Береги уши! Рецепт домашнего абсента

Абсент, приготовленный в домашних условиях, гораздо качественней и более питкий, чем то, что нам предлагают мировые производители. Помимо прочего, это возможно единственный способ попробовать именно тот напиток, которым в своё время наслаждался Ван Гог, Пикассо, Бодлер или Мопассан. Ведь вы можете с особой придирчивостью выбирать ингредиенты, особенно полынь, благодаря чему ваш абсент будет содержать нужное количество туйона и других эфирных масел, который уже давным-давно не содержит «кастрированный» абсент.

Способов изготовления абсента в домашних условиях существует великое множество, как и самих рецептов. Но все они сводятся к единой схеме:

Настаивание → Перегонка → Подкрашивание → Старение

В каждом из рецептов существенно отличается только первый этап, и то лишь многообразием трав, которые можно вымачивать в спирте. В остальном технология одинаково применима к каждому из представленных ниже рецептов. И заверяю вас, приготовить домашний абсент гораздо проще, чем может показаться на первый взгляд. Сложнее всего раздобыть качественный спирт и собрать подходящий дистиллятор – остальное дело техники и опыта.

Абсент, приготовленный в домашних условиях

Подготовка трав для домашнего абсента

Итак, начнем с азов. Абсент – это крепкий алкогольный напиток на основе нейтрального спирта и ароматных трав. Его крепость колеблется от 50 до 85% содержания алкоголя, а травяная эссенция от 1 до 3 г/л. При этом 10% эссенции должна составлять полынь горькая и/или римская. Обязательными для абсента являются полынь, семена фенхеля и аниса – остальное лишь улучшает вкус и делает его богаче. Также очень важно найти иссоп – без него подкрашивание готового абсента возможно, но не желательно.

Основное правило при подготовке трав для абсента: отбирать только листья и цветки, а значит, травы лучше собирать в период их цветения. Дело в том, что стебли будут выступать балластом – они просто впитают ценный спирт, забрать который очень проблематично, но в то же время они не содержат или содержат ничтожно малое количество эфирных масел. Корни использовать можно, но перед приготовлением их следует измельчить. Семена измельчать не стоит, так как они помимо эфирных масел также содержат масла жирные, загрязняющие напиток.

Большинство трав вы сможете приобрести в аптеке, но они там, как правило, посредственного качества. Мой хороший знакомый, который готовит абсент уже много лет, покупает все травы на рынке, у бабушек – это самый простой и адекватный выход из ситуации. Но если вы живете рядом с лесопосадками и вам не лень отправиться за травами, то советую сделать именно так.

 

Полынь горькая

Полынь горькая

Полынь горькая / Artemisia absinthium / Grand Wormwood

Растет практически везде, а эфирные масла преимущественно накапливает в верхушках стеблей, листьях и соцветиях. В последних особенно, поэтому полынь следует заготавливать в период её цветения, а именно в конце июля – начале августа. Собирать соцветия и верхние листочки следует с 10 до 11 часов утра, в резиновых перчатках, так как трава имеет очень сильный, трудно выводимый аромат. Срезаем от верха 15-25 см, затем высушиваем и в перчатках отбираем соцветия и листья, отделяя их от стеблей. В принципе, остальные травы можно заготавливать аналогичным образом.

 

 

Полынь римская

Полынь римская

Полынь римская, понтийская / Artemisia pontica / Roman wormwood

Преимущественно растет в Средиземноморье, но также встречается и у нас в виде декоративного садового растения. Если после долгих поисков вы её так и не смогли найти, то рекомендую экспериментировать с другими похожими травами: тархуном, тимьяном, тысячелистником. Римская полынь, как правило, используется в смеси с полынью горькой.

 

 

 

Иссоп

Иссоп

Иссоп / Hyssopus officinalis L. / Hyssop

Небольшой полукустарник. Можно найти на садоводческих рынках, у бабушек, в аптеках, но с каждым годом всё реже. Чем-то напоминает по вкусу и запаху чабрец (тимьян), который является лучшим заменителем иссопу.

Под анисом, разумеется, понимается средиземноморская трава. Нам нужны только семена. Если в рецепте указан звездчатый анис, то мы ищем бадьян – «китайский анис». С фенхелем и кориандром должно быть всё понятно. Обязательной травой для подкрашивания абсента является мелисса (melissa officinalis) – её берем в саду-огороде, если нет, заменяем турецкой мятой, в крайнем случае, перечной.

