Так как я заядлый дачник и уже много лет все лето живу за городом, в моем арсенале накопилось множество рецептов разнообразных засолок, напитков и блюд из того, что растет на огороде.
Засолки и закатки очень выручают зимой, когда хочется овощей и фруктов, да и самим закрывать дешевле, чем покупать консервацию в магазинах.
Как-то раз сидел после трудного дня в «полях» за столом и пил кофе. Зашла ко мне соседка Галина, просила одолжить ей шпалеры для помидор, сорта у нее высокие, урожай большой – приходится подвязывать.
Тут-то она и увидела мой богатый урожай кабачков, лежащий около стола, и спросила, делал ли я вино из них. Как же добру пропадать, выращено же своими руками, с любовью!
О кабачковом вине я узнал только в тот день от Галины, до этого и в голову не приходило, как из такого обычного овоща вообще можно сделать вино! Удивила меня соседка!
Итак, делюсь процессом приготовления чудо-напитка!
История от подписчика блога Николая.
Содержание:
Ингредиенты и оборудование
Итак, для приготовления вина нам нужно:
2 кг кабачков;
- Важно! Выбирать следует молоденькие и нежные кабачки, они не должны быть переросшими, так как старые практически не имеют сока и не дают нужного вкуса.
- 4 л воды (можно как фильтрованную, так и артезианскую);
- 20 г лимонной кислоты (если нет, то берем 3 лимона, сам делал с отжатым соком, получилось натурально), ингредиент обязателен, так как кабачки не имеют кислоты вообще;
- 1 кг сахара;
- 60 г изюма или дрожжей (дрожжи нужны специальные винные, хлебопекарные только испортят результаты наших трудов).
Из оборудования нам нужна будет пластиковая бутыль для вина на 30 л, медицинская перчатка, тазик и терка.
По ценам выходит недорого:
- 1 кг сахара в Пятерочке стоит 32 р.;
- изюм за 100 г – 40 р.;
- винные дрожжи немногим дешевле – 37 р.;
- лимоны, 3 штуки обошлись мне в 76 рублей.
Процесс приготовления
Рассказываю рецепт сначала и подробно, пишите!
В случае если вы все-таки не нашли дрожжей для вина, необходимо сделать закваску из изюма. Делать ее нужно заранее – за неделю до начала виноделия. На изюме при желании можно сэкономить, если использовать лозу со своего огорода (я похвастаться не могу, виноград у меня почти не плодоносит).
Вернемся к изюму. Его нужно сложить в банку, добавить примерно 30 г сахара и 150 г теплой воды. Сверху нужно накрыть марлей и убрать в шкаф на несколько суток. Готовая закваска должна пениться и шипеть (мои домочадцы долго искали причину шипения, думали домовой).
Важно! Если в закваске появилась плесень – использовать ее нельзя!
Кабачки нужно почистить и переработать теркой или мясорубкой. Далее кашицу из овоща помещаем в кастрюльку и на сутки заливаем кипятком.
После того как настоится, отжимаем мякоть, добавляем 500 г сахара, сок лимона (так как у нас у всех больные желудки я предварительно развел водой 1 к 3), сюда же идет закваска или дрожжи.
Все хорошо перемешиваем и сливаем в бутыль. Заполнять ее нужно на 2/3, так как оттуда попрет газ и пена. Сверху надеваем перчатку
Надутая перчатка показывает, что процесс брожения пошел. Винный сосуд оставляем на неделю в теплом месте. Потом нам нужно сделать следующую операцию — слить 500 г сусла и смешать с 250 г сахара сироп сливаем снова в бутыль и аналогичную манипуляцию проводим еще через неделю.
Вино готовится примерно 25-60 дней. Об окончании процесса говорит отсутствие газообразования. У меня на приготовление вина ушло ровно 33 дня, так как дома достаточно тепло и солнечно. Готовое вино можно немного разбавить водкой для крепости, но себе я не делал – у нас дома не пьют крепкое.
Что получится в итоге
Готовое вино нужно разлить по бутылкам и запечатать его. Выдерживаем напиток в холодном месте – подойдет холодильник или подвал. Я использовал холодильник, даже специально купил старенький с Авито. В холоде вино должно держаться до 4 месяцев. Раз в месяц напиток вскрывают и сливают с осадка.
Важно! Общий срок хранения до 3 лет.
На вкус вино ничуть не хуже, чем виноградное. Напиток имеет умеренно сладкий, терпкий вкус. Запах тоже приятный, пахнет зеленью и летом. Для более нежного аромата можно добавить несколько штук алычи.
Цвет варьирует от нежно-желтого до оранжевого оттенка, напоминает Фанту. Себестоимость напитка значительно меньше, чем у фабричного вина – сахар, лимон и изюм мне обошлись всего в 185 рублей, кабачки у меня свои, каждый год вывожу мешками, раздаю знакомым.
Как подавать и с чем употреблять
Как и любое другое вино наше кабачковое лучше подавать к сыру, мясу, рыбе или овощам. Для тяжелых блюд не рекомендую, вкус и эффект будут размытыми. Подавать можно как в графине, так и в бутылке, для разлива подойдут обычные фужеры.
Вино удалось на славу! Всем, у кого на дачах и в огородах всегда вырастает много кабачков, теперь рекомендую сделать из них вино. У кого нет огородов, тому могу посоветовать просто купить кабачки. В сезон они стоят совсем недорого.
А вы пробовали вино из кабачков?
Читайте далее:
Загрузка...
