Джин – один из самых знаменитых алкогольных напитков в мире и популярнейший ингредиент для массы разнообразных коктейлей. Джин – любимое (после рома, конечно) бухло пиратов, поэтому неудивительно, что его рецепты неоднократно «взламывали», изготавливая в домашних условиях напиток не хуже магазинного. В общем, запасаемся перегонным кубом и – вперед, на абордаж!
Джин – один из немногих видов элитного пойла, которые вполне можно приготовить самостоятельно. Рецепты джина в домашних условиях варьируются от очень сложных до очень простых, включающих только водку или самогон, можжевеловые ягодки да немного специй. Сегодня мы узнаем два базовых рецепта джина и немного поговорим о разных способах и методах его приготовления. Об истории и методах пития джина читайте тут.
Да, да, поверьте, джин и только джин. Расширяет сосуды, взаимопонимание и сердце.
Франсуаза Саган.
Содержание:
Рецепты джина. Не пытайтесь повторить это в домашних условиях!
От вариантов приготовления разнообразных джинов просто разбегаются глаза. Еще бы – его в нашей стране делают более 100 лет, в Англии – более 300, а предку джина – женеверу – вообще полтысячелетия. Сразу оговорюсь, что джин без перегонки сделать нельзя. Вернее можно, но это будет не джин, а настойка можжевельника – об этом напитке читайте в данной статье, там же вы найдете рекомендации по выбору самой ягоды. Помните, некоторые сорта можжевельника – отравные, не пренебрегайте информацией, которую автор, далекий от ботаники, собирал по крупицам со всего интернета.
Помимо собственно можжевельника в рецепты джинов входит огромное количество ингредиентов. Самые распространенные:
- цитрусовые (цедра или корки апельсина, лимона, лайма, померанца);
- специи (кориандр, анис, корица, ваниль, миндаль, кардамон);
- травы и корни (фиалка, дягиль, иссоп, солодка, фенхель, лаванда);
- экзотические (лепестки роз, свежий огурец и многое другое).
Джин делается разными методами (перечислим по степени сложности):
- Женевер. Ягоды можжевельника и травы добавляются прямо в злаковое сусло, все перегоняется как обычный самогон.
- «Ленивый джин». Производится на основе двойного (или даже одинарного) самогона, но без предварительной мацерации ингредиентов или с минимальным временем мацерации (до двух суток) – их просто закидывают в куб и перегоняют все вместе.
- True Gin. Ну, не то, чтобы совсем тру, но результаты получаются хорошие, а способ не очень сложный. Для начала все ингредиенты (либо отдельно можжевельник со специями, отдельно – цитрусовые) настаиваются на спирту или самогоне недельку-другую (в зависимости от рецепта), затем жидкости вливаются в аппарат, разбавляются водой и перегоняются.
- Plymouth Gin. Для приготовления ингредиенты не просто забрасываются в куб, а подвешиваются под его крышкой. Поднимаясь, пары спирта вытягивают из пряностей ароматические соединения и, обогатившись ими, поступают в охладитель.
- True-true Gin. Для самых дотошных джиноманов. Сначала изготавливаются ароматические спирты – каждый ингредиент отдельно настаивается на водке или самогоне, затем – перегоняется. После все эти «ароматические водки» купажируются вручную в произвольных пропорциях. Такой метод требует незаурядного мастерства дегустатора, навыков самогонщика и точного знания желаемого результата.
Сегодня мы рассмотрим рецепты джина из самогона или спирта вторым и третьим методом.
Базовый рецепт домашнего джина
Это – самый простой рецепт, воспроизвести его несложно, для изготовления подойдет практически любой аппарат, желательно – с сухопарником. Привожу его с некоторыми корректировками «под себя» – я люблю, чтобы в джине был доминирующий, сильный аромат ёлки, на втором месте – цитрусовые, все остальное – на фоне.
Нам будет нужно:
- 2 литра очищенного двойного зернового самогона или сортировки 50%;
- 40-45 граммов можжевельника обыкновенного (еще раз напомню – синий цвет, 3 косточки, листики – как иголки, а не чешуйки, нет запаха скипидара);
- 5-6 граммов свежей апельсиновой цедры;
- 8-10 граммов целых семян кориандра;
- 2-3 грамма свежей лимонной цедры;
- 2-3 грамма корицы (если берете молотую – кладите чуть меньше);
- По одному грамму фенхеля, солодки, аниса и иссопа.
Если какого-то ингредиента (кроме можжевельника и цедры) у вас нет – не стесняйтесь обойтись без него или заменить чем-нибудь другим.
Приготовление:
- Для начала готовим настойку. Все ингредиенты забрасываем в банку, заливаем спиртным и настаиваем около недели – десяти дней в темном теплом месте.
- После отстаивания жидкость сливается, хорошо фильтруется и разводится чистой холодной водой до 30-35 градусов.
- Разбавленная настойка заливается в аппарат, нагревательный прибор выставляется на среднюю температуру. Желательно подключить сухопарник.
- Если вы использовали разбавленный спирт или очень хороший самогон – голов можно отобрать граммов 20, если же качество исходного сырья было средним – лучше взять больше.
- Отбор «сердца» заканчивается на 50% в струе. Тут важно не прозевать момент – из-за хвостов, даже минимальных, домашний джин мутнеет, начинает опалесцировать.
