Абрикосовый ликер в домашних условиях. 5 рецептов.

Еще больше алкоголя из абрикосов! Готовим абрикосовый ликер в домашних условиях

Обойти вниманием абрикосовые ликеры никак нельзя – эта ягода отлично подходит для создания крепких, сладких, пряных напитков. В этой статье мы раскроем секреты обоих «Абрикотинов» – как горькой настойки на абрикосовых косточках, так и сладкого ликера из мякоти, а также – узнаем несколько других преинтереснейших рецептов алкоголя из абрикосов на водке, коньяке и даже вине, в том числе – сложного, но потрясающе вкусного тройного абрикосового ликера.

Осталось еще несколько интересных подвидов спиртного, которые не вписались в статьи об абрикосовом вине и настойках. Но обойти вниманием абрикосовые ликеры никак нельзя – эта ягода отлично подходит для создания крепких, сладких, пряных напитков. В том числе, на основе абрикосов делается знаменитый французский ликер «Абрикотин». Сегодня мы раскроем секреты обоих «Абрикотинов» – как горькой настойки на абрикосовых косточках, так и сладкого ликера из мякоти, а также – узнаем несколько других преинтереснейших рецептов алкоголя из абрикосов на водке, коньяке, вине, в том числе – сложного, но потрясающе вкусного тройного абрикосового ликера.

Абрикосовый ликёр "Абрикотин" на косточке с мякотью.

Французский абрикосовый ликер «Абрикотин»

Рекламный плакат французского ликёра Абрикотин («Abricotine»).«Абрикотин» («Abricotine») – самая известная марка абрикосового ликера, зарегистрированная во Франции. Сладкая настойка с аналогичным названием производилась в СССР в 70-е. Многие любители выпечки знают этот напиток – он очень широко применяется для пропитки тортов, пирожных и других кондитерских изделий, в том числе – входит в рецепт популярного торта «Абрикотин». Французский «Abricotine» выпускается в двух вариантах – на косточках и на самих абрикосах. И тот, и другой рецепт можно легко повторить в домашних условиях.

Сладкий ликер «Абрикотин»

Сладкий французский абрикосовый ликер до боли похож на абрикосовую настойку, но в нем есть свои нюансы. Для него нам понадобится:

  • 0,5 кг спелых абрикосов
  • 3 л водки/спирта/самогона 40-50%
  • 2 л чистой воды
  • 3 кг сахарного песка

Как приготовить:

  1. Мытые и освобожденные от косточки абрикосы перемалываются в блендере до образования однородной кашицы.
  2. Вода кипятится в кастрюльке, в нее вводится сахар. Смесь варится до полного взаиморастворения, пенку, образовывающуюся при этом, нужно снимать.
  3. Косточки разбиваются, из них достаются ядрышки, которые нужно тщательно измельчить. Потребуется не больше половины косточек – иначе абрикосовый ликер получится слишком горьким! Можно положить и четверть, и меньше – в зависимости от ваших вкусов.
  4. Толченые ядрышки вместе с абрикосовой кашей закладываются в кастрюльку с сиропом и провариваются около 10 минут на небольшом огне.
  5. После этого смесь нужно остудить и разбавить водкой, тщательно перемешать и отправить для настаивания в темное теплое место.
  6. В течение месяца ликер надо взбалтывать, а по окончании этого срока – хорошенько отфильтровать через марлю, а если не жалко времени – то и через ватный фильтр (тот еще процесс!).

Дегустировать готовый «Абрикотин» лучше еще через недельку-другую.

Ликёр Абрикотин на косточке хорошо осветляется и имеет приятный цвет.

Горький «Абрикотин» на косточках

«Абрикотин» в горьком варианте готовится только на косточках абрикосов, поэтому, если вы боитесь содержащихся в них синильной кислоты – лучше не рисковать. Впрочем, авторитетные источники утверждают, что вредные вещества переходят в напиток только через 6 недель (и нейтрализуется сахаром — прим. ред.), а наша настойка приготовится гораздо быстрее.

