Павел ОмазинНу вот «Ромовый» добрался и до любимого миллионами напитка – вкусного, очень ароматного и зрелищного при подаче анисового ликёра «Sambuca»! Сегодня мы поговорим о техпроцессе приготовления самбуки и, конечно, рассмотрим сразу несколько наборов ингредиентов для нее – и простых, и более сложных, включая кофейную и красную вариации.
Самбука – один из самых популярных в мире ликеров, точно входящий в топ-10. Делается он, как и большинство других сходных напитков, в два этапа – сначала изготавливается концентрированная настойка, которая затем перегоняется для получения ароматного спирта, обладающего очень насыщенным запахом. Поэтому для всех рецептов приготовления самбуки в домашних условиях обязателен дистиллятор, пусть даже самый простой. Для тех же, кто пока не обзавелся перегонным кубом, на нашем сайте есть несколько рецептов имитаций самбуки – настоек, схожих с этим ликером по вкусу и аромату.
Содержание:
Можно ли приготовить настоящую самбуку?
Ответ – однозначно да. Несмотря на повальную популярность и некий флёр таинственности, напускаемый производителями, этот напиток несложен в изготовлении. Основная причина славы самбуки, как по мне – коктейль «Горящая Самбука», ну, вы знаете, с «закуриванием» горячими парами – это и правда весело, эффективно и оригинально. Есть и другие методы пития – о них подробно написал Артём в данной статье.
Насчет техпроцесса все просто – вам понадобится только аппарат и терпение, да несколько ингредиентов, которые можно купить в аптеке или у бабушек. В общем и целом, по принципу производства самбука схожа с домашним джином или ментоловым ликером. А вот по составу – все несколько сложнее. Давайте по порядку.
- Анис
Основной ингредиент самбуки. Именно им напиток умопомрачительно пахнет – для одних – и невыносимо воняет – для других. Причем не бадьян, а именно анис – не звездочки, а семена, вроде зиры или тмина. Именно с этой пряностью связана история появления самбуки – анисовку впервые завезли в Италию арабы, она использовалась как лекарственное средство, а позднее – и как алкогольный напиток, пришедшийся по нраву местным жителям, которые и доработали рецепт.
Бузина
БузинаА вот второй основной ингредиент более спорный. Это – цветки или ягоды бузины черной. Бузина на латыни – «Sambúcus», казалось бы все понятно. Но представители компании «Molinari» – самбучного гегемона – упрямо отнекиваются от этого ингредиента, утверждая, что в составе его нет, а свое название Самбука получила то ли от одноименного городка, то ли от сарацинского судна, на котором привозили анисовку, то ли бог знает от чего еще…
Не поймешь – это какой-то странный маркетинговый ход или правда? Другие производители самбуки, в том числе старейший – MANZI di Civitavecchia, – не отрицает присутствие Sambúcus nígra в своем напитке, и во всех рецептах опытных самогонщиков она присутствует, в основном в виде богатых эфирными маслами цветков. В общем, как говорится, «в огороде бузина, а в Киеве – дядька».
- Другие компоненты
Производители самбуки пишут на этикетках о некоем таинственном травяном сборе, входящем в состав напитка – он, как всегда, держится в строжайшей тайне. Но тайны – на то и тайны, чтобы их разгадывать. Домашние дистилляторы создали множество рецептур, которые, по отзывам, гораздо богаче и вкусом, и послевкусием, и ароматом, чем та же «Molinari Sambuca Extra». Чаще всего к анису добавляют бадьян, солодку, цитрусовые цедры, кардамон, чабрец, ваниль и много чего еще.
Короче, составов для самбуки много, самые интересные из них я опишу в конце статьи, а для начала – метод изготовления на примере самого простого рецепта, в который входит только анис.
Как сделать самбуку? Техпроцесс.
Итак, ингредиенты крайне простые – литр 70% спирта, 100 граммов аниса и 300 граммов фруктозы.
Шаг первый – приготовление настойки.
