Из самогона можно приготовить практически любой напиток. Однажды мне захотелось попробовать сделать из него коньяк. Это был первый опыт, так как я больше предпочитаю виски, но любопытство пересилило меня.
Стоит оговорить, что настоящий коньяк приготовить из самогона невозможно, так как он имеет абсолютно другую систему приготовления. Самогон – перегнанная брага, коньяк – это виноградный спирт.
Если брать для сравнения те напитки, которые есть в продаже до 1 000 рублей, то в домашних условиях можно приготовить и лучше, но с элитными коньяками домашний продукт все равно никогда не сравниться.
Однако вызов я принял: мне было интересно сравнить то, что у меня получится, с подаренным мне на день рождения Hennessy (Хэннесси).
Вот такую историю прислал мой подписчик Анатолий.
Гоним самогон, делаем основу
Чтобы максимально «закосить» под коньячную основу, я использовал виноградную брагу. При этом я не добавлял ни сахар, ни дрожжи.
Чисто натуральный продукт. Главное – не мыть виноградные грозди — на виноградинках есть белый специфический налет, это и есть натуральные естественные колонии дрожжей.
Когда брага доиграла, я дважды ее перегнал. Вообще я перегоняю три раза, но так как мой коньяк – это, по сути своей, настойка, то особого смысла в этом нет. Все, что мне было нужно, получить спирт 45° без посторонних запахов и неприятного послевкусия.
На второй перегонке я загрузил сухопарник виноградными листьями и веточками, это должно было придать аромат, схожий на аромат виноградного спирта. Но, скажу честно, ничего не изменилось.
Настойка – основа моего коньяка
Что такое коньяк? Это виноградный спирт, настоянный в дубовой бочке. Если мы, конечно, говорим о настоящем напитке, а не о том, что можно купить за 600-700 р/литр.
Поэтому без дуба не обойтись. Когда основа была готова, я отправился в магазин и докупил все необходимые ингредиенты:
- Сахар.
- Кориандр.
- Гвоздика.
- Мускатный орех.
- Дубовая кора.
Первым делом я перемешал все специи, предварительно раздробив их в ступе. Далее я промыл кору под проточной холодной водой и обильно засыпал ее сахаром.
Это нужно для создания так называемого карамельного эффекта. После чего сахарная кора просто засыпается в 3 литровую банку и заливается самогоном.
Кориандра, гвоздики, мускатного ореха потребуется совсем чуть-чуть. Это довольно сильные ароматизаторы, поэтому четверти чайной ложки будет достаточно.
Сахара у меня ушло ровно 100 г, это из расчета на 2 л самогона, то есть около 50 г на литр. Дубовой коры я не жалел, как по мне, переборщить с ней невозможно.
Настаивание
После того как все ингредиенты были добавлены в самогон, все это было тщательно перемешано, я накрыл банку герметичной крышкой и поставил ее на чердак. Там темно, но достаточно жарко, что ускорит процесс насыщения дубильными веществами.
Настойка там простояла чуть больше двух недель, при этом ежедневно я тщательно взбалтывал напиток, чтобы весь сахар растворился, а дубовая кора равномерно отдавала цвет и свои свойства спирту.
Также я открывал крышку, чтобы напиток мог «подышать», возможно, это мои личные предубеждения, но я так делаю всегда.
По истечении двух недель я процедил полученную настойку через ватно-марлевый фильтр, отделяя кору, образовавшийся осадок и остатки специй. Сахар растворился полностью, весь осадок быстро осел на вате, и на выходе я получил чистый, прозрачный домашний коньяк.
Результат
Мой коньяк приобрел характерный дубовый аромат и привкус, но сказать, что это был настоящий коньяк – нельзя. Это был вкусный напиток, по-своему приятное послевкусие, нежный аромат, при этом солидная крепость.
В то время как Хеннеси имел отчетливый виноградный привкус, более мягкий, приятный вкус и характерное дубовое воздействие на десны.
