Брат у меня работает на заводе по производству вина на юге. В отпуск приезжает довольно редко, все-таки до родительского дома ему несколько тысяч километров.
Но в том году он наконец-то выбрался в родные края. Естественно, ожидалось грандиозное семейное застолье. Родители по старой памяти отправили нас – детей - в магазин за продуктами и алкоголем.
Технология изготовления белого вина
Естественно, взять мы решили вино. Пока шли до супермаркета разговорились с братом. Я человек по своей натуре очень любопытный, да и тема алкоголя мне очень близка. Мне стало интересно, а как вообще у нас производят вино.Брата уже можно было назвать экспертом в этой области, поэтому по дороге он мне все это в двух словах объяснил.
Сначала, конечно, собирают виноград, который проходит тщательный отбор. Ягоды кладут под пресс для отжимки сока, который затем фильтруют, чтобы в бродильную емкость не попала кожица и косточки. В этом и заключается главное отличие в производстве красного и белого вина. При изготовлении красного вина кожура бродит вместе с соком.
Белое вино оставляют настаиваться в течение некоторого времени. Для каждого сорта установлен свой срок. В основном он не превышает 2-3 лет. Затем получившееся вино вновь фильтруют и разливают по бутылкам.
На производстве.Брат ухмыльнулся, явно вспоминая что-то свое, и сказал, что сейчас он описал самую общую технологию. Если углубится в технические подробности, то он будет рассказывать об алкоголе весь свой отпуск. Делать это ему, естественно, не хотелось.
Обратите внимание! Многие считают, что белое и красное вино делают из разных сортов винограда. Это распространенное заблуждение. На самом деле разница в цвете получается за счет наличия или отсутствия контакта сока с мезгой (косточкой и кожурой). Сам по себе сок винограда почти бесцветный.
Как учитывать происхождение белого вина
Страна производства даёт лишь часть информации. При выборе полезно уточнить регион, сортовой состав и способ производства.В одном регионе выпускают вина разных стилей и ценовых категорий. По названию страны нельзя заранее определить вкус конкретной бутылки.
Невысокая цена сама по себе не означает низкое качество, а высокая не заменяет сведения о напитке.
Сравнивайте происхождение вместе с сортом, урожаем и технологией.
На что обратить внимание при выборе белого вина
Начните с даты розлива и года урожая. Это разные сведения; сроки хранения зависят от стиля и рекомендаций производителя.Многие белые вина предназначены для употребления молодыми, но существуют и стили с потенциалом выдержки. Единого правила «не старше двух лет» для всех вин нет.
Содержание сахара и сортовой состав следует оценивать отдельно. В белом виноделии встречаются следующие сорта:
- шардоне;
- совиньон;
- пино блан;
- рислинг;
- пино гриджио.
Крепость проверяют по указанной объёмной доле спирта. По одному числу нельзя установить способ производства или качество вина.
Уточните категорию напитка: вино, креплёное вино и ароматизированные напитки отличаются составом и технологией.
Стекло и картонная упаковка сами по себе не подтверждают качество или подлинность. Важны состав, герметичность и условия хранения.
Выбор огромен.«Ну а по цене как?» - спросил я. «Дешевым качественное вино, наверное, не бывает?» Брат улыбнулся. «Цена – это вопрос достаточно спорный. Можно найти хороший алкоголь и за 250 рублей, а можно разочароваться в напитке за пару сотен долларов. Тут, как повезет».
Проверьте читаемость маркировки, сведения о производителе и составе. Если информация вызывает сомнения, покупку лучше отложить до их прояснения.
Как сравнить несколько белых вин перед покупкой
Сведите сравнение к трём группам сведений: составу, происхождению и состоянию упаковки.- Состав и стиль: сорт винограда или купаж, содержание сахара, крепость и сведения о выдержке. Описание аромата не заменяет данные о составе.
- Происхождение и даты: производитель, регион, год урожая и дата розлива. Высокий возраст или известное место производства не гарантируют качество.
- Упаковка и хранение: целостность тары, отсутствие протечек, условия хранения и объём. Сравнивать цены полезно только для сопоставимых бутылок.
Эти критерии подходят для вин разных стран и производителей и помогают сравнивать напитки по проверяемым характеристикам.
*Злоупотреблеие алкоголем опасно для вашего здоровья!