Анис засыпаем в банку, заливаем спиртом и отправляем в темное теплое место на 5 дней. Больше настаивать не имеет смысла, концентрация эфирных масел в таких насыщенных настоях больше не повышается. После настаивания жидкость сливаем через марлю, анисовый жмых хорошенько отжимаем и отбираем от него третью часть – все остальное нам больше не нужно.
Шаг второй – перегонка.
- В настойку добавляем 250 мл чистой воды и заливаем в перегонный куб, туда же отправляем треть мацерированного аниса, который мы отобрали ранее. Анис можно положить не в саму ёмкость, а в сухопарник – но это уже на ваш страх и риск.
- Гоним на медленном огне, максимальная скорость выгонки – 3 капли в секунду, иначе в жидкость могут попасть брызги и самбука неизбежно помутнеет.
- Отбираем головы – 15-20 миллилитров.
- Объем основной фракции должен составить около 700 мл, можно взять 750, но очень аккуратно – «хвосты» самбуки очень мутные и начинают идти сразу после того, как градус снижается до 70.
Шаг третий – разбавление и выдержка.
В итоге мы должны получить приблизительно 700-750 мл 70-градусного ароматного спирта. Беда самбуки – опалесценция, этой проблемы мы касались в статье о домашнем джине. Поэтому ликер желательно делать крепким – не менее 43-44 градусов, так он и гореть будет лучше, а резкость все равно не почувствуется из-за изрядного количества сахара.
Соответственно, измеряем крепость спиртометром и разводим чистой фильтрованной родниковой водой по нашему калькулятору. Учтите, что результат будет приблизительным – спиртометры не покажут 100% правильные данные из-за того, что в напитке очень много эфирных масел. Поэтому лучше взять граммов 100 нашего ароматного спирта, смешать и записать пропорции, которые потом применить к основной массе.
В разведенную самбуку добавляем 350 граммов фруктозы. Лучше использовать именно фруктозу, так как сахар может сообщить ликеру неприятный желтоватый оттенок, а с качественной фруктозой такое происходит редко.
Вот практически и все. Готовый напиток отправляется на выдержку – не менее 4-х недель, лучше всего – 2 месяца, после чего он полностью готов к употреблению!
Самбука своими руками. Рецепты и составы трав
Представляем вам несколько различных рецептов самбуки, которые отличаются навеской и составом ингредиентов. Все рецепты взяты с различных форумов самогонщиков и проверены авторами. Компоненты указаны из расчета на 1 литр 70-градусного спирта.
Рецепт №1 – классический
Этот состав вы можете найти на любом мало-мальски компетентном алкогольном сайте, но я все равно его приведу, а дальше будут рецепты похитрее.
- Анис – 50 граммов;
- Бадьян – 50 граммов;
- Цветы бузины черной – 25 граммов;
- Лимонная цедра – 3 грамма.
Метод приготовления общий, единственный нюанс – в перегонный куб нужно добавить весь бадьян и треть остальной массы пряностей.
Рецепт №2 – самбука кофейная
Рецепт №2 – самбука кофейнаяЧуть более сложный состав, который даст в результате самбуку с легким кофейным ароматом.
- Зерна аниса – 100 граммов;
- Бадьян (целый) – 25 граммов;
- Соцветия бузины –25 граммов;
- Корень лакрицы (солодки) – 2 грамма;
- Кардамон – 3 грамма;
- Зерна кофе (арабика) – 30 штук;
- Лимонная цедра – 3 грамма.
Нюансы: кофе перед настаиванием растолочь в ступке. Не молоть, а именно разбить на кусочки. В бак закидывать, как и в прошлой версии, весь бадьян и треть остальной массы.
Рецепт №3 – самбука красная
Самый сложный состав. По этому рецепту напиток подкрашивается и слегка подкисляется свежими ягодами черной бузины уже после перегонки. Этого можно не делать – тогда получится просто оригинальная самбука с богатым ароматом и чуть желтоватым цветом, так как некоторые специи по рецепту добавляются непосредственно в варящийся сироп.
