После удачного эксперимента с малиновым вином я уверовал в свои силы и решил попытать счастья в изготовлении вина из самого дешевого, самого распространенного и доступного фрукта в моем регионе – абрикосов.
Тема алкогольных напитков из абрикосов интересовала меня давно. Дело в том, что я родился и вырос в таких краях, где этих фруктов просто навалом – под конец сезона сладкие, ароматные абрикоски превращаются в гниющую смердящую массу, ковром устилающую грунт, и все думают только, как бы в них не вступить. А я думаю о том, какая же все-таки это расточительность и глупость – ведь рецепты абрикосового вина в домашних условиях все же существуют, и сделать хотя бы этот простой напиток вполне можно.
После удачного (пока что) эксперимента с малиновым вином я уверовал в свои силы и решил попытать счастья в изготовлении вина из самого дешевого, самого распространенного и доступного фрукта в моем регионе – абрикосов, а заодно – поделиться с читателями Ромового Дневника несколькими интересными и разумными, на мой взгляд, рецептами. Позднее добавлю также рецепты наливок и настоек, включая легендарный французский абрикосовый ликер.
Содержание:
Домашнее вино из абрикос. В чем подвох?
Для начала, как водится, немного теории. Действительно, если бы так уж легко было сделать абрикосовое вино в домашних условиях, рецептов была бы чертова уйма, а бутылками с напитком был бы завален подвал каждого частного дома. Но абрикос – тот еще фрукт. Основных проблем с ним три:
ДОБЫЧА СОКА
Самые простые рецепты домашних вин основаны на применении только сока. А кто пробовал добывать сок из абрикосов, знает, что фрукт этот очень волокнистый, выжать его вручную весьма трудно, да и соковыжималки дают не прозрачный нектар, а некие отжимки, больше похожие на томат. Мы попробуем справиться с проблемой так: для начала дадим забродить мятым плодам вместе со жмыхом, а уж затем, когда они размягчатся – надавим из них сусла (технология подбраживания — прим. ред.).
КОСТОЧКА
Ох уж эта синильная кислота! Косточка дает яркий миндальный привкус, который реально обогащает аромат вина. Но лопать цианид, пусть даже в ничтожных дозах, решиться не каждый. Варианты выходов: удалить косточки; вытащить из косточек ядрышки; заменить их обычным миндальным орехом или же – не убояться вредной органики и сыпануть в бутыль пару горстей. На сайте есть рецепт домашнего Амаретто – а его-то делают как раз на абрикосовых ядрышках и миндале, и ничего – пьют!
ВЫДЕРЖКА
Если вы хотите получить результат быстро – лучше сделайте абрикосовую настойку. Вино из абрикос в домашних условиях – это терпение и только терпение! Из-за высокой волокнистости плода этот напиток трудно осветляется, его приходится часто снимать с осадка, он долго приобретает нужные вкусоароматические свойства. Такие вина отстаиваются не меньше 6 месяцев, а иногда – 2-3 года! Но терпеливый винодел по итогу получит качественный, очень вкусный, а главное – оригинальный продукт.
Рецепт абрикосового вина без дрожжей
Для этого рецепта (как и для всех остальных) нам понадобятся зрелые, собранные с ветвей (или отрушенные) и ни в коем случае не мытые абрикосы. Мытье плодов убивает дикие дрожжи, которые, собственно, и превратят для нас сахар в алкоголь. А фрукты, лежавшие на земле, могут подгнить и дать неприятный сырой запах. Не забывайте, что из культурных сортов вино получается более сладким, но менее ароматным, а из дички – наоборот, так что к диким абрикосам, возможно, нужно будет добавить больше сахара. Ах, да – и не оставляйте фрукты в процессе приготовления на открытом воздухе – они от этого темнеют, как картошка.
Как приготовить:
- Протертые тряпочкой, освобожденные от испорченных или подгнивших частей и косточек фрукты хорошенько разминаются и отправляются в кастрюльку, накрытую марлей, на 4-5 дней. Туда же отправляется чуть теплая (до 30 градусов) вода. В процессе массу нужно перемешивать несколько раз в день. В первый-второй день сусло должно забродить.
- На пятые сутки сок из активно бродящей жижи аккуратно сливается, а мезга отжимается с помощью марли. В жидкость вводится сахар, все хорошенько перемешивается и отправляется в теплое темное место под гидрозатвор. Помните, что будущее вино должно занимать не больше 2/3 объема бродильной емкости (бутыли или др.)
