Острая, жгучая, адская, превращающая ваше горло в пышущий жаром Везувий, но такая вкусная! Перцовки никогда не будет много, особенно зимой – ее можно использовать как согревательное, противопростудное средство, да и на стол поставить не стыдно – под копченое сальцо с горчичкой, маринованными огурчиками да черным хлебушком – самое то!
На «Ромовом» уже есть статья, в общих чертах объясняющая, как сделать перцовку в домашних условиях – вот она. Но разве ищущим умам домашних алкогольных экспериментаторов – наших читателей – хватит этих простеньких базовых рецептов? Перцовку можно делать массой различных способов, которые дадут нам абсолютно разные, не похожие друг на друга результаты. Сегодня мы поговорим об изготовлении «горiлки з перцем» на самогоне, водке, спирте, узнаем рецепты экспресс-перцовки за час, оригинального напитка «Зеленый Змий», а также – необычной перечной настойки «Слеза Люцифера», которую не нужно фильтровать.
Содержание:
Как выбрать сырье для домашней перцовки? Немного теории
Скажу сразу – ни один из существующих рецептов перцовки не является 100% правильным. Никогда у вас не выйдет такой же напиток, как у автора рецепта, да и просто дважды сделать одинаковую водку с перцем, увы, не получится. Причина этому проста – все перцы разные. Пород и разновидностей его насчитываются тысячи, плоды, собранные в разное время года, обладают разной жгучестью, на вкус и остроту
влияет миллион факторов: как и где овощ рос, как хранился, как обрабатывался.
Жгучесть перцев по Сковиллу. Чтобы увидеть изображение в полном размере, нажмите «открыть картинку в новой вкладке». Нажмите, это интересно!
Есть 2 способа, которые позволят вам контролировать остроту конечного напитка. Первый – сделать перечный экстракт, архи-насыщенную настойку, которую можно будет понемногу добавлять в водку. А второй (на мой взгляд – более верный) – настаивать на перце обычный самогон, но пробовать его ежедневно, а то и 2 раза в день – в этом случае перец извлекается сразу же, как напиток приобретет достаточную остроту. В общем, настойка на перце – как секс. Главное – вовремя вытащить, иначе слезы неизбежны.
И, конечно, самый неприятный момент – перец необходимо пробовать до того, как кидаете его в настойку. Невзирая на то, какой именно сорт используете: чили, кайен, халапеньо, или обычный «огонёк», плод надо слегка надрезать и облизнуть, дабы определить, сколько его нужно бросать в напиток. В общих чертах: если вы можете разжевать кусочек без слез – его нужно граммов 20 на литр, а если сразу после дегустации неудержимо тянет напиться воды, нос закладывает, дыхание перехватывает, а руки не отмываются еще несколько часов – хватит и 2 граммов, да и то – без перепонок и семян. Как подготовить перец – смотрите в видео о перцовке в самом конце статьи.
И еще один важный момент. Некоторые сорта перца настолько жгучие, что их сок опасен для здоровья (подробнее смотрите в прикрепленной таблице). Поэтому, как специалист по перцовым газовым баллончикам, рекомендую подготавливать сырье исключительно в резиновых перчатках, а если, не дай боже, сок попал в глаза или на лицо – промывать не водой, а молоком. Эффективно перебить вкус перца поможет… алкоголь. Просто махните 50 граммов – и перестанете дышать огнем.
Некоторые сорта перца настолько «жгутся», что собирают их только в специальных защитных костюмах
Рецепты экспресс-перцовки от простуды
Скажу сразу, что перцовка – моя любимая настойка, я ее употребляю от всего, начиная с головной боли и заканчивая депрессией. Поэтому, когда меня спрашивают, помогает ли перцовка при простуде, я всегда отвечаю «да».
Перец – природный антисептик, он богат витамином С (конечно, не настолько, как шиповник, но все же), обладает сосудорасширяющими свойствами. Перец и самогон, который также стимулирует кровообращение, взаимно усиливают действие друг друга. Кроме того, алкоголь смягчает жгучий вкус и эффективно экстрагирует микроэлементы – с перцовкой вы получите гораздо больше полезных веществ, чем просто слопав перчик целиком.
И еще один эффект этого целебного растения – противовоспалительный. Перцовку на спирту часто применяют и как средство от расстройства желудка – она легко убивает всяческую заразу, засевшую в желудочно-кишечном тракте. Кроме всего прочего, такую настойку можно применять не только внутренне, но и (о, переводняк ценнейшего продукта!) внешне – для растирок.
Как сделать перцовку в домашних условиях за 15 минут?
Когда я чувствую, что начинаю заболевать или сильно перемерз, я использую такой простейший (даже слегка кустарный) рецепт перцовки из самогона: беру стакан 70-градусного дистиллята, засыпаю туда около половины чайной ложки паприки, большую щепотку «Чили», по маленькой щепотке черного и душистого перцев (все молотое), перемешиваю и ставлю на водяную баню, плотно закрыв емкость крышкой.