- Измеряем крепость полученного алкоголя, разводим его до 45-48 градусов. Помните, джин крепче водки, разбавление ниже, чем до 42 градусов начисто уничтожит цитрусовые нотки.
- Готовый напиток должен отдохнуть неделю, если невмоготу – хотя бы пару дней. Все, можно дегустировать!
Такой джин хорошо подойдет для сложных, многосоставных коктейлей или того же джин-тоника (если не жалко разводить хороший продукт газировкой). В чистом виде его аромат недостаточно богат и тонок, для Сухого Мартини он также вряд ли подойдет. Если вы – любитель крепкого, но вкусного и ароматного пойла – лучше воспользоваться вторым рецептом.
Рецепт домашнего джина по плимутской технологии
Город Плимут – один из центров изготовления джина в Англии. В отличие от стандартного «лондонского сухого», Plymouth Gin обладает более насыщенным ароматом, без явного преобладания можжевельника. В состав обязательно входит фиалковый корень (он же – корень желтого ириса), кардамон и апельсин, горького привкуса трав этот напиток не имеет, взамен этого он обладает неким «земляным», «корневым» запахом и тонким апельсиновым послевкусием.
Считается, что первый джин, завезенный в Новый Свет, был именно плимутским. Его, якобы, прихватили с собой отцы-пилигриммы, прибывшие в Америку на своем «Мейфлауэре» чудесным ноябрьским утром 1620 года.Так что можно сказать, что именно с этого напитка, а вовсе не с виски, началась история Америки. Но почему-то в День Благодарения к индейке его подавать не принято. А зря – плимутский джин отлично подходит к птице и мясу вообще.
Плимутский джин в домашних условиях приготовить сложнее, состав у него более специфический, да и не каждый аппарат для этого подойдет. Зато времени на его производство нужно меньше, так как нам не нужно будет настаивать ингредиенты. Придется сделать к нему особое приспособление – сгодится, например, небольшой металлический дуршлаг или сито, которое нужно приладить под крышкой куба – в него кладутся специи. Некоторые самогонщики просто засыпают пряности в тканевый мешочек, который подвешивается под крышкой так, чтобы не касаться поверхности спиртовой массы, но этот метод хуже.
На 2 литра двойного зернового самогона 40-45° нам будет нужно:
- можжевеловых ягод – 25 граммов;
- апельсиновой и лимонной цедры – по 3-5 грамма;
- фиалкового корня (сушеного измельченного) – 2-4 грамма;
- корня дягиля лекарственного 2-3 грамма;
- кардамона (желательно черного) – 1 грамм (пару коробочек).
Нужно сразу оговориться, что основная беда этого напитка – опалесценция. Чуть-чуть переберешь ингредиентов – и напиток начинает мутнеть из-за обилия эфирных масел. Как сделать джин в домашних условиях не только ароматным, но и прозрачным? Нужно или пропорционально снизить количество специй или – раньше отсекать хвосты.
Приготовление:
- Устанавливаем на горловину куба сито, засыпаем в него все пряности и проливаем самогон (не разбавленный) прямо через них. (Некоторые самогонщики предпочитают ненадолго (на ночь) все же замочить ингредиенты в алкоголе).
- Закрываем аппарат крышкой, сухопарник не устанавливаем. Начинаем перегонку при небольшой температуре, чтобы наши специи прогревались постепенно и равномерно.
- Голов нужно отобрать 15-20 мл, после чего – повысить температуру до средней.
- Основная фракция отбирается до тех пор, пока градус в струе не снизится до 70-65°. Если «хватануть» хвостов, напиток начнет мутнеть при разбавлении.
- Разбавляем наш джин до 45-48 градусов. Для этого лучше сначала взять отдельную посуду, отлить в нее часть спирта, а воду вводить постепенно. Если нужная крепость пробной партии достигнута, а напиток остался прозрачным – можно смело разбавлять таким же способом основную его часть.
Перед дегустацией домашнему джину из самогона нужно отдохнуть недельку, минимум – 3-4 дня, чтобы его ароматы округлились, стали более выраженными и гармоничными.
Вот и все на сегодня! Редакция «Ромового Дневника» желает вам удачных экспериментов. Счастливой охоты!
