Павел ОмазинНастойки из терна на водке/спирту/самогоне – чудные «осенне-зимние» напитки, обладающие тонким ароматом и пикантным терпковатым привкусом. Нравятся они почти всем, готовятся несложно, для производства подойдет практически любой алкоголь, ягоды в наших широтах можно нарвать даже бесплатно. Так что такой напиток просто грех не приготовить!
Осень в самом разгаре, большая часть фруктов-ягод уже отошла, и возможностей для приготовления домашнего фруктового алкоголя все меньше. Однако остался еще один «гвоздь программы» – ягодка, которая становится особенно вкусной, ароматной и легкой в обработке именно в конце осени, после первых морозов – тёрн.
В одной из прошлых статей уже говорилось о Sloe Gin – терновом джине – отменном, но все же дороговатом напитке. Также есть рецепты терновых ликёров, где в качестве алкогольной основы не дешевые херес, портвейн, коньяк и прочее полуэлитное бухлишко — статья здесь. Сегодня мы обсудим более простые и доступные рецепты настойки из тёрна в домашних условиях – с водкой, хорошим самогоном, специями, с подбраживанием сырья и без оного, а также – научимся делать испанский национальный ликер «Пачаран» – анисово-терновую настойку. Матчасть по тёрну есть в статье о терновом вине.
Содержание:
Простая настойка из тёрна на водке
Этот рецепт настойки из терна воспроизводится просто, без каких-либо особенных усилий и затрат. По сути – это обычная ягодная ратафия, только ингредиенты для нее подбираются с учетом того, что терновник не очень сочный и сладкий, но ароматный и терпкий. В качестве алкогольной основы можно использовать обычную водку, водку с коньяком в пропорции 2:1 или 3:1. Если берете сортировку (разведенный спирт) или самогон – крепость лучше выбрать повыше, градусов 50. Ягоды, естественно, должны быть собраны после первых заморозков, или, по крайней мере – выдержаны в морозилке пару дней, а затем разморожены.
- 500 мл водки/спирта/самогона 40-50%
- 750 г плодов спелого тёрна
- 100-150 г сахарного песка
- щепотка мускатного ореха (необязательно)
- Терновник перебирается, моется, сушится и отправляется в банку. Косточки можно вынуть, а можно оставить – от них напиток приобретает своеобразный «бархатный» привкус (как у ликера «Амаретто»), но нравится он не всем. Вариант – кинуть в банку не все косточки, а только часть, например – треть.
- Ягоды размять скалкой, добавить мускат. Далее банка заливается алкоголем под самую крышечку и отправляется настаиваться минимум на 3 недели в темное место. На протяжении первых двух недель содержимое нужно взбалтывать, затем – оставить в покое, чтобы муть выпала в осадок.
- После отстаивания жидкость фильтруется, в нее добавляется сахар. Совет – не кидайте весь сахар сразу, подслащивайте напиток постепенно, до тех пор, пока вкус не станет сбалансированным.
- Почти готовую терновую настойку на водке нужно отстоять еще пару недель, после чего – повторно профильтровать, если появился осадок. Все, можно дегустировать!
Наливка-настойка из тёрна
В этом рецепте совмещаются принципы приготовления наливки и настойки. В процессе приготовления ягоды нужно будет подбраживать на диких дрожжах – поэтому их ни в коем случае нельзя мыть, и собраны они должны быть не после заморозков, а до, иначе дикие дрожжи на поверхности погибнут.
Такой рецепт требует больше времени и усилий, чем предыдущий, но результат получается изумительный – я лично в этом убедился, напиток удивительно вкусный, чем-то похож на вишневую наливку, с очень приятной терпкостью, тонким, едва уловимым привкусом миндаля и насыщенным прямо-таки «кровавым» цветом.
- около 2-х кг плодов тёрна
- около 2-х литров спирта или самогона 60%
- около 500 г сахарного песка
- вода (по потребности)
- Спелые, перебранные, немытые ягоды тёрна мнем прямо с косточкой (не дробя ее). Для улучшения брожения их можно предварительно подвялить на солнышке пару дней – за это время дрожжевые культуры немного окрепнут.
- Укладываем фрукты в трёхлитровую банку слоями, пересыпая сахаром в небольшом количестве – всего должно уйти граммов 150.
