Существует масса рецептов абрикосовых настоек и наливок. Некоторые из них – по-детски просты (чем, собственно, и хороши), а некоторые – прямо-таки удивляют своей свежестью и оригинальностью. Вашему вниманию представляются как классические рецептуры абрикосовых наливок собственного брожения, так и варианты настоек с водкой, спиртом и даже белым вином.
Тема абрикос оказалась столь объемной, что ее пришлось разбить на несколько статей. Оказывается, существует масса рецептов абрикосовых настоек и наливок. Некоторые из них – по-детски просты (чем, собственно, и хороши), а некоторые – прямо-таки удивляют своей свежестью и оригинальностью. В общем, продолжим наш разговор, начатый в посте об абрикосовом вине, и попробуем сварганить своими руками наливку или настойку из абрикосов. Вашему вниманию представляются как классические рецептуры абрикосовых наливок собственного брожения, так и варианты настоек с водкой, спиртом и даже белым вином.
Классика. Абрикосовые наливки без спирта
Абрикосовая наливка – продукт более простой и не столь прихотливый в приготовлении, как вино. Для него не требуется ничего, кроме собственно фруктов и сахара + небольшого количества воды. Ни тебе громадных бутылей, ни возни с мезгой – все делается достаточно быстро, а на выходе мы получаем напиток ароматный, крепкий и сладкий.
№1. Самая простая наливка на абрикосах
- 2 кг спелых абрикосов
- 800 г гранулированного сахара
- 250 мл чистой воды
Как приготовить:
- Фрукты освобождаются от кости и протираются тряпочкой, после чего – режутся на четвертинки или половинки.
- Воду греем в кастрюльке, после вскипания – добавляем сахар. Снимаем пену и постепенно помешиваем, до полного растворения. Ждать, пока сахар карамелизуется не нужно – напиток и так приобретет янтарный цвет.
- Кусочки фруктов помещаются в подходящую банку, заливаются остуженным до 30° сиропом. Банка перевязывается марлей и отправляется в теплое затемненное место на 2-3 дня.
- При появлении признаков брожения – пузырей, кислого аромата, шипения – на банку надевается гидрозатвор или простая перчатка (для наливки этот момент не принципиален). Все – теперь осталось ждать, пока содержимое не перебродит. Обычно это занимает 25-40 дней, вы поймете, что процесс окончился по сдувшейся перчатке или стихшему гидрозатвору.
- Готовая наливка сливается, мезга отжимается и выбрасывается. Получившуюся жидкость нужно выдержать в холодильнике или погребе еще 15-20 дней.
- Слегка отстоявшуюся наливку снять с осадка, при надобности – очистить через ватку и отправить дозревать еще месяц-два. Готово, можно дегустировать!
№2. Двойная густая наливка из абрикосов
- 10 кг спелых абрикосов
- 1,3 кг сахарного песка
- вода — по потребности
Как приготовить:
- Абрикосы чистятся от косточки, смешиваются с 1 кг сахара (остальной сахар понадобится позже) и кладутся в бродильную емкость так, чтобы заполнилось около ¾ объема. Остальное пространство заполняется водой и бутыль отправляется на солнце на 2-3 дня. Баллон нужно периодически поворачивать.
- Когда абрикосы активно забродили – на бутыль нужно надеть гидрозатвор или перчатку и переставить ее в темное место. Там будущая абрикосовая наливка будет бродить еще 1,5-2 месяца.
- Когда брожение окончено – жидкость отфильтровывается через марлю, переливается в бутылки и отправляется отдыхать в темном прохладном месте. Мякоть не отжимать!
- Готовим сироп – его нам нужно по пол литра на каждый килограмм мезги. Для приготовления сиропа смешайте воду и сахар в пропорции 1/3, прокипятите до полного растворения сахара и остудите.
- Мякоть заливается получившимся сиропом и ставится на солнце до начала брожения, как в пункте 1, после чего – отправляются в темное место под гидрозатвор еще на 3-4 недели.
- После окончания брожения сусло хорошенько отфильтровывается – через один, а потом – через два слоя марли, и смешивается с первой наливкой из пункта 3, которую нужно предварительно снять с осадка при помощи трубочки.
- Смешанные напитки №1 и №2 нужно отстоять еще пару недель, слить с осадка и разлить по бутылкам. Пробовать можно будет через 1-2 месяца.