P. S. От редактора. Ботаника десятки известных в мире джинов:
- Tiger Gin
- Gordon’s Distilled London Dry Gin
- Beefeater London Distilled Dry Gin
- Plymouth Gin
- Bombay Distilled London Dry Gin
- Bombay Sapphire Distilled London Dry Gin
- Mercury Gin
- Juniper Green London Dry Gin
- Van Gogh Gin (Голландия)
- Citadelle Gin (Франция)
| Ботаника | Производители | |||||||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | |
| Можжевельник | X | X | X | X | X | X | X | X | X | X |
| Кориандр | X | X | X | X | X | X | X | X | X | X |
| Дягиль | X | X | X | X | X | X | X | X | X | |
| Кассия | X | X | X | X | X | X | X | X | ||
| Корица | X | X | ||||||||
| Солодка | X | X | X | X | X | X | X | |||
| Горький миндаль | X | X | X | X | X | |||||
| Мелегетский перец | X | X | X | |||||||
| Перец кубеба | X | X | X | |||||||
| Цедра горького апельсина | X | |||||||||
| Цедра сладкого апельсина | X | X | X | X | ||||||
| Цедра лимона | X | X | X | X | X | X | X | X | ||
| Имбирь | X | |||||||||
| Фиалковый корень | X | X | X | X | X | X | X | |||
| Кардамон | X | X | X | |||||||
| Мускатный орех | X | X | X | |||||||
| Чабер | X | X | ||||||||
| Корень фиалки | X | |||||||||
| Тмин | X | |||||||||
| Анис | X | |||||||||
| Семена фенхеля | X | |||||||||
Ботанические наименования ингредиентов:
- можжевельник — juníperus commúnis;
- кориандр — coriandrum sativum;
- дягиль — archangelica officinalis;
- кассия — cinnamonum cassia;
- корица — cinnamonum zeylanicum;
- солодка — glycyrriza glabra;
- горький миндаль — prunus dulcis, amara;
- мелегетский перец — afromumum melegueta;
- перец кубеба — piper cubeb;
- горький апельсин — citrus aurantium;
- сладкий апельсин — citrus sinensis;
- лимон — citrus limon;
- имбирь — zinziber officinalis;
- фиалковый корень — iris florentina;
- кардамон — elletaria cardamomum;
- мускатный орех — myristica fragrans;
- чабер садовый — satureja hortensis;
- аир обыкновенный — acorus calamus;
- цветы ромашки — matricaria chamomilla;
- корень фиалки — viola odorata;
- тмин — cuminum cyminum;
- анис — pimpinella anisum;
- фенхель — foeniculum vulgare.
(40)
Загрузка...
Теперь для настоящего хоум-мейд мартини не хватает рецепта домашнего вермута, однако!
Почему же не хватает?) Вот
https://therumdiary.ru/napitki/vina/domashnie-vermuty.html
Скажите, как перегонять лучше? На прямотоке или включать деф?
Без дефа, нам нужны масла из флегмы
Спасибо ))
На выходных попробую сделать джин по второму рецепту. С помощью джин-колонны (самодельной). До этого делал по другому рецепту. Была аполисенсия. Посмотрим что даст этот состав. Единственное беда с корнем дягиля…
Простите, а что есть «аполисенсия»? Гугл даёт ссылку только на эту страницу. Попытался предположить, может быть «опалесценция» была?
Подозреваю, что Алексей имел в виду опалесценцию — «выпадение» веществ в напиток и его помутнение.
Уже разобрались..=) Самое занятное, что Гугл проиндексировал уже..=)
Да, верно, ошибся. опалесценция.
Здравствуйте, у меня проблемка. Сделал по базовому рецепту, на выходе получилось 90%. Начал разбавлять водой и произошла аполисенция. Как быть? Столько трудов на смарку.
Как вариант еще раз перегнать. Попробовать выморозить. Прогнать через угольный фильтр. А так, опалесценция не влияет на вкус, просто не красиво 🙂
Тут вся загвоздка в том , что нельзя разбавлять ниже 47%. Если помутнел, можно просто долить чистого спирта (если есть). Джин опять станет прозрачным. Лично я разбавляю до появления опалесценции (только только). И так оставляю, примерно 42-43%. Мне нравиться цвет — чуть с синевой.
Большое спасибо, реально помогло!
Действительно спасибо, такого метода даже не слышал! Нужно будет внести в статью
Ваша проблема в том, что вы залили воду в 90%ную жидкость. Надо делать наоборот. Измерить процентность на выходе, затем по расчетной таблице ( в гугле) отмерять воды и в нее залить тонкой струей полученный самогон. Предварительно все нагрев до 70 град.
«Желательно подключить сухопарник.»
Виталий Валерьевич, а зачем сухопарник? Надобности в нём не вижу, когда нужно сохранить аромат.
Александр Станиславович, аромату там предостаточно, а сухопарник все же уловит часть ненужных соединений, к тому же – сработает как брызгоулавливатель на всякий пожарный. Да, и еще – есть вариант рецепта, когда пряности укладываются в сухопарник, а не в сетку и не в сам куб.
Где купить можжевельника для рецепта? Дайте ссылку на хороший интернет магазин где можно все заказать, что бы по почте прислали roman1924@mail.ru
Мы не продаем можжевельник, погуглите или может читатели помогут
Можжевельник, правда сушёный, продаётся в «Ашане», в отделе сухих специй. Пакетик 5г. сушёных ягод- 13 рубчиков. Делал по первому рецепту, на одинарном самогоне с этим можжевельником, так головы очень жалко было, дюже ароматные)))))
Ягоды можжевельника можно купить в аптеке , я покупал 50 гр.-50руб
Имеет ли смысл делать джин по второму рецепту, но вместо сита положить травы в сухпарник? В чем разница?
Джин иногда так делают, но конкретно с этим рецептом я подсказать не могу, как будет лучше – по классике используется корзина. Попробуйте, заодно расскажите)
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, если у меня дистиллятор по дурацки сделан и нет возможности отсоединить сухопарник, я могу приготовить джин по второму рецепту с сухопарником?
И второй вопрос. 45% спирта в кубе не рванёт?
Прошу не забрасывать меня шапками, я начинающий самогонщик.
Добрый день! С сухопарником делают, только специи насыпают непосредственно в сам сухопарник, а не в куб. Там, скорее всего, будут другие пропорции – поэкспериментируйте. Если боитесь, что рванет – разбавьте перед перегонкой.