- Ставим все под марлю в теплое место – смесь должна забродить через день-два. Если брожение не началось – можно попробовать добавить немного воды, если и это не спасло – помогут покупные винные дрожжи.
- После начала брожения на банку нужно надеть гидрозатвор или перчатку и поставить готовиться в темное место, желательно – при температуре 18-24оС.
- Наша наливка должна полностью перебродить, обычно это занимает недели две, в зависимости от температуры. Когда перчатка опустится или гидрозатвор перестанет булькать – жидкость сливаем и крепим чистым спиртом, примерно граммов по 50-70 на литр напитка.
- Оставшиеся ягоды заливаем самогоном или сортировкой и даем настояться недели 2-3, после чего – процеживаем.
- Тёрн можно залить и в третий раз – стандартным сахарным сиропом – и настоять еще недельку, можно в этом же сиропе ягоды проварить, а можно и просто выкинуть – если настойка получилась насыщенной, достаточно будет просто подсластить ее обычным сахарным раствором.
- Теперь – самый ответственный этап. Берем нашу терновую наливку, получившуюся в пункте №5, смешиваем с терновой настойкой из пункта №6 (обе жидкости можно предварительно профильтровать) и пробуем. Этот напиток должен быть градусов 25 по крепости, не очень сладким. Для разбавления используйте обычную воду, воду, настоянную на ягоде, сироп, сахар или фруктозу – на свой вкус.
- Когда крепость и сладость продукта вас устраивает – его нужно отстоять еще пару недель, после чего – тщательно профильтровать и все, можно пробовать!
Этот напиток также можно и нужно совершенствовать, добавляя любимые пряности и специи. С терном прекрасно вяжется корица, ваниль, мускат, анис и бадьян, гвоздика, фенхель. Старые рецепты настойки из терна включают в себя также цитрусовую цедру, фиалковый корень, шалфей. Такие ингредиенты в очень маленьких количествах можно добавить при выполнении пункта 6 – они могут значительно обогатить вкус напитка.
«¡No Pacharan!»! Как приготовить старинную испанскую терновую настойку?
Pacharan – легендарный напиток гордых басков, пользующийся огромной популярностью в Наварре и на севере Испании. Он представляет собой смесь знакомой нам анисовки и тернового ликера, употребляется в качестве диджестива и целебной тинктуры, такое себе «лечебно-развлекательное» снадобье. Как приготовить пачаран знает каждый баск. У них для этого дела даже продается в супермаркетах полуфабрикат – готовая анисовая настойка, на которой и производится напиток. Если такой алкоголь все время иметь под рукой – рецепт получается и в самом деле несложным.
Если же, как у нас, о покупной анисовке никто и слыхом не слыхивал – придется приготовить ее самостоятельно. Вы можете использовать любой из рецептов, приведенных в данной статье. Испанцы добавляют в анисовку фенхель, бадьян, фиалковый корень и лепестки ромашки – совсем по чуть-чуть. Но подойдет и самая обычная настойка на анисе, не слишком концентрированная.
Далее Pacharan готовится совсем просто. На литр 40-45 градусной спиртовой основы нужно взять 250 граммов перебранного, помытого и слегка подсушенного терна, и горсть (штук 10-15) обжаренных зерен кофе, все смешать и закрыть крышкой, а дальше – терпеливо ждать. Настоящий Пачаран готовится от двух до 4-х месяцев, после чего – процеживается через плотный фильтр. Подается он безо льда, в охлажденных рюмочках, считается прекрасным дополнением к кофе. Как видите, эта испанская настойка из терна на водке не так уж сложна и вполне воспроизводима в наших реалиях.
Читайте далее:Да, чуть не забыл – когда будете дегустировать эту настойку, не забудьте помянуть Онегина. Не то, чтобы пушкинский повеса имел к пачарану хоть какое-то отношение, просто «On Egin» в переводе с баскского означает «Приятного аппетита!»
(16)
Загрузка...
Ребята, порадуйте, расскажите, пожалуйста, как фейхоа применить, кроме как съесть и варенье сделать)
Ликеры, наливки, настойки и даже самогон — выбирайте)
А самое интересное в терновой настойке, даже самой-самой простой, это то, что если после розлива по бутылкам дать ей постоять пару лет, то напиток НАСТОЛЬКО будет отличаться от двухмесячного, что менее выдержанную настойку уже и пить не захочется.