  • 100 г абрикосовых косточек (только ядрышки!)
  • 0,5 л водки/спирта/самогона 40-50%
  • 15-20 шт. крупного изюма
  • 50 г фруктозы или сахара (можно больше, по вкусу)
  • 1 г ванилина (10 г ванильного сахара)

Как приготовить:

  1. Ядрышки хорошо измельчаются в блендере, ступке или другим доступным способом, засыпаются в банку. К ним добавляется изюм, все это дело заливается водкой или 50-градусным спиртом, взбалтывается и отправляется на 3 недели в солнечное место.
  2. После настаивания водка фильтруется через марлю, густая фракция хорошенько отжимается, а жидкость еще раз очищается через салфетку или ватный фильтр.
  3. Отфильтрованная настойка на абрикосовых косточках снова заливается в банку, туда же добавляется фруктоза и ванилин. Банку нужно несколько раз хорошенько взболтнуть – чтобы растворилась фруктоза, и отправить отстаиваться еще дня 2-3, до выпадения осадка.
  4. Горький «Абрикотин» фильтруется в последний раз и все – можно дегустировать!

Еще несколько интересных абрикосовых ликеров

Абрикосовые ликеры делаются на водке, спирте, коньяке и вине, так что выбрать есть из чего. Во всех трех предлагаемых рецептах важную роль играют косточки.

Ликёр из абрикосов и лимона на спирту.

Абрикосово-лимонный ликёр на спирту

  • 1 кг спелых абрикосов
  • 1,7 л спирта или самогона 60%
  • 350 мл чистой воды
  • 800 г сахарного песка
  • 1/2 лимона

Как приготовить:

  1. Абрикосы моются, обсушиваются тряпочкой, режутся на мелкие дольки, освобождаются от косточек и всыпаются в ёмкость для настаивания.
  2. Из косточек нужно извлечь ядра и целыми забросить в банку вместе с абрикосами. Для этого абрикосового ликера нужна всего треть косточек – остальные можно будет сохранить и использовать для домашнего «Амаретто», ибо вне сезона их достать весьма проблематично.
  3. Смесь абрикос и ядрышек заливается спиртом и отправляется настаиваться на солнце на 6-8 недель. В процессе банку или бутыль нужно поворачивать, чтобы содержимое равномерно освещалось.
  4. После настаивания жидкость сливается, а мякоть отжимается с помощью нескольких слоев марли.
  5. Отдельно готовится сироп: в кастрюлю вливается вода, нагревается до 60°, в нее вводится сахар. Варить нужно не более 20 минут, помешивая и снимая пену, чтобы сахар растворился. После этого в кастрюльку выжимается сок половинки лимона и все кипятится еще минут 10.
  6. Готовая настойка вливается прямо в горячий сироп, после чего все смешивается и настаивается еще двое суток.
  7. Теперь домашний абрикосовый ликер нужно отфильтровать и разлить по бутылкам.

Хранить напиток перед дегустацией рекомендуется не менее 10 месяцев, в холодном и темном месте. Если хотите добиться большей прозрачности – его можно еще раз-два отфильтровать через ватку.

Абрикосовый ликер с водкой и коньяком, подкрашенный карамелью.

Абрикосовый ликер с водкой и коньяком

  • 1,5 кг спелых абрикосов
  • 1,5 кг сахарного песка
  • 2,5 л виноградного бренди (коньяк)
  • 1,25 л водки/спирта/самогон 40-50%

Как приготовить:

Чем качественней коньяк – тем лучше будет напиток. Но бодяжить ликер «Мартелем» – тоже, конечно, свинство.  В общем, решайте, что говорится «по возможностям и потребностям».

  1. Абрикосы измельчаются в блендере или мясорубке, из них через марлю отжимается сок – мякоть нам не нужна. Сок смешивается с коньяком, в него добавляется также 1 литр водки, все это дело настаивается на свету 10 дней.
  2. Отдельно готовится настойка на абрикосовых косточках. Для этого нам понадобятся перемолотые ядрышки, которые нужно залить 250 мл водки и настаивать также 10 дней, но уже в темном месте.
  3. В конце указанного срока обе жидкости смешиваются, к ним добавляется сахар – ликер настаивается в темном прохладном месте до тех пор, пока сахар полностью не растворится.

