Виталий ПомазанУрожай малины в самом разгаре – пора делать вкуснейшее и очень простое вино из этой ягоды. В данной статье я расскажу вам несколько рецептов малинового вина и поделюсь пока небольшим, зато своим опытом его изготовления.
Урожай малины в самом разгаре. Малиновое варенье – это, конечно, супер: и вкусно, и при простуде зимой поможет. Но и домашнее вино из малины лечит, я вам скажу, не хуже – причем не только кашель и сопли, но и горечь слез, и раннюю боль потерь. Если не упустить время и приготовить малиновое вино сейчас – оно будет готово как раз к первым холодам. В данной статье я расскажу вам несколько рецептов малинового вина и поделюсь пока небольшим, зато своим опытом его изготовления.
Малина – продукт популярный и распространенный, в пик сезона ее можно купить относительно недорого. На вино нам подойдут даже не совсем красивые ягодки, в том числе – чуть придавленные и уцененные. Главное – чтобы малина не была мытой, обработанной химикатами, не содержала на себе следы плесени (если попадается заплесневелая ягода – ее нужно выкинуть) и других болезней. Сорт значения не имеет, сгодятся и желтые, и красные сорта. Говорят, самым ароматным получается напиток из дикой малины. Но разве ее напасешься?
Малиновое вино – тема благодатная, сделать его несложно, проще, чем другие фруктовые вина – например, вишневое или сливовое. Плоды содержат на себе много диких дрожжей, которые, собственно, и создадут для нас изысканный напиток. Малина бродит так хорошо, что из нее даже делают закваску для других плодовых вин – в конце я расскажу, как именно ее приготовить.
В общем, приступим.
Содержание:
Рецепт домашнего малинового вина №1
По этому рецепту я делал вино в первый раз. Результат превзошёл все мои ожидания.
- 5 л (примерно 4 кг) целой немытой малины
- 5 литров чистой некипяченой воды
- 2,5 кг сахарного песка
Из оснащения: бутыль на 10 литров или другая емкость, в которую малиновая масса поместилась бы таким образом, чтобы осталось минимум 1/5 часть пустого пространства.
- Малину перебираем, удаляем гнилые или заплесневевшие ягоды, листья и мусор. Складываем в кастрюлю и начинаем нещадно мять скалкой, толкушкой или голыми руками – так приятнее всего.
- Добавляем к массе по 70% воды и сахара. В моем случае это, соответственно – 3,5 литра и 1750 грамм. Все хорошенько перемешиваем и засыпаем в ёмкость под брожение, которую ставим в теплое темное место.
Ежедневно, пару раз в день, бродящую массу перемешиваем, чтобы шапка из мезги не закисала. Первичное брожение длится от 6-и до 10-и и больше дней. Мы ждем, пока перчатка не опустится или гидрозатвор не перестанет булькать. Выжидаем еще денек.
- Образовавшийся виноматериал сливаем, гущу высыпаем и хорошенько отжимаем с помощью марли, после чего – выбрасываем. Жидкость выливаем обратно в бутыль.
- Оставшийся сахар делим на 3 части (по 250 грамм). Одну часть засыпаем в ёмкость, туда же добавляем оставшуюся воду (1,5 литра). Все хорошенько перемешиваем и отправляем под гидрозатвор.
- Через 4 дня добавляем в бутыль 250 грамм сахара. По прошествии еще 3 суток отправляем в вино оставшуюся порцию подкормки. Все, ждать осталось недолго! Дня через 3-4 гидрозатвор перестанет булькать.
- Почти готовое домашнее вино из малины сливаем с осадка, используя гибкую трубочку. После этого его можно сразу разлить в бутылки, но лучше – дать отстояться еще день-два и повторить процедуру для окончательного избавления от осадка.
- И самый сложный этап! Вино нужно укупорить и поставить дозревать на 3-6 месяцев в прохладное темное место. Ну или хотя бы на 2. В общем, сколько выдержите – от времени оно становится только лучше.
Рецепт домашнего вина из малины №2
Этот рецепт более простой, но менее экономичный. Для приготовления домашнего малинового вина нам понадобится не толченая ягода, а только сок. По итогу должно получиться около 10 литров продукта.
- 6 л малинового сока
- 2,4 кг сахарного песка
- 2,6 л чистой некипяченой воды
- В сок вливаем всю воду и половину (1,2 кг) сахара. Хорошенько размешиваем и заливаем в бродильную емкость так, чтобы жидкость заняла ¾ объема. Устанавливаем гидрозатвор, бутыль ставим в темное место при комнатной температуре.
