Медовая с перцем. Домашняя перцовка с мёдом.

46 комментариев

1. 09/18/2014 Vyacheslav Pastushuk Ответить

   Вказана кількість гвоздики в другому рецепті дуже велика. Кинете три головки і напій буде дуже приторним. Але можна її і не кидати, якщо впевнені в якості основи. Бо гвоздика ще має такий ефект як прибрання сифушних масел — тому вкрай бажана у настойках такого роду
   Також скажу що 3 стрючка для першого рецепту також дуже багато. Якщо то нормальний пекучий перець то цілком достатньо і одного. До речі, найкраще закидати сушений — так виходить ароматніше.

   • 09/18/2014 art_gud Ответить

     С гвоздикой согласен — 1 коробочка оптимальный вариант, но народ делает и ему это нравится. Просто второй рецепт на водке, а она, как известно, эфиры вытягивает не так активно, как спирт.

     Что касается первого рецепта, то это больше для поклонников действительно острых напитков. Тем не менее, я сейчас поставил на разбавленном спирту (приблизительно 43%): 2 стручка «Огонька» + почему-то не острый стручок Чили за 140 грн/кг, 1 гвоздику, 1 ложку мёда, немного корицы, пол столовой ложки паприки, 3 горошины душистого перца и пол зубчика чеснока. Цвет получился божественно красным из-за паприки. Стоит уже четвертый день. Сегодня последний раз перемешиваю и пусть отстаивается еще 3 дня. Потом сниму пробу, добавлю мёд, если нужно, поставлю на пару дней в холодильник отстояться и отпишусь в этой статье, что получилось.

     Уточнил рецепт своего друга: на 0,7 или около того спирта он клал: 3-4 перца «Огонек», 1 зубок чеснока, пол ложки паприки, 5-6 горошин острого перца, 1 гвоздику. Настаивал это неделю, потом разбавлял до 1,5 л и вводил туда разогретого до жидкого состояния меда грамм 100. Еще пару дней отстаивал в холодильнике, чистил углем и фильтровал. его вариант мне очень понравилось, но пекло просто жуть как с первой рюмки, потом отлично шло. И да, пить перцовку нужно только комнатной температуры — с холодных рюмок было не так вкусно.

     По поводу сушеного перца — согласен, можно попробовать. От него также нет мути, которую очень сложно отфильтровать, разве что через бумажные фильтры.

     • 09/18/2014 Vyacheslav Pastushuk Ответить

       взагалом я витримую 2 тиждня з перцем, і після додавання меду ще два тиждня. Сумарно виходить хоч і довше, але з багатшим смаком. Тим паче у вас талант — в пору, коли в перця чилі на ринку червона ціна в 35 грн ( і то в дуже наглих продавців) ви його купляєте за 140.=) Можна походити, вибрати який більше подобається=)
       Крім того — за загальними правилами меду не повинно бути більше 1/10 від об’єму продуку. За власним досвідом даю десь 1/20 чого цілком достатньо. Головне не спішити=)
       Ну, і ще що я зрозумів з власного досвіду — краще дати менше інгрідієнтів, і довше тримати, ніж більше і паритися через високу контрастність смаку.

       • 09/18/2014 art_gud Ответить

         Ну, пока рано что-то говорить. Это мои первые эксперименты. Первый рецепт в этой статье проверили где-то с полтинник опытных самогонщиков и все от него в восторге. Что касается ингредиентов, то по сути достаточно перца и мёда, но хочется, чтобы напиток еще и вкусно пах, да еще и цвета красивого был. Хотя большинство пытается получить полностью прозрачный напиток, что очень странно.

         Мёда я положил пока 1 ложку на 1 л напитка, так что это, как я считаю, капля в море. Друг ложил так много мёда, потому что настой того количества перца на чистом спирту был очень ядерным, поэтому количество мёда было вполне оправданным. Хотя, если посчитать — 1,5 л продукта и 100 г мёда, это даже не 1/10.