Настойки на абрикосах
Абрикосовые настойки делают с водкой, спиртом, специями, пряностями, лимонным соком, как с дроблеными ядрышками, так и без них. Такой напиток сделать проще, чем наливку, но и в нем есть свои нюансы.
№1. Простейший рецепт абрикосовой настойки
- 1 кг спелых абрикосов
- 1 л водки/спирта/самогона 40-50%
- 1 кг сахарного песка
Как приготовить:
- Абрикосы освобождаются от косточек, укладываются в банку и доверху заливаются водкой – под самую крышку. Ёмкость отправляется на солнце на 3 недели – месяц.
- После окончания этого срока жидкость надо слить, не отжимая мякоть. Вместо водки банка наполняется сахаром и снова ставится на солнышко. Содержимое нужно периодически встряхивать, чтобы сахар не застаивался, а растворялся и вытягивал из фруктов остатки спирта.
- Через 2 недели сахарный настой отфильтровывается через марлю, мякоть тщательно отжимается и смешивается с изначальной абрикосовой настойкой.
- Смешанные жидкости отстаиваются 5-7 дней в прохладном темном месте, после чего – повторно отфильтровываются для улучшения цвета. Все, наша сладкая настойка на абрикосах готова!
№2. Абрикосовая настойка с ядрышками и пряностями
- 1 кг спелых абрикосов
- 0,5 л водки/спирта/самогона 40-50%
- 250 г сахарного песка
- щепотка молотой корицы
- 2-3 бутона гвоздики
- щепотка ванильного сахара (опционально)
Как приготовить:
- Абрикосы моются, сушатся, режутся половинками и освобождаются от косточек.
- Косточки нужно расколоть и вынуть из них ядрышки, которые тщательно измельчаются в ступке или блендере.
- Абрикосы складываются в банку, сверху засыпаются молотые ядрышки, корица, гвоздика, ванильный и обычный сахар. Все это благоуханное дело заливается водкой и отправляется настаиваться в теплое темное место примерно на месяц.
- Настоявшуюся жидкость нужно хорошенько отфильтровать через сито, марлю, ватный фильтр несколько раз, после чего – разлить по бутылкам. Пробовать можно сразу, но лучше – подождать еще пару недель – месяц.
№3. Настойка на абрикосах с вином
- 0,5 кг спелых абрикосов
- 450 г сахарного песка
- 150 мл водки/спирта/самогона 40-50%
- 750 мл белого вина (сухое или полусладкое)
Как приготовить:
- Вино заливается в кастрюльку, смешивается с сахаром и греется, пока сахар полностью не растворится.
- Туда же отправляются порезанные абрикосы без косточек. Масса доводится до кипения и варится, пока фрукты не превратятся в кашицу. Выключаем огонь, добавляем водку и остужаем смесь до комнатной температуры.
- Жидкость переливается в бутылку и отправляется в холодильник на неделю, после чего, при надобности фильтруется.
Эта легкая, ненавязчивая абрикосовая настойка – отличный аперитив, также его можно пить как дижестив с десертом.
№4. Лечебная настойка на абрикосах с мятой и медом
- 300 мл свежевыжатого абрикосового сока
- 300 мл пищевого спирта 70%
- 100 г ароматного мёда
- 15 г свежей перечной мяты
- 300 мл чистой воды
Как приготовить:
- Мята заливается 300 мл кипятка, после чего – настаивается под крышкой около 4 часов.
- Отвар процеживается, в него добавляется абрикосовый сок, спирт и мед. Жидкость отправляется в теплое темное место на 2 недели, причем первую неделю ее нужно встряхивать, а вторую – оставить в полном покое.
- Теперь настойку можно отфильтровать и попробовать.
Эта абрикосовая настойка хороша и как самостоятельный алкогольный напиток, и как лечебное средство при заболеваниях ССС, отеках и остром гастрите. Пить ее нужно по 1-2 столовых ложки 3-4 раза в день, до еды.
Пока все! В следующих статьях, чтобы окончательно закрыть абрикосовую тематику, поделюсь несколькими отличными рецептами абрикосовых ликеров, в том числе – легендарного французского «Абрикотина». А если у вас остались абрикосовые косточки – не выбрасывайте их! Они входят в рецепт популярного итальянского ликера «Амаретто»!
Читайте далее:
Вес абрикосов дается с косточками или без ?
С косточками
Подскажите , пожалуйста, в 1рецепте простой наливки написано, что в Мезгу можно добавить водку и получить настойку. Надо ее настаивать в тепле и сколько дней,нужна ли перчатка?