Виталий, спасибо! Буду экспериментировать.
Обязательно разбавте, 45 это уже не шутки. Я раз абсент гнал, там 96% надо было перегонять — ничего не случилось. Но отбирал все с доской в руке, на всякий случай))
Сделал джин. Разбавил до 48%. Джин ушёл на ура. Бутылочку оставил и кинул в неё дубовую щепку своего приготовления. Прошло уже почти 3 месяца, аромат обалденный. Думаю на 28 мая выпьем.
Делал джин по плимутской технологии. Но есть не большие отличая. У меня ректификационная колона с несъёмным сухопарником, поэтому я взял все специи ( кроме фиалки, нет у меня) завернул в марлю и засунул в сухопарник. Результат просто супер!!! Делал уже три раза, друзья в восторге! Кстати заливал в 40% Спасибо за великолепный рецепт!!!!
У меня пару вопросов, а если по сути закинуть все в блендер и просто смолотить до однородной массы. Пусть это дело денек-два постоит и можно ведь перегонять. Разницы ведь не должно быть.
И еще странный вопрос, делал по всем рецептам и запах можевельника присуствует еле еле, но во вкусе этого аромата и подавно нет. Есть только кориандр, который на первый вгляд дает привкус самогоновый такой, только как распробуешь, понимаешь что это он. Можевельник нормальный вроде, самый обычный
Аналогичная проблема, ярко выраженный вкус кориандра. Можжевельник в запахе очень слабо чувствуется, а во вкусе его нет
Ребята, доброго дня всем! Прошу помощи. Хотел сделать джин по рецепту Бифитера. Но сделал одну ошибку все замесил в одной банке, спирт сахарный очищенный 50°. Все положил из расчета 25 гр можжевельника на литр спирта. Настаивал неделю. Затем решил перегнать. Но сделал простой дестиляцией без дефлегматора. Гнал до общей спиртуозности в напитке 40°. В итоге запах нормальный но очень слабо чувствуется ёлка. Прозрачный. Вкус г… Очень сильно выделяется трава и коренья. Что делать. Кассир прям в нос бьёт. Попробовал ещё раз прогнать с подвящанными в мешочки ягодами. Появился запах но вкуса нет. Как исправить?
Добрый день! Ну, добавлять еще можжевельник и снова перегонять, наверно, уже не вариант. Можете попробовать сделать терновый джин или, допустим, малину на джине, должно скрасить огрехи технологии.
Виталий, у меня вопрос как лучше все таки перегонять джин дробной перегонке или простой дестиляцией до нуля?
Обычно просто дистиллируют, гонят до 40 в струе по-моему. Не очень пойму формулировку вашего вопроса
Первый раз я делал с дефлегматор ом, и повесил немного ягод в горле куба. Гнал спирт из насточ. То есть держал температуру 78_81 градус. Получил дестилят 80 градусник, развел до 45 получилось прям как настоящий джин. А второй раз мне посоветовали без дефлегматора и др 45 градусов в конечном продукты гнать, я выгнал получилось г… Сейчас накидал туда можжевельника цвет жёлтый, вкус так себе, но уже лучше. И вот я думаю как же правильнее делать.
Пошел в лес набрал зеленых!!! можжевеловых ягод. Все ингредиенты залил чутка 90 градусным сэмом. Постояло 3 дня, перегнал ингредиенты положив в сухопарник. Получилось божественно!
П.С. апельсина чуть поменьшеб положил
Александр, нехорошо обманывать народ. Коллеги по самогоноварению — ягоды обязательно необходимо лишить лишней влаги, то есть высушить. И брать только спелые плоды. Я гоню джин более пяти лет. Всегда получается отменный результат.
А я закинул все в марлю, настоял от силы час , затем при перегонке подвесил все ингредиенты в марлевом мешочке над трубкой , чтобы пары проходили, и все прекрасно получается. Запах и вкус хвои ярко выражен. Единственное ,трудно сделать прозрачным, как это описали авторы статьи идет опалесценция. Ну ничего и так пойдет, кстати со временем становится прозрачнее и выпадает небольшой осадок.
Добрый день! В ходе вчерашней «лабораторной работы» по проверке базового рецепта мы получили подтверждение того, что вся муть (опалесценция) у него родимого в голове. (Впрочем, у людей так же бывает-)))
Итак: настояли 50% спирт (разведенный 92% сахарный) на всем указанном в рецепте великолепии одну неделю, процедили и стали перегонять с дефлегматором на «ГИБРИД» СТАНДАРТ МЕДЬ (кому интересно — посмотрите).
Отобрали как в рецепте 20 гр. голов с 1л расчетного (2%), начали отбор тела. После получения четверти ожидаемого объема провели проверку на опалесценцию: развели пробу, смесь помутнела. Затем отобрали пробу из струи, проверили: после разбавления — слеза младенца -)). Остановились, слегка остыли, вернули все в бак и возобновили процесс. На капельном отборе голов вели периодическую проверку на опалесценцию. Помутнение прекратилось после отбора 5% голов (220 мл) от расчетного (и, кстати, фактического) объема 4 л полученного 89%-ного продукта. Сравнение с Gordons-ом подтвердило правоту автора: в чистом виде мы слегка проигрываем -((, а вот с тоником — впереди, за счет аромата -)).