Здравствуйте! Очень интересный рецепт настойки-наливки. Скажите пожалуйста, этот же рецепт можно применять к другим ягодами, например, к черной смородине или ежевике?
Добрый день! Лучше воспользуйтесь проверенными рецептами именно по тем ягодам, которые у вас есть. На нашем сайте уйма информации по смородине, есть и по ежевике – посмотрите через поиск.
Сделала по 1 рецепту,получилась какая то ерунда,каша с градусами, с з-х литров слила только 0,5 литра,что с остальной кашей из терна делать не знаю,только зря спирт перевела и у меня три таких 3-х литровых банки
Привет!
В октябре я попробовал Пачаран в одном из каталонских баров. Это очень классный напиток. Так все сложилось, что у меня в руках оказались терновые плоды, так что я (благодаря рецептам с этого сайта, а также перечитав много всего в Интернетах) собственноручно повторил Пачаран. Вместо анисовки использовал «Быстрый рецепт анисового ликёра», сделанный на базе 50% сахарного самогона. И вот здесь есть важный момент, которого я не увидел в рецепте. Пачаран должен быть крепость 20-30%. Иначе его очень сложно пить. В результате моего эксперимента я получил ок. 40-45% Пачаран. Но искомого вкуса я достиг только разбавив напиток водой — половиной от общего объема. Так у меня получился 25-30% напиток с отличным вкусом.
я так и не понял-для почарана спирт простой подойдет?или нудна анисовая настойка?
вот ваши слова—На литр 40-45 градусной спиртовой основы ,,,
это имеется ввиду анисовая настойка?
а есть какая то польза у такой настойки?)
Наверняка есть, учитывая экстрактивные свойства спирта. Но превосходят ли они вред, который наносит алкоголь организму, сказать сложно) В любом случае, мы за умеренное потребление!
Польза преимущественно эстетическая. Пить что-то вкусное всегда полезней, чем гадость)
Попробовал сделать по 1му рецепту. Пока только смешал все. Но меня насторожило, что субстанция в виде каши получилась. Не уверен что в осадок выпадет гуща. Виталий, не сталкивались с такой ситуацией?
Ничего страшного, потом отожмете через марлю или тряпочку, после этого можно дать дополнительно отстояться несколько дней и декантировать. Тёрн содержит много пектинов, поэтому идеальной прозрачности добиться сложно. Но это, собственно, и ни к чему – с небольшим количеством взвеси напиток даже вкуснее и ароматнее получается.
Прошло 3 недели, Каша немного соку дала, но так и осталась в виде гущи. Марлей отфильтровал достаточно быстро. Поэтому ничего страшного в таком густом виде настойки.
Один из наших читателей делился в частной переписке на 100% верным способом отфильтровать что-угодно, без постоянной смены фильтры: женские капроновые колготки.
А еще полиэтиленовый мешок для картошки – повесил и забыл, оно постепенно натечет под собственным весом.
Хочу выразить огромную благодарность за рецепт терновки! Терновая настойка стала моим первым опытом в деле домашнего спиртоведения. Друзья одобрили и теперь осенний поход за тёрном станет традиционным! Делала терновку по первому рецепту; из почти 4-х литров собранных ягод получилось примерно 3л настойки, сахара добавила меньше, чем указано в рецепте, ибо тёрновые ягоды сами по себе довольно сочные. Ягодную кашу пришлось разделить по двум трёхлитровым банкам, когда фильтровала, проклинала всё на свете (ну опыта пока маловато). Зато результат превзошёл все мои ожидания! Цвет — насыщенно-рубиновый, вкус — терпкий и если подержать немного на языке, то «расцветает» всеми оттенками. Хорошо, что часть настойки осталась, почитала в комментариях, что со временем она станет ещё вкуснее. Главное — разлить по бутылкам и забыть на годик о её существовании!
Спасибо за отзыв! Рады, что понравилось!
Не внимательно вчитался и во втором рецепте при подготовке терна к брожению добавил не 150 , а сразу все 500 грамм сахара. Будет бродить или можно выкидывать смесь ?