 

Главными источниками туйона в абсенте являются полынь горькая и римская. К примеру, в обычной горькой полыни (artemisia absinthium) туйона содержится 59,9% от общего объема эфирных масел.

Традиционные рецепты и вымачивание трав

Переходим к самому интересному. В этой главе описаны рецепты приготовления абсента, а именно наборы трав для вымачивания их в спирте. Также описан сам процесс вымачивания, так как в некоторых рецептах он имеет свои особенности и отдельную главу я решил не делать.

Первый рецепт составлен на основе книг Absinthe Suisse de Pontarlier 1855 и Absinthe Extra-Fine 1891. В Сети его называют абсентом из Понтарлье. Он является самым простым. Освоив его вы сможете без каких либо проблем приготовить любой другой абсент. Пропорции даны для приготовления 1 литра напитка. Если вы желаете приготовить больше или меньше, увеличивайте или уменьшайте количество ингредиентов пропорционально.

Рецепт абсента из Понтарлье (1855 г., Франция)

  • 25 г горькой полыни (artemisia absinthium), можно увеличить до 100 г;
  • 50 г семян аниса;
  • 50 г семян фенхеля;
  • 950 мл пищевого спирта 85%.

Для подкрашивания:

  • 10 г иссопа;
  • 5 г мелиссы;
  • 10 г римской полыни.

Для ознакомления с рецептом рекомендуется использовать 25 г горькой полыни, но со 100 г получается напиток более интересный. Где брать спирт не подскажу – родина у нас необъятная, но к статье о Лимончелло прилагается немало комментариев, среди которых есть и наводки на источники спирта в Москве. Там же я рассказываю, где его можно найти вообще. Если вы используете аптечную полынь, то перед замачиванием её рекомендуется перебрать, удалить стебли, оставив листья и цветы, а корни – перемолоть или растолочь в ступе.

Вымачивание: травы и семена высыпаем в банку и заливаем спиртом, разбавленным до 85% (как это сделать описано в этой статье). Настаиваем в темном прохладном месте 2-4 недели. Также существует быстрый способ вымачивания, который называют «горячим»: банку ставим на 12-36 часов на электрообогреватель, радиатор отопления, водяную баню и т.д. Температура при «горячем вымачивании» не должна превышать 30-40 °C. Также следует учитывать, что при быстром вымачивании в банке возникает давление, поэтому её желательно оснастить гидрозатвором. Другими словами, лучше подождать 2 недели.

Рецепт абсента из книги Dick’s Encyclopedia of Practical Recipes, 1903

  • 15 г горькой полыни;
  • 20 г римской полыни;
  • 25 г фенхеля;
  • 25 г звездчатого аниса;
  • 25 г зеленого аниса (семян);
  • 4 г кориандра;
  • 10 г иссопа;
  • 1 л спирта 95%.

Для подкрашивания:

  • 5 г мяты;
  • 3 г мелиссы;
  • 5 г римской полыни;
  • 5 г лакрицы (корня солодки).

Вымачивание: сначала измельченные травы и семена смочить небольшим количеством воды и дать ей впитаться. Затем залить их 1 л спирта и замачивать 3 дня в темном месте при комнатной температуре. Затем добавить 0,83 л воды и дать постоять еще 1 день. К перегонке настой уже будет готовым. Должно получиться 1,25 л готового напитка крепостью 60-70%.

Рецепт абсента из книги Dale Pendell's Pharmako/Poeia, 1872

  • 30 горькой полыни;
  • 8,5 г иссопа;
  • 1,8 г аира;
  • 6 г мелиссы;
  • 30 г аниса;
  • 25 г фенхеля;
  • 10 бадьяна;
  • 3,2 г кориандра;
  • 0,8 л спирта 85-95%.

Для подкрашивания:

  • 4,2 грамма мяты;
  • 1,1 г мелиссы;
  • 3 г полыни римской/горькой;
  • 1 г лимонной цедры;
  • 4,2 г лакрицы (солодки)

Вымачивание: замачивать все травы и семена в течение недели, периодически встряхивать. Перед перегонкой добавить 0,6 л воды и вымачивать еще 1 день. Должно получиться около 1 л напитка крепостью 70% в швейцарском стиле.

