Я делаю фруктовое вино в домашних условиях уже третий год подряд. Изначально перепробовал с десяток рецептов, в итоге только один из них был ничего, но я его доработал.
Об особенностях увлекательного процесса, своих выводах я и хочу вам рассказать. На истину в последней инстанции не претендую – просто поделюсь собственным опытом.
Это история Артема И., моего давнего подписчика, который поделился своим опытом.
Содержание:
Почему я решил сделать алкоголь сам
Я живу в сельской местности – частный дом и приусадебный участок. В саду растут две груши. Не знаю название сорта своих деревьев, но зацветают они в конце апреля. Для средней полосы России это рановато. Покупал я их на рынке у частных садоводов, поэтому не удосужились спросить название.
Урожай с двух деревьев снимаем в сентябре – четыре-пять ящиков с каждого ствола. Плоды подолгу не хранятся, начинают портиться через две недели. Температура на длительность хранения не влияет.
Переработать в варенье и компоты столько груши нереально, да и не к чему. Съесть тоже не под силу. Выкидывать урожай не хотелось. Поэтому три года назад я решил поставить домашнее вино – получился игристый грушевый сидр.
Рецепт нашел в интернете. За три года доработал технологию, внес изменения в рецептуру и – вуаля – получился отменный домашний сидр готов.
Какие ингредиенты потребуются
- груши из сада (с магазинными фруктами не экспериментировал);
- вода питьевая (у меня из колодца – без хлорки);
- сахар (количество напишу ниже).
Для грушевого сидра больше ничего не понадобится – на то он и натуральный. Любопытно, что обойтись можно всего двумя компонентами.
Сахар нужен в качестве надежного консерванта. Он же добавляет градусов, поэтому если не хотите получить крепкий напиток, кладите сахар по минимуму или обойдитесь без него.
Процесс приготовления
Расскажу поэтапно, как я готовлю грушевый напиток крепостью 7-12 градусов.
Плоды груши протираю сухой тряпкой и кладу на пару-тройку дней в теплое помещение. На поверхности фруктов живут бактерии (дикие дрожжи) — они будут участвовать в процессе брожения. Именно поэтому груши мыть не рекомендую.
Через пару дней удаляю листья и плодоножки. Груши очищаю от косточек: режу на половинки и вынимаю сердцевину.
Косточки важно удалить – в них содержится синильная кислота. Это вещество опасно в больших количествах для человеческого организма. А мы, не забываем, готовим натуральный напиток.
Дольки измельчаю в советской мясорубке до получения однородного пюре. Можно использовать соковыжималку – так будет быстрее. У меня ее нет, поэтому кручу мясорубку.
Пробовал блендером, но мой не справился с таким объемом – сломался.
Тару промываю горячей водой и вытираю насухо. Заполняю емкость грушевым пюре на две трети объема. Остальное пространство со временем заполнится пеной и углекислым газом – начнется процесс брожения.
На каждый килограмм груш добавляю 120-150 граммов сахара и тщательно перемешаю. Такое количество делает напиток слегка сладким и не сильно крепким. Поэкспериментируйте с сахаром – в процессе поймете, как он меняет вкус.
Горловины емкостей перевязываю марлей и на 5 дней ставлю в темный шкаф на кухне. Ежедневно перемешиваю ложкой, убираю пену сверху и вновь закрываю марлей. К следующему этапу перехожу, когда почувствую явный аромат брожения.
Из перебродившей грушевой жижи отжимаю сок и переливаю в чистую сухую емкость. Затем на банку устанавливаю водяной затвор. В первый год использовал обычную резиновую перчатку, а сейчас придумал нехитрое приспособление. Посмотрите фото: край трубки опустите в кружку с водой рядом с банкой.
Грушевый сидр будет бродить в темном месте при комнатной температуре примерно 40-65 дней. Перчатка на горлышке банки сильно раздуется и станет походить на хохолок петуха.
Срок приготовления напитка зависит от объема жидкости и количества сахара в ней. Со временем на дне появится осадок, резиновая перчатка опадет (гидрозатвор перестанет пропускать пузыри в кружку с водой) и сидр посветлеет.
Затем фильтрую напиток через несколько слоев марли, разливаю сидр в бутылки и закупориваю.
Самое сложное – ждать еще 3 месяца до полного созревания вина.
Следующие три месяца грушевое вино будет доходить до кондиции в прохладном погребе при температуре 8-12 градусов. Затем самое приятное – можно снимать пробу.
Какой результат я получил
К новогодним праздникам сидр не поспевает – жаль, конечно. Зато мужской праздник в феврале и Международный женский день мы встречаем с грушевым вином на праздничном столе.
Напиток приобретает янтарный прозрачный цвет и легкую сладость. Игристость вину придают пузыри газа, образовавшиеся в процессе брожения. Крепость не высокая – от 7 до 12 градусов.
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью. Берегите себя!
Думаю, это не идеальный способ приготовления. Наверняка, у других производителей домашнего вина имеются своих хитрости приготовления. Делитесь в комментариях – приму на заметку.
Читайте далее:
(6)
Загрузка...
а сейчас придумал нехитрое приспособление, ай шайтанамэ, как же ми жили до этого, надэвая перечатку на бутылку? может запатэнтуэти, дэнги рекой патэкут…
а что-то я про воду не нашел информацию, сколько её и когда добавлять?