Через 10 минут настойку нужно слегка остудить и хорошенько профильтровать – через плотный ватный фильтр и подсластить (половина чайной ложки сахара или мёда). Разбавлять нужно льдом, чтобы теплая жидкость достигла комнатной температуры – 3-4 крупных куска. Как только лёд растаял – лекарство готово к употреблению!
Конечно, такой «напиток» на перцовку не тянет. Это, скорее, чисто лечебное снадобье и вкус у него не слишком приятный. Если у вас есть хотя бы час-полтора времени – лучше используйте следующий рецепт.
Рецепт перцовки из самогона за час
Для этого рецепта нам понадобится пол литра водки, 1 острый перчик и 2 чайных ложки меда. Для аутентичности можно использовать немного сушеной паприки – только не молотой, а резанной кружочками.
Делается этот напиток так:
- Перчик нужно очистить от семян и перепонок, мякоть разрезать вдоль, в шкурке сделать надрезы лезвием или острым ножом.
- В кружке вскипятить примерно 80-100 миллилитров воды, бросить туда перец и паприку, огонь снизить до минимального.
- После того, как смесь покипела минут 10 – добавить в нее мед по вкусу, размешать до полного растворения. Огонь выключить, кружку накрыть крышкой (можно еще дополнительно укутать в полотенце) и дать остыть до комнатной температуры.
- После того, как смесь остудилась – ее нужно попробовать на жгучесть. Если вкус уж чересчур острый – используйте не все сырье, а только его часть.
- Медовый сироп вместе с перцем вливается в бутылку с водкой и несколько раз хорошенько размешивается. В идеале, водка должна постоять еще часик-другой в темном месте, но если не терпится – можно применять сразу же.
Быстрая перцовка от простуды помогает не хуже той, которая настаивается по 10-20 дней, кроме того – она обладает вполне вменяемым, хоть, может, слегка бедноватым вкусом. Если не выпьете всю настойку сразу – не забудьте извлечь из нее перец, иначе в следующий раз, вполне возможно, пить ее вы уже не сможете.
Огнедышащий «Зеленый Змий» – оригинальная зеленая перцовка
Этот рецепт я нашел на форуме самогонщиков, как по мне он достаточно интересный, во всяком случае – точно необычный! Привожу его с некоторыми упрощениями, ибо некоторых ингредиентов из оригинального рецепта в кладовке среднестатистического человека точно не найдется.
Итак, нам потребуется:
Литр хорошего зернового самогона, разведенного до 50 градусов.
- Один средний горький перец – естественно, зеленого цвета.
- Горсть смородиновых листьев (натуральный краситель).
- По 2-3 горошинки черного, белого и ямайского (душистого) перцев.
- 2-3 райских зерна. Если этой пряности семейства имбиревых у вас нет (я, например, в глаза ее не видал), данный пункт вполне можно пропустить. Говорят, райские зерна заменяются кориандром, семенами кардамона (без коробочек) и можжевельником. Где-то так: по 2-3 штучки кардамона и кориандра и 1 ягодка можжевельника.
- Кусочек корицы – 1 см.
- Цедра лайма – кусочек длиной 2-3 см.
- Мед (светлый) – 2 чайные ложки.
Готовится все это дело очень просто: все специи настаиваются на самогоне в темном, теплом месте. Настойку нужно пробовать ежедневно – как только острота станет достаточной, перец извлечь, остальное – настоять до 10 дней, пока напиток не станет ароматным и приобретет красивый зеленый цвет (в случае чего, цвет можно «догнать» до идеала пищевым красителем). После настаивания процедить, добавить подогретый мед, хорошенечко размешать, оставить отдыхать еще на недельку. Когда выпадет осадок – декантировать или профильтровать. Все, готово!
Для тех, кто не любит возиться с фильтрами – рецепт перцовки «Слеза Люцифера»
Когда готовите перцовку из самогона в домашних условиях – вы обязательно столкнетесь с помутнением напитка. Это неизбежно: муть дает, во-первых, сам свежий перец, во-вторых – все молотые ингредиенты (например, паприка) и в-третьих – мед, в котором содержатся остатки воска и других примесей. Конечно, всем хочется, чтобы напиток был не только вкусным, но и красивым, сиречь – прозрачным. Выхода тут два – фильтровать, фильтровать, отстаивать, и снова фильтровать или – воспользоваться этим рецептом.
Ингредиенты:
- Злаковый двойной очищенный самогон или сортировка 50° – 1 литр;
- Целый перец чили (обязательно сушеный) – 2-3 штучки;
- Сушеная же паприка кусочками (чем крупнее, тем лучше) – столовая ложка;
- По паре зернышек всех перцев, какие найдутся в доме (черный, белый, душистый, зеленый, красный);
- Корица – кусочек 1 см.
- Гвоздика – 1 штучка.
- Сахар, вода, лимонный сок, щепотка ванилина – для сиропа.
Как вы уже поняли, мы используем ингредиенты, дающие меньше всего осадка – сушеные, крупные, легко удаляемые из напитка. Мёд заменяем инвертным сиропом – в этой статье описано подробно как его готовить.
