Есть в Италии напиток, который по популярности не уступает Кампари или Лимончелло, называется он Ночино (Nocino). Это традиционный в Северной Италии дижестив, наиболее распространенный в регионе Emilia-Romagna. Каждая семья в этом регионе готовит напиток по своему рецепту, но главными компонентами всегда остаются зеленые грецкие орехи, высококачественный зерновой или виноградный спирт, пряности и сахар.
В традиционном исполнении Ночино – это сладко-горький, тягучий и очень темный (почти как чернила) дижестив. Самое важное для домашнего ликера – собрать орехи в нужное время. Традиционно итальянцы собирают орехи в ночь с 24 на 25 июня. Считается, что в этот день в плодах концентрируется набольшее количество полезных веществ. Также итальянцы полагают, что эта ночь волшебная и знают её как день святого Джованни (Рождество Иоанна Крестителя, St. John dewy). Здесь следует принимать во внимание тот факт, что даже Северная Италия находится южнее большинства регионов СНГ, поэтому для нашего Ночино орехи можно собирать на пару-тройку дней позже.
Рецепт традиционного орехового ликера Ночино
Нам понадобится:
- 29 зеленых грецких орехов;
- 1,5 литра зернового спирта 95,6%;
- 750 г сахара;
- 1 палочка корицы корицы;
- 6-10 бутонов гвоздики;
- цедра 1 лимона;
- 400 мл воды.
Для своего Ночино итальянцы используют нечетное количество орехов. Чётное число считается плохой приметой.
Приготовление:
1. Из всех сорванных орехов следует выбрать самые красивые, без повреждений на кожуре. После этого их нужно хорошо промыть и порезать на 4 части ножом (если орехи собраны в нужное время, то резать их будет очень просто). Рекомендуем делать это в перчатках – из кожуры будет вытекать прозрачный сок, но при окислении он будет темнеть и отмыть потом руки будет очень сложно.
2. Засыпьте порезанные орехи в трехлитровую банку и добавьте туда половину сахара (375 г.), специи и цедру 1 лимона. При этом очень важно, чтобы цедра была без белой кожицы, которая даст горечь итак горькому напитку. Также к напитку можно добавить пару ванильных стручков, если они оказались под рукой. Затем содержимое банки нужно залить спиртом так, чтобы он покрывал все орехи. Если это не так, можно сварить немного сиропа из оставшегося сахара и добавить его к настою.
3. Плотно закройте банку и отправьте её настаиваться на два месяца в светлое, желательно солнечное место, к примеру, на подоконник. Каждые два-три дня настой следует перемешивать, чтобы сахар окончательно растворился. За это время ореховая настойка должна приобрести темный, практически черный цвет.
4. Через два месяца из оставшегося сахара сварите сироп и добавьте его в настой. Для этого смешайте указанное в рецепте количество воды и 375 г сахара, поставьте на медленный огонь и подогревайте, постоянно перемешивая до тех пор, пока сахар полностью не растворится. После добавления сиропа настойку нужно спрятать в темное прохладное место.
5. Еще через месяц, а именно в день осеннего равноденствия (22-23 сентября), готовый ликер нужно будет профильтровать через несколько слоёв марли или через кофейные фильтры. Отфильтрованный Ночино нужно разлить по бутылкам и забыть его в темном прохладном месте на год – именно столько должно пройти, чтобы напиток приобрел положенный ему вкус. До этого пробовать его не рекомендуется, дабы не портить себе настроение. Впрочем, некоторые жители Италии откупоривают бутылочку свежего Ночино уже на Рождество.
Что примечательно, полученный напиток имеет крепость 70%, но она не ощущается. Если ликер показался вам слишком крепким, разбавьте его родниковой водой до нужного градуса, правда его, градус, измерить ни как не выйдет. В некоторых итальянских семьях Ночино готовят на граппе, виноградном бренди из отжимок. Такой ликер называют Слабым Ночино (weaker nocino). Можете попробовать его приготовить на чаче домашнего приготовления.