- Анис – 50 г;
- Бадьян – 25 г;
- Цветы бузины черной – 22 г;
- Плоды бузины черной – 10 мл;
- Гвоздика – 2 бутончика;
- Кориандр – ¼ ч.л.;
- Чабрец – 1 ч.л.;
Нюансы: настаивается и перегоняется самбука точно так же, как в предыдущих рецептах. Однако в данном случае используется ароматизированный сахарный сироп, который готовится следующим образом.
На 250 мл сахара нужно взять 250 мл воды, свежую цедру с пятой части лимона, 2 гвоздички и на кончике ножа молотой корицы и ванилина, а лучше – ванильного экстракта (как приготовить экстракт – читайте в этой статье). Сироп варить около 10-15 минут, снимая пену, после чего – остудить под крышкой и процедить. Смешать сироп и дистиллят, добавить в него порядка половины чайной ложки плодов черной бузины для подкрашивания, дать настояться дней 5-7, до приобретения красноватого цвета, после чего – тщательно отфильтровать.
Рецепт №4 – миндальная самбука
Есть и такой вариант рецепта приготовления самбуки в домашних условиях. Полученный напиток будет меньше отдавать анисом и бадьяном, но в нем будет присутствовать много цитрусового аромата и интересный миндальный оттенок – как у домашнего Амаретто.
- Анис – 30 г;
- Бадьян – 30 г;
- Цветы бузины – 15 г;
- Цедра с 2-х лимонов;
- Горький миндаль – 2 шт.;
- Половина крупного мускатного ореха.
Нюансы: перед настаиванием миндаль раздробить – не в пыль, а кусочками. В куб или сухопарник закладывать только бадьян, остальное – на выброс.
Как мы видим, самбуку своими руками приготовить вполне по силам каждому, кто имеет какой-никакой самогонный аппарат. Рецепты можно и нужно адаптировать под свои вкусы – добавлять или изымать из них те или иные ингредиенты, экспериментировать с навеской, перегонкой, сиропом. Помните, что рецепт – это лишь рекомендации, и только вам решать, следовать ли им неукоснительно или вносить свои коррективы!
(7)
Загрузка...
попробовал приготовить самбуку по подобной технологии… но никак она не хочет быть прозрачной … все хорошо, но она постоянно идет слегка желтоватой…
может в спирте проблема?
А другие напитки на том же аппарате нормальные получаются?
Вчера сделал Самбуку по первому рецепту.получилось 700мл. Примерно 76% по спиртометру- разбавил 300мл. воды с осмоса+ 300гр. фруктозы. Все прозрачно но оооочень крепко. Сколько еще примерно воды добавить?
Возьмите 100 мл напитка и добавляйте по 5-10 мл воды, пока не помутнеет. Потом по этим же пропорциям разбавьте остальной напиток.
Сделал классический вариант — шедевр, больше сказать нечего!
Сделал по классическому рецепту, сироп как слеза (на фруктозе), дистиллят еще прозрачней, смешал-стало как молоко….чего делать? С абсом такой беды нет, храню его неразбавленным, но перед употреблением развожу водичкой и ничего, не мутнеет, вот почему, в чем секрет???
Все дело в эфирных маслах, которых в перегнанной анисовой настойке просто завались. Лучший вариант – разбавлять дозировано, понемножку добавляя сироп или поэкспериментировать с пропорцией в отдельной таре. А вот подписчик советовал добавить немного спирта в уже помутневший продукт и дать отстояться – опалесценция пройдет.
спасибо за ответ, вливал спирт в сироп, лил тонкой струйкой, в момент соприкосновения растворов происходил как бы «взрыв», сразу белесым становилось все, поэтому думаю, что количество значения не имеет, а вот по поводу компенсации опалесценции спиртом, это интересно, попробую, по результату отпишусь
Вероятнее всего, у вас после перегонки получилась слишком низкая крепость, адекватно померить ее спиртометром нельзя из-за высокой плотности. В любом случае спирт должен помочь.
Сделал по первому рецепту- просто супер !Не из-за жадности , а просто из-за самоутверждения , могу ли я сделать качественный продукт. Сайт помог с рецептом , плюс мои золотые руки и вуаля- натурпродукт не уступающий «Молинари» . Снял пробу , настою недельку и дам на пробу самому непредвзятому судье — моей жене, она большой любитель этого буржуйского напитка.