Результатом удовлетворены на все сто. Автору спасибо за рецепт, и всем — -удачи!
Спасибо за подробный отчет и отзыв! Думаю, выводы, сделанные в ходе вашей лабораторной работы, помогут многим экспериментаторам)
Виталий, приветствую! Толковые рецепты джина у вас! Я сам заядлый джиноман ))
Сам кладу немнжко больше кориандра, чем у вас. На англоязычных форумах некоторые советуют, якобы по классике надо кориандра класть в половину от веса можжевельника, но по-моему это уже слишком.
Интересует ваше мнение по поводу первого рецепта: когда перегоняете настойку в конечный джин. Бытует еще мнение по поводу перегонки:
1. Когда отобрал головную фракцию, включать огонь на максимум и так гнать. Якобы таким образом получим максимум аромата.
Интересует, ваше мнение (я сам перегоняю на среднем огне).
Заранее спасибо!
Добрый день! Мнение, конечно, имеет право на жизнь, но я бы лично побоялся так гнать – опасно. Хотя если у вас хороший аппарат, можно попробовать
Доброго времени суток! Сделал джин по базовому рецепту. Сразу могу сказать, в рецепте вы правильно указали, что подгоняли под себя, в плане вкуса елки-цитруса. я бы на свой вкус добавил больше цедры. Но это уж кому как нравится)). В общем взял все ингридиенты кроме иссопа)). До этого делал мартини, бехеровку и аквавит по рецептам с этого сайта, поэтому трав навалом и всяких. Настойку делал на медицинском спирте. Настаивалась 3 месяца перед перегонкой. Самовар сломался, а перегнать не где было… В общем думал что выливать пора… Но все же решил перегнать. Отбирал все по рецепту, но в отдельные емкости и равными частями. 1 — 80% 2 — 75%, 3 — 65%, 4- 58%. На этапе 58 % спирта перестал отбирать. конечно можно было бы еще согнать, но делаем же для себя поэтому не жалко. в первой части 80% получился очень насыщенный «напиток» с очень выраженным запахом елки. 2 — средне, а 3 и 4 странно, но больше отдавали цедрой. в общем не долго думая я попробовал намешать все в равных пропорциях и разбавил до ~47%. оставил отдохнуть на пару дней. Принес на работу, многие сразу же оказались ценителями джина))) В общем рецепт супер, особенно если снимать в несколько слоев то можно откалибровать напиток под себя, смешивая каждый слой в нужной пропорции. Огромное спасибо за рецепт. И не только этот. Огромное спасибо всему сайту, поскольку рецепт домашнего мартини превзошел все мои ожидания. но если кому то интерес могу рассказать. А уж про рецепты бехеровки и аквавита просто шедевры. бехеровку пробовал разные пропорции и разное время настаивания. Специально купил оригинальную бехеровку. как говорится хрен отличишь. Рецепт можно подогнать под себя, если не очень нравятся какие то ингридиенты))
Сергей, спасибо большое за развернутый отзыв! Действительно, ароматика можжевельника и цедры выходит на разных этапах, так как в одном пахнут, в основном, летучие соединения, а в другом – масла. Стараемся, в общем)
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, нашел в интернете вот такое описание корня, продающегося в фитоаптеке «Ирис германский, фиалковый корень (Iris germanica)». Подходит ли данная штука для джина?
По идее это равноценная замена. В википедии вон написано, что его используют для ароматизации ликёров
Спасибо)
Добрый вечер! Готовил сегодня джин по плимутской технологии. Сразу скажу, что дягиль и корень фиалки в городе не нашел. В аптеках о них даже не знают. Но главные специи добавил, а дальше, как я понимаю, есть возможность для экспериментов. За основу взял 2 л. самогона первого прогона крепостью 60%, разбавил до 40%, специи положил пропорционально рецепту, сито сделал сам из магазинного. Выгонял через аламбик.
Голов слил 100 мл. Далее разделял на фракции по 200 мл. для определения % и избежания опалесценции (т.к. очень пострадал от нее на самбуке:(
Итог: 1л. продукта крепостью 85% (еще не разбавил) и 350 мл. средней крепостью 60%, которую разбавил до 50% и опробовал!!! Ребятки, магазинное пойло КУРИТ))
Автору спасибо!
P.S. Сразу скажу, что опалесценции не было, конечный процент 48, напиток очень мягкий, несмотря на крепость! Хорош и в чистом виде, и с тоником)
Сделал я джин по второму рецепту, но закидывал все пряности в сухопарник. В итоге, кажется рецепт говорит о свежих можжевеловых ягодах, ибо я кинул 25 г сушеных))))) Будто бы ёлку ешь 🙂
В итоге, перегнал еще разок, кинув все специи кроме можжевельника — напиток выровнялся в ароматическом плане, появились нотки цитрусовых и чутка ментола от кардамона черного, опалесценции не обнаружено. Пока оставил на 47 градусах, отправил на недельку в банку отстаиваться)
p. s. Спасибо за рецепт!
Добрый день! Вчера сделал джин по основному рецепту. Несколько испугался — вкус вышел излишне резким и насыщенным! Как думаете это недостатки ингредиентов или я тороплюсь слишком — со временем помягчеет? Букет получился не гармоничным, хотя делал все по рецепту. Преобладание можжевельника и каких-то травянистых нот, а анис дает вкус зубной пасты и сладость.