Есть также рецепты, в которых к спирту добавляют белое сухое вино (в принципе, вино можно добавить и в этом рецепте – около 300 мл). Еще очень популярный рецепт с добавлением кофейных зерен (в количестве орехов) и молотого мускатного ореха (наравне с остальными специями). Так как Ночино делается очень долго, а выпивается мгновенно, рекомендуется сразу готовить несколько партий ликера.
Как пить домашний Ночино
Ликер является традиционным дижестивом и пить его следует после еды, чтобы улучшить пищеварение. Сам по себе напиток очень вкусный и полезный, но теплым, как и водку, пить его не следует. Оптимальный вариант – маленькими рюмками в охлажденном виде. Ликёр отлично смакует с тоником. Также с Ночино готовят много разнообразных и интересных коктейлей. Спешим поделиться рецептами некоторых из них.
Коктейль Негрони Умбрия / Negroni Umbria
- 30 мл Ночино
- 30 мл Кампари
- 30 мл джина
Смешать все ингредиенты в смесительном стакане с большим количеством льда, процедить через стрейнер в рокс и украсить твистом апельсина.
Коктейль Полуночный Манхеттен / Midnight Manhattan
- 60 мл бурбона
- 30 мл Ночино
- 1 дэш апельсинового биттера
Смешать все ингредиенты в смесительном стакане с большим количеством льда, процедить через стрейнер в рокс и украсить коктейльной вишней.
Коктейль Дождевик / Raincoat
- 30 мл Ночино
- 30 мл бурбона
- 30 мл миндального сиропа
Смешать все ингредиенты в смесительном стакане с большим количеством льда, процедить через стрейнер в коктейльный бокал и посыпать молотой корицей.
Коктейль Итальянский Сайдкар / The Italian Sidecar
- 45 мл бренди
- 22,5 мл Ночино
- 15 мл Куантро
- 15 мл лимонного сока
Шейк со льдом, стрейн в бокал олд-фэшн с большим куском льда. Украсить твистом лимонной цедры или веточкой розмарина.
Коктейль Ромово-ореховый Александр / Rum Walnut Alexander
- 60 мл выдержанного рома
- 30 мл Ночино
- 30 мл жидких сливок 10-15%
- 15 мл сиропа демерара (1:1)
Шейк со льдом, стрейн в коктейльный бокал. Посыпать тёртым мускатным орехом в качестве украшения.
Кто то решился приготовить и целый год настаивать?:)
Я решился приготовить, но пока настаиваю только 2 недели) Планирую минимум до Рождества ждать, потом располовиню партию: одну сразу в расход, другую оставлю до лета.
Работаю в сети алкогольных магазинов в Краснодаре. В прошлом году один из постоянных клиентов поделился своим рецептом орехового ликера, который очень рекомендовал. Он с таким увлечением рассказывал, как уже пять лет подряд делает этот ликер, что я решил записать рецепт. Чуть больше месяца назад я решил сделать ликер по его рецепту.
Рецепт:
0.7 спирт
0.7 белое сухое вино
40 шт. орехов
0.5 кг сахара
40 дней в тепле, 40 дней в тени
Сегодня нашел этот сайт с похожим рецептом. Попробовал свой ликер и решил, что буду продолжать изготовление по Вашему рецепту. Т.к. орехов, показалось, много, концентрация высокая, горечь. Сахара маловато. За 40 дней на солнце ликер стал черным с сильным йодистым ароматом.
Спасибо за статью и очень интересный сайт (добавил в закладки)!
Ваш рецепт тоже имеет шанс на жизнь. Итальянцы называют такой ликёр, кажется, слабым ночино. Возможно нужно дольше его выдержать и он станет вкусным.
Тут в рецепте про 39 орехов!
Поэтому у Вас и вкус сильнее)
Здравствуйте, Артем! Как Вы думаете, если орехи собраны поздно (ножом уже не разрезать), получится из них что-то путное?
Сомневаюсь. Попробовать, конечно, можно, но спирта будет жалко.