Дистилляция абсента

Внимание! Перегонка спирта является очень опасным процессом, так как спирт – легковоспламеняющаяся жидкость. Не рекомендуется проводить в домашних условиях. Данная статья ни в коем случае не должна рассматриваться вами, как руководство к действию. Она написана в ознакомительных целях и носит исключительно энциклопедический характер.

В данной главе описан процесс перегонки домашнего абсента по первому рецепту. Данный процесс также применим и к остальным двум с одной лишь поправкой – в каждом из рецептов приведено необходимое количество воды, которое нужно добавить в спиртовой настой перед его дистилляцией. Для первого рецепта это 450 мл чистой, отстоянной воды.

Дистиллятор

Отчасти полагаюсь на ваш опыт и техническое оснащение. При выборе дистиллятора нужно иметь в виду, что норма наполнения перегонного куба – 2/3 от общего объема, чаще всего это 4/5. Если у вас нет самогонного аппарата, то сначала поспрашивайте у друзей и знакомых. Но если вы собираетесь готовить и другие напитки с применением дистиллятора, к примеру, джин или самбуку, рекомендую вам собрать простенький и бюджетный вариант из лабораторного стекла – все его компоненты можно купить в интернет-магазинах или на рынке. Достаточно будет приобрести:

  • стеклянную круглодонную термостойкую колбу на 2 л минимум;
  • нисходящий холодильник Либиха (или любой другой стеклянный или металлический конденсатор);
  • 2 шланга для подключения холодильника к водопроводу;
  • насадку Вюрца для соединения колбы и холодильника;
  • крышку для насадки вюрца, которую можно заменить термоментром.

Простейший дистиллятор для домашнего абсента

Простейший дистиллятор для домашнего абсента

Колбу на открытый огонь ставить нельзя, поэтому для её нагрева лучше всего использовать песчаную или водяную баню (взять сковородку с высокими бортами и наполнить её песком или солью, или же взять большую кастрюлю с водой и уже в неё поместить колбу). Вода к холодильнику должна подаваться снизу вверх. Колбу можно заменить любым другим перегонным кубом, к примеру, скороваркой.

Перегонка

Если вы не знакомы с принципами перегонки домашних напитков, рекомендую к прочтению данную статью. Наш настой, разбавленный водой, переливаем в колбу/перегонный куб, собираем дистиллятор и ставим на огонь. Переливаем прямо с травами и заканчиваем перегонку после того, как в дистилляторе останется одна трава. Подогреваем на среднем огне, пока не начнут капать первые капли абсента – это головы. Их отбираем 3-5% от общего количество перегоняемой жидкости. С первого рецепта достаточно взять 30 мл голов – их выливаем.

Дистилляция абсента выглядит примерно так.

Дистилляция абсента выглядит примерно так.

Дальше гоним на среднем-слабом огне, чтобы в секунду капало не более 3-4 капель. Мы знаем, что в итоге у нас должно получиться около 950 мл готового напитка. Сначала собираем грамм 800-850, после чего меняем приемную посуду и собираем по 50 мл, чтобы не пропустить хвосты – они будут бежать интенсивнее и иметь «грязный цвет», муть. В хвостах много эфирных масел, поэтому их не выбрасываем, а добавляем в следующую партию абсента прямо перед дистилляцией. Гоним досуха, но не до подгорания трав. В стеклянной колбе это видно отлично

Подкрашивание и старение

В конечном итоге вы должны получить определенное количество бесцветной жидкости с легким ароматом полыни и других компонентов (иногда жидкость имеет светлый соломенный цвет). Чтобы сделать из неё первоклассный абсент нужно её подкрасить, и довести до оптимального состояния вкус и аромат. Для этого абсент настаивают на травах, которые указаны в рецептах.

Подкрашивание происходит следующим образом: забрасываете травы в банку и заливаете их 400 мл полученного абсента (остальной плотно закрываем и оставляем в стороне). Настаиваем абсент с травами пару дней, пока он не приобретет нужный изумрудный цвет (или темно-зеленый, даже темно-бурый). Во втором рецепте травы готовым абсентом нужно вымачивать 10-15 дней, в третьем – 3-4 дня.