- Примерно через неделю отправляем в емкость оставшийся сахар, взбалтываем и ставим дображивать на 3-4 недели, до тех пор, пока водяной затвор не перестанет пускать пузыри.
- Получившееся вино нужно снять с осадка с помощью трубочки и перелить в герметичную тару, налив ее дополна. Тут напиток хранится еще 20 дней при комнатной температуре.
- По окончании указанного срока вино снова снимается с осадка и переливается в бутылки.
Все, наше домашнее вино из малины готово к употреблению! Хотя, опять же, если дать ему постоять месяц-два в закупоренной таре – напиток будет вкуснее.
Рецепт №3: крепленое малиновое вино
Это домашнее малиновое вино будет крепким и сладким, так как процесс брожения в нем искусственно прерывается спиртом – так делают, например, мадеру или херес. Кроме того, этот рецепт – самый быстрый и наименее трудоемкий, так что его можно посоветовать виноделам-новичкам.
- 5 кг ягод спелой малины
- около 1 кг сахарного песка
- 2 л чистой некипяченой воды
- 300-400 мл пищевого спирта 95,6%
Приготовление крепленого вина из малины:
- Немытые ягоды отжимаются через марлю или с помощью соковыжималки.
- К отжатой массе добавляется 1 литр воды, настаивается около 5-6 часов – вода вытащит из жмыха все, что в нем осталось, включая дикие дрожжи. После этого малина снова отжимается.
- Сок и малиновая вода смешиваются, к ним добавляется еще литр чистой воды и 300 граммов сахара. Жидкость ставится пол гидрозатвор и отправляется бродить в теплое темное место.
- Через неделю – десять дней в сусло добавляется по 150 граммов сахара на каждый литр получившегося вина, на бутыль снова надевается гидрозатвор.
- По окончании брожения вино нужно слить с осадка, после чего – добавить 50 мл спирта (или, что даже предпочтительней, малинового бренди с перерасчётом количества по крепости напитка) на каждый литр напитка, тщательно перемешать и попробовать. Если хотите сделать вино слаще – смело добавляйте сахар, внесенный спирт не даст жидкости снова забродить.
- Крепленое вино из малины нужно поставить на месяц-два в прохладное темное место, после чего – можно начинать дегустацию!
Немытые ягоды отжимаются через марлю или с помощью соковыжималки.Простой рецепт малиновой закваски
Как я уже говорил, малина бродит очень активно, поэтому ее можно использовать, чтобы активизировать процесс брожения вин из менее «бурных» фруктов и ягод. Для закваски нам понадобится 2 стакана немытой малины, 2 столовых ложки сахара, пол литра холодной воды. Все это помещается в банку и прикрывается марлей. Уже через 2-3 дня наш «винный катализатор» готов!
По этому же рецепту можно сделать закваску из земляники, свежего шиповника, ягод можжевельника, черники, инжира и, разумеется, винограда.
(14)
Загрузка...
Заложил 2 бутіля по 1-му рецепту 5 дней назад. Сначала все біло одинаково, булькало, вчера после перемешивания один бут стал вести себя странно. «Шапка» заметно віше, чем в др.бут, заметно активнее бульканье и мутность, активнее движение взвеси вверх-вниз. Волнуюсь, жалко, если пропадет. Может, что-то подскажете?
Сергей, я думаю волноваться нечего – просто в одной ёмкости оказалось больше дрожжей. Так бывает. Если гидрозатвор нормальный – ничего не пропадет.
Ладно 🙂 успокоили
Булькает уже 2 недели, не так активно, как сначала, но конца пока не видно. Єто нормально? И еще вопрос. В холодильнике стояла земляника, присіпанная сахаром и забродила. Я добавил воду и сахар на глаз, булькает уже месяц, хоть и неактивно. Что-то делать или ждать?
Сергей, ждите, пока бульканье не прекратится. У меня тоже долго бродила, больше 2-х недель.
По поводу земляники – попробуйте ее на вкус. Может быть,есть смысл слить и закрепить вино.
Спасибо за совет. А сколько лить для закрепления? Есть водка 45.
Зависит от того, сколько градусов она набрала в процессе брожения. Нужно пробовать. Обычно вина крепят водкой из расчета 50 мл. на литр жидкости.
Попробовал. Напоминает полусладкое шампанское градусов 12-15 со вкусом брожения, конечно, горечи нет. Крепить?