Можно. Получится.
Может не так как с «молочными» орехами. Но вполне!
Я собирал орехи в июле 16 -го. Снаружи они были зелеными, а внутри уже со скорлупой.
Резать невозможно, я их раскалывал. Но настаивал в спирту не 2 месяца, как рекомендуется тут, а практически до Нового Года. Где-то до 20-х чисел декабря.
Ликер получился изумительный. Продегустирован самыми разными людьми. Недовольных нет вообще!
Точно так же и Vino di Nocino на отстоявших орехах сделал.
Подскажите пожалуйста, если делать не на спирте, а на водке воду нужно добавлять?
Крепость слишком маленькой получится, я бы не добавлял. Хотя я бы и на водке не делал 🙂
И еще такой вопрос если нет вохможности поставить на подоконнике это критично или нет?
Думаю нет. Мой стоял на подоконнике, но там почти всегда тень, получилось вкусно. Жду лета, чтобы откупорить литр годовалой выдержки.
Я так понял, Вы орехи собираетепокупаете в конце июня-начале июля? Я просто на зеленые орехи никогда внимания не обращал, но мне всегда казалось, что они где-то в августе появляются.
Исключительно под конец июня, но не всегда 25-го, ведь от региона зависит, когда орехи созревают. В прошлом году собирал 29-го кажется и орехи уже были слегка переспевшими, резались с трудом. Но ликер, как я считаю, получился великолепным, как и вермут на настоянных орехах.
В Хорватии пробовали Orahovac, очень понравился. В составе написано , зелёные грецкие орехи, сахар, алкоголь, вода.
Состав на фото.
А в Австрии пробовали Walnuss, но состав не указан, тоже очень понравился.
Спасибо, будем изучать)
Добрый день. ну и как ночинно после годовалой выдержки? не разочаровало? поделитесь впечатлениями.
Это очень-очень вкусно.
Присоединяюсь к мнению Артёма, бомбовая штучка у него получилась! Довелось продегустировать)
Навкус не очень крепкий?
Крепкий. Но не чрезмерно. Маленькими глотками приятно пить в чистом виде
Случайно вышло так, что собирал орехи именно с 24 на 25 июня, ну что скажу, либо это погода у нас в таком году была такая теплая, либо дело в самой погоде в наших краях, но из орехов 30, достаточно зеленых было всего 5, остальные уже спалые и твердые, ну что же, в этом году поставил всего на 250 мл спирта, очень гвоздикой отдает, в целом приятный запах, посмотрим, что дальше будет, планирую пока к Новому году пробовать
Готовлю Ночино. Зеленые орехи привезли друзья из Северной Осетии. Пшеничный СЭМ 93% двойной дистилляции с промежуточной очисткой углем,Сегодня добавил сироп. Не пробовал, но запах уже оболденный. И уже задумался, после фильтрации спрятать подальше. Или располовинить на Рождество? Артем,скажи, есть разница во вкусе зимой и через год?
Очень большая. Но на НГ вроде ликер всем понравился.
Делал этим летом Ночино. Ранним летом, так как в моих краях орехи созревают раньше.
Все как рекомендовано по рецепту сайта. На спирту.
Хоть и не пью, но вкусненького, интересного пробую. Много уже ликеров из сайта делал.
Но вот мой отчет по Ночино:
Делать не сложно. В удовольствие. Запах, цвет необычные. Ночино на просвет как смола. вообще не просвечивается.
На вкус… Ну это пробовать надо. и не опишешь. Правда пробовал чуть — чуть перед розливом в бутылки на созревание.
Через год уверен, вкус будет совершенно другим. Но даже если употреблять после настаивания, то даже очень вкусно и совершенно необычно.
Nocino
На выходе:
Из трехлитровой банки с настоянными орехами получается 2 литра фильтрованного ликера.
Это 4 бут по 500 мл. При разливе измерять общее количество получившегося ликера и разделить на равное количество выбранной тары (что б в бутылках было ровно (поровну))
Я этот ньюанс промухал и сразу стал разливать в винные бутылки. Вышло 2,5 бутылки по 0, 75. Как то не то выглядит.