Также существует быстрый способ окраски – на водяной бане. Но он достаточно опасен и известны случаи, когда емкость лопалась, а абсент загорался. Лучше проявить терпение и подкрасить напиток «естественным» образом.

Подкрашенную половину абсента нужно профильтровать через 4 слоя марли, хорошо отжать травы и смешать полученную жидкость с остальной частью. Довести общее количество напитка до 1 л (для первого рецепта) или с использованием спиртометра до 70-72% (или другой крепости, в зависимости от личных предпочтений).

Обзаведитесь спиртометром и желательно электронными весами, чтобы во время приготовления абсента вы оперировали точными величинами и напиток удался.

Рюмка домашнего абсента

Рюмка домашнего абсента

Под старением абсента здесь подразумевается его выдержка. После подкрашивания напиток имеет резковатый вкус и запах — со временем он становится мягче. Во время хранения хлорофилл, за счет которого наш абсент и стал зеленым, распадается и напиток приобретает приятный желтый оттенок – такое вы увидите только с абсентом, приготовленным в домашних условиях. Коммерческие аналоги содержат красители, поэтому напиток не теряет яркий изумрудный цвет. Так что желтение напитка – это хорошо. Замедлить распад хлорофилла можно путем хранения напитка в затемненной таре, к примеру, в темных винных бутылках.

В качестве эксперимента домашний абсент можно подкрасить и в красный цвет. Если мне не изменяет память, делается это экстрактом граната. Как пить абсент мы уже описали в этой статье. В ней представлены всё популярные способы употребления «зеленой феи».

Опережаю ваши вопросы. Да, абсент можно сделать и без перегонки, но это будет обычная травяная настойка. Да, я напишу рецепты. Нет, не знаю когда. И да, берегите уши, Ван Гог знает… 🙂

Читайте похожие статьи:

Добавить комментарий

Такой e-mail уже зарегистрирован. Воспользуйтесь формой входа или введите другой.

Вы ввели некорректные логин или пароль

Извините, для комментирования необходимо войти.

42 комментария

сначала новые
по рейтингу сначала новые по хронологии

Всём привет. Отличный сайт, спасибо создателем его,много интересного. Провожу эксперимент прямо сейчас.
Итак, вечная проблема подгорание трав и. д. Дистиллятор не очень или я просто не следила за процесом, короче через раз нормально.
Решила попробовать так: Настаивала по горячей 5 часов, потом забила на него на две недели, потом опять 5 часов. Вот руки дошли до него. Процедила и отжала травы
НА 1л 96.6%,по класике 100 полыни и тд. + 10 тмина и 8 аира.
Беру эти травы заливаю водой, 3 л. 1,5 л первые, я часть долю в настойку, для получения 70 %, остальное, в следующую дистиляцию трав. И буду сейчас перегонять уже эту воду с настройкой, без единой травмами. Результатом поделюсь. Траву выброшу.

Иван 09

я многократно превысил количество полыни, во время дистилляции продукт выходит голубого цвета. Это нормально?

Сергей

!!!!ММммм это смотря что Вы называете голубым цветом....!
Если у Вас змеевик медь(или медь содержащий сплав) и выходит голубой дистилат (по цвету похожий на раствор купороса) ТО полынь ,думаю, абсолютно не причем!!!! Это соли меди и соответственно Ваш дистилат ЯДОВИТ!
Нужно промывать весь трубопровод из меди горячим раствором лимонной кислоты весьма концентрированным до тех пор пока не будет течь прозрачная промывочная жидкость! Мыть желательно после каждого перерыва или длительных применениях.
Голубой цвет связан с солями меди . Чаще всего они появляются при нарушении кислотности браги в процессе перегона , часто фруктовых дистилатов и при "отдыхе" аппарата лишь усиливаются и уплотняются на внутренней поверхности труб.
Так что будьте осторожны!
С Уважением!!!!

Автор
Артём Гудимов

Не слышал о таком.

Александр

Может прощелкал)))) А вес указан для свежих или сушеных ингридиетов?)))

Виталий Помазан

сушеных

Александр

Приветствую. Делал по 1 и 3 рецепту с применением сухопарника , совершенно разные вкусовые качества, но все идеальны по вкусу, без горечи ! единственное в 3 рецепте более сильный аромат. Окрасил просто свежей мелиссой и остатками полыни горькой, цвет остается изумрудным уже на протяжении месяца, без нареканий.
Может кто знает, как придать цвет абсенту, как у Чешского мастера абсента Альбина Хилла, у него он бирюзовый. Ну и может рецепт его есть ? или кто пил, расскажите о вкусовых качествах)))

Евгений

перегнать без дефлегматора или с ним. и какую настойку лучше?

