Фисташки – продукт действительно удивительный: с прекрасным ароматом, оригинальным вкусом, не похожим ни на какие другие орехи. Если вы, как и я, любите это лакомство, вас непременно заинтересуют рецепты алкогольных напитков из него – как сладких ликеров из самих ядрышек, которые популярны в Италии и США, так и отечественной горькой настойки «а-ля коньяк» из фисташковых скорлупок. И то, и другое – это очень вкусно, хоть и абсолютно по-разному!
У нас на сайте уже есть несколько статей, посвященных различному ореховому алкоголю – ликерам на лещине и грецких орехах, настойкам на кедровых орешках (хотя последние к орехам, в общем и не относятся), грецких перепонках, орехе макадамия и так далее. Но вот фисташки были как-то обделены вниманием.
А зря! Настойки и ликеры из них получаются невероятно вкусными, насыщенными, красивыми – ощущения, как будто ешь фисташковое мороженое и при этом пьянеешь. Фисташки отлично сочетаются со специями, кофе, цитрусовыми и даже молоком, готовить настойки можно на водке, самогоне, граппе, бурбоне – в общем, простор для фантазии преобширный!
Содержание:
Настойка на фисташковых скорлупках
Любите жевать вкуснючие орешки с пивом? Не выбрасывайте скорлупу! В ней находится уйма дубильных, вкусоароматических и красящих веществ, которые помогут превратить обычный домашний самогон в некий аналог коньяка, с глубоким янтарно-коричневым цветом, характерным «древесным» привкусом и легкими нотками чернослива, ванили, карамели. Все, что нам понадобится – это 3-литровая банка хорошего самогона, лучше всего – зернового или фруктового, да полстакана этих самых скорлупок.
Как готовить:
Готовить напиток не сложно. Для начала скорлупу необходимо обжарить. Сделать это можно двумя путями – либо томить ее в духовке, как дубовую щепу, на протяжении пары часов при невысокой температуре, либо прямо на сковородке, продолжая нагрев до тех пор, пока сырье не приобретет темно-коричневый цвет. Первый вариант предпочтительней, вкус он дает более тонкий и деликатный, но второй – в разы быстрее. Да, если вы покупали соленые фисташки, ошметки из-под них обязательно нужно промыть от соли и слегка проварить в кипятке, так как такие орешки обычно вымачиваются в соляном растворе для лучшей сохранности.
Итак, засыпаем скорлупу в самогон, отставляем банку в темное теплое место и ждем порядка двух недель. После этого фильтруем, при надобности подслащиваем и все – настойка готова! Несмотря на простоту рецепта, этот напиток прямо-таки удивляет своим насыщенным кремово-кофейным запахом и вкусом с легкой нотой ванили и копченостей, красивым «коньячным» цветом. Вкуса исходного сырья – собственно фисташек, настойка фактически не имеет, зато обладает крайне интересной вкусоароматической гаммой – дегустаторы рекомендуют!
Фисташковый ликер а-ля Dumante Verdenoce
Dumante Verdenoce – самый известный в мире фисташковый ликер, производящийся в Италии. Несколько десятков лет назад он вообще не имел аналогов в мире. Сырьем для производства напитка служат исключительно сицилийские фисташки и местные специи. Мы же постараемся повторить рецепт фисташкового ликера на обычных, доступных в магазине ингредиентах.
- ядрышки фисташек – около 80-100 мл
- корица – 1 см палочки
- гвоздика – 1 маленький бутончик
- водка (в оригинале – виноградная граппа) – 400 мл
- изюм – 12 штучек
- сахар – половина стакана
- вода – половина стакана
Инструкция:
Готовится напиток очень просто. Орешки нужно измельчить, специи потолочь в ступке, добавить изюм и залить водкой. Банку плотно закрыть и оставить в темном теплом месте на 2 недели. После этого фисташковую настойку слить и профильтровать. Сделать простой сироп из воды и сахара и добавить его в напиток. Перед дегустацией желательно дать ликеру отдохнуть в прохладном месте минимум пару недель.
Наши друзья из «Добровар» сняли рецепт этого потрясающего ликёра (о скорлупе тоже позаботились). Результат заслуживает внимания:
Ликер из фисташек на бурбоне с кленовым сиропом
Это уже американская классика. Штаты – второй в мире производитель фисташек, соответственно эти орешки тут очень популярны, как и ликеры, и прочие настойки на фисташках.
- жареные чищенные фисташки – 100 г
- любой приличный бурбон – 0.5 л
- кленовый сироп – 2 ст. л. (можно заменить медом)
- коричневый сахар а-ля «Демеррара» – 1 ч. л.