В этом рецепте напиток рекомендуется подкрасить. Для этого проще всего не сразу смешивать сахар с настойкой, а сварить из него карамелизованный сироп в небольшом количестве воды. После получаса кипячения сироп приобретет коричневый оттенок и особый карамельный аромат, который обогатит вкус и запах абрикосового ликера.

Тройной абрикосовый ликер на водке и белом вине

Этот рецепт – самый сложный из всех представленных. В напитке используются методы изготовления абрикосовой наливки, ликера и настойки на абрикосовых косточках. Тем не менее, приготовить даже такой замысловатый ликер в домашних условиях вполне возможно – было бы желание да необходимые ингредиенты. Говорят, результат на 100% оправдывает усилия – напиток получается удивительно вкусным и не похожим на любое другое спиртное на основе абрикосов.

  • 10 кг спелых абрикосов
  • 1,2 л спирта/самогона 45%
  • около 0,5 л спирта/самогона 70% (по необходимости)
  • 3,6 л белого сухого или полусладкого вина
  • 2,5 кг сахарного песка
  • 2 л чистой воды

Приготовление:

  1. Сначала готовится абрикосовая наливка. Для нее мы берем мякоть из 4-х кг. чистых, но не мытых абрикосов без косточек, толчем ее и заливаем сиропом, приготовленным из всего сахара и воды. Все это нужно положить в посуду с широким горлом и накрыть марлей. Жижу надо периодически помешивать, а после 2-3 дней, когда все активно забродит – отправить на неделю под гидрозатвор или перчатку. Если наливка не забродила – в нее можно ввести 25 г. дрожжей – только обязательно винных, а не пекарских!
  1. Отдельно делается абрикосовая настойка. Для нее нужно взять оставшиеся абрикосы (их можно помыть, если есть желание), вынуть косточки, растолочь плоды в кашицу и залить всем вином, в которое добавить 1.2 литра 45-градусного спирта (водки).
  1. Одновременно приготавливаем настойку на абрикосовых косточках. Для нее нам нужны только ядрышки и крепкий 70-процентный спирт. Настойки необходимо 200 грамм на каждые 4 литра остальных напитков – вы можете приготовить ровно столько, сколько необходимо или использовать остаток по своему усмотрению.
  1. После недели – десяти дней настаивания все напитки тщательно фильтруются и соединяются, после чего – отстаиваются в темном прохладном месте еще пару дней, до выпадения осадка.
  1. Когда осадок выпал – напиток нужно еще раз отфильтровать (или слить с помощью трубочки), ликер отправить в прохладное место на два-три месяца, потом – еще разок слить с осадка и перелить в бутылки.

Тройной абрикосовый ликер на водке и белом вине.

Как мы видим, все рецепты ликеров вполне реализуемы подручными средствами. Так что дерзайте, пока не кончился сезон! А в ближайшее время я порадую читателей «Ромового Дневника» еще одной диковинкой, для которой нам тоже пригодятся абрикосовые косточки – рецептом настоящего «Амаретто»!

Очень плохоПлохоУдовлетворительноХорошоОтлично (голосов: 10, рейтинг: 4,90 из 5)
Загрузка...

Добавить комментарий

Такой e-mail уже зарегистрирован. Воспользуйтесь формой входа или введите другой.

Вы ввели некорректные логин или пароль

Извините, для комментирования необходимо войти.

23 комментария

сначала новые
по рейтингу сначала новые по хронологии

Здраствуйте, поставила лимонно-абрикосовый ликер, и на следующий день образовалась странная пленка сверху белого цвета. Ликер стоит так неделю. Что это за пленка и что с ней сделать?

Автор
Виталий Помазан

Добрый день. Сложно сказать, может быть и плесень. Перемешивали?

Нет не перемешивала. На плесень совсем не похожа.

Автор
Виталий Помазан

Тогда перемешайте и переставьте в темное место. Спирт должен покрывать фрукты полностью

А пленку эту снимать не нужно? Сейчас фрукты наверху, а спирт внизу, стоит на солнце. Тогда перемешаю и уберу в темное место. Спасибо.