Автор
Артём Гудимов

Точно подсказать не смогу, просто навёл на мысли. Напиток испорчен, скорее-всего дело в полыни, может что-то пошло не так во время дистилляции, не суть. Что делать? Отсечь горечь перегонкой, думаю, дефлегматор ни к чему. Дальше пробовать дистиллят и думать, что с ним делать дальше. Раз уж это абсент, то логично, если во вкусе дистиллята еще останутся растительные ноты, сделать какую-то растительную настойку, на мяте, к примеру. Но вы праве поступать как пожелаете нужным.

Евгений

Травки брал в одном и том же магазине, перегон на водяной бане - даже и не знаю в чем причина. Попробую перегнать еще раз на нормальном дистилляторе. Отпишусь по итогам. Как я выяснил не я один попал в такую ситуацию. В следующий раз будем пробовать на каждом этапе изготовления.

Евгений

Два раза делал по 1 рецепту - все получалось отлично (настаивал сразу по 3 л).
В крайний раз настоял на 6 л. перегнал, подкрасил, смешал, развел - все как и раньше. В итоге напиток с сильным привкусом горечи. Что сейчас с этим напитком делать-то, пить не приятно.

Автор
Артём Гудимов

Перегнать ещё раз и сделать настойку какую-нить.

День добрый, с перегонкой пока не сталкивался, но хочу попробовать, собрал стеклянный дистиллятор. Вопрос : на многих форумах пишут что не рекомендуется перегонять жидкость с более 20% содержанием спирта, здесь же исходя из первого рецепта % будет окола 50, чем это опасно?

Автор
Артём Гудимов

Опасно воспламенением паров, пожалуй. Но это из разряда не летай на самолетах - они падают.

Злой Дэд

За два года комментов нет. Заглохла тема....
Замечу, что сразу не сказал - в красный цвет окрасить какраде (суданская роза). Окрашивать сухой травой не советую - наверняка промахнетесь.
Даже с растворами бывает "пересолишь"....
Хлорофилл пожелтеет по-любому. Храню абсент в полной темноте.
Вместо зеленого стекла лучше лишить напиток кислорода! А кто хочет зеленый устойчивый цвет - три красителя: тартразин, солнечно-закатный и синий блестящий (который Е133, у них разные буквенные индексы бывают). Никакой солнечный свет не страшен. Из аптечной травы (особенно полыни) удаляю все "палки", т.к. они забирают спирт из "болота", а его и так мало. Качество аптечной полыни - плохое, перебирать ее - тяжкий труд.
А тем, кто собирает полынь самостоятельно: попробуйте покрасить абсент корнем полыни. По разговорам должен получиться черный цвет.
Ну, и опубликуйте!
Всем хороших напитков!

Здравствуйте. На днях буду перегонять абсент и возник вопрос, нужно ли делать вторую дистилляцию или это относится к перегону браги, а при настаивание на спирту все сивушные масла уйдут при первой перегонке?

Автор
Артём Гудимов

Только одна перегонка.

михаил

Подскажите, можно ли заменить полынь горькую на полынь обыкновенную или нет?

Автор
Артём Гудимов

Можно, но за результат не ручаюсь)

Вот все пишут коменты по приготовлению только, а меня интересует эффект от употребления. Кто готовил отпишитесь какие ощущения от напитка по сравнению с обычным алкоголем?

Виталий Помазан

Эффект странный. Пьянит быстро, но потом переключает в какое-то эйфорическое состояние, не совсем осознанное, и длится оно долго. Боже упаси перепить домашнего абсента – у меня как-то из-за этого был жутчайший бодун целых 2 дня, страшная вещь...

Александр

Здравствуйте, мне нужен совет. Делал по первому рецепту. На выходе получилось 90%. И вот какой вопрос: сначала нужно подкрасить и потом разбавлять водой до 70% или наоборот, сначала развести и потом красить? Заранее спасибо.

Автор
Артём Гудимов

Не принципиально, пожалуй, но по науке сначала развести, а потом красить.