Добрый день. Заинтересовал Ваш рецепт самбуки, но смущает перегонка 1 литра настойки крепостью порядка 56% да еще и со специями. У меня перегонный куб объемом 20 литров, там этот 1,25 литра просто потеряется. Понимаю, что можно увеличить объемы пропорционально, но в любом случае кубик будет выжиматься практически досуха, так как барда в привычном понимании в данном процессе отсутствует. Можно ли разводить настойку до более привычных 30%, так как при перегоне у меня крепость дистиллята получается все равно больше 90%?
Добрый день. Вы на колонне делаете, что ли? В случае самбуки нужна старая-добрая дистилляция, даже сухопарник не используется, иначе все нужные нам ароматические вещества просто потеряются. Разбавить, конечно же, можно градусов до 20-30
Доброго всем времени суток!
Вчера в ночь доделал таки САМБУКУ пр рецепту № З всё просто балдёжно!
Прогон, разбавон, выпивон !!!
Однозначно в набор ПОЧЁТНОГО ГОСТЯ при себе иметь в чём это всё переносить если в дипломате то будет прикольно :
бокал и б.стакан
зажигалку,
салфетку,
трубочку
и минимум литр самбуки 😉
Большое спасибо за рецептуру
С наступающим всех!
Спасибо за отзыв! Вам тоже хороших праздников)
Доброго времени суток я выгнал дистилят самбуки получился 82% приготовил сироп добавил его 250 грамм и градус в дистиляте самбуки упал до 42% а в рецепте написано что необходимо на 700 мл 300 грамм сиропа а дистилята у меня 1,1 литр.мне кажется что самбука получилась слишком крепкая как понять сколько надо сиропа?
Считать нужно исходя из того, какая крепость напитка в конечном счете вас устроит и, соответственно, его сладость/плотность. Тут всё просто. Считаете по таблице Фертмана или с помощью нашего калькулятора !приблизительное количество воды, которое необходимо добавить в напиток, чтобы получилась желаемая крепость, затем, исходя из конечного объема жидкости, вычисляете, сколько вам нужно сахара. К примеру, если после смешивания получился 1 л дистиллята нужной крепости, а вам нужно получить 30% сахара, то вам нужно добавить в дистиллят 300 г сахара. Разумеется, это нужно посчитать заранее и сварить из воды и сахара простой сироп.
Добавил много цвета бузины.Перегнал,запах ужасный.Можно ли убрать весь запах и вкус?Перегонка и т.д.Или вылить все в раковину?
Перегнать с сохранением самого высокого градуса, который вы можете получить на своём аппарате. Отсечь максимальное количество голов и хвостов (головы, пожалуй, важнее в данном случае, ведь именно в них зачастую содержатся цветочные ароматы).
…перегнать в ректификаторе … он отсечет почти все…
Добрый день! Подскажите пожалуйста, можно ли перед пергонкой спиртовой настой разбавить градусов до 30? Не ухудшится ли от этого качество конечного продукта и делать ли пропорционально объему отсечение голов? Опыта пока маловато и перегонять 70% спирт опасаюсь. Спасибо!
Добрый день! Если опасаетесь – конечно лучше развести, безопасность превыше всего. Насчет ухудшения качества не могу ответить, если вы получите достаточно крепкий дистиллят, все по идее должно быть нормально, может быть хвостов придется отсечь больше. Голов отбирайте столько же, как в рецепте.
Спасибо! Результатом поделюсь
Добрый вечер! Как и обещал, делюсь результатом! Прежде всего, хотел бы сказать спасибо авторам, за рецепт и их благородное дело по приучению нас, к хорошему и качественному продукту! А продукт получился выше всяких похвал. Главное соблюдать пропорции и будет вам САМБУКА, а не магазинная химия!