Приготовление также несложное. Перец очищаем от плодоножки, семян и перепонок, разрезаем вдоль, забрасываем в банку вместе с остальными пряностями и заливаем алкоголем. Сушеный перец раскрывает вкус медленнее, чем свежий, поэтому пробовать настойку можно начинать с третьего-четвертого дня. Настаиваться напиток должен от 10 дней до двух недель. Если перцовка стала излишне жгучей до этого срока – основной ингредиент нужно извлечь.
По окончании настаивания перцовка сливается через несколько слоев марли (в ней все же может появиться немного осадка). Далее готовится инвертный сироп, который добавляется в настойку – 2-3 чайных ложки, по вкусу. Теперь напитку нужно отдохнуть еще пару недель, после чего он будет полностью готов к употреблению!
Если соберетесь делать перцовку – видео вам в помощь снял небезызвестный товарищ Алкофан, выкладываю его ролик тут.
Удачных экспериментов!
Читайте далее:
Надо будет попробовать сделать!Спасибо!
В любительских домашних условиях трудно от разу к разу соблюсти идентичность по вкусовым и прочим свойствам ингредиентов. Даже сахар и тот по вкусу отличается (не говоря уже о меде и перце).
Я пришел к выводу, что перцовку лучше делать из 3-х компонентов.
1-й: Концентрированная настойка на 60% сортировке перечных компонентов — на 1 л 5-6 перцев чили + черный + душистый перец + гвохдика + ч.л. молотой паприки.
2-й: Концентрированная медовая настойка.Настойка делается на 45% сортировке. 1,5 л сортировки, 5 ложек меда + цедра половины лимона+несколько сушеных ягод барбариса.
3-й: Чистая 40-42% сортировка.
После настаивания, 1-й (перцовый) компонент доводится до крепости 42-45% и смешивается с остальными в процессе дегустации на крепость, остроту и сладость.
Последний раз пропорция составляла (в частях):
1-й комп. (доведенный до 45%) — 4-5
2-й комп. — 6-7
3-й комп. — 11-12
Как видно из примера, концентрированные компоненты расходуются экономно и хватает их надолго.
Плюс еще это позволяет по ситуации (вкусам гостей) делать разные напитки.
Отличный вариант! Только медовую я бы отдельно не делал, смысл? Фильтровать ее будет сложно из-за большой плотности, а конечному продукту все равно потребуется несколько дней отдыха. А так вообще хороший совет, думаю когда-нибудь заморочиться и сделать такие концентраты из всех распространенных ингредиентов — разных перцев, гвоздики, корицы, кориандра, цедр, фиалкового корня и прочее, и прочее.
Да Вы,батенька,гурман.Двумя руками «за»ваше начинание.Я как-то тыкался,практически со всем,наверное,у меня исходный продукт не того.Не хочу я его и всё.В любом виде.Оттого и экспериментировал.А уж перегонок и по 6 было.Мне тогда не с кем говорить было.К чему бы я это,-не корысти ради,токмо ради пославш..,а да,фиалковый корень_Вы его пробовали?Результаты?Кроме цвета?Что лично Вам понравилось добавлять и Как?..Давно я слышал про фиалковый корень(в основном для окраски.Ни разу не пробовал.). PS Идея фикс у меня настойка без сахара,но вкусная.Мой философский камень.
Одна из лучших статей об этом напитке.Два слова о капсаицине.Суть красного перца,основа перцовых баллончиков и т.д.В двух словах-«Яд отличается от лекарства только дозировкой»,Авиценна, перцовка,т.е.милли-доза капсаицина-обеззараживает,тонизирует,и проч. и унд филе,филе,андере,как говорят немцы.То бишь,многое другое.Весьма.Это вещество-поднимает настроение,тонизирует,ну и ээ,зажигает кровь.Мне нравится делать это(не Это,а это-в тёмной бутылке зелёного стекла,я покупаю чили сушёные гремят,и они отдают всё в спиртовой раствор.Да,добавлял паприку.А просто так.Для насыщенности.И не пожалел.Пожалуй,ещё попробую зелёной паприки побольше.
Здравствуйте) Очень хочу сделать перцовку. Какой вариант можно использовать в перцем халапеньо? Как минимум по остроте он очень отличается от вездесущего чили. Сориентируйте, пожалуйста.
Добрый день! У нас вот есть экспериментальный рецепт ликера с арбузом и халапеньо https://therumdiary.ru/napitki/likery/likery-iz-arbuza.html#i-4
А если хотите чего-то менее фьюжного, можно использовать халапеньо вместо обычного перца практически в любом рецепте, только количество увеличить соответственно остроте. На сколько именно увеличить – тут я вам ответить не смогу, дело индивидуальное, зависит от того, что вы хотите получить. Положите для начала 3-4 перчика, попробуйте через недельку, будет мало – добавьте еще. Для «Зеленого Змия», например (предпоследний рецепт в данной статье) очень даже подойдет.
эх, арбузы прошли, даже в морозилке нет кусочка, так бы рискнула 🙂 в итоге на 0,7 л 45% засунула 4 перчика, в банку из под мёда (остатки на стенках)…почти угадала, должно быть)