- Брожение длится от 10 дней до трех недель, в зависимости от температуры окружающей среды (не меньше 18, но не больше 30°), сахаристости фруктов и других факторов. Готовность вина определяется по гидрозатвору: если он перестал булькать (или перчатка «Привет Горбачёву» спустилась) – все готово.
- Вы получили молодое домашнее абрикосовое вино. Теперь его следует облагородить – слить с осадка через трубочку (можно 2-3 раза через каждые пару дней), закупорить и отправить в прохладное место для тихого брожения. На тихом брожении ёмкость должна быть почти полной. Дображивать вино будет до 4-х месяцев.
- После этого срока жидкость уже можно называть вином. Его нужно еще раз слить с осадка и разлить по бутылкам, после чего отправить настаиваться на как можно более длительный срок. Знатоки говорят, что правильный рецепт абрикосового вина в домашних условиях подразумевает минимум годичную выдержку в бутылках, лучше – двухгодичную.
Вино из абрикос на ЧКД
В этом рецепте, используется лимонный сок, который придает вину кислинку и принимает участие в процессах брожения. Так как в мезгу вводятся дрожжи, абрикосы можно замочить в кипятке – так из них будет проще отжать сок, но дикие дрожжи при этом, естественно, погибают.
- 6 кг спелых абрикосов
- 10 л чистой, некипяченой воды
- 5 кг сахара
- лимоны (2 лимона на каждые 5 литров сока)
- винные дрожжи (1/2 ст. л. на каждые 5 литров сока)
Как приготовить:
- Абрикосы чистятся, как в предыдущем рецепте, и освобождаются от косточки. Мякоть заливается кипятком и отправляется под пресс на 4 дня. После этого можно будет легко отжать абрикосовый сок.
- Сок процеживается через марлю, мякоть отжимается. В жидкость вводятся дрожжи и свежий лимонный сок, а также – весь сахар. Все хорошенько размешивается и отправляется под гидрозатвор. Не используйте пекарские или пивные дрожжи – они дадут неприятный привкус браги!
- По окончании бурного брожения (в среднем, 2-3 недели) вино нужно отстоять еще пару дней, после чего – слить с осадка. После этого напиток процеживается и отправляется в закупоренные бутыли (их надо залить почти полностью) или – герметичный деревянный бочонок на 4-6 месяцев.
- В конце домашнее абрикосовое вино сливается с осадка и перекочевывает в бутылки. Через 4-5 месяцев его можно будет пробовать.
Крепленое абрикосовое вино
Этот рецепт мне кажется самым интересным и, если бы у меня был аппарат, я испробовал бы именно его. В этом варианте вино в определенный момент крепится бренди (самогоном), выгнанным из отжатой мезги. Техпроцесс почти безотходный, а в готовом продукте, как говорят, крепкий напиток полностью сливается с вином, которое приобретает слегка подкопченный аромат, насыщенный цвет янтаря и приятный вкус кураги.
- 4 части абрикосов (лучше слегка перезрелых)
- 3 части воды + по 4 литра на каждый 1 кг мезги для браги
- 1 часть сахара + 100 г на каждый литр вина + 1 кг на литр мезги для браги
- абрикосовый бренди, приготовленный в процессе – 25-30 мл на литр вина
Как приготовить:
- Абрикосы, как обычно, чистятся от косточек и расталкиваются. В кашицу добавляется вода (3/4 от объема мезги) и сахар (треть от объема). Сусло ставится под гидрозатвор.
- Когда окончилось бурное брожение – мезгу нужно отфильтровать и отложить – она пойдет на брагу для бренди. Попробуйте вино на вкус – оно не должно быть сладким, может даже немного горчить.
- Жидкость хорошенько отфильтровывается – сначала через один, потом через 2 слоя марли. В него снова вводится сахар – по 100 граммов на каждый литр. После этого вино ставится под гидрозатвор для повторного брожения.
- Приготовление бренди. На один литр мезги берется по килограмму сахара и по 4 литра воды – из этого будет готовиться брага. Самогон можно сделать не очень чистым, некоторые советуют даже не отсекать хвосты. Нам нужно бренди крепостью около 35%. На вино идет немного, остальное можно будет потом перегнать еще раз для употребления в чистом виде.
