Рецепты мандариновой настойки, водки и ликёра

Олег Колесов12/17/2014

Новый год — это мандарины на столе. Мандарины на столе — это много не нужной кожуры, которая, как правило, отправляется в мусор. На этот раз не выбрасывайте её, а сделайте вкусную мандариновую настойку, водку или ликер. С вас кожура, с нас рецепты. Погнали!

Конечно, можно просто кинуть 6 ст. ложек измельченной, подсушенной кожуры в 0,75 хорошей водки и подождать неделю, НО!!! Просто водка на мандариновых корках не отличается богатым вкусом и ароматом – в этом плане она очень сильно проигрывает апельсиновой настойке. Мы пойдем другим путем!

Кстати, настойка на мандаринах, или же более сладкий напиток, который мы привыкли называть ликером, довольно полезная штука. Новогодние цитрусовые содержат много полезных вещества, в частности витамин С и фитонциды в мякоти, но главная ценность скрыта именно в цедре, то есть в корках – витамин Р, провитамин А, альдегиды и ароматные эфирные масла. Мандариновая настойка способствует хорошему аппетиту, обладает антисептическим эффектом, ускоряет обменные процессы в организме. Хороша она и при простудных заболеваниях.

Самую распространенную в народе настойку готовят именно на сушеных корочках – её рецепт приведен в первом абзаце. Но из-за использования «отходов» праздничного стола без предварительно подготовки напиток сильно теряет во вкусе и начинает горчить. Давайте лучше приготовим нечто следующее (правда, придется немного попотеть):

Содержание:

Рецепт мандариновой водки
Пряная мандариновая настойка (стремящаяся к ликеру)
Ликер из мандаринов «классический»

Рецепт мандариновой водки

50 г мандариновых корок (около 8 маленьких плодов)
1 л пищевого спирта 95,6%
2 ч.л. фруктозы (3 ч.л. обычного сахара)
85 мл сока из мякоти мандаринов

Приготовление водки:

Мандариновую цедру следует избавить от белой кожуры, которая передаст напитку горечь. Одновременно с тем отжимаем немного мандаринового сока (85 мл) и ставим его в холодильник, чтобы сок осветлился.
Очищенную кожуру нужно настоять 3 недели на чистом спирте крепостью 95% (можно взять водку и добавить в нее пару пузырьков аптечного спирта – наша задача получить смесь крепостью не ниже 50%).
Через 3 недели фильтруем настой и разводим его до 45%, добавляем фруктозу/сахар и осветленный сок. Напиток помутнеет – образуется опалесценция эфирных масел. Осветлить его можно пастеризованным молоком – на это количество 75 мл пастеризованного молока жирностью 1,5% (лучше обезжиренное). Молоко должно сразу свернуться и выпасть хлопьями, убрав муть и смягчив вкус напитка.

На выходе вы получите очень вкусную, абсолютно светлую мандариновую водку, не сладкую, мягкую, с приятным новогодним ароматом. Спирта в ней вы не почувствуете. Желательно делать напиток в ограниченном количестве, чтобы выпить в течение 2-4 недель – поговаривают, что напиток после длительного хранения портится. Впрочем, мы не думаем, что такая проблема имеет место быть в принципе.

Пряная мандариновая настойка (стремящаяся к ликеру)

10 мандаринов (кожура без белых прожилок)
4 звездочки бадьяна
2 стручка корицы
2 стручка ванили (20-30 г сахара, 4-5 ч.л. экстракта)
1 л водки (спирта/самогона 50-70%)
625 г сахара (можно заменить фруктозой)

Как приготовить:

Кожуру очистить от белых прожилок, измельчить, пересыпать в 2х-литровую банку, добавить специи (палочки ванили следует разрезать на две части вдоль) и залить водкой/спиртом. Настаивать 1 неделю, постоянно перешивая.
Через неделю настойку нужно профильтровать, а и сахара сварить сироп, растворив его в 500 мл воды. Фильтрованную настойку нужно влить в охлажденный сироп, хорошо перемешать и оставить напиток на неделю в холодильнике, постоянно перемешивая.
Ещё через неделю настойку ещё раз профильтровать, разлить по бутылкам и хранить строго в холодильнике. В запечатанном состоянии такая водка хранится до полугода.