Евгений

ИМХО нада всетки сначала подкрасить, особенно если в цвете используется все таже полынь, веть ради этого и задумывается напиток))) ны вы поняли

Автор
Артём Гудимов

Какой в этом смысл? После разведения напиток "побледнеет".

Очень приятно читать текст профессионала.Просто удовыольствие.Да,никто ничего не изобрёл.Важно как подать материал.Автор знает.Это хорошая работа...Да,а текст.Какой текст,а,да абсент,так и не прочитал ещё до конца.Я о мастерстве автора сказал.Будет худо-всенепременно сообщим.

Алехандро

По опыту - советую куб с сухопарником и барботером. При возгонке абсента требуется отсечь "сенный" запах, да и тяжелые эфиры выходят последними (аир тот же - дубильная штука, между прочим). С промежуточными ёмкостями напиток получается настолько лёгким (а если ещё и за основу домашний дистиллят взять!), что при 70% его можно чистоганом пить (масла смягчают обжигающий вкус спирта). Так что хвосты брать нужно либо до потери маслянистости, либо до пригорания трав (появляются фрагменты коричнево-чёрной плёнки, которая удерживается ваткой в воронке) - в этом главный приём.

А разве при этом все эфирные масла не остаются в барботтере?

Александр

Здравствуйте, скоро буду перегонять абсент по первому рецепту и у меня вопрос: подкрашивание можно производить сухими травами? Заранее спасибо.

Автор
Артём Гудимов

Да, можно.

Алексей Николаевич

Cпасибо, я один из тех кто просил. Хорошо-бы получить поправки на самогон и металлический куб. первую пробу сделал. не плохо, но надо улучшать. Спасибо

Автор
Артём Гудимов

Не за что. Поправок, к сожалению, дать не могу. Есть опыт только со спиртом и стеклянным дистиллятором (и тот не мой).

В аламбике можно перегнать?

Автор
Артём Гудимов

Можно.

Артем может посоветуешь, какой из этих взять? (klin-glass.ru/index.php?productID=1039) или (klin-glass.ru/index.php?productID=409)

Автор
Артём Гудимов

Извиняюсь, сейчас присмотрелся, и первый тоже не подходит по конструкции. Лучше свяжитесь с представителями этого магазина или найдите другой, где вам смогут собрать именно такой, как указан на схеме в этой статье (там оптимальная конструкция для дистилляции абсента)

Автор
Артём Гудимов

Первый маленький сильно, но по конструкции лучше. Второй совсем не подходит - мало шаров в холодильнике, да и конструкция странная.

У них там есть отдельно всё: возьмите лучше колбу плоскодонную литра на 2-3, холодильник с 10+ витками, найдите там насадку для соединения колбы и холодильника. Всё есть в разделе "Лабораторная посуда ГОСТ 25336-82". В общем, пробежитесь по списку в этой статье (магазин, кстати, меганеудобный).

Malty Puppy

Артём, а вы сами изготавливали абсент? У меня сейчас имеется несколько образцов самодельного абсента авторства одного моего коллеги, интересно было бы сравнить их в чьими-то еще абсентами.

Автор
Артём Гудимов

К сожалению пока не готовил. По поводу рецептов и технологии приготовления консультировался у друга, который поставлял раньше спирт для моих настоек. Он абсент готовит уже много лет, в том числе на продажу - вкуснейшее пойло 🙂 Снова-таки, к сожалению, он уехал в другой город и абсент больше не делает. Если честно, после написания этой статьи появилось желание напиток приготовить. Уже справлялся о хим. посуде - пока видел на рынке змеевик за смешные деньги, с колбами будет сложнее.

Кстати, приветствую вас на моём сайте, как узнаваемого мною имбайбера 🙂 Со Скоморохом уже общался, ни как на интервью не созреет.

Malty Puppy

В плане абсентоварения мне было бы интересно попробовать новый отечественный продукт. Ну и сам в ответ могу накапать самодельного абсента, который активно использую в Сазераках. Если в Москве, конечно...
И, кстати, тоже здравствуйте. Рад наткнуться на ресурс с авторскими материалами.

Автор
Артём Гудимов

В том то и загвоздка, что живу я в Харькове, как и Скоморох.

Malty Puppy

Тогда да, только остается радоваться еще одному внятному тематическому ресурсу.