Виталий ПомазанКазалось бы – что? Сладкий ликер из базилика, растения, которое принято употреблять в салате там, с мясом или на бутерброде с помидоркой и брынзой? Ан нет – оказывается, эта травка аж бегом идет на самые разные пряные настойки, а итальянцы давно научились делать из нее сладкие ликеры Базиличелло и Liquore al basilico – все это однозначно вкусно, оригинально, красиво и довольно просто. Смотрим!
Сегодня мы разберем несколько рецептов ликеров и настоек на базилике: как сладких диджестивов, так и пряных аперитивов, только из базилика или с другими добавками – цитрусовыми, специями, травами – на водке, спирте и вине.
Содержание:
Настойки на базилике – 50 оттенков фиолетового
Ну, на самом деле скорее не фиолетового, а зеленого, ведь обыкновенный, он же – душистый базилик отличается нежно-зеленым цветом, распространен он в Средиземноморье, где и получил свое название, переводящееся с греческого как «царский». А привычный для нас фиолетовый базилик грамотнее будет называть рейхан (реган, реан, райхон) – «душистый» в переводе с языков Закавказья и Средней Азии, где он, в основном, и выращивается.
На самом деле, эти растения в настойках вполне взаимозаменяемы, рейхан считается чуть более резким, пряным, а вкус базилика – более свежий и насыщенный. Ну и, конечно, цвет напитков будет абсолютно разным – тут уж все зависит от ваших личных предпочтений.
Оба базилика – близкие родственники мяты, мелиссы, лаванды, иссопа, душицы, розмарина, шалфея, тимьяна, чабера (относятся к одному подсемейству, «Котовниковые»), соответственно все эти травы хорошо сочетаются между собой. Также базилик гармонирует с любыми цитрусовыми, особенно с лимонами, стандартным набором «душистый перец-гвоздика-корица-ваниль», анисом и другими специями – в общем, простор для фантазии большой! А мы приступим.
Простейшая настойка на рейхане
По сути, это просто слегка ароматизированная и окрашенная водка. Все, что нам понадобится – 100 граммов свежих листьев рейхана и 1 литр водки. Можно взять и самогон – пряность поможет скрасить огрехи не совсем идеальной дистилляции.
Готовить очень просто и быстро – листья слегка подсушить, крупные – порезать острым ножом, мелкие оставить целыми, все бросить в банку и залить спиртным. Настойка готова уже через 3 дня – ее нужно слить, отфильтровать и можно пить!
Итальянский ликёр «Liquore al basilico»
Рецепт, крайне популярный в Италии, сладкий пряноватый диджестив, идеальный с кофе или фисташковым мороженым. Среди домохозяек, которым лень возится с весами, он носит название «50 листочков», что как бы уже намекает на состав. В оригинале он красивого изумрудного цвета, но можно взять рейхан и сделать фиолетовый Liquore – кто запретит?
В Италии этот напиток делают на граппе (крепкая граппа продается в магазинах с надписью prodotto ideale per la preparazione dei liquori, то есть «идеально для приготовления ликеров»), значит хорошо будет сделать его на домашней чаче, но сойдет и спирт.
- 500 мл пищевого спирта 95,6%
- 50 средних листиков базилика
- 600 мл чистой воды
- 200 граммов сахара (можно увеличить)
Готовить ликер просто – листья базилика нужно отправить в банку, залить спиртом и выстоять недели 2 в темном теплом месте, периодически встряхивая. После этого – процедить, при необходимости отфильтровать. Сварить сироп из всей воды и сахара, остудить, добавить в сироп спиртовую настойку. Тщательно перемешать, при надобности подсластить. Дать отстояться еще недельку, если появилась муть или осадок – пропустить через ватный или бумажный фильтр. Liquore al basilico можно пить в чистом виде, сильно охлажденным, после еды, или подавать к десертам.
Лимонно-базиликовый ликёр «Базиличелло»
Вариация на тему Лимончелло, красивый нежно-зеленый сладкий ликер с базиликом и лимонной цедрой.
- 1 пучок базилика — около 100 г
- 4 шт. ароматных лимонов
- 300 мл пищевого спирта 95,6%
- 500 мл чистой воды
- 400 г сахарного песка
Базилик помыть и обсушить. Срезать цедру с хорошо вымытых лимонов, не задевая белую горькую «подкорку». Все кинуть в банку, залить спиртом и оставить в темном месте на 15 дней. Периодически встряхивать. После этого жидкость профильтровать через марлю. Сварить сироп из всего сахара и воды, остудить и добавить в него ароматный спирт. Если напиток помутнел – ничего страшного, так происходит из-за эмульгации эфирных масел, которыми богат настой. Теперь Базиличелло нужно бутилировать и поставить в холодильник. Пробовать можно уже через 5-6 дней.
Этот рецепт на практике:
Пряная настойка на базилике
Средне-сладкая крепкая настойка, которую можно употреблять и как диджестив, и как аперитив. Для приготовления подойдет как базилик, так и рейхан – разница будет только в цвете.
- 250 граммов 96-градусного спирта
- 12 базиликовых листиков
- 250 граммов воды
- 1-2 ст. ложки сахара
- лимонная цедра – 2 см
- апельсиновая цедра – 2 см
- гвоздика – 1 шт
- корица – щепотка
Базиликовые листья промыть и обсушить. Срезать цедру с цитрусовых – только цветную корку, без горькой белой прослойки. Добавить специи, залить спиртом и выстаивать неделю в темном теплом помещении. После этого процедить, профильтровать ваткой при необходимости. В емкость налить стакан воды и добавить в него настойку. Понемногу кидать сахар, размешивать и пробовать, пока сладость напитка не начнет вас устраивать. Перед употреблением выдержать в темном месте минимум месяц, если выпала муть – еще раз профильтровать.