Добрый! Скорее всего это недостатки ингредиентов, но со временем вкус слегка смягчится все же. Можжевельник правильный использовали? Скипидаром не отдает?
Честно, вот сколько раз ни делал. Есть сивушный привкус. Аромат вполне отличный, сравнивал с Бомбеем, вполне приятно пахнет. Но вкус омерзительный. Эта кориандрово-пресная нотка просто жуть какая то. И тоже, 200 мл отобрал — прекрасный вкус и аромат. Все что дальше, около 1л — вонючее. Причем делал уже раз 8-10, всегда одно и тоже. После года отдыха, запах — чудо, вкус — ужас. У кого подобная проблема была, можете дать совет?
Всем привет! Решил попробовать приготовить для себя Джин, но засомневался, как правильно перегнать, имеется аппарат с царгой, минидефлегматором и основным холодильником, я так понимаю, чтобы сохранить ароматику и вкус, перегонять нужно без царги, используя только основной холодильник?!
Царгу убирать не обязательно, деф не подключать.
Спасибо за ответ! А что насчет РПН медной или нержавейки, стоит ли ее оставлять?
Нет, этого точно не нужно — они то, как раз-таки, для укрепления и совершенно неуместны.
Делаю джин , уже несколько лет. Использую джин корзину, по сравнению с настаиванием, вкус и аромат намного более комплексный и больше всего подойдет слово “чистый”, по сравнению с методом настаивания. Использую специи из индийского магазина, разница по сравнению со специями из супермаркета разительная. Очень советую после разбавления , подождать не менее 45 дней, а лучше месяца три, четыре, вы не узнаете свой джин , насколько он станет хорош.Поэтому советую делать партии которые вы выпьете примерно за пол года. Очень интерестно наблюдать за эволюцией напитка . со временем вкус и аромат становится более собранным, уходит резкость, проявляются дополнительные нотки ,специй которые добавлены в маленьком колличестве, аромат становится более многогранным.
Вообщем, выдержка и хорошие
ингридиенты－наше все！
Совершенно верно! За редким исключением эти два фактора всегда работают
А какое все таки зерновое сырье используется в оригинальных версиях напитков?
Здесь почитайте: https://therumdiary.ru/napitki/alkogolnye-krepkie/chto-takoe-dzhin-istoriya-dzhina-kak-pit-dzhin.html
Если вкратце, то джины олд-том и прочие дистиллированные, как в нашем случае, делают на базе ячменя или смеси ячменя-пшеницы-овса-ржи. Для ректификата идёт всё подряд, из чего можно получить спирт.
А если головы отбирать узлом отбора, а потом отключить деф и отбарать уже тело.
Сделал джин по первому рецепту методом настаивания,в качестве сырья использовал самогон после дробной перегонки.Готовое тело отбирал до 50 ти градусов в струе,разбавлял до 45 ти.Помутнения готового продукта не было,после того как отстоялся 2 недели запах и вкус-замечательный! Хорош как в чистом виде,так и с тоником.Но… при охлаждении мутнеет,стоит бутылку вытащить из холодильника-опять становится прозрачным,в коктейлях тоже приобретает голубоватый оттенок.Недостатком это не считаю,так как скорее всего это происходит от обилия ароматических масел.Спасибо вам за рецепт!
Подскажите как лучше. Сделать 2 перегонки а потом настаивать и снова перегонять или можно настоять после первой перегонки а потом сделать вторую дробную
Смотря что и на чём перегонять.
из фруктового дистилата хочу зделать джин. апарат с сухопарником. Обычно делаю 2 перегонки , вторую дробную. Вот вопрос — можно ли сэкономить на перегонках и засыпать сырье для джина после первой, настоять а потом вторую дробно?
С фруктовым дистиллятом можно попробовать.
Делюсь опытом: делал по второму рецепту, Плимут-джин.
Делал всё с коэффициентом 1.5. Из расчета своего двойного Сэма 80 гр.
Так как куб у меня 24 литра то решил разбавить исходное сырье. Налил 3 литра воды, потом вывесил на марле под горловиной все ингредиенты (немного растолок даже ягоды можжевельника), пролил сквозь них 2 литра исходного самогона. И начал гнать на минимальном нагреве.
Первые капли увидел часа через 2. Голов отобрал 50 мл. Брал на счёт, запаха особого не было.
Тело пошло лёгкое, со слегка уловимым цитрусовым запахом, я даже расстроился сначала. Потом аромат стал ярче, насыщеннее, но не слишком выраженный.
На первом литре решил снять пробу: собрал 10 грамм прям из струи, разбавил 1:1 водой и… такое ощущение что гоню эфирное масло!!! Аромат усилился многократно! Вкус появился! Это было волшебно, учитывая что это был первый опыт 🙂
Гнал медленно, по каплям, чтоб выжать всё из специй.
Пожадничал и гнал до 45 гр. в струе. В итоге получилось слишком можжевелово, аж до горькоты… Расстроился…
Но после разбавления и недельной выдержки случилось Чудо! Напиток стал насыщенным, ароматным, питким и вкусным!!! Цитрус и можжевельник! 5++!
Вывод такой: чем раньше остановитесь, тем меньше можжевельника, надо ловить «золотую середину».