         А с перцем получилось не красиво — в маркете от числился как «Чили Забугорный», думал будет чем-то отличатся от нашего Огонька, да не тут то было) Впрочем, после его дегустации, той части, которая возле основание, какое то другое сжение, более интенсивное, но и более мягкое что ли. В общем, странный продукт.

         • 09/18/2014 Vyacheslav Pastushuk

           А мій рецепт перевірила десь сотня досвідчених алкоголіків і самогонщиків:)
           Ну, з досвідом приходить і розуміння — я також на перших порах вірив всьому що пишуть. Але насправді більшість форумів це передирання один в одного.

         • 09/18/2014 art_gud

           Ну тогда попрошу вас поделиться рецептом) Думаю, наши читатели оценят.

2. 11/23/2014 Сергей Ответить

   Конечно ложка столовая паприки это перебор — получилась кровавая мери какая-то….В следующий раз треть ложки кину….

   • 11/23/2014 art_gud Ответить

     Да, мне тоже не очень понравилось, но некоторым по вкусу. Я в следующий раз вообще собираюсь паприку на кончике ножа добавить при первой переливке, то есть перед фильтрацией добавлю паприку, оставлю все это дело на пару часов, а потом через ватный фильтр. Говорят этого вполне должно хватить.

     Правда, из Карпат привезли болгарскую паприку — чадо, как хороша. Теперь вот в раздумиях)

3. 11/24/2014 Сергей Ответить

   Ну я еще не пробовал, второй день только пошел, хотя сейчас когда смесь уже отстоялась и паприка осела на дно, то цвет нравится и уже не кажется, что много, нужно попробовать, а потом решать….

   • 11/24/2014 art_gud Ответить

     Я бы все же посоветовал пробовать каждый день, чтобы с остротой не переборщить. Когда вкус начинает устраивать — уберите перец, а остальные компоненты пусть плавают указанный срок. А что и сколько клал? Интересен твой опыт.

     • 12/03/2014 Сергей Ответить

       Только увидел ваш коммент. Я клал все как по вашему рецепту, один в один, только перца 1 стручок и все. Сегодня снял пробу, были правы, нужно было пробовать каждый день, получилось перца многовато, но я люблю такое перцовое, хотя можно было и поменьше конечно, один перчик я думаю не на 1 литр, а на 2 литра перцовки, ну либо пробовать и когда достаточно перец вытащить, как вы и говорили. В следующий раз так и буду делать. Выкладываю фотку, как всегда.

       • 12/04/2014 art_gud Ответить

         Ух, цвет вообще огонь. Супер. Теперь дам другой совет — если острое, дайте напитку постоять, чем дольше. тем лучше. Я по неопытности в первый раз 3 стручка положил, так получилось такое, что до самых пяток пробирало — пить невозможно. Пробовал и спиртом бадяжить и водкой — безтолку. Вчера допили ту партию, постояла она 2,5 месяца — вообще нереально круто получилось. Острота ушла, вкус более цельным стал, перестали доминировать какие-либо вкусы. В общем, советую не спешить и подождать, если терпения, конечно, хватит)

         • 12/04/2014 Сергей

           Думаю хватит, ведь есть еще хреновуха (сегодня кстати планирую новую 0.7 заколотить, первая заканчивается), бехеровка, Калгановка и Настойка из Терлича (золотого корня). Ну и сильно не злоупотребляю, так что думаю до НГ дотянет. Спасибо.

         • 12/04/2014 art_gud

           Тогда удачных вам дегустаций в Новом Году)

         • 12/05/2014 Сергей

           Спасибо, вам также!

4. 12/03/2014 Сергей Ответить

   Перцовка готова, цвет атас, вкус тоже — жжет!!! В следующий раз буду класть 1 перец не на литр, а на 2 литра….

5. 12/14/2014 Пипл Ответить

   Делали перцовку по второму рецепту…Замечательно!!!! Рекомендую.