Без перчатки, при комнатной температуре, в темном месте.
Пару недель для настойки хватит?Большое спасибо!!!
Лучше 3-4 недели.
Спасибо за ответы!
Еще возник вопрос: у меня Наливка получилась как пюре, приходится фильтровать ее через 4слоя марли, и то забивается часто. Это мне так повезло с сортом абрикос? Или я что-то не так делала?
да нет, подобное часто случается, такой уж фрукт эти абрикосы. Если прозрачность для вас важна – фильтруйте, фильтруйте и еще фильтруйте)
А можно ли заменить свежие абрикосы на сушёные (курагу)? Spasibo
Боюсь что нет, у них совсем разный вкус и аромат. Но на кураге получаются очень вкусные самостоятельные настойки, по-моему вот тут есть рецепт на кураге и изюме https://therumdiary.ru/napitki/alkogolnye-krepkie/domashnyaya-pejsaxovka.html
Огромное спасибо!
Вопрос от дилетанта. Во многих рецептах смесь фруктов с сахаром и водкой ставится в темное место, в погреб, скажем. А здесь, так же как и в рецепте с клубничным ликером, она ставится на солнце. В чем разница, как правильнее?
Правильно по рецепту. Солнце воздействует на цвет напитка + другой температурный режим, меньше время настаивания, слегка меняются процессы мацерации. В погребе редко что-то настаивают, только выдерживают уже после приготовления, для этого лучше подходит кладовка, например – темное место с комнатной температурой.
Спасибо! У меня тоже такой вопрос был. Теперь снят
Делаю первый раз по этому рецепту, прошло 2 дня, верхний слой абрикос которые поднялись покрылся какойто серо-зеленой поутинкой. Скажите это так должно быть или что то пошло не так? Сделал 2 банки и на обеих такое.
По какому именно рецепту делаете? В статье их несколько. Скорее всего это плесень, по описанию сложно сказать. Ее нужно удалить и в дальнейшем не допускать заплесневения, встряхивать банку.
делаю по рецепту без водки, вот фото
Что это такое, так и должно быть? Или попытаться убрать это дело? Жалко смывать все в унитаз =)))
Вмешаюсь. Это плесень — в утиль, нужно в большой ёмкости было ставить на подбраживание и пару раз в день перемешивать, чтоб не закисало и не плесневело.
че его выкидывать 2 дня с лишним прошло, снял верхний слой и еще 2 см от верха, перемешал. надел перчатку, посмотрю что будет дальше
Дело, конечно, ваше, но рисковать своим здоровьем…
[decom_attached_image_1467294720233]
Здравствуйте! Помогите безрукому советом! Первый раз стал делать по первому рецепту, который без водки. Все сделал, как описано, дошел до сиропа. Вроде все как полагается, сахар, кажется, растворился, я его остудил — и в абрикосы. А через пару часов заметил, что сахар-то оседает и прилично — то бишь, не весь растворился. Ну я поддался панике, и решил отделить абрикосы от сахара, что и сделал. Абрикосы отдельно, сахар с сиропом — отдельно. Я сироп еще разок нагрел хорошенько — сахар растворился, остудил, залил. И потом сообразил, что абрикосы-то уже пустили сок в сироп, а я его и перекипятил — выходит, бродить-то нечему. Но пока не стал далее паниковать. Сегодня второй день — появилась белая пена и пузырики пошли кверху. Значит ли это, что еще не все потеряно, или можно ставить крест?
Добрый день! На абрикосах дрожжи остались, судя по описанию у вас все забродило, так что все нормально.
Спасибо. Дело пошло вроде, но пошло и как у предыдущего оратора — появилась плесень на нескольких абрикосах. Правда ,не в таком объеме, как у моего товарища по недоразумению. Ставил в объеме примерно на треть банки, но не перемешивал — думал, что наоборот, перемешивать нельзя. Буду знать на будущее. Ну, в общем, первый блин комом, чувствую. Теперь уже тоже снял плесень и перемешал, посмотрим, что будет дальше. Но уже чувствую, что дело ничем хорошим не кончится.
Валерий, у меня все нормально, после удаления верхнего слоя, как я описал, все перемешал и натянул перчатку. Прошло уже 6 дней, никаких признаков прошлой ситуации нет, процесс пошел. Проблема этого рецепта в том что, его действительно нужно перемешивать и нужно СРАЗУ было надевать перчатку дабы не контактировать с кислородом.
Вот что у меня сейчас с ними.