В итоге: джин просто Бомба, магазинный «Лондон Джин» скучает в тихой немой тоске.
Вот такой мой первый опыт. Я доволен!
Кто-то нибудь делал не на свежем можжевельнике,а на сушеных ягодах из пакетиков.как поменяется пропорция в рецепте
В рецептах сушеные ягоды и указаны
Спасибо
Подскажите, пожалуйста, по второй технологии (Плимутский). Написано — самогона 40-45 градусов проливаем не разбавляя через сито. Потом закрываем крышкой и перегоняем. 40-45 гр. это вроде как огнеопасно. Я пролив через сито неразбавленный спирт (45-50 гр) добавляю еще воды, чтобы было 30-35 градусов и после этого перегоняю далее по техноглогии. Но у меня на выходе (и до 65 гр в струе перегонял и до 70% гр) все равно в джине присутствует запах хвостов. Портит все на корню:( При этом, этот запах есть даже в начальных фракциях. Возможно это из-за того что воды добавляю? Может стоит попробовать продключить еще и сухопарник и по капелькам отбирать? У кого как с этим? СА- молочная фляга, прямоточный холодильник.
Да, разбавлять по технологии можно. Но на самом деле перегонять 30-35 градусов и 40-45 – почти одинаково опасно. А вот «запах хвостов» – это уже странно. Вы на основе какого алкоголя джин делаете? Точно это хвосты, а не что-нибудь другое, например скипидар от неправильного можжевельника?
Нет, я делаю на спирту (продавцы говорят пшеничный 🙂 , по крайней мере никаких посторонних запахов нет). Можжевельник точно нормальный, у турукменов специи покупал. Тоже не пойму почему. Первый раз отсек позже — запах хвостов сильне, второй отсек раньше — запах хвостов меньше, но все равно есть. До этого делал самбуку с сухопарником — вроде все норм, запаха и вкуса хвостов нет. Еще раньше делал самбуку без сухопарника, но на другом кубе (в качестве куба был обычный чайник из нержавеки) тоже хвосты чувствовались. Навереное надо еще раньше отсекать, но не уверен, если честно… Может дело не в том ингридиенте для джина? В рецепте написано что нужен корень фиалки. В начале статьи есть уточнение «он же ирис желтый». Пока искал этот ингридиент всю голову сломал, на разных сайтах по-разному описывают эти корни. В итоге пришел таки к выводу, что все таки у вас на сайте есть неточность. Корень фиалки , который нужен это не ирис желтый (аировидный или болотный), а ирис германский. А я запутавшись купил как раз желтый (болотный, аировидный). Вот думаю, может он не тот запах дает? Хотя при обычном заваривании этого корня вообще никакого запаха не чувствую:) Хочется сделать джин без этото дурацкого привкуса, но пока не получается… Кстати, когда-то делал джин по первому рецепту, так там тоже был этот же запах хвостов (делал без сухопарника), но тогда подумал что поздно отсек хвосты. А на счет опалесценции — с этим вообще проблем нет…
Хочу уточнить. Не запах хвостов (запах отличный), а послевкусие. Тут уже писали о нечто похожем
Перегнал Джин по второй технологии через сухопарник (специи в джин-корзине, аппарат с подключенным сухопарником). Неприятного послевкусия получилось гораздо меньше (если очень сильно прислушиваться и знасть что искать то может что-то и почувствуется, а так нет). Правда и общая ароматика не такая насыщенная получилось, но есть. Посмотрим как джин измениться со временем. Вот думаю, если взять все те же ингридиенты плимутского джина и настоять их как по первой технологии, а потом перегнать. Может лучше будет?
Ну, фиалковым корнем называют именно ирис желтый, он же болотный. Но эфирное ирисовое масло содержат и тот, и другой. Впрочем, можно вообще попробовать без него сделать и посмотреть что получится. Почему-то кажется мне все-таки, что дело в можжевельнике. Почитайте у нас статью о можжевеловых настойках, я там подробно описывал, как выбрать правильные ягоды – всё совпадает? https://therumdiary.ru/napitki/nastojki/recepty-mozhzhevelovoj-nastojki.html
Да, читал. Может и в можжевельнике. Дело в том, что можжевельник, который продают узбеки (или кто они там) не все спелые. И зелёные сушеные и синие.. я поленился отбирать. Попробую качественно отобрать только синие ягоды, потом отпишусь)
Там больше дело не в цвете, а в количестве семечек и запахе
На счёт ириса:
И́рис ложноаи́ровый (также ирис жёлтый, ирис боло́тный, ирис водяно́й, ирис аирови́дный[2]
Я купил именно такой. Он же касатик. От него вообще запаха практически нет. Сегодня в другом месте заказал ирис германский. В магазине мне сказали, что он ароматный. Сегодня заберу, попробую с ним сделать.
Удивительно для меня: так досконально разбираться в грамме фиалкового корня, а в можжевельнике — 20 гр — нет. В Крыму растет около 12 видов можжевельника, а по миру, как утверждают ботаники, около 6о…….
Когда я делаю, беру самый темный, а более светлые «ягодки» пускаю в кулинарию. Последний раз использовал из Македонии.
А за сайт — большущее спасибо! Многие материалы читаю для отдыха!
Подскажите,а в ваших рецептах можжевельник и остальные специи не нужно в ступе растирать?