Я бы закрепил. Только не переборщите со спиртом, и потом обязательно дайте подольше отстояться, чтобы осадок выпал и напиток осветлился.
Спасибо. Получилось 0,7 напитка. Жду осадка и осветления.
Влил уже грамм 100 крепкой водки в три приема. Брожение сильно замедлилось, но не прекратилось. Сегодня декантировал, наблюдаю.
В холодильник поставьте, а лучше в прохладный погреб, чтоб максимально замедлить брожение. Путь дображивает, ни чего страшного не случится. По мере выпадания осадка сливайте, приблизительно, каждую неделю-две.
Где же взять погреб на 8-м єтаже? 🙂 За совет спасибо.
Да, малину тоже можно попробовать – аккуратно, через трубочку. В принципе, ее необязательно дображивать с мезгой до конца – потом же второй этап брожения будет. Но я бы подождал еще.
Доброго вечера! А когда дадите рецепті виноградніх він? 🙂
Как только, так сразу 🙂 Очень обширная тема и одной статьей тут не ограничишься.
Скажите, можно ли осветлить малиновое вино бентонитом и когда это лучше сделать?
Можно. После первого слива можно осветлять, когда закончится бурное брожение.
А на третьей неделе выдержки?
Осветлять бентонитом на самом деле можно на любом этапе, но только после бурного брожения. Если вино еще мутное, а осадок выпадает долго и плохо, тогда осветляйте без раздумий.
Делаю по первому рецепту после добавления последней порции сахара всплыли на поверхность белые комки. Что произошло?
Плотные такие, губчатые? Если так — то это нормально, недофильтрованный жмых остался, у меня в этом году тоже так было.
То есть вино не испорченно? А что это хоть такое? И как потом просто слить?
Я сливал просто через трубочку (уже по готовности), через сито. Но, опять же, так по словам трудно понять, то же у вас или какая-то другая проблема. Откройте, попробуйте – если вкус и запах нормальный, значит все в порядке.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста делаю вино первый раз, по первому рецепту, сегодня открыла чтобы добавить вторую порцию сахара и меня смутил запах браги?? это нормально? На вкус не прокисшее, но киловатое. Когда добавляли первую порцию сахара было вкусное сладкое. Стояло все время с перчаткой
Это нормально, вино ведь бродит. С выдержкой вкус нормализуется.
А как перемешивать мезгу при первичном брожении, чтобы не закисала? Каким-то прибором или путем встряхивания ёмуости?
Стерильной деревянной лопаткой или лопаткой из нержавейки (пивовары такими пользуются). Это если по удобству. Если ёмкость позволяет, можно и чистой рукой. Можно и встряхиванием, если объем позволяет.
Спасибо
Вино приготовленное по первому рецепту и разлитое по бутылкам уже около трех месяцев отстаивается в погребе. Выпал осадок, рубиновый цвет, прозрачное. Но когда открываешь идет брожение как при открытии шампанского,Первые два опыта были удачными, В чем дело.
В погребе отстаивается под гидрозатвором?
Нет. Вино отстоялось еще летом до полного окончания брожения плюс три дня под гидрозатвором, два раза снял с осадка, и в бутылки под закупорку.
Тогда не вижу ни чего странного — тихое брожение на то и тихое, что его почти не заметно на финальных стадиях. Дрожжи продолжают подъедать остаточный сахар, отсюда и углекислый газ. Всегда ставьте вино под гидрозатвор, вплоть до его розлива в бутылки.
Здравствуйте! После второго брожения на поверхности есть множественные серые пятнышки, тонкие. Это уже уксус?? ? и что с этим делать? Фото не получается отправить.
Если это плёночка там давно, то скорее-всего да, там уксус. Если недавно, то можно попробовать спасти — убрать плёнку, пастеризовать (20-30 мин до 70 градусов) или, что лучше, стабилизировать сорбатом калия и метабисульфитом натрия. Но сначала вино нужно попробовать.
Не пленка, а пятнышки местами.
Скорее всего яблочно-молочное брожение или что-то в этом духе. Пастеризация и/или стабилизация по-прежнему мой совет.
Здравствуйте. Скажите, если сусло получается очень сладким перед последним добавлением сахара (малина сладкая и не очень сочная, на дикую похожа), и брожение стабильное, но очень слабо ощущается по вкусу — нормально ли это для вина? Или нужно как-то усилить брожение, чтоб сахар лучше перебродил?