6. 01/23/2015 Антон Ответить

   Делал по первому рецепту. Получилось не очень. Острота в норме, а вот вкус в целом не очень. Походу всё дело в паприке (брал её на рынке, попробовал к сожалению её уже после того как сделал перцовку. На вкус она и не острая и не сладкая). Теперь почитал какие виды бывают паприки и возник вопрос, какую лучше использовать, острую, сладкую или среднюю? И ещё один момент, в рецепте твоего знакомого есть прополис? Просто если настойку с прополис разбавлять то происходит хим. реакция, настойка помутнеет и её нельзя пить 2 месяца.

   • 01/23/2015 art_gud Ответить

     Прополиса совсем чуть-чуть, на кончике ножа, а можно и вовсе не ложить, не велика разница. Что касается паприки, то лучше брать сладкую, так как остроту придаст перец (очень хорошо идёт болгарская, она очень ароматная). С паприкой можно еще попробовать не сильно усердствовать — положить половину от указанного количества или вообще добавить её за пару часов до фильтрации, или даже за 15 минут. Говорят, что этого достаточно.

     На счёт твоей перцовки — пусть постоит с месяцок, поверь, вкус однозначно улучшится. Единственное, может острота станет не такой интенсивной. В общем, тут нужно пробовать, к сожалению, эталон вкуса тут получить очень сложно, потому как, как правило, в каждом отдельном случае используются немного другие ингредиенты и их количество. Плюс другие факторы. У меня по первому рецепту тоже перцовка получилась сначала не фонтан — вкус рассола, острая до безобразия. Но постояла 2 месяца и стала божественным напитком.

     • 05/14/2018 Алекс Ответить

       Спасибо! А то тоже вышла перцовка по первому рецепту со вкусом рассола.. значит запасемся терпением на 2 месяца

     • 12/02/2018 Викинг Ответить

       Копченая паприка отлично подходит ну это на вкус.

7. 03/04/2015 Константин Ответить

   Добрый день! Сделал перцовку,а она вышла очень,ну очень острая.
   Подскажите пожалуйста чем можно разбавить.
   готового продукта 0,5л

   • 03/04/2015 art_gud Ответить

     Не могу сказать. Сам столкнулся с такой проблемой — точно скажу, что водкой не вариант, гадость получается редкая. Предложу лишь терпение — через месяц она будет уже не такой острой, а через два вообще то, что нужно и вкус в разы улучшится. Так что рекомендуют отставить ее в дальний уголок и пробовать делать что-то другое.

     Если не вариант, попробуйте настоять еще немного специй (все ингредиенты того рецепта, по которому вы делали, только без перца), а затем разбавьте. Пропорции точно не могу сказать, так как не знаю, на сколько острый напиток (разумеется, вкус перца тоже разбавится). Лучше подождите, я на 100% уверен, что со временем получится хороший напиток, который смогут пить даже дамы.

8. 03/27/2015 Николай Ответить

   А я делаю перцовку по другому рецепту-на 0,5л самогона или водки 40-градусной ,перец чили,3 столовых ложки меда(без горки или же использовать десертную ложку) и 5-7 горошин черного перца и 3 душистого.получается очень мягкая и не острая перцовка,рекомендую

   • 03/27/2015 Николай Ответить

     забыл написать,настаивать неделю,но и на дольше перец оставлял,острее не становится

     • 03/27/2015 art_gud Ответить

       Как по мне, много мёда.

9. 06/15/2015 Aleksandr Ответить

   У меня вышла очень острой. Но!! Народ разобрал на ура! Сказали-самое оно лечится) я не сторонник лечения алкоголем и перцем,но люди хотят… Пусть берут. Делал все по рецепту,просто передержал( так сказать-поздно вытащил)). Оттого и перебор с перцем. Цвет же получился супер! На фото остатки(в графине) и для сравнения коньяк

   • 06/15/2015 Артём Гудимов Ответить

     У меня светлее получается. Острота через месяц-два уйдет, напиток получается вообще ахтунг. В общем, советую подождать и перцовочку не раздавать 🙂 Даже женщины оценят, проверено.