Рейхановый ликер с лавандой и имбирем
Старинный рецепт из кулинарной книги. На выходе должен получиться пряный, сладкий напиток с легкой имбирной «остринкой» и доминирующим ароматом базилика.
- 7 литров водки
- 2 литра чистой воды
- 1,8 кг сахарного песка
- 150 г свежего рейхана
- 25 г корицы — лучше в палочках
- 5 г цветков лаванды
- 5 г сушеного имбиря
- 4-5 бутонов гвоздики
- 5 г ванилина — лучше заменить ванильным экстрактом
Базилик помыть, высушить и измельчить ножом, специи потолочь в ступке, добавить ванилин и залить водкой. Плотно закрыть и отправить в теплое темное помещение на 15 дней. После этого – процедить и профильтровать через ватный фильтр. Сварить сироп из воды и сахара, слегка остудить и влить в него настойку. Перелить в банку, закрыть и отставить еще на неделю. После этого повторно профильтровать и разлить по бутылкам.
Этот рецепт на практике:
Сангрия с базиликом и апельсином
Экспресс-рецепт для тех, кто любит алкоголь с базиликом, но не любит ждать.
- 15 листиков свежего базилика
- 1 крупный апельсин
- 500 мл сладкого крепкого белого вина
- 300 мл нейтральной газировки
При помощи толкушки или пестика разминаем базилик и тонко порезанный апельсин – не в кашицу, а пока они не начнут интенсивно пахнуть и не дадут сок. Заливаем все это дело вином и даем постоять от получаса до двух часов. Перед подачей коктейль охлаждается, разливается по стаканам, в которые предварительно кладутся кубики льда. Сверху в каждый стакан добавляется минералка. Подавать, не медля не секунды!
«Ромовый дневник» желает своим читателям удачных экспериментов и красивых результатов!
Загрузка...
Здравствуйте! Спасибо за столь подробное описание! Пробовала делать Liquore al basilico, для чего использовала сорт Карамельный базилик (выращиваю дома). Цвет изумительно зеленый, вкус и аромат непередаваемые. Очень освежает в жаркую погоду в сочетании с холодным домашним лимонадом. С мороженым тоже отлично дружит. Правда в первой партии сделала эксперимент - добавила дольку лимона, в результате чего цвет стал желтым. Пришлось срочно обрывать листочки на новую партию, т.к. привлекает именно яркий зеленый цвет.
Здравствуйте! Есть желание сделать Рейхановый ликер с лавандой и имбирем, но обратил внимание что везде Базилик или Рейхан нужен свежий А если взять засушенный то сколько его нужно в соотношении со свежим в грамах или в щепотках.
Поставил банку с "неудавшимся" ликёром в подвал и забыл про него. Прошло полгода. Результат: выпал чёрный осадок. Изменился цвет на жёлтый с зеленцой, изменилась консистенция - стал тягучим, как жидкий мёд. И, главное, изменился вкус, специфический, но пить теперь можно. Виталий, вы были правы, выдержка - наше всё)))
Здравствуйте ! Хочу немного дополнить. Готовил ликер еще летом и пару бутылок спрятал 🙂 так как не успевал настаивать для всей компании 🙂 А сейчас достал из загашника.Цвет у напитка стал желтый-зеленый , как если бы настойку делали на сухой траве ( я делал на сушеной мяте до этого ) Выпал осадок черного цвета , я так понимаю - это наша красивая зелень ушла в осадок. Профильтровал через марлю .Запах тоже немного изменился , стал не таким насыщенным , но все равно очень приятный. В общем , напиток все равно получается классный !
Добрый день! Да, настойки на зелени, бывает, теряют цвет, это нормально. Главное чтоб вкусно было)
Приветствую. 50 листиков - сколько примерно в граммах? Ведь можно же использовать вместе со стеблем? Или это принципиально?
Здравствуйте. Ну, средний пучок – это примерно 100 граммов, думаю как раз в нем 50 листиков будет. А вот стебли я бы не кидал.
Здравствуйте!Неподскажите,почему стебли базилика нельзя использовать?Заранее спасибо за ответ
Здравствуйте. В них меньше цвета и аромата, больше мути, хуже мацерация.
Простите, а в рецепте рейханового ликера правильные пропорции? Действительно, 7 литров водки и 2 литра воды, и 1,8 кг сахара?
А что вас смущает?
Здравствуйте ! Делал простой ликер с базиликом. Базилик брал зелено - фиолетовый, чисто зеленый или чисто фиолетовый попадается редко. Настаивал на двойном самогоне 60 гр. около недели. Получился очень красивого зеленого цвета напиток с божественным запахом!!! Спасибо за рецепт!
Здравствуйте! Отлично, благодарим за отзыв)
Доброго времени суток. Сделал по рецепту "50 листочков", может что-то пошло не так. но гадость получилась жуткая, что на запах, что на вкус. Теперь думаю, с чем бы эту бурду смешать, чтобы хоть как-то можно было пить. До эксперимента с базиликом все ваши рецепты получались превосходно.
Добрый день! Может еще не время делать выводы) Попробуйте разбавить чистой водкой и дать отстояться подольше, часто это полностью решает вопрос.