Этикетки еще в работе. Все некогда. Хоть это моя работа. На фото пока временные.
Оставшиеся орехи от Ночино решил залить сухим вином как и рекомендовал Артем.
И правда грех не сделать Vino Di Nocino когда у тебя в банке лежит такой ароматный и вкусный материал.
Только я в отличии от рецепта на сайте, залил все орехи от Ночино не 0,5 л сухого вина, а полную трехлитровую банку (с орехами конечно)
Почитав результат дегустации Вино ди Ночино Артемом, решил, что «бальзамно» мне будет достаточно от самого Ночино,
а тут пусть будет действительно вермут как и в описании на сайте. Кстати и Мартини и Вермут по рецептам сайта я делал. Бомба.
Теперь у меня ведро Мартини! А про Лимончелло я вообще молчу.
Итак. Vino Di Nocino
На выходе:
Из трехлитровой банки с настоянным вином на орехах от Ночино получается 2 литра не фильтрованного ликера.
После хорошей фильтрации получается 1 850 мл.
Чтобы в итоге получить 4 бут по 500 мл. или 3 бут по 700-750 мл готового напитка, надо настаивать все орехи от Ночино на 3250 мл вина.
На вкусе это не отразится. Настолько напиток плотный и богат на вкусы и оттенки. Даже уже после вина хотелось орехи еще чем то залить.
На следующее лето заготовлю уже две банки (по 3 л) Ночино и однозначно Вино ди Ночино.
Сейчас Ночино стоит до лета, а Ди Ночино употребляю по рюмочке. Слов нет так вкусно.
Послевкусие долгое, мягкое и необычное, меняющееся еще долго.
И по моему субьективному ощущению мужчины должны оценить Ди Ночино еще и в мужском смысле.
Ну думаю те, которым немножко за пиисят.
Большая благодарность и Артему и Виталию за сайт.
Даже непьющие как я находят тут вдохновение для «натворить».
Удачи всем.
Спасибо за хороший развернутый отзыв!
благодарю. только вот фото почему то не приложилось. а как на сайте нет инфы
Сергей, здравствуйте. Прочитала Ваш комент, возник вопрос: а куда идут плоды ливона от ведра лимончелло?
Здравствуйте, Зоя. Из лимонов от Лимончелло я делаю что то типа варенья. Немного провариваю с сахаром и потом просто так и кушаем. Иногда в сладкие пироги да рулеты добавляем. Короче фантазируем. Но и просто к чаю вкуссно
Можно ли использовать маньчжурский орех для подобных напитков?
Такой информацией не располагаю.
Артем, спасибо за рецепт. В прошлом году ставила как раз на маньчжурском орехе. Он помельче, чем грецкий орех, чтобы наполнить банку на 2/3 ушло около 40 орехов. Настаивала как в рецепте, цвет совпадает с картинкой. После того как процедила был яркий вкус йода и грецкого ореха. Под Новый Год запаха йода, стало меньше, вкус улучшился. Всем понравился ) сейчас осталась одна бутылка, надо открыть попробовать, после годовалой выдержки.
Собираюсь попробовать рецепт — только вот весов у меня нет, подскажите 10 г молотой корицы — это сколько в чайных ложках к примеру? и количество бутонов гвоздики на те же 10 г? Спасибо.
По корице молотой: чайная ложка с небольшой горкой это примерно 5 грамм, столько же весит небольшая палочка. По гвоздике: полная чайная ложка с горкой бутонов гвоздики это 3-4 грамма.
Понятно, спасибо!
А гвоздика в этом рецепте обязательна? а то у меня с ней твердая ассоциация с селедкой пряного посола ))) можно ли вообще от нее отказаться?
У нас (Донецк) орехи уже 2-2.5 см в диаметре, пойду на днях рвать
Как пожелаете, там цедра важнее.
