Пробую приготовить легендарную грузинскую чачу на воде и винограде, не добавляя никаких дрожжей: что получилось

Тот, кто хоть раз был в Грузии, уже никогда не забудет гостеприимность местного населения и вкусную, сытную, ароматную местную кухню. Харчо, хачапури, ткемали, сулугуни, шашлык и неизменное вино или напитки покрепче.

Я был, грузинскую кухню уважаю, дома часто готовлю, а вот с алкоголем никогда не экспериментировал. И кажется, время пришло…

История моего подписчика Сергея.

Как пришла идея

Что-то меня такая тоска по Грузии пробрала летом, что не удержался и решил попробовать сделать знаменитейший крепкий напиток грузин — чачу.

Сейчас, конечно, можно купить все, что пожелаешь, но от бутылки покупного напитка пропадает все обаяние грузинского застолья.

Приготовить чачу может каждый, у кого дома есть дистилляционный аппарат и желание экспериментировать. Напиток получается забористый, крепкий — до 50%.

В Грузии проверяют его крепость, поджигая палец, который обмакнули в чачу. Если не обожглись — поздравляем, у вас получилась настоящая чача! Я вот не рискнул пальцы поджигать, проверил по-современному — спиртометром.

Что понадобится

Итак, для изготовления этого старинной грузинской чачи нам понадобится:

• виноград Ркацителли или других белых сортов — 10 кг;
• вода — 20 литров;
• большая пластиковая или медная тара;
• деревянная ложка;
• марля.

Как видите, ингредиенты несложные и доступные. Вся суть в самом процессе изготовления.

Сделать чачу можно разными способами, интернет пестрит самыми что ни на есть экзотическими рецептами. Я остановил свой выбор на классическом варианте без дрожжей.

Способ приготовления

Чачу делают из жмыха, даже само название переводится как «мятый виноград». Перебираем 10 кг ягод и отделяем их от веточек. Мыть виноград не нужно, потому как на кожуре ягод белых сортов есть природные дрожжи, вот под их влиянием наш напиток и будет бродить.

Мнем виноград любым доступным образом. Я размял с помощью дрели с насадкой. Косточки убирать не надо, они добавляют терпкости. Получившуюся массу залить водой и перемешать деревянной ложкой.

В классическом грузинском рецепте используется медная емкость. Однако в наших условиях подойдет и пластмассовая. Главное, не использовать алюминиевую, потому что конечный вкус продукта получится кислым.

Накрыть сусло марлей и оставить настаиваться на сутки. Затем поставить на емкость гидрозатвор и пусть смесь бродит месяца 3-4. Один раз в несколько дней помешиваем ее деревянным черпаком. Сверху образуется плотная корка, ее нужно разрушать и аккуратно размешивать сусло.

Как понять, что чача готова к употреблению? Прекращается образование пузырьков, и происходит осаждение густой массы на дно.

Специалисты советуют поджечь над смесью спичку. Если она не гаснет — напиток готов. А если жидкость поджечь и она будет гореть синим пламенем — крепость подходящая.

Затем нужно убрать осадок и жмых, процедив смесь через марлю в другую тару. Жидкость ставим на небольшой огонь и помешиваем, не доводя до кипения.

Как вариант, можно прогнать ее через дистиллятор несколько раз. Еще раз процеживаем и разбавляем водой до нужной крепости. Разливаем по красивым бутылкам и можно приглашать гостей на застолье!

Что получилось в итоге

Я сделал чачу по классическому рецепту, без всякой экзотики. Сейчас из чего только не делают этот напиток — из мандаринов, сухофруктов, но это уже не та чача, к которой я привык во время путешествия в Грузию.

Пить чачу надо, наслаждаясь вкусом и букетом, с мясными блюдами или как аперитив. Свежеприготовленную чачу лучше пить охлажденной, а вот выдержанную — употребляют комнатной температуры.

Не стоит забывать, что чача — благородный напиток, который очень уважаем уроженцами Грузии. Его не стоит мешать с другим алкоголем, а пить нужно мелкими глотками.

Я считаю, что эксперимент удался! Я доволен результатом, друзья тоже оценили. А вы когда-нибудь пробовали самостоятельно приготовить чачу?

Про грузинскую водку "Чача", которая на самом деле бренди: как ее гонят и может ли она продаваться в магазине

Секреты приготовления домашней чачи с рецептами

Пробую приготовить легендарную грузинскую 58-градусную чачу по книжке рецептов, которая шла с самогонным аппаратом: делюсь процессом и результатом

Как приготовить самогон — 46 лучших рецептов + пошаговая инструкция

Бывают ли грузинские вина вкусными: разбираюсь где и из чего их делают и делюсь 6 лучшими из недорогих

Наш рейтинг лучших коньяков