- Крепление. В отбродившее по второму разу вино вводится 25-30 мл. самогона на каждый литр. Таким образом мы пресечем дальнейшее брожение – теперь в вино смело можно добавить сахар по вкусу, если оно кажется вам недостаточно сладким. Кроме того, абрикосовый самогон придаст напитку приятную терпкость и усилит абрикосовый аромат.
- Напиток пропускается через плотный фильтр (ватный или кофейный), герметично закрывается и отстаивается месяц, после чего его нужно будет слить с осадка при помощи трубочки.
- Для окончательного созревания продукт переливается в бутыль или обычные бутылки на полгода. Напиток можно пробовать, когда он достаточно осветлится.
Вот и все вменяемые рецепты абрикосового вина, которые удалось найти. Лично я использовал первый и результат меня очень порадовал. Чего и вам желаю!
Читайте далее:
Пробую по первому варианту, 2 кг абрикос, 6 л воды, и 2 кг сахара, поставил под гидрозатвор, и ввел 500 г сахара… вроде булькает.
А часть вина абрикосового уже перебродила, получилось 14° алк. И 0% сахара. Это сухое вино… а какое из абрикос оптимально, и какое лучше сделать? Можно добавить сахара?
Вряд ли там на самом деле 14 градусов, скорее всего ареометр привирает. Или вы на ЧКД делали? Тогда такое возможно. Абрикосовые вина лучше делать умеренно сладкими – так они будут защищены от порчи, ведь сахар – консервант. Просто добавьте по вкусу, когда вино полностью осветлится.
Добрый вечер, из абрикос отличное вино получается. Все на естественных дрожжах, бродит отлично. Поэкспериментироватл, следа и десертное и полусладкое и сухое. Запах класс, у компота не такой яркий, как у вина. Всё в восторге от сухого абрикосового. Но толком не осветлилось, все равно не прозрачное. Отличные рецепты! Спасибо!
Можно оклеить: https://therumdiary.ru/napitki/vina/sposoby-osvetlit-domashnee-vino.html
Хочу поставить по второму рецепту: есть дрожжи, но нет пресса. Если смешать дрожжи с мезгой? Или пусть побродит, процедить и смешать?
не пойму ваш вопрос. Почему обязательно пресс? Марля-то есть? А дрожжи и нужны для того, чтоб вино бродило. Винные купили? Нагреть, отжать, процедить и смешать. Как отбродит – декантировать и профильтровать. Потом отстоять в прохладном месте и еще декантировать. Вот и вся наука)
ну да. все ясно) спасибо!
Доброй ночи! У меня возникли вопросы. Сока вышло 3 литра. Сколько было абрикосов-не скажу, но не меньше 6 кг. Воды брать 10 литров, как в рецепте (во 2м)? И он оочень кислый (абрикосы дикие), обойдусь одним лимоном?
Добрый! Да, лимон, скорее всего, не потребуется. 10 л воды на 3 литра сока будет многовато, обойдитесь для начала шестью. Попробуйте. Если кислотность умеренная – приступайте к приготовлению. Сахар, естественно, тоже нужно уменьшить по получившейся пропорции.
о, благодарю за скорость ответа)
Про лимон сообразила. может вообще без него обойтись?
Доброго вечера! У меня вопрос по первому рецепту! А сахар полностью добавлять перед постановкой под гидрозатвор или дозировано? Если дозировано, то с какой периодичностью и какой массой?
Сахар можно вносить весь, его не много. На будущее, если собираетесь продолжать заниматься виноделием, обязательно подумайте о приобретении ареометра или рефрактометра. На старте плотность сусла не должна быть выше 25% (её можно превышать, но брожения будет вялым, а если сильно превысить, то может остановится вовсе). Про дробное внесение сахара мы много где писали: по 50-70 г/л, например на 1й-3й-5й-7й день брожения.
здравствуйте . у меня вопрос к 1 рецепту . 1 часть спелых абрикос и 1 часть сахарного писка. ето сахар и абрикос один к одному порция? например 5 кг абрикос , 5 кг сахара и вода 15 л. я правильно понимаю ?;
Не уверен на все 100% что имел в виду Виталий, но обычно, когда дают пропорции в таком виде, подразумевают объёмные части. При этом абрикосы следует рассматривать как пюре, в измельчённом виде, а не в целом. То есть: 5 литров измельчённых в пюре абрикос, 5 литров сахара и 15 литров воды. Надеюсь, Виталий внесёт больше ясности позже.