Промежуточный отчет, так сказать:
Орехи залила 19 июня, стояли на солнце больше двух месяцев (ну так получилось), и осеннее равноденствие я тоже пропустила, разливала в начале октября. Естественно не удержалась от дегустации — опечалилась, мда.. Решила, что буду употреблять его скорее в лекарственных целях, например — чайную ложку в чай добавила.
А вот вчера как раз возникла необходимость в подобном «лекарстве»(здорово промерзли на улице) — достали, пригубили по рюмочке..а оно уже совсем другое на вкус! и согревает замечательно )) теперь есть надежда, что все таки продукты потрачены не зря.
Оставшиеся орехи заливала Тамянкой полусладкой, на мой вкус — слишком сладко получилось.
Ради интереса оставшиеся орехи хочу залить небольшим количеством сухого вина .
Выдержка здесь играет огромное значение. Проявите терпение и через год у вас будет отменный напиток. А то, что сладким получился вермут — добавьте ещё вина или да, используйте сухое. Я пришел к выводу, что вина можно брать гораздо больше, до 1,5 литров и даже больше, всё-равно получается насыщенно и вкусно.
День добрый!
Когда в этом году орехи рвать?
А то погоды непонятные, а я не знаю какой именно орех должен быть для заливки.
Ну, судя по погоде, придётся чуть позже, хотя нужно пробовать. Орехи должны быть достаточно крупными, то ест нормального размера, но при этом легко разрезаться ножом. В этом году, к сожалению, не везде урожай. Там, где я в прошлом году брал, ни одного ореха на дереве. Такие дела.
В Одессе уже вроде нормального размера, режутся хорошо, внутри сочные.
Наверно буду рвать как Итальянцы.
Спасибо.
Да, это разумное решение.
День добрый.
В иецепте написано про пару стручков ванили, можно/нужно ли заменить их на сахар или ванилин и в каком кол-ве?
Спасибо.
Пряность не обязательная. Можно заменить ванильным сахаром, примерно так: 1 боб ванили = 16 г ванильного сахара.
Добрый день,
Не подскажете ли, почему сделанный практически со стопроцентным (спирт 70%) следованием рецепту ночино оказался в конце не коричневым, а, скорее, темно зелёным (на просвет в прозрачной бутылке совсем не «нефть»)? На форумах говорят об отсутствии окисления, но в закрытой два месяца банке кислороду взяться и так неоткуда. Банка простояла 2 месяца практически на солнце, даже нагревалась им пару раз.
Ну и если было бы возможно это как-то исправить, был бы рад.
Спасибо заранее!
Возможно как раз дело в спирте. Я всегда делаю на чистом. Правда, у меня друг делал так же, но у него ликёр тоже с зеленоватым оттенком получился. Может зависит от зрелости орехов.
В качестве пищи для размышления: на форуме homedistiller настаивают орехи без укупорки, просто прикрывая банку стеклом.
Настойка в герметичной таре — это часть оригинального рецепта?
На сколько мне известно да. Зачем терять спирт?
а как-же «доля Ангелов»?)))
А вы кого под ангелами подразумеваете?)
Здравствуйте.
В этом году я опять настоял Ночино. Прошлогодняя партия простояла ровно год (как и положено по рецепту) Как я писал ранее напиток бомбовый. Вино ди ночино тоже делал. отличный вермут. Гости ну сильно удивляются и нахваливают. Ведь такого напитка не купить. Уже разлил по бутылками и настаивается Вермут. Делал на чистом спирту. Цвет черный. Получилось как и в прошлый год отлично, без сюрпризов. Все по рецепту с сайта. Спасибо Артему. Кому интересно то подробный отчет с прошлого года читайте ниже от 11.18.2016
10 г гвоздики смущают. Просто пугают. Реально 10 г?! Сколько не готовил ликеров, настоек максимум по гвоздике встречается в рецептах 3-4 палочки на 3 л. Это точно не ошибка в тексте рецепта?
Долго не решался, но все же положил гвоздики по рецепту. Сейчас после фильтрации вкус гвоздики забивает все. Больше никаких вкусов не различается. Это сгладится в с выдержкой или так и должно быть?