Всем добрый день. Сегодня поставил настаиваться раствор по рецепту №1. Пока стоит есть несколько дней на осмысление рецепта. Ну вот не могу я понять, почему перегоняем не со всей гущей, а только с третью. Почему выкидываем две трети остального? Жалко ведь. С гущей в готовом продукте будет больше эфирных масел. Или вся фишка в том, чтобы масла были, но их было немного? Поясните пожалуйста новичку. И что будет если перегнать всю гущу? Заранее спасибо.
Добрый день. По идее все именно так, излишек эфирных масел не нужен, ибо напиток помутнеет. Но ведь вкусоароматику дают не только эфирные масла, есть и другие соединения – вот они и переходят в спирт при настаивании. Попробуйте перегнать со всей гущей, если так хотите, эксперимент – это всегда хорошо, заодно и все остальные узнают ответ на ваш вопрос)
Всем доброго..
Сделал самбуку по второму рецепту. Спирт выгонял до 70% в струе. Все вроде в порядке, головешек отсёк на глаз 300 мл. Финальная крепость вышла под 79%. Экспериментальным путем вычислил сколько можно добавить воды чтоб не побелела. Дошла очередь до фруктозы по рецепту 300 грам. на мои 17 литров вышло 5 кг фруктозы. Засыпал-вся упала на дно. Сколько не тряси (а бутыль сейчас кило наверно 25 весит- упреешь трясти) толку нет. Подскажите как быть, как злосчастный сахарок растворить.
Доброго. Подогреть. Перемешать палочкой. Слить самбуку через трубочку, фруктозу с остатками напитка нагреть, потом перемешать.
Спасибо за помощь, сахарок растворился. Есть ещё один вопрос после перегонки осталось 4 литра хвостов крепостью 43 %, по поводу запаха судить пока рано и там и тут пока не очень, вкус вроде нормальный, цвет-прозрачный- с общим объемом смешивать опасаюсь, но и выбрасывать тоже жалко… может на хвостах тоже самбуку сделать? или перевод фруктозы будет?
Не за что) Я думаю не стоит. Вряд ли в хвостах что-то достойное осталось. Вариант – перегнать еще разок. Если даже результат не устроит – можно настоять на чем-нибудь типа терна, например. Выливать, конечно, не стоит.
СОС !!!Вечер добрый,сделал по первому рецепту,все норм кроме ополесценсии это ужас…как молоко!!! Что делать, крепость у меня 75градусов на запах не очень,вкус как настоящая!
Брать еще меньше хвостов, больше ничего не сделаешь. Запах при выдержке улучшится.
все сделал по рецепту миндальную но ((( продукт не горит, проверил спиртометром показывет 0 что может быть ???
Вероятно много эфирных масел, поэтому и не горит. По той же причине и спиртометр врёт: https://therumdiary.ru/teoriya-i-praktika/kak-polzovatsya-spirtometrom.html
и что делать?
Пить!
Хочу сделать красную самбуку по рецепту #3. Но есть ряд вопросов. Указанные ингредиенты для мацерации или же плоды бузины для подкрашивания? Можно ли использовать сушёные плоды для подкрашивания? Не опасно ли настаивание готового дистиллята на плода бузины, раз она ядовита? Спасибо!
Плоды для подкрашивания. Сушеные, думаю, не подойдут – по замыслу они должны и цвет дать, и немного кислинки. В таких количествах не опасно. Можно перестраховаться и повынимать косточки – ядовиты только они.
Но, например, про цедру, корицу, ванилин в изначальном составе ничего не сказано, а ягоды есть. Но при этом ягоды все идут в сироп? Скорректируйте, пожалуйста, точнее рецепт, какой то он поверхностный. Спасибо.
Можно ли фруктозу заменить декстрозой!??
Конечно, если она рафинированная, то разницы нет. Просто погуглите в какой пропорции эквивалентно заменять
Добрый вечер .подскажите пожалуйста необходимое количество спирта для данных ингредиентов по рецепту 2. Заранее спасибо
Автор забыл упомянуть что фруктоза почти в два раза слаще сахара. 350 гр. фруктозы это как 600 гр. сахара. Не повторяйте моих ошибок)
Почему же забыл? Рецепт рассчитан именно под фруктозу, я писал что сахар хуже, а если что-то заменяете – всегда лучше предварительно погуглить)
Т.е. на литр нужно именно фруктозы 350? Я сыпал 250 и получилось ну очень сладко.