10. 08/10/2015 Andrey Ответить

    Сегодня заценил рецепт перцовки, который похож на Немирофф. Всё сделал по опубликованному рецепту. Сразу могу сказать, что мёду 3 ложки много, 1 на 1 литр будет само то, 3 шт. гвоздики не 0,5 литра, а на литр, перец чили положил 2 шт по 6 см свежий, во время попробовал и вытащил. Перец надо контролировать, он может быть разной горькости, ещё добавил паприки (на упаковке «сладкий перец») 2 чайные ложки с горкой на 1 литр, думаю правильно будет полторы. Вкус очень напоминал немировский, только сладковатая, 1- 1,5 столовой ложки мёда на литр достаточно. Долго отстаивал, много раз цедил. Вывод: я на правильном пути, это был 1 экспериментальный раз. В любом случае всем спасибо за предоставленну информацию. В следующий раз будет лучше, интуитивно сюда просится вкус свежей петрушки, немного, самую малость, не знаю, как петрушка отдаёт вкус в водку, но всё равно попробую.
    Всем желаю удачи.
    Андрей. г. Ростов-на-Дону

    • 08/12/2015 Виталий Помазан Ответить

      Андрей, спасибо за рецепт! С перцем да – нужно постоянно пробовать, ибо даже у одной бабули одинаковый купить очень сложно. Насчет петрушки – порекомендовал бы не свежую, а сушеную, свежая зелень порой странно ведет себя со спиртным, дает неприятный такой привкус… тяжело объяснить)

11. 08/11/2015 Andrey Ответить

    Ребята, а куда вы пропали? Что, переписка совсем мёртвая? Как сделать перцовку это не единственная информация, у меня есть хороший рецепт, проверенный временем, как сделать селёдку под эту перцовку

    • 08/11/2015 Артём Гудимов Ответить

      Почему пропали. Мы на море сейчас, уже недели три, но на вопросы стараемся отвечать. Виталик статьи пишет, публикует, на комментарии отвечает. Так что без паники) Вернёмся, займемся плотненько.

    • 08/12/2015 Виталий Помазан Ответить

      Домашняя селедка – это интересно) Расскажете?

      • 08/15/2015 Andrey Ответить

        Виталий, рецепт засола селёдки нехитрый, вышел он из немногочисленных экспериментов, просто много раз не устраивала покупная селёдка, вот и решил пробовать солить сам. Селёдку беру свежемороженую в магазине, конечно, выбираю, в изначальном продукте есть смысл, итак сам рецепт: На литр воды 3 столовых ложки с горкой соли, 2 чайных ложки с горкой сахара, 10 горошин чёрного горького перца (раздавить), 2 лаврушки, щепотку кориандра. Соль засыпать в воду, довести до кипения, добавить всё остальное и варить 5 минут, остудить до комнатной температуры и заливать селёдку. Готова через 3 суток. В этом тузлуке может стоять неделю и больше. Не пересолится, рецепт проверенный для нормальной селёдки (имеется ввиду средний и больше размер и жирность) Этот тузлук можно использовать 2-3 раза. Обращаю внимание на тару — лучше в стекле. Солил в пластиковой овальной таре из под магазинной селёдки. Со временем начинается во вкусе чувствоваться пластик