За своими ликерами такого не замечал, при этом использовалась гвоздика индийская, мега ароматная. Но до выдержки в 6 месяцев минимум судить о напитке не стоит вообще.
Ваши рецепты просто бомба.Первый раз попробовал лет 15 назад в гостях.В прошлом году первый раз делал ночино.В этом году первый раз попробовал — обалденно.Делал на 4,5 литра спирта.Получилось около 6,5 литра напитка. Думал хватит на долго,угостил друзей, всем понравилось, а вот на счёт крепости никто не поверил — захмелели. Спасибо за рецепты.
Спасибо за отзыв.
Добрый вечер. Подскажите пожалуйста ,а критично ли если орехи на первом этапе передержала более чем 2месяца.
Скорее всего нет.
Доброго дня! Прошлым летом сделала ночино по вашему рецепт одну часть, вторую тоже, но вместо прянностей добавила зерна кофе, тоже довольно распостранненый вариант. Когда разливала по бутылкам. осталось по-чуть каждого, и я слила их в одну бутылочку. Попробовали неделю назад из этой бутылочки — это нечто! Теперь не знаю, какой вариант делать, все три бесподобны. Спасибо Вам, Артем за рецепт, отличный сайт, подписываюсь.
Спасибо за тёплые слова!
Добрый день! Вы заливали орехи 1,5 литрами вина, а сахара и спирта Вы также добавляли в пропорции, то есть 300 гр сахара и 300 мл спирта? А ночино получился отличный. Спасибо за рецепт.
Да, всё верно. Но с этими пропорциям получается ну уж очень бальзамный вермут, крепкий и плотный, на любителя (хотя все разы, когда его делал, любители на него находились). Я бы вам посоветовал залить орехи вином и добавить, к примеру, по половине сахара и спирта, по 150 мл/г. После настаивания пробуйте и добавляйте чего не хватает — так будет безопасней. Главное, подберите хорошее вино — оно здесь играет очень важную роль.
Спасибо за совет.
Прошу прощения, не понял: орехи, после слива ликёра, залил о.5 вина, как в рецепте. нодо БОЛЬШЕ вина???
Залил, к слову, только- что)) ещё ни чего не потеряно)
Да, можно смело больше брать, только пересчитать спирт-сахар. Хотя вот мне и с 0,5 нравится. Такой себе неординарный мужской бальзамчик)
Спасибо! Попробую и так и эдак)!
Здравствуйте!
Делаю Ночино по этому рецепту уже 3-й год. Хотел сделать небольшую ремарочку по поводу сбора орехов. Тут написано 24-25 июня надо собирать. Не знаю.. может у нас орехи такие бронебойные или что.. Собирали 20 и даже 15 июня — все время внутри имеем уже твердую сформировавшуюся скорлупу, которую замучаешься резать ножом. Может вообще в конце мая рвать?
(орехи собирали в Краснодаре)
Да, они каждый год по-разному созревают, тем более нужно учитывать, что 24-25 — это для севера-центра Италии, где свой климат (хотя вот Краснодар как раз на том же поясе располагается). Лет 5 назад мы собирали 24 и орехи были в самый раз, потом в это же время уже были со скорлупой, а пару лет назад собирали в 30-х числах и скорлупа ещё не сформировалась. Как я полагаю, надо начинать в начале июня срывать по ореху каждую неделю и проверять кондицию, тогда точно не промахнёшься.
Спасибо! Понятно, что не я один с этой проблемой столкнулся.
На след. год себе приспособу сделаю для раскалывания орехов на 4 части. Тогда наверно уже пофиг будет — со скорлупой они или без. ))))))))))))))))
Добрый день, вопрос по ликеру. Сироп добавлять в августе к настойке, а орехи остаются или уже убираются. Или орехи убрать в сентябре, когда по бутылкам разливать.
Орехи оставить. Полная фильтрация в сентябре.