Вообще да… Но дело индивидуальное, что для одного сладкое, для другого приторное… Да и оригинальная самбука – вещь весьма сладкая
Нужен совет по режиму перегонки настоя в конечный концентрат . Какой собрать систему ? С сухопарником , просто с укреплением или стоит применить дефлегматор ? И стоит ли использовать в царге стальные или медные сетки ? Понимаю , что укрепление и использование дефлегматора приведут к уменьшению содержания эфиров в конечном прдукте , но с другой стороны позволит до последнего поддерживать содержание спирта выше 70 процентов .
Я включаю дефлегматор под конец.
Делал четвертый рецепт , Напиток получился выше всяких похвал и не в сравнение той бурде , что продается под видом самбуки .Из особенностей могу отметить , Спирт брал свой сахарный . Настаивал при Т 30 градусов опустив в ёмкость аквариумный нагреватель . Вторая перегонка бадьян пополам . Одна часть в джин-корзину, другая в куб . Головы брал 20 грамм так как при меньшем слишком явный цитрусовый аромат .Автор прав , хвосты начинают идти очень резко . Разбавление водой путем подбора в малых дозах . Фруктоза 250 грамм хватает .
Спасибо за отзыв, рад, что у вас все получилось! Аквариумный обогреватель – это, конечно, интересное ноу-хау)
Сам когда то в тырнетах прочитал об использовании аквариумного обогревателя погружного типа для стабилизации температуры и ускорения в процессе брожения и более быстрой отдачи ароматики при настаивании перед вторым перегоном. Очень выручает при суточных колебаниях температуры и в зимнее время.
Добавил ваш рецепт в свой алко-калькулятор. Периодически добавляю туда рецепты для быстрого расчёта ингредиентов — пользуйтесь с удовольствием ) https://docs.google.com/spreadsheets/d/1gu8tTI3cZbdOeuZf-iE3xgwA-jj1dZnGmbGD_49Jdw0
Спасибо, за табличку, сам подумывал создать да все руки не доходили
Что-то не Тоже срастаеться
Внимание! Настойку пробовать нельзя, даже 30 граммов – при такой насыщенности это опасно, особенно если в напитке присутствует черная бузина – в «сыром» состоянии она содержит гликозид самбунигрин, сильный яд, который расщепляется при перегонке!
А в в третьем рецепте без перегона.
Добрый день. Делал по первому рецепту все вышло супер,а при росбавлении с водой стало как молоко ,спирт вносил в воду ,чё сделал не так подскажите пож
Привет!Навеска специй во вех рецептах рассчитана на 1 л 70-грд спирта?
А глюкозой можно заменить фруктозу и если можно в какой пропорции на 1 литр готовой самбуки.
Рецепты номер 1 и 2 использую уже несколько лет. Всё замечательно. А вот этим летом хочу попробовать и рецепт номер 3, благо нашёл рядом с домом заросли чёрной бузины на заброшенном дачном участке. Смущает один моментик. В интернетах пишут, что ягоды чёрной бузины в свежем виде вроде как ядовиты. Да, из них варят компоты, делают джемы и варенья, но обязательна тепловая обработка. А в других местах пишут, что ягоды и сырые съедобны. Вот интересно, автор лично эти ягоды ел или нет? Попробовать рецептик хочется, но не хотелось бы неприятных последствий.
Если цветы чёрной бузины такие ядовитые, то как тогда пить ликёр Сен-Жермен и его аналоги? Они же изготавливаются как раз из свежих цветов бузины чёрной.
А для подкрашивания самбуки в красный цвет можно заменить часть сиропа фруктов на сироп из ягод чёрной бузины, продающихся в магазинах и аптеках, для окраски в чёрный цвет лучше подойдёт спиртовый раствор густого экстракта солодки (не настойка корня, а именно раствор экстракта). Обязательно, чтобы красители не понижали градус продукта