12. 08/15/2015 Andrey Ответить

    Всем доброго времени суток. Сразу хочу отписаться про петрушку. Напомню, делал перцовку в первый раз по опубликованному рецепту, которая похожа на немироффскую. Получилась сладковатая (5 ст. ложек мёда на 1 литр водки 40 гр.). Петрушка всплыла в голове чисто интуитивно с целью сбить сладость. Сладость немного сгладилась, ничего петрушечного я не почувствовал. Ещё раз большое спасибо всем за рецепты, я их внимательно перечитал и с них начал. Сейчас, попробовши продукт и набравшись опыта, поставил перцовку по следующему рецепту:
    • 1 л водки 40%
    • 2 стручок красного перца чили (горькость контролировать)
    • 10-12 горошин чёрного перца;
    • 4 горошины душистого перца:
    • 1-1,5 столовая ложка мёда;
    • 2 коробочки гвоздики;
    • 2 чайной ложки паприки (сладкий перец)
    3 дня буду часто взбалтывать, на пятый день отцежу и попробую. Ещё заметил, что отстаиваться она должна дольше. Поставил бутылочку в холодильник и забыл на неделю. Через неделю заметно поменялись вкусовые качества, появился какой-то благородный аромат во вкусе и запахе. Сладость поубавилась (не только за счёт петрушки), горечь перца стала мягче и приятнее. Я думаю, во времени есть смысл, похоже водка по-своему зреет.
    Больше не буду утомлять, и так сочинение написал, отпишусь, когда созреет второй раз.
    С уважением ко всем единомышленникам.
    Андрей. г. Ростов-на-Дону

13. 11/28/2015 id255458094 Ответить

    Коллеги, прошу совета!
    Поставил перцовку на спирту по «экспресс методу» вашего товарища. На 0,5 спирта положил два сушеных перчика один длинный второй круглый, перец растит моя знакомая здесь из семян привозных с Мексики, отрекомендовала как атомный ))
    Что посоветуете по срокам? Неделю хватит или нет? Попробовать в процессе не смогу — там 96 градусов ))))
    Нужно ли его разломать, а то плавает как поплавок в пруду?

    • 11/28/2015 Артём Гудимов Ответить

      Ну попробовать всегда можно, хотя бы ложечкой каплю зачерпнуть и на язык. А надрезы, пожалуй, сделать нужно. Я делаю, во всяком случае.

14. 01/02/2016 Максим К. Ответить

    Возник интересный вопрос: А почему на литр продукта брать надо 2-х литровую банку?

    • 01/02/2016 Артём Гудимов Ответить

      Вопрос как раз в духе 2-го января 🙂 Потому что 1 л спирта-водки вместе с остальными ингредиентами занимает чуток больше. Двухлитровая банка просто является неким стандартом. Можно и полтарушку взять.

15. 12/07/2016 Алена Ответить

    Здравствуйте, хочу сейчас попробовать сделать) Только 1 вопрос пока — а почему именно красный перец чили? Только из-за цвета? А то я купила зеленый жгучий перец — такой же острый, как чили, отличается только цвет.

    • 12/07/2016 Виталий Помазан Ответить

      Добрый день. У нас в другой статье есть рецепт настойки на зеленом перце «Зеленый Змий», ознакомьтесь – https://therumdiary.ru/napitki/nastojki/neskolko-receptov-percovki.html#i-4
      Вообще да, только цвет, суть та же.

      • 12/07/2016 Алена Ответить

        Большое спасибо за ответ)

16. 04/13/2017 Михалыч Ответить

    Вот это кайф! Много всего настаивал, перцовку впервые! Всегда лечился магазинной- «Ладога Перцовочка» с медом. Артем, спасибо за рецепт, очень оценил!

17. 01/23/2020 Валентин Ответить

    Здравствуйте! Делал настойку по второму рецепту, на шестой день появился белый рыхлый осадок. Это нормально? Банка стеклянная, отечественная, крышка штатная пластмассовая, поллитра свободного объёма, то есть не под завязку.

18. 10/31/2021 Виктор Сергеевич Ответить

    Как можно верить в бред про опасности и ядовитость меда при его нагревании выше 40°C?
    А в приметы про чёрную кошку что перебегат дорогу, тоже надо верить?

19. 12/15/2023 Борисыч Ответить

    Делал по первому рецепту в прошлом году, но без паприки. Паприку добавил в этот раз. Причем делал из расчета на 1,7 литра готовой перцовки. Положил неполную столовую ложку. На мой вкус, это слишком много. Как сказал 9 лет назад коллега Сергей — «кровавая Мэри». Паприки, по рецепту, слишком много. Нужно раз в 5 меньше. Но сам подбор ингредиентов мне нравится.