Добрый вечер. Хочу поделиться собственным опытом изготовления «Ночино» по данному рецепту. К сожаления узнал о нем позно, поэтому орехи пришлось собирать почти на месяц позже — 20.07.2017 (Ростовская область). До этого ликер не пробовал, поэтому стало интересно сделать хоть и с опозданием — у орехов уже сформировалась плотная кожура, хотя внутренность еще отдавала «слякотью». В итоге через два месяца настаивания раствор стал идеально черным, но довольно горьким и сильно пахнущим гвоздикой (ктсати ради этого рецепта где-то неделю искал стручки ванили, но это того стоит).
Итог: открыл бутылку первого «Ночино» 19.02.2019 (после фильтрации с 29.10.2017) вкус просто поменялся — нет горечи, гвоздика по мне в меру (но на третье ночино попробую положить на 25% меньше), но самое главное спирт не чувствуется (при 60 гр.), по вкусу как варенье из орехов. Теперь это мой самый первый дижестив (кампари по рецепту с ромового дневника уступил). Правда стоит забыть о «Ночино» на год и больше (вторая бутыль закупорена под сургуч). Теперь интересно как получится второй «Ночино» — собирал орехи во время 25.06.2018 (были квашня-квашней) — стоит ждет своего годовалого срока.
Вино де Ночи делал из обоих сливов заливая на 29 орехов белым полусладким вином до горлышка трех литровой банки — итог по мне еще можно на 25 % разбавить хотя вермуты домашние люблю насыщенные, но это каждому свое.
Автору спасибо за рецепт и статью!
Ночино теперь буду делать каждый год.
Подскажите пожалуйста, сколько это по весу приблизительно «29 зеленых грецких орехов» ?
У нас они не растут, буду заказывать, надо знать, сколько по весу брать.
Взвесил – ровно 650 граммов, у меня замороженные.
Спасибо, буду придерживаться этого веса,
Живу в Молдове, обычно на День Вознесения собираю орехи для настойки, тогда-же содираем и на ореховое варенье. Радо попробовать и с более позним сбором.
Спасибо за рецепты!
Подскажите пожалуйта, так получилось что орехи пора срывать, а спирт будет через месяц.
Можно ли собрать орехи сейчас и хранить их этот месяц в морозилке?
Да, конечно можно. Хранили мы их в морозилке и больше года.
Спасибо за оперативный ответ, а то созревающие орехи поджимают 🙂
В прошлом году делал с мёдом вместо сахара, а также добавлял лимончелло и кардамон к Вашему рецепту. Получилось очень интересно). А орехи резал на бошовском комбайне, так как делал 7 банок)
Начитался ваших текстов, комментариев, и заделал пять трёхлитровых банушек Ночино сразу. Всё по рецепту, но гвоздику клал скрепя сердце и по минимуму, выбирал самые маленькие бутончики, ибо страшно было. Вопрос: 30 резаных на 4 части орехов в трёхлитровой банке укрываются вровень чуть менее чем одним литром спирта. В рецепте — полтора литра спирта на 30 орехов. Оставшуюся свободной часть банки планирую через месяц долить сахарным сиропом, согласно рецепту, а недостающий спирт довести до полутора литров уже после изъятия орехов. Так будет правильно, я думаю? зы: Делал вермут на 15 травах (первый по тексту статьи рецепт). После смешивания трёхнедельного экстракта с крепл. вином, он постоял в погребе самое большее пару недель, и я решился выставить это дело гостям. Это был просто фурор! Большое спасибо за рецепты! Заметил, как сильно меняется вкус в процессе настаивания (пробовал каждые три дня примерно). Первоначально корица забивает всё (как по мне), но потом проступает полынь и всё прочее, каким-то просто чудным аккордом… Просто интересно даже. Никогда не думал, что всё это будет настолько осязаемо, я всегда думал, что всё это бла-бла, типа зубы покупателям заговорить… ПОД ВПЕЧАТЛЕНИЕМ, в общем.