Пить мандариновые водки очень вкусно в охлажденном виде как аперитив, а также с шампанским – в шампанку 50 мл «мандариновки» и доверху залить шампанским.

Ликер из мандаринов «классический»

По аналогии с Лимончелло делаем вкусный ликер из мандаринов. Рецепт предельно прост.

0,5-0,6 л пищевого спирта 95,6%
600 г сахара
600 мл воды
18 спелых мандаринов (кожура)

Приготовление проще простого:

1. Тщательно очищенную от белого кожуру мандаринов засыпаем в банку и заливаем чистым спиртом. В оригинальном рецепте используется чача, то есть спирт из виноградных отжимок, из-за чего напиток получает необычное послевкусие. Но вы можете использовать крепкий дистиллят или спирт крепостью не менее 70%.

2. Настаиваем цедру 2 недели, фильтруем и варим сироп: в воде растворяем сахар, кипятим пару раз, тщательно убирая образующуюся пену, охлаждаем.

3. В охлажденный сироп выливаем нашу настойку, напиток мутнеет, мы радуемся. Разливаем по бутылкам, который затем отправляем в холодильник на 3-4 дня. Пьём как Лимончелло – в охлажденном виде небольшими порциями или в составе вкуснейших коктейлей.

С наступающим, наши дорогие читатели! Пусть следующий год принесет вам только положительные эмоции и удачные, позитивные алкогольные эксперименты!

Читайте далее:

44 обалденных рецепта настоек на спирту, проверенных на себе

Домашнее мандариновое вино – потому что зима близко

ТОП-35 рецептов обалденных домашних наливок из вишни

Если магазинные ликеры не по карману: делюсь как сделать "Мандариновку", которой удивил друзей на корпоративе

Звёздный ингредиент: лучшие настойки и ликёры из имбиря

Как я вновь изобрела вино из мандаринов: по вкусу как сок, но с сюрпризом

Оценить:

32 комментария

03/28/2015 Максим Ответить

Добрый день! Подскажите, пожалуйста, что можно сделать вкусненького с готовым(из магазина) дынным сиропом и спиртом?
- 03/28/2015 art_gud Ответить
  
  Дынный ликер:
  — 530 мл дынного сиропа;
  — 300 мл 50% спирта (развести);
  — 60 мл воды;
  — 1 ч.л. лимонного сока (фреша).
  
  Все перемешать, перелить в бутылку и на месяц настаиваться в темное прохладное место.
  - 03/28/2015 Максим Ответить
    
    Отлично! Спасибо, обязательно попробую! ))
  - 03/28/2015 Максим Ответить
    
    И еще подскажите: правильно ли я понял, каждый раз смешивая 96% спирт с водой, перед тем как смешивать с остальными ингредиентами — нужно дать спиртовому раствору настояться 2-7 дней в прохладном месте?
    - 03/28/2015 art_gud Ответить
      
      Двух дней будет достаточно. В холодильнике.
      - 03/29/2015 Максим
        
        Еще раз благодарствую!
  - 05/07/2015 Максим Ответить
    
    Благодарствую за рецепт!!!
    Получился шикарный ликерчик, ароматный, душистый, сладкий, без вкуса и запаха спирта, с коктейлями вообще красота!
    И вот друзья для экспериментов подарили КОКОСОВЫЙ сироп — рецептура приготовления ликерчика такая же?
    - 05/07/2015 Артём Гудимов Ответить
      
      Да, попробуйте такую же на небольшой партии.
      - 05/07/2015 Максим
        
        Хорошо, по итогу отпишусь.
11/25/2015 Евгения Ответить

Добрый день! Подскажите пожалуйста, сок сколько должен осветляться в холодильнике? Корочкам еще неделю настаиваться, а сок уже давно посветлел! Он не испортится?))) Спасибо!
- 11/25/2015 Артём Гудимов Ответить
  
  Раз посветлел, значит пора)
12/24/2015 Оксана Ответить

Добрый день. Делала по первому рецепту и после добавления молока и фильтрации постоянно появляется осадок. Из-за чего это может быть? И как исправить?
- 12/24/2015 Артём Гудимов Ответить
  