нет необходимости
По первому варианту Делал на спирту(собственного изготовления) 96,6% разведенный до 50%. Не получил сухой вкус. И горчит не приятно. В чем может быть причина?
Причин горечи может быть много. Не тот можжевельник – раз. Неправильно срезана цедра – много альбедо, – два. Нарушен режим перегонки – три. По поводу сухого вкуса не совсем понятен вопрос, конкретизируйте.
Ну пишут,что в чистом виде пить трудно,так как сухой вкус.так вот у меня и в чистом виде пьётся норм ,но горчит. Можжевельник брал на рынке в отделе специй. Цедру точно срезал максимально тонко. Перегонка была до 40% в струе,может это привело к горечи. Не мутнел при разбавлении.и голов мало отбирал,так как спирт свой .
Да нет, до 40% это в принципе норм, если не помутнел. Про можжевельник вот тут почитайте, в моей статье – все применимо и к джину, а то мало ли что там в отделе специй предложат https://therumdiary.ru/napitki/nastojki/recepty-mozhzhevelovoj-nastojki.html
Головы-хвосты не только для того отбираются, чтобы спирт очистить – в них появляются эфирные масла и сложные ароматические спирты от специй, которые могут испортить вкус и аромат.
А насчет «сухого вкуса» – если хорошо пьется, это не проблема.
Та же проблема, горечь во вкусе. Причем зависит явно не от градуса. Горчит уже на 60 градусах (
Исправил вкусо-ароматику напитка. Изначально гнал по первому рецепту в простейшем стеклянном дистилляторе и получил сильную горечь во вкусе. Перегнал повторно, подвесив ингредиенты в марлевом мешочке под горлышком колбы.
Скорее всего много голов оставили, в них много эфиров содержится, головы нужно отбирать пока не пойдет продукт без помутнения (отбирается то что выходит в рюмку грамм 20 и разбавляется водой грамм 10-15, если не мутнеет можно отбирать тело)
Вкусно так Вы пишете, ув дон Помазан! Что захотелось попробовать второй рецепт. Но технической возможности для модернизации аппарата не имею. Зато есть пароварка)))) !!!! В плане бреда, конечно, хотя… Если вместо воды залить самогон, а по полочкам разложить травы…)))))
Спасибо, стараюсь) Можно сделать проще – подвесить под крышку марлевый мешочек с пряностями, эффект практически такой же, как и у джин-корзины
Здравствуйте, Виталий, спасибо за советы. В настоящий момент собираю травы сразу на два рецепта. Немного запутался. В первом рецепте указана солодка, имеется ввиду корень? Мне в аптеке сказали, что заготавливают только корень. Аниса и фенхеля мне дали плоды, иссопа — траву. Правильно? А так же, от растения Iris Floretina , имеющего народное имя «фиалковый корень» — нужна какая часть?
Добрый день! По порядку: солодка – корень, анис и фенхель – не плоды, а семена (они такие, на семена укропа похожи, продаются как специи, не знаю насчет аптеки), иссоп – трава, фиалковый корень – как ни странно, это именно корень)
Спасибо, Виталий, за Ваши ответы. Плимутский гонится прям из 40-45 градусного?
На плимутский годится сушёная цедра?
на Ваш взгляд, стоит ли повторно использовать при изготовлении второй закладки джина по плимутсткому рецепту раствор, что остался в перегонном кубе после отгонки продукта? Отмечу, что самолично изготовленный плимутский джин пользуется несомненным успехом у друзей
Думаю, это будет не самой лучшей идеей.
Добрый день. При перегоне джина нужно убирать дефлегматор? Или можно с ним? Плимутский джин, да и другие. Спасибо
Все укрепляющие модули убрать или не подавать на них охлаждение.
Здравствуйте. 2 вопроса:
1. Ягоды нужны свежие или сушёные?
2. Во втором рецепте — если использовать не сетку под горловиной куба, а разместить ингредиенты на сетку в сухопарнике? Получится?
1. Сушеные.
2. Получится.
Подскажите пожалуйста,после перегона по первому рецепту до 50% в струе в кубе много спирта ещё остаётся?
примерно 7% процентов.
хвост можно отжать до суха и добавить его при следующем дробном отборе джина.
У меня с 2,4 литра после настоя и перегонки до 50 осталось чуть более 2х литров.
Здраствуйте, вопрос такой, а что если добавить ягоды можжжевельника прямо в куб приперегонке? Для первого рецепта, вкус и аромат можжевельника усилиться? Или испортит?
Лучше не стоит. Получится типа компота, в котором варились ягоды. Не очень то приятный вкус компота из можжевельника.
Добрый день. В статье Было написано, что желательно подключить сухопарник. Вопрос: нужно ли что-нибудь добавлять в сухопарник?
Сколько получается готового джина из 1го рецепта?
Большое спасибо за рецепт. Делал по первому рецепту. Всё отлично. В ку залил 4 литра настоя 50%,, разбавить до 35%. Отобрал 80грамм голов. Хотя спирт свой, на всякий случай. Отбирал да 50% в струе. Тела получилось 1.8литра, крепостью 68%. Разбавил водой до 45%. В итоге 2.8л прекрасного напитка.
Ещё раз большое Вам спасибо за рецепты. Очень часто пользуюсь Вашим сайтом. И всегда 100% успех