Вывод я сделал следующий – приготовить вкусный напиток из самогона можно, он даже чем-то будет напоминать коньяк, но добиться такого набора вкусовых качеств и ароматов, как у настоящих элитных коньяков – все равно не получится.
Уж слишком разные методики приготовления. Из самогона получается отличный виски, настойки и коктейли. А вы пробовали самостоятельно приготовить домашний коньячок?
Читайте далее:
Загрузка...
Привет!Не понимаю,зачем сравнивать свои напитки с «элитными»?Гораздо правильнее сделать это с «коньяком Коктебель»).
Да, пробовал и с удовольствием поделюсь опытом.
Автор сделал несколько значительных ошибок на которые я укажу если он не возражает и пропустит мой комментарий.
Первое — для коньяка берется обязательно белый виноград. Самые сладкие сорта.
Второе — брага обязательно ставится со жмыхом, сахар категорически добавлять нельзя, мы же хотим получить виноградный спирт, а не свекольный самогон, не так ли? Со жмыхом — чтобы она максимально насытилась эфирными маслами, передающими вкусы и запахи винограда.
Третье — при первой перегонке тщательно отбирается голова (она нам не нужна, я например использую ее как прекрасную жидкость для розжига), потом отбираем тело и хвосты, пока на выходе не станет 20-25 градусов. Ибо именно в хвостах передаются нужные запахи и вкусы, так как эфирные масла идут после этилового спирта, в самом начале бутилового.
Четвертое — разбавляем полученный алкоголь до крепости 20 градусов и опять заливаем в перегонный куб. Известно, что этиловый спирт выходит при температуре в колонне от 77,6 до 87,5 градусов. После начинают выходить бутиловый спирт и «те самые» эфирные масла. Я использую цифровой термометр чтобы поймать этот момент и без него не представляю как это делал бы.
Делаю элементарно — как только термометр показал 87,5 градусов, подставляю 200гр мензурку, жду ее наполнения и выключаю потом агрегат. Вот в ней и находятся «те самые» эфирные масла и плюс к сожалению хвосты. Но на те 4,5 — 5 литров 86-ти градусного виноградного спирта это ничто.
Производители правильных коньяков разводят этот спирт до 70 градусов и разливают в дубовые бочки, где он теряет за время выдержки градусность до 45. Заметьте — в дубовые, а не в бочки из коры. Поэтому если мы делаем коньяк в стеклянной таре, то должна применяться дубовая щепа.
Я разбавляю виноградный спирт до 50-ти градусов и добавляю щепу в расчете 10 грамм щепы на литр продукта. После этого ставлю на год в темное место. Да, это испытание силы воли ))), но для хорошего продукта на выходе стоит потерпеть. Тем более что через год вы можете поставить новую партию и заняться уже этой. Кстати например производитель всем известного коньяка Арманьяк берет щепу (или доски для бочек) из дуба не моложе 5-ти лет и из глубины дерева не менее 10-ти сантиметров. Не верите — погуглите.
Теперь самое главное — через год ваш напиток будет иметь слегка желтый цвет и на вкус будет совсем-совсем как дубовая доска. Хотя пахнуть будет изумительно. И чтобы его сделать настоящим коньяком, нужно его карамелизировать. Так делают все производители. Не жмитесь, купите самый качественный сахар. Самый самый какой только сможете.
В сахар добавляете воду, чтобы его влажность стала 10%. Пересыпаете этот сахар в термостойкую колбу, плотно укупориваете пергаментом и ставите в разогретую до 180 градусов духовку на 2 часа минимум. После двух часов сахар начнет превращаться в карамель. И нужно «поймать» тот момент, когда она (карамель) станет темно коричневой, но останется все еще прозрачной.
Эту карамель я добавляю в процеженный от щепы продукт в расчете 5 грамм на 1 литр и на выходе получаю «тот» цвет, «тот» запах и «тот» вкус. И крепость в районе 43-45 градусов.
Не поленитесь и ваши друзья вряд ли отличат ваш коньяк от хорошего покупного. И при дегустации скорее всего будут называть магазинным ваш коньяк.