  Фильтровать снова, сливать с осадка и т.д. Причин может быть много, трудно сказать.
01/03/2016 Александр Ответить

здравствуйте, а по первому рецепту можно использовать мандариновые корки сушеные и как долго может хранится такая потом водка?
- 01/03/2016 Артём Гудимов Ответить
  
  Можно. Хранить столько же, сколько и водку на цедре. Портится она не в смысле «пропадает», а ухудшается её вкус со временем.
03/13/2016 Павел Ответить

Ликер из мандаринов «классический»…
1 л спирта и 0,6 л воды?
Не многовато 60 градусов?
🙂
- 03/14/2016 Артём Гудимов Ответить
  
  Многовато 🙂 Опечатка. Исправил на 0,5-0,6 л.
03/23/2016 Дарья Ответить

Добрый день. немного не понятно по пропорциям в первом рецепте. 1 л спирта это имеется ввиду 96%, а потом его разбавлять, после настаивания? Итого получаем под 2 л готового продукта? Или это пропорции на 1 л конечного продукта?
- 03/23/2016 Артём Гудимов Ответить
  
  В рецепте подробно всё описано, читайте внимательно 🙂
11/13/2016 Александр Ответить

Добрый день) в 1 и 3 рецепты можно ложить сушенную цедру мандаринов или лучше свежую?) просто насушил много и думаю поюзать ее сейчас или оставить на весну и снова же есди можно, то отразится на вкусе или нет сушенная цедра
- 11/13/2016 Артём Гудимов Ответить
  
  Можно конечно, будет даже лучше и фильтровать легче.
  - 11/15/2016 Александр Ответить
    
    Спасибо)))
12/10/2016 Владислав Ответить

А почему «Пряная мандариновая настойка» может храниться только в холодильнике и только до полугода? Нет ведь никаких скоропортящихся ингридиентов
- 12/10/2016 Артём Гудимов Ответить
  
  Вкус, говорят, портится.
  - 03/06/2017 Слава Ответить
    
    Добрый вечер.
    А если на 0.5 спирта я бросил почти 100 гр. шкуры, это плохо? И по срокам столько же нужно настаивать?
    - 03/06/2017 Артём Гудимов Ответить
      
      Ни чего страшного, но я бы сливал немного раньше. А лучше пробуйте каждый день и поймете, когда сливать.
12/16/2018 Светлана Ответить

Во-первых, хочу выразить огромную благодарность создателям сайта!!! Случайно наткнулась на вас и «залипла»… Как всё подробно расписано! Во-вторых, вопрос: решила сделать мандариновый ликер по рецепту N3. Очистила 18 мандаринов, сделала цедру, уложила в литровую банку… получилось почти до верха банки. Залила 600 мл спирта (500 мл не покрывала цедру). Так и должно быть? Просто на картинке она прям на дне ёмкости…
- 12/17/2018 Артём Гудимов Ответить
  
  Фото не соотносится с рецептом, там концентрация цедры меньше и она сама по себе мельче. Так что да, это нормально.
  - 12/17/2018 Светлана Ответить
    
    Спасибо за оперативный ответ! Успокоили!!! После дегустации обязательно отпишусь.
11/22/2019 Инна Ответить

Здравствуйте. Поясните пожалуйста один момент — во всех рецептах используется цедра? Что такое кожура без белых прожилок? Спасибки ?
- 11/22/2019 Артём Гудимов Ответить
  
  Это верхний слой кожицы цитрусовых без белой подкожицы, альбедо, губкообразного слоя — он горчит. С мандаринов её сложнее убрать, но можно. Попробуйте поскоблить внутреннюю часть кожуры до оранжевого слоя.
10/25/2021 Елена Ответить

Сделала рецепт 3, ну очень крепкая, просто не реально, что посоветуете?

Рецепты мандариновой настойки, водки и ликёра

Рецепт мандариновой водки

Пряная мандариновая настойка (стремящаяся к ликеру)

Ликер из мандаринов «классический»

32 комментария

Добавить комментарий Отменить комментарий