Как сделать:
Готовить напиток так же просто, как и предыдущий. Фисташки измельчаем и настаиваем в виски 2 недели, после чего фильтруем настойку. Добавляем кленовый сироп или мед, тростниковый сахар, тщательно перемешиваем и оставляем для отдыха еще недели на 2-3. Все, фисташковый ликер полностью готов!
Молочный ликер «Сrema di pistacchio»
И снова переносимся к теплым берегам Средиземноморья. Итальянские хозяюшки очень любят готовить в домашних условиях ликер на фисташках, водке или другом нейтральном алкоголе и молоке, этакий фисташковый «Бейлиз». Ликер довольно простой в изготовлении, интересный по цвету и аромату, с небольшим содержанием алкоголя.
- ядрышки фисташек (не жареных и не соленых) – 250 г
- водка – 500 мл
- молоко – 1 л
- сахар – 450 граммов (можно больше, если любите сладкое)
- ваниль – 2-3 см стручка или щепотка ванилина
Как приготовить:
Для приготовления ликера фисташки измельчаются и настаиваются в алкоголе вместе с порезанным стручком ванили 1 неделю. После этого настойка сливается и тщательно фильтруется. Далее берем молоко, добавляем в него сахар и варим в течение 10 минут, пока сахар полностью не растворится. Молочную смесь нужно остудить и хорошенько смешать с алкоголем при помощи миксера. Готово!
Хранится напиток в холодильнике, подается холодным. Помните, что, в отличие от чистой фисташковой настойки, этот ликер в выдержке не нуждается, его нужно выпить в течение нескольких дней – впрочем, такая вкуснятина обычно долго не застаивается! Buon appetito!
Читайте далее:
Добрый день! Поясните пожалуйста — для фисташкового ликер а-ля Dumante Verdenoce подходят солёные фисташки и надо ли их как-то обрабатывать?)
Здравствуйте) Конечно нет, не подходят, нужно купить обычных. Как я писал в статье, фисташки зачастую не просто солят, а вымачивают в соляном растворе, удалить который без потери вкуса и аромата самих орешков невозможно.
а молочный фисташковый ликер разве больше 2 днеи не простоит в холодильнике??
с чего вы взяли? Несколько – это не 2, дней 10 простоит.
А если настаивать фисташки на 96° спирте, а потом сварить сироп в тех же пропорциях, что и крем лимончелло? Не пробовали?
Подскажите, плиз, кто и как фильтровал настой водки и фисташек для «Молочный ликер «Сrema di pistacchio»»?
Тк после измельчения забиваются абсолютно все фильтры(((
Сначала через марлю в один слой, потом – в два-три, потом через ватку, например. Дело хлопотное. Но я думаю если немного осадка останется – ничего страшного не случится.
Ответ запоздалый, но я использую бумажные фильтры для кофе
В настойку на скорлупках хочется добавить пару дополнительных ноток. Может карамель или травы?
Какие у вас есть идеи на этот счет?
Ну мне лично там видится розмарин, может пару гвоздичек и корицы четверть палочки. Ну а с травами можно до бесконечности.
Карамель точно подойдет, только немножко. А травы… Может быть зверобой, чабрец? Из специй можно попробовать кардамон, к примеру. Ну и все то, что Артём указал.
Здравствуйте.
Кремовый Лимончелло давно выпит, Бейлиз — уже вторая партия готовится. Огромное спасибо за рецепты. Хочу сделать кремовый ликер из фисташек. Всвязи с чем вопрос: как размолотить фисташки? Крупно, мелко или в муку? А может просто раздавить?
Добрый день. Так, чтобы они отдали побольше аромата, но потом было удобно фильтровать. То есть мелко, но не в муку.
Добрый день. Сегодня буду процеживать фисташки, далее молочный сироп добавлять. А какой крепости получиться ликер при таком количестве молока? Не хотелось бы пить фисташковое сладкое молоко
Не понравился?. Либо фисташки не те, либо руки. Хотя все остальные напитки пьются с ужовольствием
Судя по уЖовольствию, видимо, всё-таки руки ?
Здравствуйте! Не больше 15 градусов, думаю. Не обязательно столько молока и сахара.
Спасибо за рецепт! Молоко заменила 35%-ми сливками, получилось WOW!!!
Добрый день! поставила водку с сырыми фисташками под молочный ликер и оставила на месяц( пришлось срочно уехать в командировку) , пригодно ли к употреблению?
Добрый день! А сколько нужно фисташковой скорлупы на литр водки?