Да, орехи бывают разные, иногда спирт не влазит. Доводить спиртом можно, правда результат возможно будет отличаться, но не сильно и не факт, что в худшую сторону. Главное выдержать напиток положенный год — до этого времени ни чего примечательного, спирт главенствует.
За спасибо спасибо!) Обязательно приготовьте осенью, когда сольёте Ночино, вермут на основе орехов. Только почитайте там комментарии (наверное и здесь тоже) по-поводу концентраций вина, сахара и т.д.
Да, у нас два дерева, и оба родят не то чтобы куриные яйца, но и не маленькие орехи. Вы всё правильно поняли — именно что не хватает места в банках под всю жидкость. Спасибо за ответ!
Про ореховый вермут — я так и планировал изначально, да, ибо статью дочитал внимательно и до конца! )) Сейчас, сразу после замеса, особенно трудно ждать. Потом, когда пройдёт несколько времени, суета будней забьёт собой свежее нетерпение результата, банки на подоконниках примелькаются, и время выдержки потечёт гораздо быстрее… Я так думаю! ))
зы: Сейчас замесил вермут Бьянко (второй рецепт, короткий). Залил спирт, и только потом дочитал, что кардамон и можжевельник надо было предварительно раздавить. Протёр спиртом свой радиотехнический пинцет, утконосы — и таки выполнил свой долг до конца! )) И ещё вопрос: там 25 мл воды фигурируют — они обязательны? Какую вообще номинальную роль в настойке эссенции играет именно РАЗВЕДЁННЫЙ спирт? Спирт у меня крепкий, безводный.
С выдержкой всё просто — ликёр прячется в самый дальний угол, чем-нибудь накрывается для надёжности и год можно быть спокойным, а если и больше постоит, то ему это только на пользу)
Вода в вермуте фигурирует не просто так. Разбавленный примерно до 70%, а иногда и до 50%, спирт гораздо лучше экстрагирует вещества из определённого сырья. Вот для большинства трав и пряностей 70-80% — это самый оптимальный вариант, как и для большинства корешков/
здравствуйте прочитал рецепт всё нашёл для ингредиентов но ума не приложу в каких магазинах продаётся зерновой спирт подскажите пожалуйста буду очень признателен
Докладываю. Из пяти трёхлитровых банок, в которых был заделан Ночино (т.е. вместе с орехами) положенный год продержалось лишь немногим более двух литров итогового продукта. )) Подтверждаю — чем дольше выдержка, тем вкуснее. Ликёр очень понравился, большое спасибо за рецепт. Вот только про горечь в описании не очень понятно. Как большой любитель вермутов, я ценю горечь в напитках, но в данном случае какой-то выраженной горечи ни я, ни мои домочадцы не заметили. Терпкость — да, но горечь — это горечь: полынь, алоэ, хина… Здесь этого нет и в помине, как по мне… Но так или иначе — всё супер, уже заквасил следующие 15 литров. В этот раз будем осмотрительнее по части потребления недоделанного продукта! )) Всех благ!
По поводу орехов и всего прочего, что остаётся в банке после слива нектара. Залил это дело вишнёвым компотом. Через три недели получил а№№№№нный глинтвейн: 1/3 жижи из банки, 2/3 травяного (мятного) чая, ломтик лимона. Если температура результата получилась меньше, чем надо для щастя — чашку на полторы минуты в микроволновку. Тёплых вам праздников!
Огромное спасибо за Вашу работу на этом сайте.
Когда ознакомился пару лет назад с рецептом ночино, то было уже как раз 21 число, но не июня, а июля. Но рискнул. Орехи ухе были с тонкой скорлупой. В результате получилось уж очень ядерно. Пить чистым можно с большим трудом. Но вот поливать мороженое, изготовленное по итальянским рецептам — саме то! Наверно, можно и в коктейли, но я не пробовал. Так что можно экспериментировать в этом направлении.
Вопрос по корице. Должна быть настоящая корица? Такая тоненькая длинная палочка?
Не обязательно, палочка корицы дорогой продукт, но если есть возможность — всегда стоит попробовать.