Автор
Виталий Помазан

Снимите, конечно, если вас смущает. Просто тяжело понять так вербально что это за пленка такая)

подскажите пожалуйста, сделал сироп по 1му рецепту, все ингридиенты строго по рецепту,но после остывания , попробывал сироп,и он не сильно отдает абрикосом, сладкий да из за сахара)залил водкой, но переживаю что не будет вкуса абрикос) должен ли сироп быть насыщенным вкусом абрикос? и можно ли будет добавить еще сиропа через 2 недели после 1й дигустации?за ранее спасибо

Автор
Виталий Помазан

Да, должен быть прям сильно абрикосовый. Скорее всего сорт такой попался, водянистый. Нужно увеличивать количество абрикос.

Ну через неделю или 2 можно добавить еще абрикос?

Автор
Виталий Помазан

Можно

Добрый день.Приготовила трёхуровневый абрикосовый ликер,но он получился мутный.Я и сливала с помощью трубочки, и фильтровала через вату.Подскажите пожалуйста,можно ли как-нибудь добиться прозрачности?Может с помощью какого-нибудь средства для осветления вин?

Автор
Виталий Помазан

Здравствуйте. Знаете, я лично вообще перестал об этом париться – пусть будет мутный, главное чтоб вкусный. Многократная фильтрация обычно решает вопрос. Можете воспользоваться, например, бентонитом или желатином – белые вина обычно последним осветляют, у нас есть статья об этом, посмотрите по поиску

Подскажите,а в тройном абрикосовом ликере для настойки косточки использовать из всех 10 кг?

Автор
Виталий Помазан

Из текста "Настойки необходимо 200 грамм на каждые 4 литра остальных напитков – вы можете приготовить ровно столько, сколько необходимо или использовать остаток по своему усмотрению." Главное чтобы спирт покрыл ядрышки.

Решил в этом году таки сделать этот ликер, примерно через месяц, как пойдут уже более сладкие абрикосы, поставлю.
Возник у меня вопрос по поводу времени выдержки, во всех рецептах абрикосы с косточками нужно настаивать не меньше месяца, такой долгий срок, как я понимаю, именно из-за косточек? Можно ли уже сейчас поставить настаиваться косточки, а через месяц поставить настаиваться абрикосы, настоять их недели 2 и смешать а снастей на косточках? Или сами абрикосы тоже нужно не меньше месяца настаивать?

Автор
Виталий Помазан

Та ничего, я понял суть вопроса) Я думаю можно. Абрикосы как и другие фрукты в принципе нет смысла долго настаивать, если на окошко поставить, то вообще процесс быстро пройдет. У меня вот клубничный ликер дней за 5-6 по этой жаре приготовился. А если вы сделаете отдельно настой косточек и мякоти, то сможете отрегулировать насыщенность и хм.. "амареттистость" напитка по своему вкусу. Можно даже косточки раздробить, но это на ваше усмотрение.

Спасибо за ответ. В таком случаи у меня будет еще 2 вопроса: как лучше поступить с косточкой, раздробить и залить спиртом или залить только ядрышки с нее, в разных источниках разные мнения на этот счет
Второй: в Ваших рецептах Вы обычно заливаете абрикосы 40-60% спиртом, если настаивать косточку отдельно, на каком спирту ее лучше настаивать?

Автор
Виталий Помазан

Ну, времени еще достаточно, так что я бы поставил на целых ядрышках, спирт в этом случае лучше брать крепче – 60 или 70%

Ясно, спасибо, сегодня же и поставлю

Автор
Виталий Помазан

Отлично, отпишитесь по результатам дегустации, если не сложно)

Постараюсь, я все хочу по клубничному ликеру отписаться, да руки не доходят
Начал доставать ядрышки и тут мне сказали, что ядра надо предварительно высушить. Для настаивания они тоже должны быть полностью высушенными или не важно?

Автор
Виталий Помазан

Не важно. Лучше всего их обдать кипятком, слущить кожицу и прожарить на сухой сковородке немного

Дурацкая автозамена, я, конечно, имел ввиду настоять 2 недели и смешать с настоем из косточек

Почитать ещё: