжать сок, перелить его в небольшую кастрюлю и добавить сахар. Разогревая на медленном огне постоянно помешивать, пока сахар полностью не растворится. Снять с огня, остудить, смешать в банке подходящего объема с вином (типа Шардоне) и спиртом, добавить цедру грейпфрутов и апельсина. Банку плотно закрыть и отправить настаиваться в тёмном прохладном месте в течение 1 месяца. Настойку процедить через марлю, профильтровать через вату или кофейные фильтры и разлить в чистые бутылки. Пить можно сразу, но выдержка всегда приветствуется.
Простая грейпфрутовая настойка с имбирём
- 2 больших грейпфрута
- 500 мл джина или водки
- 1 ст. л. очищенного и нарезанного имбиря
Грейпфруты обдать кипятком и натереть вафельным полотенцем. Снять цедру, избегая бело кожицы, отжать сок. В банке подходящего объема смешать сок, цедру, столовую ложку корня имбиря и джин/водку, хорошо перемешать. Банку плотно закрыть и отправить настаиваться в тёмное прохладное место на 2 недели. Процедить через сито или несколько слоёв марли, профильтровать через вату, плотную ткань или кофейные фильтры, разлить в чистые бутылки. Перед дегустацией выдержать неделю-две. Хранить в тёмном шкафу. Употребить в течение 1 года!
Этот рецепт на практике:
Читайте далее:
Загрузка...
Здравствуйте!
Начал экспериментировать с грейпфрутом, решил начать с «Быстрой настойки на грейпфруте на спирту». Сделал все по рецепту, но появилось пару вопросов: 1) после смешивания ингредиентов нужно ставить в холодильник или просто в темное прохладное место?; 2) нужно ли периодически взбалтывать в течении недели?
Спасибо.
P.S. Замечательный сайт, начал по новому относиться к алкоголю, более выборочно и со вкусом.
Просто в тёмное прохладное место, периодически взбалтывать не повредит. Спасибо!
Помогите советом пожалуйста! Сделала настлйку быструю спирт-грейпфрут по Вашему рецепту, но спустя 2 недели процедив и разлив поняла, что она уж слишком спиртовая, что можно сделать ? Заранее спасибо
Развести водой.
Доброго времени суток! Огромное спасибо за Ваш труд, рецепты просто чудо, перепробовали с мужем уже не один десяток и начали собственные на их основе создавать!
Сегодня решили поэкспериментировать с грейпфрутом и возник вопрос по рецепту «Простая грейпфрутовая настойка с имбирём». Там сахар намеренно не указан или как? Мы боимся, что будет слишком кисло и горько. Развейте наши сомнения, пожалуйста.
Ну здесь, как говорится, на любителя. Но! Любой напиток, который вам кажется недостаточно сладким, всегда можно подсластить по своему вкусу, просто добавив сахара и концентрированный сиропа.
«Медовый грейпфрут» отлично пошел в качестве шота. В меру кисленький, тонизирующий.
Приветствую!
Сделал настойку «апельсиново-грейпфрутовая на коньяке».
Хотел уточнить, нет ли ошибки в рецепте? Действительно 200-250мл меда на 750мл коньяка?
Настойка получилась приторно сладкой… Поставил на месяц отстаиваться. Но не думаю, что сладость уйдет.
Вообще ошибки нет, у источника именно это количество, но, думаю, этого действительно многовато. Исправлю на 50-150 мл, а вам посоветую разбавить коньяком или ещё одной порции апельсиново-грейпфруктовой настойки.