Со второй банкой то же самое, только перчатка не так хорошо стоит =) Но признаков испорченности, почернение нет никаких, обычный процесс брожения.
Похоже, у меня все в уксус ушло. Перчатка сдулась, снял — резкий такой запах и на вкус несколько кисловато и ощутимо жжет язык. Так что, все признаки уксуса, как мне кажется. Даже не знаю, стоит ли теперь отстаивать это дело в холодильнике — лучше, кажется, уже не станет. Но все же доведу эксперимент до конца.
Ну что ж, сочувствую(( У меня похоже такая же беда вышла с алычовым вином, случается иногда…
В случае чего можно будет разбродить с помощью малиновой закваски или ЧКД
Залил водкой абрикосы, поставил на солнце. Почти сразу стали темнеть и плоды и сама настойка становится темной. Можно как-то исправить ситуацию или бесполезно старатся? (поставил неделю назад)
Вы полностью плоды залили водкой, банку плотно закрыли? Исправить никак наверно, но и страшного ничего не случилось – просто цвет будет не таким красивым.
Во-первых, спасибо огромное за рецепты — большой труд, который приносит нам массу пользы и удовольствия.
А теперь о рецепте номер три из этой статьи. Вероятно, какая-то путаница в пропорциях: результат получается чрезвычайно сладкий и чрезвычайно некрепкий. Ведь пока варишь в винном сиропе абрикосы, спирт из вина улетучивается. Пришлось разбавлять результат водкой )) Пожалуйста, проверьте рецепт! С уважением, Юрий.
Спасибо за отзыв!
Ну, так ведь и написано, что напиток получается очень легким. Захотелось крепче – добавили водки, делов то. Все вы правильно сделали) А с сахаром – это уж кому как нравится, его всегда лучше класть в два раза меньше, а потом добавлять при надобности.
О, понятно. Насчет сахара — учту на будущее. А то ведь абрикосы и свой сахар имеют, и тут еще 450. В другой раз положу сахара поменьше. Еще раз спасибо!
Скажите, пожалуйста, сколько воды наливать в рецепте двойной наливки без водки-в тексте-заполнить оставшееся место, а на фото бутыля не полные…?
Заполнить оставшееся место как на фото
Спасибо за рецепты! Всё очень качественно и интересно! Очень ценный сайт, информация без лишнего трепа.
Спасибо вам, что читаете!
Добрый день! Скажите пожалуйста «Абрикосовые наливки без спирта» для рецепта №1 абрикося моются. Спасибо.
Из этого же рецепта:
Настойки из сушеных абрикосов — это возможно? Уже осень, а рецепты так вкусно читаются!
https://therumdiary.ru/napitki/nastojki/nastojki-i-likery-iz-kuragi.html
Добрый день!
Подскажите, пожалуйста, делала настойку с пряностями и косточками, абрикосы сверху стали бурыми. Это нормально, или лучше выкинуть от греха подальше? Заранее спасибо!
Первый раз делаю настойку, поэтому совершенно не разбираюсь в подобных вопросах)
Если абрикосы не были покрыты алкоголем, то лучше достать потемневшие плоды. Всегда, когда делаете настойки или ликёры на ягодах или фруктах, наливайте столько алкоголя, чтобы полностью их покрыть. Или регулярно, пару-тройку раз в день, взбалтывайте содержимое. Только так можно уберечь напиток от плесени и других неприятностей.
Спасибо! Я, собственно, так и сделала– под темными абрикосами оказались абсолютно нормальные.
А, кстати, что с плодами делать? Отжать жидкость(на мезгу или в саму настойку, опять же?) или просто утилизировать?
Не отжимать — потеряете много алкоголя, отжимать — будет муторно фильтровать. Решать вам)
А плоды можно на выпечку пустить.
На выпечку– это интересный вариант)).
Спасибо!
Первый рецепт абрикосовой наливки не корректный . Очень много сахара , у меня он карамелизировался . В перчатке тоже изначально дырку делать не нужно . Зачем писать такие рецепты что б люди переводили продукты …
Некорректный не рецепт, а изготовитель. Из статьи: «Ждать, пока сахар карамелизуется не нужно – напиток и так приобретет янтарный цвет.» Карамелизация сахара зависит не от количества, а от времени на огне. Почему не нужно делать дырку в перчатке? Это вообще бред.
Вопрос по первому рецепту? Каков на вкус конечный результат? Если все отбродило, сахаров там нет? Разве наливка не должна быть сладкой?